第四百七十六章 滿漢全席大賽(四)
更新時間:2020-03-30 作者:東廠曹公
生活在港片世界 第四百七十六章 滿漢全席大賽(四)
憑心而論，黃榮的這道鮮蟶蘿卜絲羹味道并不比滿漢樓的雞胗嫩筍羹差多少，不過費南所說的蟶子太老，也并非空穴來風的借口。 陶臻的投票很公正，這讓費南在驚訝之余，也有些懷疑自己是不是懷疑錯了對象。 他若無其事的掃了眼薛家燕，對方的神色看不出什么異常，他也只能選擇靜觀其變。 第一道的羹湯只是為了開胃，很快，第二道菜便也上了桌，分別是滿漢樓的燴斑魚肝和黃榮的鮑魚燴珍珠菜。 斑魚是無鱗魚，屬鱧科鱧屬烏鱧種，肉質鮮嫩，自古以來，就廣受沿海地區食客的歡迎。 而斑魚肝也是一道獨特的食材，袁枚的《隨園食單》里就記載有它的吃法。 滿漢樓的燴斑魚肝依然沿用了古法，只不過在調味料中增加了胡椒去腥，這樣可以減少姜汁的濃度，以免味道過于辛辣。 黃榮的這道鮑魚燴珍珠菜也是一道老菜，但他卻在傳統做法的基礎上做了創新，大膽的加入了薄荷和紫蘇葉，讓菜品除了鮮香之外，還多了幾分清爽，很有創意。 陶臻果斷的將票投給了滿漢樓，而薛家燕也是如此。 兩相對比，就連費南自己都不得不承認，黃榮的這道鮑魚燴珍珠菜的確要比滿漢樓的燴斑魚肝略強半分。 猶豫了下，費南也將自己的這一票投給了黃榮。 聽到了他的投票，滿漢樓這邊瞬間騷動了起來，嘉慧焦急嘀咕：“南哥為什么把票投給那個姓黃的呀？” 趙港生也不解問：“南哥是不是被收買了呀？” “不許瞎說！” 歐兆豐呵斥說：“阿南不是那樣的人！他這樣投票，自然有他的道理！” 對面的黃榮也驚愕的看著費南，坐直了身子，疑惑不解。 那個費南明明是滿漢樓的人，怎么會把票投給他呢？ 難道是看出了滿漢樓那些貨太過不堪，想要臨陣倒戈？ 嘴角浮現出一絲得意的笑容，他重又坐回身去，靠在椅背上，翹著二郎腿，悠閑自得，仿佛勝券在握。 費南面無表情，狀若不經意的看了歐兆豐一眼，遞去一個安慰的眼神，便安靜等待品嘗下一道菜。 這一次上的是滿漢樓的鮮燴西施乳和黃榮的海參燴豬筋。 這是兩道燴菜的比拼，菜一上桌，便是香氣撲鼻，讓人食指大動。 經過兩道菜的評判，陶臻仿佛對費南的實力有所認可，對他的興趣也大為提升。 因此，嘗過這兩道燴菜后，他便轉身主動詢問費南的看法。 嘗過菜后，費南已經心中有數，便正色說：“這兩道燴菜各有千秋，但我這次會把票投給滿漢樓。” “哦？” 陶臻嘴角露出了笑容，問：“為什么？黃師傅的這道海參燴豬筋差在了哪里？” “燴菜的難點在于高湯，食材倒還在其次。” 費南解釋說：“黃師傅的這道菜，選用了特級海參和豬蹄筋一同用高湯燴制而成，海參口感軟糯，豬筋口感筋道，味道鮮香，非常不錯。” “不過就像我剛才說的，燴菜的難點在于高湯，海參本身沒有什么味道，全靠高湯提味。” “黃師傅所用的高湯應該是用豬骨、整雞、整鴨、整魚、火腿、乳鴿、瑤柱一起熬制的，味道濃郁，層次復雜。” “但壞就壞在這個層次復雜上，黃師傅的湯料太雜了，導致蒸鍋高湯的味道有些混亂，沒有主味，這就讓原本就存在感不強的海參更加的沒有了存在感。” “在吃這道海參的時候，我感覺就像是在吃魔芋，完全意識不到它是海參。” “反觀滿漢樓的這道鮮燴西施乳，就做得十分到位。” “這道菜的重點同樣是高湯，但歐兆豐師傅卻抓準了一個鮮燴的鮮字，重點突出了河豚的鮮味。” “歐師傅的高湯應該除了必須的整雞、整鴨和豬骨、火腿以外，還加河豚骨對吧？” “這道菜里的魚白是用白水汆熟，然后再浸入高湯里入味的。” “大家都知道，水浸入味是很費時間的，一個兩個小時根本不夠。” “這個時候，歐師傅高湯中的河豚骨就派上了大用場。” “它獨特的鮮香味和河豚魚白產生了聯系，就像是涇渭分明的入海口中間的過渡層，它讓高湯的味道跨越了時間的限制，和魚白進行了交匯融合，非常的到位。” “所以，我這一票，會投給滿漢樓，他們做得更棒。” 費南話音剛落，陶臻就忍不住鼓起掌來，一邊笑著說：“好！好！真是后生可畏，你說的完全就是我想的。” 灶臺處，黃榮的面色又垮了下來。 還以為那小子轉性了，沒想到是裝的，居然說我的高湯熬得不行，你懂什么是高湯？ 臺下坐著觀禮的廚師們被費南一番話說得口水直流，有那膽大的忍不住舉手提問：“主持人！讓我們聽三位評委講，好饞人呀！兩位師傅有做得多出來的，能不能讓我們也嘗嘗呀！” 其他廚師聞言，連忙出聲應和。 “是呀！有沒有我們的份呀！” “我們也想吃呀！” “讓我們也嘗嘗兩位師傅的手藝！” 見現場有些騷亂，主持人趕忙安撫：“大家稍安勿躁，這是比賽，請大家注意秩序。” 隨即，他趕忙跑下臺，和滿漢樓以及黃榮雙方快速商議了一下。 歐兆豐他們自然沒什么意見，大家都是廚師，人家也是來觀禮的，讓人家干看著吃不到也不是個事兒。 況且他們本就做了很多，三個評委吃不了多少，剩下的讓現場大家每人嘗一點也不是問題。 黃榮有些不愿意，如果現場每一個人都有份，豈不是每個人都是評委？那這比賽還怎么比？ 商議了片刻，最終主辦方決定，現場觀眾都有份品嘗，但并沒有投票權，能夠投票的依然只有費南等三位評委，最終比賽結果也必須由三位評委的票數來進行評定。 很快，比賽重新進行，而雙方的幫廚也開始將之前評判過的菜品分別盛好，端去了各位廚師的面前。 評委開始針對第三道菜打分，這一次，陶臻和費南都將票投給了滿漢樓，而薛家燕卻仍然將票投給了黃榮。 不過費南并不意外，他經過這一輪的評審，已經確定，陶臻并不是黃榮的人，薛家燕才是。 生活在港片世界 第四百七十六章 滿漢全席大賽(四)
憑心而論，黃榮的這道鮮蟶蘿卜絲羹味道并不比滿漢樓的雞胗嫩筍羹差多少，不過費南所說的蟶子太老，也并非空穴來風的借口。 陶臻的投票很公正，這讓費南在驚訝之余，也有些懷疑自己是不是懷疑錯了對象。 他若無其事的掃了眼薛家燕，對方的神色看不出什么異常，他也只能選擇靜觀其變。 第一道的羹湯只是為了開胃，很快，第二道菜便也上了桌，分別是滿漢樓的燴斑魚肝和黃榮的鮑魚燴珍珠菜。 斑魚是無鱗魚，屬鱧科鱧屬烏鱧種，肉質鮮嫩，自古以來，就廣受沿海地區食客的歡迎。 而斑魚肝也是一道獨特的食材，袁枚的《隨園食單》里就記載有它的吃法。 滿漢樓的燴斑魚肝依然沿用了古法，只不過在調味料中增加了胡椒去腥，這樣可以減少姜汁的濃度，以免味道過于辛辣。 黃榮的這道鮑魚燴珍珠菜也是一道老菜，但他卻在傳統做法的基礎上做了創新，大膽的加入了薄荷和紫蘇葉，讓菜品除了鮮香之外，還多了幾分清爽，很有創意。 陶臻果斷的將票投給了滿漢樓，而薛家燕也是如此。 兩相對比，就連費南自己都不得不承認，黃榮的這道鮑魚燴珍珠菜的確要比滿漢樓的燴斑魚肝略強半分。 猶豫了下，費南也將自己的這一票投給了黃榮。 聽到了他的投票，滿漢樓這邊瞬間騷動了起來，嘉慧焦急嘀咕：“南哥為什么把票投給那個姓黃的呀？” 趙港生也不解問：“南哥是不是被收買了呀？” “不許瞎說！” 歐兆豐呵斥說：“阿南不是那樣的人！他這樣投票，自然有他的道理！” 對面的黃榮也驚愕的看著費南，坐直了身子，疑惑不解。 那個費南明明是滿漢樓的人，怎么會把票投給他呢？ 難道是看出了滿漢樓那些貨太過不堪，想要臨陣倒戈？ 嘴角浮現出一絲得意的笑容，他重又坐回身去，靠在椅背上，翹著二郎腿，悠閑自得，仿佛勝券在握。 費南面無表情，狀若不經意的看了歐兆豐一眼，遞去一個安慰的眼神，便安靜等待品嘗下一道菜。 這一次上的是滿漢樓的鮮燴西施乳和黃榮的海參燴豬筋。 這是兩道燴菜的比拼，菜一上桌，便是香氣撲鼻，讓人食指大動。 經過兩道菜的評判，陶臻仿佛對費南的實力有所認可，對他的興趣也大為提升。 因此，嘗過這兩道燴菜后，他便轉身主動詢問費南的看法。 嘗過菜后，費南已經心中有數，便正色說：“這兩道燴菜各有千秋，但我這次會把票投給滿漢樓。” “哦？” 陶臻嘴角露出了笑容，問：“為什么？黃師傅的這道海參燴豬筋差在了哪里？” “燴菜的難點在于高湯，食材倒還在其次。” 費南解釋說：“黃師傅的這道菜，選用了特級海參和豬蹄筋一同用高湯燴制而成，海參口感軟糯，豬筋口感筋道，味道鮮香，非常不錯。” “不過就像我剛才說的，燴菜的難點在于高湯，海參本身沒有什么味道，全靠高湯提味。” “黃師傅所用的高湯應該是用豬骨、整雞、整鴨、整魚、火腿、乳鴿、瑤柱一起熬制的，味道濃郁，層次復雜。” “但壞就壞在這個層次復雜上，黃師傅的湯料太雜了，導致蒸鍋高湯的味道有些混亂，沒有主味，這就讓原本就存在感不強的海參更加的沒有了存在感。” “在吃這道海參的時候，我感覺就像是在吃魔芋，完全意識不到它是海參。” “反觀滿漢樓的這道鮮燴西施乳，就做得十分到位。” “這道菜的重點同樣是高湯，但歐兆豐師傅卻抓準了一個鮮燴的鮮字，重點突出了河豚的鮮味。” “歐師傅的高湯應該除了必須的整雞、整鴨和豬骨、火腿以外，還加河豚骨對吧？” “這道菜里的魚白是用白水汆熟，然后再浸入高湯里入味的。” “大家都知道，水浸入味是很費時間的，一個兩個小時根本不夠。” “這個時候，歐師傅高湯中的河豚骨就派上了大用場。” “它獨特的鮮香味和河豚魚白產生了聯系，就像是涇渭分明的入海口中間的過渡層，它讓高湯的味道跨越了時間的限制，和魚白進行了交匯融合，非常的到位。” “所以，我這一票，會投給滿漢樓，他們做得更棒。” 費南話音剛落，陶臻就忍不住鼓起掌來，一邊笑著說：“好！好！真是后生可畏，你說的完全就是我想的。” 灶臺處，黃榮的面色又垮了下來。 還以為那小子轉性了，沒想到是裝的，居然說我的高湯熬得不行，你懂什么是高湯？ 臺下坐著觀禮的廚師們被費南一番話說得口水直流，有那膽大的忍不住舉手提問：“主持人！讓我們聽三位評委講，好饞人呀！兩位師傅有做得多出來的，能不能讓我們也嘗嘗呀！” 其他廚師聞言，連忙出聲應和。 “是呀！有沒有我們的份呀！” “我們也想吃呀！” “讓我們也嘗嘗兩位師傅的手藝！” 見現場有些騷亂，主持人趕忙安撫：“大家稍安勿躁，這是比賽，請大家注意秩序。” 隨即，他趕忙跑下臺，和滿漢樓以及黃榮雙方快速商議了一下。 歐兆豐他們自然沒什么意見，大家都是廚師，人家也是來觀禮的，讓人家干看著吃不到也不是個事兒。 況且他們本就做了很多，三個評委吃不了多少，剩下的讓現場大家每人嘗一點也不是問題。 黃榮有些不愿意，如果現場每一個人都有份，豈不是每個人都是評委？那這比賽還怎么比？ 商議了片刻，最終主辦方決定，現場觀眾都有份品嘗，但并沒有投票權，能夠投票的依然只有費南等三位評委，最終比賽結果也必須由三位評委的票數來進行評定。 很快，比賽重新進行，而雙方的幫廚也開始將之前評判過的菜品分別盛好，端去了各位廚師的面前。 評委開始針對第三道菜打分，這一次，陶臻和費南都將票投給了滿漢樓，而薛家燕卻仍然將票投給了黃榮。 不過費南并不意外，他經過這一輪的評審，已經確定，陶臻并不是黃榮的人，薛家燕才是。 生活在港片世界 第四百七十六章 滿漢全席大賽(四)
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