151.記憶中的包子(一)為舵主昔年
更新時間:2019-11-25 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 151.記憶中的包子(一)為舵主昔年
路上遇到粉絲，算是一個小插曲。 凌睿和劉璇隨即也帶著食材回了蘑菇屋，現在的他，總覺得自己是蘑菇屋的大管家，要管一家人的吃吃喝喝。 當然，管了之后內心居然還有些小的成就感。 昨天晚上張繼科點了好多餡兒的包子，簡直是吃貨。 “璇姐，我先揉面。”凌睿看向劉璇，“你先將菜洗了？” “好啊。”劉璇應下。 “不過，可以先看我揉面。”凌睿笑了笑，既然昨天應了劉璇要教她做菜，那就得做起來。 “好啊好啊！”劉璇點頭，隨即眼中亮晶晶的，興奮的盯著凌睿的動作。 凌睿自然也不藏私，舀了面粉，而后加入酵母，加了水，油，便開始揉起面來。“璇姐以前揉過面嗎？” 劉璇搖頭，“這還真沒有。” “那璇姐你洗手，一會兒你先來試試。” “我可以嗎？” “嗯。沒事的。”凌睿點頭，對他來說，說不如練，所以他會給劉璇機會。 劉璇隨即興奮的點了頭，洗手，站在凌睿之前的位置上。 “對，不能太用力，也不用揉太久，對于做包子的面來說，揉面，最主要的目的之一，是將酵母揉散。” “好。” “酵母分散均勻，面就可以發酵均勻。” “好了，放著吧。我們洗菜，然后準備包子餡兒。” “嗯。” 劉璇擦了擦汗水，揉面兒可不是一件輕松的活計，最重要的，是這么多個人的分量。面團上蓋上了一塊濕紗布，就等著發酵了。 現在她可算知道，給這么多人做飯，是一件多么辛苦的事兒了。 她揉面的時候，凌睿則是在電飯鍋內做了小米粥，當然，量肯定不多，否則早餐會吃太多。 “昨兒個科科點了酸菜、麻辣豆腐、粉絲、蘿卜絲、青菜包。”凌睿看了看水池里他早上買的食材，開口，“粉絲的餡兒不好調，就算了。” “是，還得將粉絲給泡開。”劉璇點點頭，“最主要的是，其他幾個餡兒的已經夠我們忙的了！一會兒等他下來我一定要說他一頓。” “璇姐你要說我啥？”劉璇身后，傳來張繼科的聲音。 “他說你是個吃貨。”黃雷雙手插著口袋，看了看天氣，笑瞇瞇的道。 “我是啊。”張繼科毫不猶豫的承認了。 劉璇：…… “師父早啊。” “哈哈，早。”黃雷隨即走了過來，開始幫忙洗菜，“酸菜的話，我記得壇子里有，應該是咱們之前腌的。” 凌睿點頭，“嗯，味道應該不錯的，那這樣，我去弄。” “好。” 說著，凌睿站起身，便取尋找酸菜的壇子，所謂老壇酸菜，大概凌睿覺得就是這樣的，顧名思義，便是上了年頭的壇子，加上酸菜。 終于，凌睿在一眾壇子中找到了酸菜的壇子。 接著，洗凈手，從壇子中挖出了兩顆酸菜，而后清洗。 拿著菜刀，將酸菜放在砧板上，哆哆哆的開始剁了起來。 這酸菜餡兒的，凌睿最愛的是酸菜豆腐肉絲兒的，只是，這餡兒做起來麻煩，需要在鍋里炒過才行。 黃雷見此，便開始拿到剁了青菜和香菇。 而劉璇則是開始刨蘿卜絲兒，張繼科開始捏豆腐。 “今天的包子好不好吃，可就都靠你們了。”黃雷哈哈一笑，看著劉璇和張繼科，“這兩個餡兒的要是不好吃，那就怪不得別人了，就怪你倆！” “黃老師！我和璇姐可是新手！”張繼科驚恐，“而且，一會兒調味還得小睿來呢！這鍋怎么能甩給我！要甩也是給主廚啊！” 凌睿：飛來橫禍！ 凌睿切完酸菜，又拿了一塊豆腐，然后一塊五花肉，剁剁剁的繼續切丁。 而后又切了些青椒。 “小睿你這是做啥餡兒的？”黃雷疑惑。 “酸菜豆腐餡兒的。” “不會重復嗎？” “味道不同的。” “好。” 而后，凌睿便將食材端回廚房，生火，熱鍋熱油，開始炒起了餡兒料。 先下五花肉丁一盤，翻炒。 直至五花肉丁變色，白色脂肪部分變的金黃。 再下入豆腐丁煸炒，鋪平，直至豆腐也微微金黃。 而后下入切好的青椒翻炒。 再是酸菜。 而后大勺翻炒。 翻炒均勻后，凌睿拿著勺子嘗了一口，味道剛好，反正不淡，而且酸菜很是爽口。 于是盛出餡料，放在一旁。 往鍋里倒入一大塊兒火鍋底料，而后將張繼科捏碎的豆腐倒入。 翻炒。 接著，往青菜餡兒里加了鹽，油，雞精，黃雷也不說話，一下子便明白了要攪拌。 凌睿又往蘿卜絲兒餡兒里加了切碎的青椒，加了鹽，香油…… 鍋里，麻辣豆腐的香味，已經冒出。 凌睿便將豆腐盛出了鍋。 而后看著灶臺邊四種餡兒，凌睿也是無奈，他覺得可以去開一個包子店了。 “我的天吶！好香啊！”禾炅的聲音傳來，看著廚房里的餡兒料，砸巴著嘴。 “是香。”凌睿點點頭，而后又道，“今天我們來做秀氣一些的小包子吧。” “秀氣？” “為啥不做大的？” 凌睿歪了歪腦袋，“因為大的沒有技術含量啊，是個人都會包的。” 其他幾人：…… “這種秀氣的包子呢，一般都包子皮要求比較高。”凌睿打開了面團上面的紗布，戳了戳面團，果然，面團已經發酵好，隨即又將面團揉成一團，“我來打皮。” 緊接著，凌睿在干凈的砧板上撒上了干面粉，而后將面團放在砧板上，揉捏，拉長，而后將拉長部分一個個的切成大小均勻的小塊兒。 “就這樣大小的面團，先將面團按扁，而后均勻把這小團變成稍稍大一些的面皮。”凌睿師范著，而后從酸菜豆腐餡兒那邊舀了一勺子餡兒，開始收邊，“就這樣大小，一會兒每個人最少能吃五個。” “小睿實在是很清楚啊！現在外頭賣這種大小的包子可不算多了！”黃雷驚訝，“現在可都是巴比饅頭啊，大眼包子什么的……各種連鎖店。” “小睿這個，我以前在家門口吃到過。”張繼科笑著，“就是一家小店，門店不大，然后每天買包子的人都得排隊，完了出的幾籠包子幾個人一買就沒了，因為大家一買就是十幾個，七八個。” “對。這樣大小的包子吃起來就很爽。”禾炅贊同的點頭，“現在就餓了。” 向往之美食供應商 151.記憶中的包子(一)為舵主昔年
路上遇到粉絲，算是一個小插曲。 凌睿和劉璇隨即也帶著食材回了蘑菇屋，現在的他，總覺得自己是蘑菇屋的大管家，要管一家人的吃吃喝喝。 當然，管了之后內心居然還有些小的成就感。 昨天晚上張繼科點了好多餡兒的包子，簡直是吃貨。 “璇姐，我先揉面。”凌睿看向劉璇，“你先將菜洗了？” “好啊。”劉璇應下。 “不過，可以先看我揉面。”凌睿笑了笑，既然昨天應了劉璇要教她做菜，那就得做起來。 “好啊好啊！”劉璇點頭，隨即眼中亮晶晶的，興奮的盯著凌睿的動作。 凌睿自然也不藏私，舀了面粉，而后加入酵母，加了水，油，便開始揉起面來。“璇姐以前揉過面嗎？” 劉璇搖頭，“這還真沒有。” “那璇姐你洗手，一會兒你先來試試。” “我可以嗎？” “嗯。沒事的。”凌睿點頭，對他來說，說不如練，所以他會給劉璇機會。 劉璇隨即興奮的點了頭，洗手，站在凌睿之前的位置上。 “對，不能太用力，也不用揉太久，對于做包子的面來說，揉面，最主要的目的之一，是將酵母揉散。” “好。” “酵母分散均勻，面就可以發酵均勻。” “好了，放著吧。我們洗菜，然后準備包子餡兒。” “嗯。” 劉璇擦了擦汗水，揉面兒可不是一件輕松的活計，最重要的，是這么多個人的分量。面團上蓋上了一塊濕紗布，就等著發酵了。 現在她可算知道，給這么多人做飯，是一件多么辛苦的事兒了。 她揉面的時候，凌睿則是在電飯鍋內做了小米粥，當然，量肯定不多，否則早餐會吃太多。 “昨兒個科科點了酸菜、麻辣豆腐、粉絲、蘿卜絲、青菜包。”凌睿看了看水池里他早上買的食材，開口，“粉絲的餡兒不好調，就算了。” “是，還得將粉絲給泡開。”劉璇點點頭，“最主要的是，其他幾個餡兒的已經夠我們忙的了！一會兒等他下來我一定要說他一頓。” “璇姐你要說我啥？”劉璇身后，傳來張繼科的聲音。 “他說你是個吃貨。”黃雷雙手插著口袋，看了看天氣，笑瞇瞇的道。 “我是啊。”張繼科毫不猶豫的承認了。 劉璇：…… “師父早啊。” “哈哈，早。”黃雷隨即走了過來，開始幫忙洗菜，“酸菜的話，我記得壇子里有，應該是咱們之前腌的。” 凌睿點頭，“嗯，味道應該不錯的，那這樣，我去弄。” “好。” 說著，凌睿站起身，便取尋找酸菜的壇子，所謂老壇酸菜，大概凌睿覺得就是這樣的，顧名思義，便是上了年頭的壇子，加上酸菜。 終于，凌睿在一眾壇子中找到了酸菜的壇子。 接著，洗凈手，從壇子中挖出了兩顆酸菜，而后清洗。 拿著菜刀，將酸菜放在砧板上，哆哆哆的開始剁了起來。 這酸菜餡兒的，凌睿最愛的是酸菜豆腐肉絲兒的，只是，這餡兒做起來麻煩，需要在鍋里炒過才行。 黃雷見此，便開始拿到剁了青菜和香菇。 而劉璇則是開始刨蘿卜絲兒，張繼科開始捏豆腐。 “今天的包子好不好吃，可就都靠你們了。”黃雷哈哈一笑，看著劉璇和張繼科，“這兩個餡兒的要是不好吃，那就怪不得別人了，就怪你倆！” “黃老師！我和璇姐可是新手！”張繼科驚恐，“而且，一會兒調味還得小睿來呢！這鍋怎么能甩給我！要甩也是給主廚啊！” 凌睿：飛來橫禍！ 凌睿切完酸菜，又拿了一塊豆腐，然后一塊五花肉，剁剁剁的繼續切丁。 而后又切了些青椒。 “小睿你這是做啥餡兒的？”黃雷疑惑。 “酸菜豆腐餡兒的。” “不會重復嗎？” “味道不同的。” “好。” 而后，凌睿便將食材端回廚房，生火，熱鍋熱油，開始炒起了餡兒料。 先下五花肉丁一盤，翻炒。 直至五花肉丁變色，白色脂肪部分變的金黃。 再下入豆腐丁煸炒，鋪平，直至豆腐也微微金黃。 而后下入切好的青椒翻炒。 再是酸菜。 而后大勺翻炒。 翻炒均勻后，凌睿拿著勺子嘗了一口，味道剛好，反正不淡，而且酸菜很是爽口。 于是盛出餡料，放在一旁。 往鍋里倒入一大塊兒火鍋底料，而后將張繼科捏碎的豆腐倒入。 翻炒。 接著，往青菜餡兒里加了鹽，油，雞精，黃雷也不說話，一下子便明白了要攪拌。 凌睿又往蘿卜絲兒餡兒里加了切碎的青椒，加了鹽，香油…… 鍋里，麻辣豆腐的香味，已經冒出。 凌睿便將豆腐盛出了鍋。 而后看著灶臺邊四種餡兒，凌睿也是無奈，他覺得可以去開一個包子店了。 “我的天吶！好香啊！”禾炅的聲音傳來，看著廚房里的餡兒料，砸巴著嘴。 “是香。”凌睿點點頭，而后又道，“今天我們來做秀氣一些的小包子吧。” “秀氣？” “為啥不做大的？” 凌睿歪了歪腦袋，“因為大的沒有技術含量啊，是個人都會包的。” 其他幾人：…… “這種秀氣的包子呢，一般都包子皮要求比較高。”凌睿打開了面團上面的紗布，戳了戳面團，果然，面團已經發酵好，隨即又將面團揉成一團，“我來打皮。” 緊接著，凌睿在干凈的砧板上撒上了干面粉，而后將面團放在砧板上，揉捏，拉長，而后將拉長部分一個個的切成大小均勻的小塊兒。 “就這樣大小的面團，先將面團按扁，而后均勻把這小團變成稍稍大一些的面皮。”凌睿師范著，而后從酸菜豆腐餡兒那邊舀了一勺子餡兒，開始收邊，“就這樣大小，一會兒每個人最少能吃五個。” “小睿實在是很清楚啊！現在外頭賣這種大小的包子可不算多了！”黃雷驚訝，“現在可都是巴比饅頭啊，大眼包子什么的……各種連鎖店。” “小睿這個，我以前在家門口吃到過。”張繼科笑著，“就是一家小店，門店不大，然后每天買包子的人都得排隊，完了出的幾籠包子幾個人一買就沒了，因為大家一買就是十幾個，七八個。” “對。這樣大小的包子吃起來就很爽。”禾炅贊同的點頭，“現在就餓了。” 向往之美食供應商 151.記憶中的包子(一)為舵主昔年
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