第四百四十九章 灌湯黃魚
更新時間:2020-03-20 作者:東廠曹公
生活在港片世界 第四百四十九章 灌湯黃魚
“你幫歐師傅贏下這場比賽，我幫你把老婆找回來，怎么樣？” 廖杰愣了下，他記得自己好像回答過這個問題。 他本想回絕，但話到嘴邊，卻怎么也說不出口。 五年了，他已經逃避了五年了，真的還要繼續逃避下去嗎？ 此前因為味覺的失靈，他還有理由欺騙自己，但現在他的味覺已經恢復了，還有什么理由繼續沉淪下去？ 我到底在怨恨什么？ 我到底想要什么？ 廖杰不斷的問自己。 答案顯而易見，而且他自己其實一直都知道答案。 “我一直都在后悔……” 廖杰抬起泛紅的眼眶：“我應該做完那道灌湯黃魚的。” 費南懂他的意思，他并不是說自己不愛妻子，他是后悔自己努力了那么久，卻在最后的關頭退縮，不僅讓自己的努力白費，也讓妻子此前的犧牲和付出顯得毫無意義。 他不僅對不起妻子和未出世的孩子，更對不起自己，他親碎了自己最寶貴的東西。 “你還有機會。” 費南拍了拍他的肩膀，起身向廚房走去，口中大喊：“廖師傅要做灌湯黃魚！歐師傅，有魚嗎？” “有！” 聽著廚房中傳來的呼聲，廖杰坐在桌旁，心亂如麻，兩手微顫。 良久，他深吸一口氣，緊緊攥起了拳頭。 五年了，是時候做出一個了斷了。 他站起身來，向著廚房走去，步伐穩健。 廚房里，費南站在案后，他的面前擺放著一套嶄新的廚師服，還有一個頗為老舊的木箱。 看到木箱，廖杰頓時便挪不動步了。 那是他的廚具。 “廖師傅，今日物歸原主。”費南微笑伸手。 廖杰撫摸著木箱，抬起頭來，嘴唇哆嗦著，卻什么也沒說出口，只是感激的看著費南。 “大黃魚來了！” 歐兆豐端著一個大盆，放在了案上，盆中一只大黃魚緩緩游弋，吐著泡泡。 “請！” 歐兆豐伸手。 廖杰探手拿起廚師服，抖開穿上，又戴起廚師帽，將頭發細致的塞進廚師帽中，不留一絲縫隙。 隨即，他提起廚具箱，來到洗手池邊，細細的將雙手洗得干干凈凈，又將箱中的廚具逐一取出，認真的清洗了一遍，再用嶄新的抹布擦干。 隨著他的清洗，廚具再次變得光潔明亮，而他的手也一點一點變得沉穩，不再顫抖。 看著他清洗廚具的樣子，龍昆保十分感慨。 他真的回來了。 他清洗廚具的樣子就和當年一樣，一樣的認真，一絲不茍。 看著他穩定的雙手，龍昆保有些激動。 終于能再次看到他的刀功了，也只有他這么穩定的手，才能在水下雕出那么精美的豆腐雕刻來。 清洗完廚具，廖杰重新回到了案旁，此刻的他終于有了幾分名廚的風采。 大黃魚在盆中游弋，廖杰探手在它上方晃了下，它頓時嘩啦一聲撲騰了起來，弄得水花四濺。 大黃魚是四大海產之一，肉質緊致鮮美，可蒸可煮，也可以做成魚鱉。 隨著人們的過度捕撈，它的數量已經越來越少，養殖貨逐漸占據市場，但懂吃的食客還是視海捕大黃魚為佳。 這一條大黃魚顯然是海捕來的，野性十足，隨時準備反抗。 廖杰目測就知道這條大黃魚起碼三斤，屬于難得的珍品。 眼下不是大黃魚的汛期，能釣到這么大的大黃魚，更是難上加難，如果做壞了，無疑是暴殄天物。 灌湯黃魚是滿漢全席中的名菜，也是一道功夫菜，和順德的煎釀鯪魚有點相似。 煎釀鯪魚是將魚肉和魚骨剔出來，再斬成魚茸，釀進魚里，煎熟食用。 而灌湯黃魚是將整魚脫骨，煎至定型，再灌進湯料，炸至定型，然后勾芡澆汁食用。 兩者的共同點是都需要十分精妙的刀工，不能破壞魚身，極易失敗。 但后者的難度和價值都是遠超過前者的。 兩斤以下的大黃魚是做不了灌湯黃魚的，一來太小，剔骨不方便，二來也灌不了多少湯。 做灌湯黃魚的大黃魚起碼得在4齡以上，重量不低于三斤。 哪怕是在如今，這種級別的大黃魚，也不會低于千元一條。 廖杰沒有急于動手，而是沖歐兆豐直言：“我需要借用水八珍熬湯。” 灌湯黃魚的難點在于湯的熬制，所謂灌湯，并不是扒開魚嘴往里灌熱湯，而是要將水八珍先熬成湯凍，再塞進黃魚腹中，湯凍的熬制很費工夫。 所謂水八珍就是魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、干貝、蛤士蟆和珍珠湯丸，這其中有一半的材料都需要提前泡發。 而湯凍必須要經過24小時的燉制，鮮味才能激發到極致。 不過好在歐兆豐在準備滿漢全席，這些泡發好的材料有的是，而且因為在準備鮑汁扣花膠，歐兆豐剛好熬了一鍋鮑汁在灶臺上，可堪其用。 所有主打鮮味的湯品和菜品，都缺不了干鮑和火腿的影子，它們是鮮味的基底。 這兩樣食材都是需要長時間的燉煮才能將鮮味全部激發出來的，它們是耗時的關鍵所在。 所以有了現成的鮑汁，廖杰就省去了很多時間。 歐兆豐的鮑汁中的主料用了干鮑、干貝和魚唇，這三樣是最耗時的料，廖杰只需要把其余的幾樣食材加入進去，然后以其中最耗時的蛤士蟆的燉煮時間為基準，再熬煮一個半小時就足夠了。 處理著材料，廖杰有條不紊，動作行云流水，不慌不忙。 將湯鍋端上灶臺，他重新洗干凈手，準備撈魚。 在處理材料前，他往大黃魚的盆中倒了三杯白酒，等到他上了湯鍋回來，原本野性十足的大黃魚已然是迷迷糊糊，醉了過去。 兩手掐著大黃魚的魚鰓，廖杰略一發力，就將大黃魚提了起來。 喝醉了酒的大黃魚反應慢了半拍，待到離水后才想起來反抗，但拍打著空氣的它已經沒了之前的兇猛，掙扎也是徒勞。 廖杰從廚具箱中拿出了一根像是銀針一般細長的刀具，從大黃魚的腮邊直接刺入了它的腦中，大黃魚瞬間便一命嗚呼，不再動彈了。 隨后，廖杰便從箱中又取出了幾把奇形怪狀的刀來，開始給大黃魚脫骨。 生活在港片世界 第四百四十九章 灌湯黃魚
“你幫歐師傅贏下這場比賽，我幫你把老婆找回來，怎么樣？” 廖杰愣了下，他記得自己好像回答過這個問題。 他本想回絕，但話到嘴邊，卻怎么也說不出口。 五年了，他已經逃避了五年了，真的還要繼續逃避下去嗎？ 此前因為味覺的失靈，他還有理由欺騙自己，但現在他的味覺已經恢復了，還有什么理由繼續沉淪下去？ 我到底在怨恨什么？ 我到底想要什么？ 廖杰不斷的問自己。 答案顯而易見，而且他自己其實一直都知道答案。 “我一直都在后悔……” 廖杰抬起泛紅的眼眶：“我應該做完那道灌湯黃魚的。” 費南懂他的意思，他并不是說自己不愛妻子，他是后悔自己努力了那么久，卻在最后的關頭退縮，不僅讓自己的努力白費，也讓妻子此前的犧牲和付出顯得毫無意義。 他不僅對不起妻子和未出世的孩子，更對不起自己，他親碎了自己最寶貴的東西。 “你還有機會。” 費南拍了拍他的肩膀，起身向廚房走去，口中大喊：“廖師傅要做灌湯黃魚！歐師傅，有魚嗎？” “有！” 聽著廚房中傳來的呼聲，廖杰坐在桌旁，心亂如麻，兩手微顫。 良久，他深吸一口氣，緊緊攥起了拳頭。 五年了，是時候做出一個了斷了。 他站起身來，向著廚房走去，步伐穩健。 廚房里，費南站在案后，他的面前擺放著一套嶄新的廚師服，還有一個頗為老舊的木箱。 看到木箱，廖杰頓時便挪不動步了。 那是他的廚具。 “廖師傅，今日物歸原主。”費南微笑伸手。 廖杰撫摸著木箱，抬起頭來，嘴唇哆嗦著，卻什么也沒說出口，只是感激的看著費南。 “大黃魚來了！” 歐兆豐端著一個大盆，放在了案上，盆中一只大黃魚緩緩游弋，吐著泡泡。 “請！” 歐兆豐伸手。 廖杰探手拿起廚師服，抖開穿上，又戴起廚師帽，將頭發細致的塞進廚師帽中，不留一絲縫隙。 隨即，他提起廚具箱，來到洗手池邊，細細的將雙手洗得干干凈凈，又將箱中的廚具逐一取出，認真的清洗了一遍，再用嶄新的抹布擦干。 隨著他的清洗，廚具再次變得光潔明亮，而他的手也一點一點變得沉穩，不再顫抖。 看著他清洗廚具的樣子，龍昆保十分感慨。 他真的回來了。 他清洗廚具的樣子就和當年一樣，一樣的認真，一絲不茍。 看著他穩定的雙手，龍昆保有些激動。 終于能再次看到他的刀功了，也只有他這么穩定的手，才能在水下雕出那么精美的豆腐雕刻來。 清洗完廚具，廖杰重新回到了案旁，此刻的他終于有了幾分名廚的風采。 大黃魚在盆中游弋，廖杰探手在它上方晃了下，它頓時嘩啦一聲撲騰了起來，弄得水花四濺。 大黃魚是四大海產之一，肉質緊致鮮美，可蒸可煮，也可以做成魚鱉。 隨著人們的過度捕撈，它的數量已經越來越少，養殖貨逐漸占據市場，但懂吃的食客還是視海捕大黃魚為佳。 這一條大黃魚顯然是海捕來的，野性十足，隨時準備反抗。 廖杰目測就知道這條大黃魚起碼三斤，屬于難得的珍品。 眼下不是大黃魚的汛期，能釣到這么大的大黃魚，更是難上加難，如果做壞了，無疑是暴殄天物。 灌湯黃魚是滿漢全席中的名菜，也是一道功夫菜，和順德的煎釀鯪魚有點相似。 煎釀鯪魚是將魚肉和魚骨剔出來，再斬成魚茸，釀進魚里，煎熟食用。 而灌湯黃魚是將整魚脫骨，煎至定型，再灌進湯料，炸至定型，然后勾芡澆汁食用。 兩者的共同點是都需要十分精妙的刀工，不能破壞魚身，極易失敗。 但后者的難度和價值都是遠超過前者的。 兩斤以下的大黃魚是做不了灌湯黃魚的，一來太小，剔骨不方便，二來也灌不了多少湯。 做灌湯黃魚的大黃魚起碼得在4齡以上，重量不低于三斤。 哪怕是在如今，這種級別的大黃魚，也不會低于千元一條。 廖杰沒有急于動手，而是沖歐兆豐直言：“我需要借用水八珍熬湯。” 灌湯黃魚的難點在于湯的熬制，所謂灌湯，并不是扒開魚嘴往里灌熱湯，而是要將水八珍先熬成湯凍，再塞進黃魚腹中，湯凍的熬制很費工夫。 所謂水八珍就是魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊、干貝、蛤士蟆和珍珠湯丸，這其中有一半的材料都需要提前泡發。 而湯凍必須要經過24小時的燉制，鮮味才能激發到極致。 不過好在歐兆豐在準備滿漢全席，這些泡發好的材料有的是，而且因為在準備鮑汁扣花膠，歐兆豐剛好熬了一鍋鮑汁在灶臺上，可堪其用。 所有主打鮮味的湯品和菜品，都缺不了干鮑和火腿的影子，它們是鮮味的基底。 這兩樣食材都是需要長時間的燉煮才能將鮮味全部激發出來的，它們是耗時的關鍵所在。 所以有了現成的鮑汁，廖杰就省去了很多時間。 歐兆豐的鮑汁中的主料用了干鮑、干貝和魚唇，這三樣是最耗時的料，廖杰只需要把其余的幾樣食材加入進去，然后以其中最耗時的蛤士蟆的燉煮時間為基準，再熬煮一個半小時就足夠了。 處理著材料，廖杰有條不紊，動作行云流水，不慌不忙。 將湯鍋端上灶臺，他重新洗干凈手，準備撈魚。 在處理材料前，他往大黃魚的盆中倒了三杯白酒，等到他上了湯鍋回來，原本野性十足的大黃魚已然是迷迷糊糊，醉了過去。 兩手掐著大黃魚的魚鰓，廖杰略一發力，就將大黃魚提了起來。 喝醉了酒的大黃魚反應慢了半拍，待到離水后才想起來反抗，但拍打著空氣的它已經沒了之前的兇猛，掙扎也是徒勞。 廖杰從廚具箱中拿出了一根像是銀針一般細長的刀具，從大黃魚的腮邊直接刺入了它的腦中，大黃魚瞬間便一命嗚呼，不再動彈了。 隨后，廖杰便從箱中又取出了幾把奇形怪狀的刀來，開始給大黃魚脫骨。 生活在港片世界 第四百四十九章 灌湯黃魚
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