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151.記憶中的包子(一)為舵主昔年

更新時間:2019-11-25  作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 151.記憶中的包子(一)為舵主昔年
路上遇到粉絲,算是一個小插曲。

凌睿和劉璇隨即也帶著食材回了蘑菇屋,現在的他,總覺得自己是蘑菇屋的大管家,要管一家人的吃吃喝喝。

當然,管了之后內心居然還有些小的成就感。

昨天晚上張繼科點了好多餡兒的包子,簡直是吃貨。

“璇姐,我先揉面。”凌睿看向劉璇,“你先將菜洗了?”

“好啊。”劉璇應下。

“不過,可以先看我揉面。”凌睿笑了笑,既然昨天應了劉璇要教她做菜,那就得做起來。

“好啊好啊!”劉璇點頭,隨即眼中亮晶晶的,興奮的盯著凌睿的動作。

凌睿自然也不藏私,舀了面粉,而后加入酵母,加了水,油,便開始揉起面來。“璇姐以前揉過面嗎?”

劉璇搖頭,“這還真沒有。”

“那璇姐你洗手,一會兒你先來試試。”

“我可以嗎?”

“嗯。沒事的。”凌睿點頭,對他來說,說不如練,所以他會給劉璇機會。

劉璇隨即興奮的點了頭,洗手,站在凌睿之前的位置上。

“對,不能太用力,也不用揉太久,對于做包子的面來說,揉面,最主要的目的之一,是將酵母揉散。”

“好。”

“酵母分散均勻,面就可以發酵均勻。”

“好了,放著吧。我們洗菜,然后準備包子餡兒。”

“嗯。”

劉璇擦了擦汗水,揉面兒可不是一件輕松的活計,最重要的,是這么多個人的分量。面團上蓋上了一塊濕紗布,就等著發酵了。

現在她可算知道,給這么多人做飯,是一件多么辛苦的事兒了。

她揉面的時候,凌睿則是在電飯鍋內做了小米粥,當然,量肯定不多,否則早餐會吃太多。

“昨兒個科科點了酸菜、麻辣豆腐、粉絲、蘿卜絲、青菜包。”凌睿看了看水池里他早上買的食材,開口,“粉絲的餡兒不好調,就算了。”

“是,還得將粉絲給泡開。”劉璇點點頭,“最主要的是,其他幾個餡兒的已經夠我們忙的了!一會兒等他下來我一定要說他一頓。”

“璇姐你要說我啥?”劉璇身后,傳來張繼科的聲音。

“他說你是個吃貨。”黃雷雙手插著口袋,看了看天氣,笑瞇瞇的道。

“我是啊。”張繼科毫不猶豫的承認了。

劉璇:……

“師父早啊。”

“哈哈,早。”黃雷隨即走了過來,開始幫忙洗菜,“酸菜的話,我記得壇子里有,應該是咱們之前腌的。”

凌睿點頭,“嗯,味道應該不錯的,那這樣,我去弄。”

“好。”

說著,凌睿站起身,便取尋找酸菜的壇子,所謂老壇酸菜,大概凌睿覺得就是這樣的,顧名思義,便是上了年頭的壇子,加上酸菜。

終于,凌睿在一眾壇子中找到了酸菜的壇子。

接著,洗凈手,從壇子中挖出了兩顆酸菜,而后清洗。

拿著菜刀,將酸菜放在砧板上,哆哆哆的開始剁了起來。

這酸菜餡兒的,凌睿最愛的是酸菜豆腐肉絲兒的,只是,這餡兒做起來麻煩,需要在鍋里炒過才行。

黃雷見此,便開始拿到剁了青菜和香菇。

而劉璇則是開始刨蘿卜絲兒,張繼科開始捏豆腐。

“今天的包子好不好吃,可就都靠你們了。”黃雷哈哈一笑,看著劉璇和張繼科,“這兩個餡兒的要是不好吃,那就怪不得別人了,就怪你倆!”

“黃老師!我和璇姐可是新手!”張繼科驚恐,“而且,一會兒調味還得小睿來呢!這鍋怎么能甩給我!要甩也是給主廚啊!”

凌睿:飛來橫禍!

凌睿切完酸菜,又拿了一塊豆腐,然后一塊五花肉,剁剁剁的繼續切丁。

而后又切了些青椒。

“小睿你這是做啥餡兒的?”黃雷疑惑。

“酸菜豆腐餡兒的。”

“不會重復嗎?”

“味道不同的。”

“好。”

而后,凌睿便將食材端回廚房,生火,熱鍋熱油,開始炒起了餡兒料。

先下五花肉丁一盤,翻炒。

直至五花肉丁變色,白色脂肪部分變的金黃。

再下入豆腐丁煸炒,鋪平,直至豆腐也微微金黃。

而后下入切好的青椒翻炒。

再是酸菜。

而后大勺翻炒。

翻炒均勻后,凌睿拿著勺子嘗了一口,味道剛好,反正不淡,而且酸菜很是爽口。

于是盛出餡料,放在一旁。

往鍋里倒入一大塊兒火鍋底料,而后將張繼科捏碎的豆腐倒入。

翻炒。

接著,往青菜餡兒里加了鹽,油,雞精,黃雷也不說話,一下子便明白了要攪拌。

凌睿又往蘿卜絲兒餡兒里加了切碎的青椒,加了鹽,香油……

鍋里,麻辣豆腐的香味,已經冒出。

凌睿便將豆腐盛出了鍋。

而后看著灶臺邊四種餡兒,凌睿也是無奈,他覺得可以去開一個包子店了。

“我的天吶!好香啊!”禾炅的聲音傳來,看著廚房里的餡兒料,砸巴著嘴。

“是香。”凌睿點點頭,而后又道,“今天我們來做秀氣一些的小包子吧。”

“秀氣?”

“為啥不做大的?”

凌睿歪了歪腦袋,“因為大的沒有技術含量啊,是個人都會包的。”

其他幾人:……

“這種秀氣的包子呢,一般都包子皮要求比較高。”凌睿打開了面團上面的紗布,戳了戳面團,果然,面團已經發酵好,隨即又將面團揉成一團,“我來打皮。”

緊接著,凌睿在干凈的砧板上撒上了干面粉,而后將面團放在砧板上,揉捏,拉長,而后將拉長部分一個個的切成大小均勻的小塊兒。

“就這樣大小的面團,先將面團按扁,而后均勻把這小團變成稍稍大一些的面皮。”凌睿師范著,而后從酸菜豆腐餡兒那邊舀了一勺子餡兒,開始收邊,“就這樣大小,一會兒每個人最少能吃五個。”

“小睿實在是很清楚啊!現在外頭賣這種大小的包子可不算多了!”黃雷驚訝,“現在可都是巴比饅頭啊,大眼包子什么的……各種連鎖店。”

“小睿這個,我以前在家門口吃到過。”張繼科笑著,“就是一家小店,門店不大,然后每天買包子的人都得排隊,完了出的幾籠包子幾個人一買就沒了,因為大家一買就是十幾個,七八個。”

“對。這樣大小的包子吃起來就很爽。”禾炅贊同的點頭,“現在就餓了。”

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