第四百八十五章 滿漢全席大賽(十三)
更新時間:2020-04-03 作者:東廠曹公
生活在港片世界 第四百八十五章 滿漢全席大賽(十三)
“靠！懂不懂吃呀！” 黃榮皺眉吐槽了句，發泄似的揚了揚手，嗤之以鼻。 盯著陶臻，他的心思急轉。 這個家伙軟硬不吃，的確是個麻煩。 黃榮暗自決定，今天這家伙要是不壞事還好，如果敢壞了我的好事，一定叫他好看！ 第二道菜上桌，這次是由黃榮的清燉飛龍對上了滿漢樓的香炸油雞樅。 飛龍并不是真龍，而是大陸東北地區對一種花尾榛雞的別稱。 黃榮的這道清燉飛龍和普通的清燉飛龍不盡相同，他借用了鴿吞翅的方式，將整雞脫骨，熬成雞湯，再用人參、當歸、枸杞等原料將雞身填滿，再和香菇、鮮筍、嫩玉米一起放入雞湯中燉煮而成，也算是一道硬菜了。 而滿漢樓這邊的香炸油雞樅則是一道云南的特色菜。 雞樅菌是云南的著名特產，多生于山間的白螞蟻窩上。它是云南本土的皇后，被認為最能代表云南的菌子。 包括松茸在內的許多菌菇評級都以長度、粗細程度和開傘程度作為標準。 一般人們把沒開傘的菌菇當做上品，因為這種菌菇的口感更嫩，營養成分也更高。 蘑菇只有成熟后才會開傘，因為它需要傳播孢子，開枝散葉。 而一旦開傘，菌菇的孢子隨風飄散，就會在一定程度上導致營養流失，價格也就賤了。 但懂吃的人都知道，這種老菇才最有滋味。 方才歐兆豐用油煎炸雞樅的時候，那股濃郁的異香就格外清晰，辨識度極高。 品嘗完兩道菜后，費南示意讓陶臻先投票。 陶臻顯然對這道雞樅菌格外偏愛，罕見的多動了一筷子。 果不其然，他這次也將票投給了滿漢樓。 費南見狀，便讓薛家燕把票投給了黃榮。 但黃榮的臉色依舊難看，因為他已經比滿漢樓落后兩票了。 不過下一道的糖醋駝峰幫他扳回了一點面子，贏過了滿漢樓的羊肚菌燒豆腐，拿到了陶臻寶貴的一票。 可即便如此，黃榮依然很不爽。 居然要用駝峰這種等級的食材才能贏嗎？ 駝峰是駱駝背上的，也是傳統的八珍之一，不比象拔檔次低，但卻被他拿來作為了配菜。 如果這還贏不了滿漢樓的燒豆腐，那他也不用混了。 但他不知道的是，如果不是因為費南示意，他連這道菜也要輸。 不過費南自己對于他的這道菜也頗為喜愛，多吃了一片。 人們對肉食的偏愛不如說是對脂肪的偏愛，對動物脂肪的追求是人類共同的愛好，在饑餓的時候，一碗肥美的紅燒肉是最能勾起人食欲的菜肴。 沒有人喜歡干柴的肌肉組織，人們用燜烤，腌制，滑炒等手法來讓瘦肉變得鮮嫩，實際上也是在模擬脂肪的口感。 和牛之所以被世人推崇，也是因為它的肉質偏肥，脂肪分部均勻，口感更佳，風味更為濃郁。 而在各種肉類的脂肪之中，駝峰無疑是上品中的上品。 駝峰是駱駝儲藏營養和水分的身體部位，和新疆阿勒泰地區的大尾羊的羊尾油一樣，它們都是純粹的脂肪，但卻風味濃郁。 新疆的烤肉中，必須要有一塊羊尾油，它是整串肉的靈魂，提供了濃郁的油脂香味。 而駝峰的油脂香味更為特殊，難以言表。 為了保溫，這道菜是黃榮最后烹制的幾道菜之一。 他的駝峰是從非洲空運過來的單峰駝駝峰，價格不菲。 在煎炸了駝峰過后，整座大廳里就已經被駝峰的油香所覆蓋，經久不散。 油脂會容易發膩，所以這道菜黃榮選擇了內蒙的糖醋做法。 整道菜外酥里嫩，酸甜不膩，十分可口。 費南也是第一次吃到這道菜，印象深刻，不過他明顯感覺到，黃榮并沒有發揮這道食材全部的魅力，這道駝峰顯然還有更多的潛力可以挖掘。 反觀歐師傅的這道羊肚菌燒豆腐，整體的把控力實際上是相當到位的。 羊肚菌中含有大量的天然谷氨酸，風味絕佳，一般在煲湯燉肉的時候放幾枚，會極大的提升菜肴的鮮味。 不過這是一味輔料，更適合錦上添花，所以需要一味主料來搭，才能凸顯它獨特的味道。 歐師傅用上好的嫩豆腐，切成了方片，慢火煎至微黃定型，和羊肚菌一起燉煮，讓鮮味慢慢滲透進了嫩豆腐中，竟然格外的和諧。 吸收了羊肚菌的鮮味后，豆腐的口感和味道變得有些像魚腹，軟糯鮮香，滋味絕佳。 只不過這道菜整體的味道偏向清淡，對上了糖醋駝峰這樣味道濃郁食材，自然吃了點小虧。 評委雖然漱過口，但味蕾依然記憶著駝峰的肥美，再吃這道菜，就會覺得稍有寡淡，這是免不了的。 不過滿漢樓雖然輸了一陣，但依然保持著領先的優勢。 隨著一道道菜的呈現，雙方的票數交替上升，黃榮偶有獲勝，可始終被滿漢樓壓過一頭，這讓他的臉也越來越像鍋底，不見了笑容。 很快，雙方的九簋菜都上到了最后一道，分別是滿漢樓的炭烤松茸和黃榮的酥酪蟬。 傳菜小姐端上了一座小烤爐，放在了評委的面前，而歐兆豐也親自來到了評委席前站定。 這是唯一一道需要現做現吃的菜，必須現場烤制。 炭烤松茸是最原始，也是最原汁原味的吃法，做法很簡單，只需要刷一層油，用炭火烤熟即可。 燒烤是人類使用最久，也是最復雜的一種烹制方法，它是廚藝中最根本的技藝——對火候的把控。 人類在原始社會就掌握了燒烤的方法，人們發現經過火焰炙烤后，食物會產生一個神奇的變化，熟成。 熟成的食物無論是口感還是味道，都會產生神奇的變化。 每個人都會燒烤，但烤出來的食物卻并不一樣。 食材每多烤一秒，口感和味道都會有很大的區別，最鮮嫩的口感往往只會出現那么幾秒鐘，而那幾秒鐘，往往就是燒烤的秘訣所在。 “這些松茸是我從延邊那里買來的，同時買的還有當地的木炭。” 歐兆豐已經提前準備好了食材，將松茸切成了厚片，只需要現場烤制即可。 炭火早已燒得通紅，松茸的品質很好，熟成速度很快，幾十秒后，便被歐兆豐夾起，分別放在了三位評委面前的盤中。 “炭烤松茸，請品鑒。” 生活在港片世界 第四百八十五章 滿漢全席大賽(十三)
“靠！懂不懂吃呀！” 黃榮皺眉吐槽了句，發泄似的揚了揚手，嗤之以鼻。 盯著陶臻，他的心思急轉。 這個家伙軟硬不吃，的確是個麻煩。 黃榮暗自決定，今天這家伙要是不壞事還好，如果敢壞了我的好事，一定叫他好看！ 第二道菜上桌，這次是由黃榮的清燉飛龍對上了滿漢樓的香炸油雞樅。 飛龍并不是真龍，而是大陸東北地區對一種花尾榛雞的別稱。 黃榮的這道清燉飛龍和普通的清燉飛龍不盡相同，他借用了鴿吞翅的方式，將整雞脫骨，熬成雞湯，再用人參、當歸、枸杞等原料將雞身填滿，再和香菇、鮮筍、嫩玉米一起放入雞湯中燉煮而成，也算是一道硬菜了。 而滿漢樓這邊的香炸油雞樅則是一道云南的特色菜。 雞樅菌是云南的著名特產，多生于山間的白螞蟻窩上。它是云南本土的皇后，被認為最能代表云南的菌子。 包括松茸在內的許多菌菇評級都以長度、粗細程度和開傘程度作為標準。 一般人們把沒開傘的菌菇當做上品，因為這種菌菇的口感更嫩，營養成分也更高。 蘑菇只有成熟后才會開傘，因為它需要傳播孢子，開枝散葉。 而一旦開傘，菌菇的孢子隨風飄散，就會在一定程度上導致營養流失，價格也就賤了。 但懂吃的人都知道，這種老菇才最有滋味。 方才歐兆豐用油煎炸雞樅的時候，那股濃郁的異香就格外清晰，辨識度極高。 品嘗完兩道菜后，費南示意讓陶臻先投票。 陶臻顯然對這道雞樅菌格外偏愛，罕見的多動了一筷子。 果不其然，他這次也將票投給了滿漢樓。 費南見狀，便讓薛家燕把票投給了黃榮。 但黃榮的臉色依舊難看，因為他已經比滿漢樓落后兩票了。 不過下一道的糖醋駝峰幫他扳回了一點面子，贏過了滿漢樓的羊肚菌燒豆腐，拿到了陶臻寶貴的一票。 可即便如此，黃榮依然很不爽。 居然要用駝峰這種等級的食材才能贏嗎？ 駝峰是駱駝背上的，也是傳統的八珍之一，不比象拔檔次低，但卻被他拿來作為了配菜。 如果這還贏不了滿漢樓的燒豆腐，那他也不用混了。 但他不知道的是，如果不是因為費南示意，他連這道菜也要輸。 不過費南自己對于他的這道菜也頗為喜愛，多吃了一片。 人們對肉食的偏愛不如說是對脂肪的偏愛，對動物脂肪的追求是人類共同的愛好，在饑餓的時候，一碗肥美的紅燒肉是最能勾起人食欲的菜肴。 沒有人喜歡干柴的肌肉組織，人們用燜烤，腌制，滑炒等手法來讓瘦肉變得鮮嫩，實際上也是在模擬脂肪的口感。 和牛之所以被世人推崇，也是因為它的肉質偏肥，脂肪分部均勻，口感更佳，風味更為濃郁。 而在各種肉類的脂肪之中，駝峰無疑是上品中的上品。 駝峰是駱駝儲藏營養和水分的身體部位，和新疆阿勒泰地區的大尾羊的羊尾油一樣，它們都是純粹的脂肪，但卻風味濃郁。 新疆的烤肉中，必須要有一塊羊尾油，它是整串肉的靈魂，提供了濃郁的油脂香味。 而駝峰的油脂香味更為特殊，難以言表。 為了保溫，這道菜是黃榮最后烹制的幾道菜之一。 他的駝峰是從非洲空運過來的單峰駝駝峰，價格不菲。 在煎炸了駝峰過后，整座大廳里就已經被駝峰的油香所覆蓋，經久不散。 油脂會容易發膩，所以這道菜黃榮選擇了內蒙的糖醋做法。 整道菜外酥里嫩，酸甜不膩，十分可口。 費南也是第一次吃到這道菜，印象深刻，不過他明顯感覺到，黃榮并沒有發揮這道食材全部的魅力，這道駝峰顯然還有更多的潛力可以挖掘。 反觀歐師傅的這道羊肚菌燒豆腐，整體的把控力實際上是相當到位的。 羊肚菌中含有大量的天然谷氨酸，風味絕佳，一般在煲湯燉肉的時候放幾枚，會極大的提升菜肴的鮮味。 不過這是一味輔料，更適合錦上添花，所以需要一味主料來搭，才能凸顯它獨特的味道。 歐師傅用上好的嫩豆腐，切成了方片，慢火煎至微黃定型，和羊肚菌一起燉煮，讓鮮味慢慢滲透進了嫩豆腐中，竟然格外的和諧。 吸收了羊肚菌的鮮味后，豆腐的口感和味道變得有些像魚腹，軟糯鮮香，滋味絕佳。 只不過這道菜整體的味道偏向清淡，對上了糖醋駝峰這樣味道濃郁食材，自然吃了點小虧。 評委雖然漱過口，但味蕾依然記憶著駝峰的肥美，再吃這道菜，就會覺得稍有寡淡，這是免不了的。 不過滿漢樓雖然輸了一陣，但依然保持著領先的優勢。 隨著一道道菜的呈現，雙方的票數交替上升，黃榮偶有獲勝，可始終被滿漢樓壓過一頭，這讓他的臉也越來越像鍋底，不見了笑容。 很快，雙方的九簋菜都上到了最后一道，分別是滿漢樓的炭烤松茸和黃榮的酥酪蟬。 傳菜小姐端上了一座小烤爐，放在了評委的面前，而歐兆豐也親自來到了評委席前站定。 這是唯一一道需要現做現吃的菜，必須現場烤制。 炭烤松茸是最原始，也是最原汁原味的吃法，做法很簡單，只需要刷一層油，用炭火烤熟即可。 燒烤是人類使用最久，也是最復雜的一種烹制方法，它是廚藝中最根本的技藝——對火候的把控。 人類在原始社會就掌握了燒烤的方法，人們發現經過火焰炙烤后，食物會產生一個神奇的變化，熟成。 熟成的食物無論是口感還是味道，都會產生神奇的變化。 每個人都會燒烤，但烤出來的食物卻并不一樣。 食材每多烤一秒，口感和味道都會有很大的區別，最鮮嫩的口感往往只會出現那么幾秒鐘，而那幾秒鐘，往往就是燒烤的秘訣所在。 “這些松茸是我從延邊那里買來的，同時買的還有當地的木炭。” 歐兆豐已經提前準備好了食材，將松茸切成了厚片，只需要現場烤制即可。 炭火早已燒得通紅，松茸的品質很好，熟成速度很快，幾十秒后，便被歐兆豐夾起，分別放在了三位評委面前的盤中。 “炭烤松茸，請品鑒。” 生活在港片世界 第四百八十五章 滿漢全席大賽(十三)
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