第450章 文思豆腐與麻婆豆腐
更新時間:2019-12-13 作者:像極了隨便
美食小飯店 第450章 文思豆腐與麻婆豆腐
兩道豆腐菜，都是各自菜系中的名菜。 文思豆腐最早是由一個和尚創造的，這個和尚叫文思和尚，所以他創造的菜品也叫文思豆腐。 由于清規戒律，不食葷腥，所以最早的文思豆腐是全素的。不過隨著菜品的外流，做法和食材上面也有了變化。現在的文思豆腐，有的廚師還會加入雞胸肉和火腿。 文思豆腐的烹飪不算復雜，將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；熟火腿切成細絲；生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；香菇絲放入碗內，加雞清湯，上籠蒸熟；將鍋置火上，舀入雞清湯適量燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸；另取鍋置火上，舀入雞清湯，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。（摘抄自網上） 做法上沒有太多困難的地方，唯一難的就是刀工。 代成烹飪到了最后一步，文思豆腐按部就班的烹飪著，每一步都極其心。 陳蓄毅第一二輪遇到的對手都不算強勢，唯獨第三輪才遇到一個實力強勁的對手。 這讓他興奮挺久，每次的對手實力不強，雖然看起來挺好，但他卻不滿意的。對手不強，比賽都沒什么意思。 以陳蓄毅的廚藝，最后還是有驚無險的贏了。 對手強是強，不過也強的有限，與江陽還差了很多。 也許陳蓄毅這才是正常的，一輪的對手比一輪強。江陽這種直接遇到強勁對手的，才是不正常吧。 陳蓄毅贏也沒有馬上下場，正好江陽那面看樣子也要烹飪完了，站著看完結果再。 沒錯，江陽和代成兩人都快要烹飪完成，這兩道豆腐菜烹飪所需時間沒有那么長，其實若不是兩人都靜下心來慢慢烹飪，將每一個步驟都做到最好，不定早就完成了。 “完成！”江陽先烹飪完成。 他自然不可能等代成的，麻婆豆腐本就是趁熱吃的菜品，現在氣溫低，等一會就涼了許多。 為了保證溫度，江陽甚至都在盤子上蓋了一個蓋子。 來到評審前，江陽才揭開蓋子。 同樣一股白色的霧氣出現，不過沒有昨日的霧氣那么大。 白色的瓷盤上，盛著的是紅白交叉的豆腐，其上是一點花椒面和蔥花點綴。 “麻婆豆腐嗎？聞著味道倒是有幾分精髓。”一個評審到。 “我先嘗嘗，這道菜符合我的口味。”一名評審到。 他昨有參與過江陽菜品的評審，起來也算是熟人！ 像他們評審團每都會是不同的劃分，絕不是固定的評審組合。這個評審能夠連續兩品嘗到江陽的菜，也是挺不容易的。 那人完，連忙舀一勺豆腐品嘗。 麻、辣、燙、香種種滋味浮現在舌頭，簡直讓人欲罷不能。 “怎么樣？”一旁有評審聲問到。 “咳，我沒嘗到味道，再嘗一勺。”這評審到。 這時，其它的評審哪里還不知道其中的貓膩，這麻婆豆腐的味道肯定很不錯。 如同前文所，評審要是吃到一道好吃的菜品，是絕對不愿意放過的。評審的職責就是品嘗，無論好吃與否，都要品嘗。 好在全國青年廚藝大賽的參賽廚師是事先經過各省預選的，廚藝不會差到哪里去。不過能夠讓這些評審眼前一亮，覺得好吃的菜品，還是不多的。 所以一道好吃的菜品，最為吸引人。這也是為什么江陽昨烹飪的菌湯會遭到哄搶的原因。 其它評審也不再矜持，紛紛吃起來。 不得不，在這樣的氣下，吃到一口麻辣俱全的菜品是一種享受。辣味會使人出汗，可以緩解一定程度的寒冷。 一盤麻婆豆腐本就不多，幾位評審都還沒吃夠，便已經沒有了。這次沒有其他評審過來搶，一盤麻婆豆腐本就不多，一組評審也吃的完。 “這道麻婆豆腐，做的很不錯。即便從專業的角度來，也沒什么好挑剔的。刀工、火候、調味各方面都做的很好，而麻婆豆腐最核心的‘麻’、‘辣’、‘燙’也是做的非常完美。雖有些許不足，但那已經是超出了自身的原因。”一個是廚師的評審到。 “專業的我不懂，我吃到這道材感受。白色的豆腐上沾著些許紅色，恰到好處的蔥花，給這道菜平添一抹生機。入口后，第一感覺是燙，你甚至不能慢慢咀嚼，必須得不停吸氣呼氣，豆腐就像一個調皮的精靈般在舌頭上跳舞。第二感覺是辣，辛辣的口感，讓滾燙的溫度更上一層。接著是麻，酥麻的回味，讓這道菜唇齒留香，回味無窮。總之，這是一道需要自己品嘗的菜品。”一位美食評論家的評審到。 話音剛落不久，代成的文思豆腐也完成了。 他徑直端了菜品過來。 文思豆腐，白色與綠色相間，絲狀的豆腐、火腿、雞胸肉、冬筍、香菇、生菜飄蕩在碗鄭散發著絲絲熱氣，帶著令人向往的味道。 “這是文思豆腐？”一位評審驚訝到。 文思豆腐的名，可不弱于麻婆豆腐。甚至在觀賞性上，文思豆腐更甚麻婆豆腐。 走完該走的程序，便是評審的品嘗階段。 靜靜的，評審中只能聽到喝湯的聲音。 “文思豆腐，名不虛傳啊！入口即化的豆腐，醇香無比的雞湯和火腿，讓原本清淡的豆腐增加一絲葷腥，而著青菜絲又讓整道菜多了一絲清香。入口時的感覺，那是一種享受！那種口感讓我無法用言語形容，必須要自己親自品嘗才能體會。”一位評審道。 “文思豆腐這道菜，對刀工的要求甚高，有些從業十多年的廚師也未必能夠烹飪出來。豆腐絲粗細均勻，斷裂的很少，冬筍、香菇、生菜、火腿、雞胸肉的絲，皆與豆腐絲粗細相同。這份刀工，令人嘆為觀止！調味方面做的稍有欠缺，不過文思豆腐本就不是一道注重調味的菜品，倒是影響不大。”另一位評審道。 美食小飯店 第450章 文思豆腐與麻婆豆腐
兩道豆腐菜，都是各自菜系中的名菜。 文思豆腐最早是由一個和尚創造的，這個和尚叫文思和尚，所以他創造的菜品也叫文思豆腐。 由于清規戒律，不食葷腥，所以最早的文思豆腐是全素的。不過隨著菜品的外流，做法和食材上面也有了變化。現在的文思豆腐，有的廚師還會加入雞胸肉和火腿。 文思豆腐的烹飪不算復雜，將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；熟火腿切成細絲；生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；香菇絲放入碗內，加雞清湯，上籠蒸熟；將鍋置火上，舀入雞清湯適量燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸；另取鍋置火上，舀入雞清湯，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。（摘抄自網上） 做法上沒有太多困難的地方，唯一難的就是刀工。 代成烹飪到了最后一步，文思豆腐按部就班的烹飪著，每一步都極其心。 陳蓄毅第一二輪遇到的對手都不算強勢，唯獨第三輪才遇到一個實力強勁的對手。 這讓他興奮挺久，每次的對手實力不強，雖然看起來挺好，但他卻不滿意的。對手不強，比賽都沒什么意思。 以陳蓄毅的廚藝，最后還是有驚無險的贏了。 對手強是強，不過也強的有限，與江陽還差了很多。 也許陳蓄毅這才是正常的，一輪的對手比一輪強。江陽這種直接遇到強勁對手的，才是不正常吧。 陳蓄毅贏也沒有馬上下場，正好江陽那面看樣子也要烹飪完了，站著看完結果再。 沒錯，江陽和代成兩人都快要烹飪完成，這兩道豆腐菜烹飪所需時間沒有那么長，其實若不是兩人都靜下心來慢慢烹飪，將每一個步驟都做到最好，不定早就完成了。 “完成！”江陽先烹飪完成。 他自然不可能等代成的，麻婆豆腐本就是趁熱吃的菜品，現在氣溫低，等一會就涼了許多。 為了保證溫度，江陽甚至都在盤子上蓋了一個蓋子。 來到評審前，江陽才揭開蓋子。 同樣一股白色的霧氣出現，不過沒有昨日的霧氣那么大。 白色的瓷盤上，盛著的是紅白交叉的豆腐，其上是一點花椒面和蔥花點綴。 “麻婆豆腐嗎？聞著味道倒是有幾分精髓。”一個評審到。 “我先嘗嘗，這道菜符合我的口味。”一名評審到。 他昨有參與過江陽菜品的評審，起來也算是熟人！ 像他們評審團每都會是不同的劃分，絕不是固定的評審組合。這個評審能夠連續兩品嘗到江陽的菜，也是挺不容易的。 那人完，連忙舀一勺豆腐品嘗。 麻、辣、燙、香種種滋味浮現在舌頭，簡直讓人欲罷不能。 “怎么樣？”一旁有評審聲問到。 “咳，我沒嘗到味道，再嘗一勺。”這評審到。 這時，其它的評審哪里還不知道其中的貓膩，這麻婆豆腐的味道肯定很不錯。 如同前文所，評審要是吃到一道好吃的菜品，是絕對不愿意放過的。評審的職責就是品嘗，無論好吃與否，都要品嘗。 好在全國青年廚藝大賽的參賽廚師是事先經過各省預選的，廚藝不會差到哪里去。不過能夠讓這些評審眼前一亮，覺得好吃的菜品，還是不多的。 所以一道好吃的菜品，最為吸引人。這也是為什么江陽昨烹飪的菌湯會遭到哄搶的原因。 其它評審也不再矜持，紛紛吃起來。 不得不，在這樣的氣下，吃到一口麻辣俱全的菜品是一種享受。辣味會使人出汗，可以緩解一定程度的寒冷。 一盤麻婆豆腐本就不多，幾位評審都還沒吃夠，便已經沒有了。這次沒有其他評審過來搶，一盤麻婆豆腐本就不多，一組評審也吃的完。 “這道麻婆豆腐，做的很不錯。即便從專業的角度來，也沒什么好挑剔的。刀工、火候、調味各方面都做的很好，而麻婆豆腐最核心的‘麻’、‘辣’、‘燙’也是做的非常完美。雖有些許不足，但那已經是超出了自身的原因。”一個是廚師的評審到。 “專業的我不懂，我吃到這道材感受。白色的豆腐上沾著些許紅色，恰到好處的蔥花，給這道菜平添一抹生機。入口后，第一感覺是燙，你甚至不能慢慢咀嚼，必須得不停吸氣呼氣，豆腐就像一個調皮的精靈般在舌頭上跳舞。第二感覺是辣，辛辣的口感，讓滾燙的溫度更上一層。接著是麻，酥麻的回味，讓這道菜唇齒留香，回味無窮。總之，這是一道需要自己品嘗的菜品。”一位美食評論家的評審到。 話音剛落不久，代成的文思豆腐也完成了。 他徑直端了菜品過來。 文思豆腐，白色與綠色相間，絲狀的豆腐、火腿、雞胸肉、冬筍、香菇、生菜飄蕩在碗鄭散發著絲絲熱氣，帶著令人向往的味道。 “這是文思豆腐？”一位評審驚訝到。 文思豆腐的名，可不弱于麻婆豆腐。甚至在觀賞性上，文思豆腐更甚麻婆豆腐。 走完該走的程序，便是評審的品嘗階段。 靜靜的，評審中只能聽到喝湯的聲音。 “文思豆腐，名不虛傳啊！入口即化的豆腐，醇香無比的雞湯和火腿，讓原本清淡的豆腐增加一絲葷腥，而著青菜絲又讓整道菜多了一絲清香。入口時的感覺，那是一種享受！那種口感讓我無法用言語形容，必須要自己親自品嘗才能體會。”一位評審道。 “文思豆腐這道菜，對刀工的要求甚高，有些從業十多年的廚師也未必能夠烹飪出來。豆腐絲粗細均勻，斷裂的很少，冬筍、香菇、生菜、火腿、雞胸肉的絲，皆與豆腐絲粗細相同。這份刀工，令人嘆為觀止！調味方面做的稍有欠缺，不過文思豆腐本就不是一道注重調味的菜品，倒是影響不大。”另一位評審道。 美食小飯店 第450章 文思豆腐與麻婆豆腐
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