第四百七十三章 滿漢全席大賽(一)
更新時間:2020-03-29 作者:東廠曹公
生活在港片世界 第四百七十三章 滿漢全席大賽(一)
“各位來賓，湘港史上第三度滿漢全席正式開始！” “這次的比賽形式是進行三天三場比賽的大比拼，由滿漢樓的歐兆豐師傅，迎戰超凡飲食集團的黃榮師傅。” 在主持人的介紹下，參賽雙方由大廳兩側進入了廳內，分別來到了雙方的灶臺后方。 費南注意到，那個黃榮還真的弄了套似是而非的龍袍穿在身上。 嘉慧和趙港生也作為幫廚，跟在歐兆豐身后。 看到黃榮身上的那套龍袍，嘉慧忍不住貼在趙港生耳旁小聲吐槽問：“皇上也親自下廚的嗎？” 趙港生嘿嘿笑了聲，同樣小聲說：“估計他以為穿件龍袍，燒的滿漢全席更正宗吧？” 兩個人笑作一團，被歐兆豐回頭瞪了眼才噤聲。 “滿漢全席第一天的晚宴，是龍門宴。今天的比賽，需要雙方按照龍門宴菜單各自在現場做出一桌宴席來，請三位評委鑒賞，評出勝負。” “龍門宴共計九簋十件，除主菜需用熊掌之外，其余菜品由雙方自行選擇。” 主持人介紹完規則，比賽雙方便開始忙碌了起來。 歐兆豐上前點燃灶火，對面的黃榮身前，爐火也同時升騰。 趙港生和嘉慧等人一起將所需的食材統統拿到了案上，交由廖杰改刀處理。 雙方緊張忙碌，臺下的一眾廚師們也在議論紛紛，分析著他們的手法和功力。 外行看熱鬧，內行看門道，在場的廚師都是懂行的，自然明白最能體現廚師功力的并不是單一的菜品，而是大規模的宴席。 歷史上的皇宮開宴，往往都要宴請數百上千人，御膳房的廚師們必須要將每一處細節都處理到位，不能出半點紕漏。 這不僅僅是主廚一個人就能做到的，需要整個團隊通力合作，共同完成。 酒店提供的灶臺火力十足，不一會兒，架起的大鍋中蒸汽就已經開始蒸騰。 鍋里是雙方準備的主料熊掌，和其他需要預處理的食材一樣，雙方早就將熊掌處理完畢，只待現場制作了。 “我做的菜式是，踏雪尋熊。” 黃榮看到鍋開，便笑著開口了：“我用的是北極冰山的白熊熊掌。” 一旁有手下上前，將他面前托盤上的紅布掀開，露出了兩只已經泡發的白毛熊掌。 說罷，他忽然將鍋蓋一把掀開，丟向身后。 歐兆豐等人處理著食材，見他如此操作，有些驚訝。 就算他提前處理過熊掌，但其他菜式還沒做出來，現在開鍋是想干嘛？ 臺下離得近的廚師已經聞到了鍋中飄散霧氣的味道，驚訝嘀咕：“白蘭地？” “沒錯！” 黃榮一指他，笑著說：“我這只白熊熊掌，已經用法國白酒燉了六個小時了。” 評委席上，薛家燕用胳膊肘杵了杵費南，笑著說：“他用的是北歐做法。” 費南點點頭，繼續觀看。 黃榮拿出漏勺，從鍋中撈出了一只肥嘟嘟的熊掌來，放在了盤中。 “砧板！” 他大喝一聲，轉瞬便有幫廚將一塊釘滿了長針的砧板擺在了他面前。 隨后，他用一只夾子夾起熊掌，將它放在了砧板上，讓針尖在熊掌上刺出一個個細孔。 歐兆豐這邊一邊忙碌著，一邊偷眼觀瞧，卻不明白他這是玩的哪一招。 黃榮依然在用夾子將熊掌往砧板上按著，直到熊掌被針尖刺滿密密麻麻的細孔。 “這是想方便入味嗎？” 評委席上，陶臻盯著黃榮的操作，疑惑低語：“那為什么不在預處理的時候做呢？這樣會破壞熊掌的完整性啊！” 費南則看著黃榮右側的湯桶，那一鍋湯也在冒著熱氣，散發出絲絲鮮香。 “好鮮啊！” 有臺下的廚師也聞到了湯味，向身旁的廚師詢問：“好像是魚湯。” “什么魚？好鮮啊！” 黃榮笑了笑，一把將湯桶蓋掀開：“這是鱘龍魚湯！” 蓋子掀開，鮮香味頓時如同核彈般噴薄而出，擴散開來。 就連在廳邊拍攝的攝像胖哥和樂惠貞也忍不住吞咽了一大口口水。 “快去拍那鍋湯呀！” 樂惠貞催促著胖哥，讓他來到了湯桶近前，將鏡頭對準了桶里乳白的魚湯。 聞著鮮香味，陶臻贊許的點了點頭：“已經很久沒有人用鱘龍魚做湯了，所有魚里，就屬鱘龍魚最補。” “那當然。” 薛家燕也笑著說：“所有魚里，營養價值最高的就是鱘龍魚了，我看他用的是一整條魚，想必魚肚也在同一鍋里。” 陶臻吞了口口水，贊嘆說：“鱘龍魚的魚肚是堪比八珍的珍品，加上整條魚一起熬成一碗湯，簡直是天上才有的鮮湯呀！” “針筒！” 黃榮又叫了聲，一旁的幫廚居然推上來一大罐像是煤氣罐的鐵罐來。 鐵罐的噴口處連著一根橡膠管，另一端安裝著一根纖長的氣針，被黃榮拿著，刺入了熊掌之中。 “我現在注射的是絕對安全的液體氮氣，對熊掌完全沒影響。” 黃榮一邊說著，一邊打開了開關。 液氮順著氣針被注入熊掌內，很快便從那一個個針孔噴涌了出來，升起團團白霧。 隨后，他便將熊掌整只放進了盛出的鱘龍魚湯中，再將一整盒鱘龍魚子醬鋪在了熊掌上方，放進了一個密封的玻璃鍋中，封存了起來。 他這新奇的做法讓現場的諸多廚師都嘆為觀止，忍不住議論紛紛。 這次來觀看比賽的大都是湘港本地的傳統中餐廚師，對于他們來說，這樣的做法的確稱得上是創新菜了。 費南摩挲著下巴，若有所思。 這個黃榮的這道踏雪尋熊，應該算得上是那些分子料理的草稿了吧？ 嘉慧一邊處理著食材，一邊好奇的看著對面黃榮的操作，差點切到手指。 “認真點！” 歐兆豐嚴肅呵斥：“做事的時候不要分心！” “哦。” 嘉慧看了眼時間，趕忙收斂心神，專心處理食材。 廖杰將濕潤的毛巾蓋在了湯鍋鍋蓋的縫隙處，封住味道，提高鍋內溫度。 鍋里是他們提前準備好的“熊掌”，正在用一塊正宗的蜂蜜慢燉。 這是歐兆豐的提議，他表示既然要用傳統的做法，最好就傳統到底，用蜂蜜來燉，這樣能模仿得更加到位。 生活在港片世界 第四百七十三章 滿漢全席大賽(一)
“各位來賓，湘港史上第三度滿漢全席正式開始！” “這次的比賽形式是進行三天三場比賽的大比拼，由滿漢樓的歐兆豐師傅，迎戰超凡飲食集團的黃榮師傅。” 在主持人的介紹下，參賽雙方由大廳兩側進入了廳內，分別來到了雙方的灶臺后方。 費南注意到，那個黃榮還真的弄了套似是而非的龍袍穿在身上。 嘉慧和趙港生也作為幫廚，跟在歐兆豐身后。 看到黃榮身上的那套龍袍，嘉慧忍不住貼在趙港生耳旁小聲吐槽問：“皇上也親自下廚的嗎？” 趙港生嘿嘿笑了聲，同樣小聲說：“估計他以為穿件龍袍，燒的滿漢全席更正宗吧？” 兩個人笑作一團，被歐兆豐回頭瞪了眼才噤聲。 “滿漢全席第一天的晚宴，是龍門宴。今天的比賽，需要雙方按照龍門宴菜單各自在現場做出一桌宴席來，請三位評委鑒賞，評出勝負。” “龍門宴共計九簋十件，除主菜需用熊掌之外，其余菜品由雙方自行選擇。” 主持人介紹完規則，比賽雙方便開始忙碌了起來。 歐兆豐上前點燃灶火，對面的黃榮身前，爐火也同時升騰。 趙港生和嘉慧等人一起將所需的食材統統拿到了案上，交由廖杰改刀處理。 雙方緊張忙碌，臺下的一眾廚師們也在議論紛紛，分析著他們的手法和功力。 外行看熱鬧，內行看門道，在場的廚師都是懂行的，自然明白最能體現廚師功力的并不是單一的菜品，而是大規模的宴席。 歷史上的皇宮開宴，往往都要宴請數百上千人，御膳房的廚師們必須要將每一處細節都處理到位，不能出半點紕漏。 這不僅僅是主廚一個人就能做到的，需要整個團隊通力合作，共同完成。 酒店提供的灶臺火力十足，不一會兒，架起的大鍋中蒸汽就已經開始蒸騰。 鍋里是雙方準備的主料熊掌，和其他需要預處理的食材一樣，雙方早就將熊掌處理完畢，只待現場制作了。 “我做的菜式是，踏雪尋熊。” 黃榮看到鍋開，便笑著開口了：“我用的是北極冰山的白熊熊掌。” 一旁有手下上前，將他面前托盤上的紅布掀開，露出了兩只已經泡發的白毛熊掌。 說罷，他忽然將鍋蓋一把掀開，丟向身后。 歐兆豐等人處理著食材，見他如此操作，有些驚訝。 就算他提前處理過熊掌，但其他菜式還沒做出來，現在開鍋是想干嘛？ 臺下離得近的廚師已經聞到了鍋中飄散霧氣的味道，驚訝嘀咕：“白蘭地？” “沒錯！” 黃榮一指他，笑著說：“我這只白熊熊掌，已經用法國白酒燉了六個小時了。” 評委席上，薛家燕用胳膊肘杵了杵費南，笑著說：“他用的是北歐做法。” 費南點點頭，繼續觀看。 黃榮拿出漏勺，從鍋中撈出了一只肥嘟嘟的熊掌來，放在了盤中。 “砧板！” 他大喝一聲，轉瞬便有幫廚將一塊釘滿了長針的砧板擺在了他面前。 隨后，他用一只夾子夾起熊掌，將它放在了砧板上，讓針尖在熊掌上刺出一個個細孔。 歐兆豐這邊一邊忙碌著，一邊偷眼觀瞧，卻不明白他這是玩的哪一招。 黃榮依然在用夾子將熊掌往砧板上按著，直到熊掌被針尖刺滿密密麻麻的細孔。 “這是想方便入味嗎？” 評委席上，陶臻盯著黃榮的操作，疑惑低語：“那為什么不在預處理的時候做呢？這樣會破壞熊掌的完整性啊！” 費南則看著黃榮右側的湯桶，那一鍋湯也在冒著熱氣，散發出絲絲鮮香。 “好鮮啊！” 有臺下的廚師也聞到了湯味，向身旁的廚師詢問：“好像是魚湯。” “什么魚？好鮮啊！” 黃榮笑了笑，一把將湯桶蓋掀開：“這是鱘龍魚湯！” 蓋子掀開，鮮香味頓時如同核彈般噴薄而出，擴散開來。 就連在廳邊拍攝的攝像胖哥和樂惠貞也忍不住吞咽了一大口口水。 “快去拍那鍋湯呀！” 樂惠貞催促著胖哥，讓他來到了湯桶近前，將鏡頭對準了桶里乳白的魚湯。 聞著鮮香味，陶臻贊許的點了點頭：“已經很久沒有人用鱘龍魚做湯了，所有魚里，就屬鱘龍魚最補。” “那當然。” 薛家燕也笑著說：“所有魚里，營養價值最高的就是鱘龍魚了，我看他用的是一整條魚，想必魚肚也在同一鍋里。” 陶臻吞了口口水，贊嘆說：“鱘龍魚的魚肚是堪比八珍的珍品，加上整條魚一起熬成一碗湯，簡直是天上才有的鮮湯呀！” “針筒！” 黃榮又叫了聲，一旁的幫廚居然推上來一大罐像是煤氣罐的鐵罐來。 鐵罐的噴口處連著一根橡膠管，另一端安裝著一根纖長的氣針，被黃榮拿著，刺入了熊掌之中。 “我現在注射的是絕對安全的液體氮氣，對熊掌完全沒影響。” 黃榮一邊說著，一邊打開了開關。 液氮順著氣針被注入熊掌內，很快便從那一個個針孔噴涌了出來，升起團團白霧。 隨后，他便將熊掌整只放進了盛出的鱘龍魚湯中，再將一整盒鱘龍魚子醬鋪在了熊掌上方，放進了一個密封的玻璃鍋中，封存了起來。 他這新奇的做法讓現場的諸多廚師都嘆為觀止，忍不住議論紛紛。 這次來觀看比賽的大都是湘港本地的傳統中餐廚師，對于他們來說，這樣的做法的確稱得上是創新菜了。 費南摩挲著下巴，若有所思。 這個黃榮的這道踏雪尋熊，應該算得上是那些分子料理的草稿了吧？ 嘉慧一邊處理著食材，一邊好奇的看著對面黃榮的操作，差點切到手指。 “認真點！” 歐兆豐嚴肅呵斥：“做事的時候不要分心！” “哦。” 嘉慧看了眼時間，趕忙收斂心神，專心處理食材。 廖杰將濕潤的毛巾蓋在了湯鍋鍋蓋的縫隙處，封住味道，提高鍋內溫度。 鍋里是他們提前準備好的“熊掌”，正在用一塊正宗的蜂蜜慢燉。 這是歐兆豐的提議，他表示既然要用傳統的做法，最好就傳統到底，用蜂蜜來燉，這樣能模仿得更加到位。 生活在港片世界 第四百七十三章 滿漢全席大賽(一)
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