第二百二十三章 刀工
更新時間:2021-04-09 作者:東廠曹公
生活在港片世界 第二百二十三章 刀工
居然激活了一個新職業？費南有些驚喜，也算沒白來，這可比觸發劇情線有用多了。 “費先生謙虛了，對燒菜這么有研究，費先生的廚藝想必也有過人之處，不妨露兩手，大家交流一下嘛！” “還是算了吧，我只是對吃比較有研究，在歐師傅面前，我就不班門弄斧了。” 費南笑著婉拒，他雖然擁有了皇帝舌狀態，但還真不怎么會做菜。 更何況，皇帝舌狀態還有個忌諱，那就是十分抗拒庖廚之火，使他無法靠近灶臺，更別提做菜了。 “費先生太謙虛了，這怎么會是班門弄斧呢？大家都是同道中人，互相學習，互相借鑒，才能共同進步嘛！費先生該不會敝帚自珍吧？” 話說到這個份兒上，費南再推辭就說不過去了。 略一沉思，他笑著說：“既然歐師傅盛情相邀，那我就獻丑了。” 說罷，他便起身向廚房走去。 廚房內，爐灶火焰升騰，進入廚房的費南微不可查的皺了下眉頭。 歐師傅豪邁的揚手說：“費先生，你需要什么材料，我這里雞鴨魚肉，龍蝦鮑魚，隨便你用。” “好料就算了，借一塊嫩豆腐就好。” 費南笑著往案板前走去。 “豆腐？” 歐師傅有些疑惑，但還是讓幫廚去取了塊嫩豆腐來。 在案旁的水池中仔細洗了手，又接了一盆清水放在一旁，豆腐已經放在了白案上。 費南掃了眼，挑了把薄菜刀，在豆腐上劃了幾刀。 前劈后砍中間切，幾刀下去，豆腐便成了一個整整齊齊的長方體，顫巍巍的在案板上晃悠。 費南將菜刀放進盆中浸了下，讓刀刃粘了水，隨即直接下刀。 刀刃緊貼著豆腐右側，一刀下去，便切出薄薄的一層來，因為有水的粘連，豆腐薄片并沒有倒下，而是貼著刀刃，待刀刃提起后，又和另一側的豆腐粘連在了一起，像是從未被切開過一般。 “文思豆腐？” 歐師傅一挑眉。 一旁的二廚忙問：“師傅，是蘇菜里的那道文思豆腐嗎？” “沒錯。” 歐師傅點了點頭：“這道湯菜是淮揚菜的代表菜之一，淮揚菜刀工精細，這道菜更是刀工的極致。它講究的是將嫩豆腐切絲后下鍋，依然能夠保證根根分明，絲絲如牛毛的狀態，更難得的是，費師傅還是單手下刀，精準度和力度卻仍然能拿捏得這么好，真是厲害啊！” 費南選擇這道菜也是沒辦法的辦法，別的菜他做不來，只能拼一把刀工了。 他如今的體質遠超常人，對身體的掌控更是精細，只要切得慢一些，想要將豆腐切絲也并不是不可能的事。 然而，他所謂的慢一些是基于他已經超過24點的神經反應速度而言的，這個慢一點的刀工，看著歐師傅等其他人眼中，也已經快得驚人了。 將一塊豆腐切到底，費南斜著刀將豆腐向右輕輕抹了下，豆腐塊的頂端便現出了一排整齊的紋路，那是一片片豆腐片構成的細微階梯。 依然是單手下刀，費南沿著右側切了起來。 歐師傅身后的幫廚們都看呆了，一個個目不轉睛，生怕漏過什么精彩畫面。 “歐師傅，借一小塊金華火腿好嗎？” 費南一邊切著豆腐，一邊沖歐師傅問了句。 “快去。” 歐師傅一邊目不轉睛的看著，一邊沖幫廚吩咐：“金華火腿，青筍，香菇，木耳……” 幫廚連忙將材料都拿了過來。 費南將豆腐切完提刀，整塊豆腐已經塌下去了，變得浮囊。 又一蘸水，費南將刀貼著案面，一刀橫拉，豆腐便都到了刀面上。 豆腐入水，瞬間散開，變成了一根根如同銀針般的細絲，根根均勻。 “哇！好刀法！” 歐師傅身后的幫廚們忍不住鼓掌叫起了好。 費南笑笑，繼續處理輔料。 將青筍香菇木耳一同切成了細絲，一連串刀工看得幫廚們大呼小叫，連呼過癮。 莎蓮娜抱著胳膊站在一旁，眼神明亮。 “過來幫我燒湯。” 費南沖她抬了抬下巴。 莎蓮娜聞言，便上前洗手準備。 切完了材料后，費南便背手站在了一旁，并不準備上灶的樣子。 歐師傅一愣。 他親自掌勺燒了菜，到這位費先生，他卻叫了個丫頭上灶，這是覺得他的水平不值得他出手嗎？ 費南背著手，沖莎蓮娜吩咐：“先把輔料過水焯一遍斷生。” 莎蓮娜依言操作。 歐師傅見狀，又是一愣，繼而才反應過來，這位費先生是在教他們做這道菜啊！ 他不禁為自己剛才的小不爽感到了一絲慚愧，趕忙杵了杵一旁的二廚，低聲呵斥：“好好看好好學！” “哦……” 二廚愁眉苦臉的應了聲。 我也得學得會啊？那手刀工就夠他再練十年了。 “起鍋，加三勺高湯。” 費南背著手，看著莎蓮娜操作，口中吩咐。 高湯是一個廚房的關鍵，但凡是有點水平的廚師，都有自己的一手吊湯秘方。 莎蓮娜舀出三勺高湯倒入新鍋中，費南拿著一個長柄湯勺，遠遠的挑起一點，拿到近前嘗了一口。 “加半勺鹽，三分之一勺糖……” 費南一邊說著，一邊拿過一個小碗，抓了把生粉，加水調了起來。 待莎蓮娜調好味，費南又用湯勺挑了些嘗了下，說：“再加一點點鹽，捏一撮就好。” 莎蓮娜依言照做，隨后，費南將水淀粉遞了過去，讓她一點點加進了湯中。 水淀粉下鍋，湯汁迅速變得粘稠。 費南一邊看著，一邊指揮：“順著一個方向用勺底攪，不然就懈了。” 歐師傅身后，已經有聰明的幫廚拿著小本子記了起來。 費南用密網眼的漏勺將豆腐絲篦了出來，又將焯好的輔料絲加在一起，交給莎蓮娜，讓她下進了鍋里。 “還是用勺背，一點點揉，順著一個方向，輕一點……” 費南指揮著，幫廚們一個個探長了脖子看著，眼睜睜瞧著豆腐絲在湯中化開，變成了一縷縷銀絲。 費南不時的探出湯勺，挑出一點湯汁來嘗味，很快，他點頭說：“可以出鍋了。” 莎蓮娜關火，將湯倒進了早已準備好的湯盆中。 “請。” 費南抬手，早已迫不及待的歐師傅和徒弟們便紛紛上前，拿著勺子向著湯盆中探去。 生活在港片世界 第二百二十三章 刀工
居然激活了一個新職業？費南有些驚喜，也算沒白來，這可比觸發劇情線有用多了。 “費先生謙虛了，對燒菜這么有研究，費先生的廚藝想必也有過人之處，不妨露兩手，大家交流一下嘛！” “還是算了吧，我只是對吃比較有研究，在歐師傅面前，我就不班門弄斧了。” 費南笑著婉拒，他雖然擁有了皇帝舌狀態，但還真不怎么會做菜。 更何況，皇帝舌狀態還有個忌諱，那就是十分抗拒庖廚之火，使他無法靠近灶臺，更別提做菜了。 “費先生太謙虛了，這怎么會是班門弄斧呢？大家都是同道中人，互相學習，互相借鑒，才能共同進步嘛！費先生該不會敝帚自珍吧？” 話說到這個份兒上，費南再推辭就說不過去了。 略一沉思，他笑著說：“既然歐師傅盛情相邀，那我就獻丑了。” 說罷，他便起身向廚房走去。 廚房內，爐灶火焰升騰，進入廚房的費南微不可查的皺了下眉頭。 歐師傅豪邁的揚手說：“費先生，你需要什么材料，我這里雞鴨魚肉，龍蝦鮑魚，隨便你用。” “好料就算了，借一塊嫩豆腐就好。” 費南笑著往案板前走去。 “豆腐？” 歐師傅有些疑惑，但還是讓幫廚去取了塊嫩豆腐來。 在案旁的水池中仔細洗了手，又接了一盆清水放在一旁，豆腐已經放在了白案上。 費南掃了眼，挑了把薄菜刀，在豆腐上劃了幾刀。 前劈后砍中間切，幾刀下去，豆腐便成了一個整整齊齊的長方體，顫巍巍的在案板上晃悠。 費南將菜刀放進盆中浸了下，讓刀刃粘了水，隨即直接下刀。 刀刃緊貼著豆腐右側，一刀下去，便切出薄薄的一層來，因為有水的粘連，豆腐薄片并沒有倒下，而是貼著刀刃，待刀刃提起后，又和另一側的豆腐粘連在了一起，像是從未被切開過一般。 “文思豆腐？” 歐師傅一挑眉。 一旁的二廚忙問：“師傅，是蘇菜里的那道文思豆腐嗎？” “沒錯。” 歐師傅點了點頭：“這道湯菜是淮揚菜的代表菜之一，淮揚菜刀工精細，這道菜更是刀工的極致。它講究的是將嫩豆腐切絲后下鍋，依然能夠保證根根分明，絲絲如牛毛的狀態，更難得的是，費師傅還是單手下刀，精準度和力度卻仍然能拿捏得這么好，真是厲害啊！” 費南選擇這道菜也是沒辦法的辦法，別的菜他做不來，只能拼一把刀工了。 他如今的體質遠超常人，對身體的掌控更是精細，只要切得慢一些，想要將豆腐切絲也并不是不可能的事。 然而，他所謂的慢一些是基于他已經超過24點的神經反應速度而言的，這個慢一點的刀工，看著歐師傅等其他人眼中，也已經快得驚人了。 將一塊豆腐切到底，費南斜著刀將豆腐向右輕輕抹了下，豆腐塊的頂端便現出了一排整齊的紋路，那是一片片豆腐片構成的細微階梯。 依然是單手下刀，費南沿著右側切了起來。 歐師傅身后的幫廚們都看呆了，一個個目不轉睛，生怕漏過什么精彩畫面。 “歐師傅，借一小塊金華火腿好嗎？” 費南一邊切著豆腐，一邊沖歐師傅問了句。 “快去。” 歐師傅一邊目不轉睛的看著，一邊沖幫廚吩咐：“金華火腿，青筍，香菇，木耳……” 幫廚連忙將材料都拿了過來。 費南將豆腐切完提刀，整塊豆腐已經塌下去了，變得浮囊。 又一蘸水，費南將刀貼著案面，一刀橫拉，豆腐便都到了刀面上。 豆腐入水，瞬間散開，變成了一根根如同銀針般的細絲，根根均勻。 “哇！好刀法！” 歐師傅身后的幫廚們忍不住鼓掌叫起了好。 費南笑笑，繼續處理輔料。 將青筍香菇木耳一同切成了細絲，一連串刀工看得幫廚們大呼小叫，連呼過癮。 莎蓮娜抱著胳膊站在一旁，眼神明亮。 “過來幫我燒湯。” 費南沖她抬了抬下巴。 莎蓮娜聞言，便上前洗手準備。 切完了材料后，費南便背手站在了一旁，并不準備上灶的樣子。 歐師傅一愣。 他親自掌勺燒了菜，到這位費先生，他卻叫了個丫頭上灶，這是覺得他的水平不值得他出手嗎？ 費南背著手，沖莎蓮娜吩咐：“先把輔料過水焯一遍斷生。” 莎蓮娜依言操作。 歐師傅見狀，又是一愣，繼而才反應過來，這位費先生是在教他們做這道菜啊！ 他不禁為自己剛才的小不爽感到了一絲慚愧，趕忙杵了杵一旁的二廚，低聲呵斥：“好好看好好學！” “哦……” 二廚愁眉苦臉的應了聲。 我也得學得會啊？那手刀工就夠他再練十年了。 “起鍋，加三勺高湯。” 費南背著手，看著莎蓮娜操作，口中吩咐。 高湯是一個廚房的關鍵，但凡是有點水平的廚師，都有自己的一手吊湯秘方。 莎蓮娜舀出三勺高湯倒入新鍋中，費南拿著一個長柄湯勺，遠遠的挑起一點，拿到近前嘗了一口。 “加半勺鹽，三分之一勺糖……” 費南一邊說著，一邊拿過一個小碗，抓了把生粉，加水調了起來。 待莎蓮娜調好味，費南又用湯勺挑了些嘗了下，說：“再加一點點鹽，捏一撮就好。” 莎蓮娜依言照做，隨后，費南將水淀粉遞了過去，讓她一點點加進了湯中。 水淀粉下鍋，湯汁迅速變得粘稠。 費南一邊看著，一邊指揮：“順著一個方向用勺底攪，不然就懈了。” 歐師傅身后，已經有聰明的幫廚拿著小本子記了起來。 費南用密網眼的漏勺將豆腐絲篦了出來，又將焯好的輔料絲加在一起，交給莎蓮娜，讓她下進了鍋里。 “還是用勺背，一點點揉，順著一個方向，輕一點……” 費南指揮著，幫廚們一個個探長了脖子看著，眼睜睜瞧著豆腐絲在湯中化開，變成了一縷縷銀絲。 費南不時的探出湯勺，挑出一點湯汁來嘗味，很快，他點頭說：“可以出鍋了。” 莎蓮娜關火，將湯倒進了早已準備好的湯盆中。 “請。” 費南抬手，早已迫不及待的歐師傅和徒弟們便紛紛上前，拿著勺子向著湯盆中探去。 生活在港片世界 第二百二十三章 刀工
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