第449章 豆腐為題
更新時間:2019-12-12 作者:像極了隨便
美食小飯店 第449章 豆腐為題
.瀏覽器搜索 題目——豆腐！ 這是一道指定食材的題目。 江陽看到后，不由松了口氣，還好沒有抽到什么他沒烹飪過的食材。只是豆腐，還好還好。 代成同樣松了口氣，他所擅長的菜品中，正好有一道豆腐菜品。 豆腐，一種神奇的食材，是大豆經過研磨、過濾、加、沉淀所制作而成的。大豆蛋白在事宜的溫度下，在堿水的作用下凝聚在一起，形成絮狀的沉淀物，經過壓縮后，便形成我們常見的豆腐。 豆腐這種食材的可塑很高，本擁有大豆的香氣，加入一些別的調料，就能形成各種各樣的豆腐美食。 若是豆腐制作的很嫩，如水一般，那便是豆腐腦。只需要簡單的加入糖或者鹽，就是一道美味小吃。 而豆腐壓的干些，里面水分變得很少，便是豆腐干。 豆腐放臭了，長了毛，可以制作成豆腐和臭豆腐。 總而言之，這是一種很神奇很神奇的食材。 無論是嫩了、老了、干了、臭了都是可以烹飪的食材。都是美味的原材料！ 以豆腐為題，這個題目說簡單也簡單，說難也難！ 簡單的是，豆腐菜品很多，幾乎每個廚師都會那么一兩道。難的是，正因為菜品多，烹飪簡單，所以要想用豆腐菜品勝過對手，就不是一件容易的事。 江陽來到食材區，首要的還是挑選豆腐。 食材區的豆腐種類很多，嫩豆腐、老豆腐、酸豆腐、臭豆腐、豆腐、鹵香豆干、五香豆干、豆腐皮等等等等。 江陽再一次感嘆主辦方準備的齊全！ 這些個豆腐，一般人還真的難以準備齊全。畢竟各地的豆腐都有所不同，要想準備齊全，所花費的時間金錢都不在少數。 江陽徘徊著，他腦海里的豆腐菜品并不少，可是選擇什么一時間難以抉擇。 實際上，以豆腐為題，并不是一定要烹飪純豆腐菜品。而是菜品中有豆腐就行，其余食材也是可以有的。 代成略微一思量，便已經決定了烹飪的菜品。 江陽在代成決定后不久，也想好了要烹飪的菜品。 兩人一前一后，各自選好了豆腐。又各自去挑選其它的輔助食材后，這才轉回灶臺。 沒人注意到，觀眾席上突然多了一些影。這些影都是些六七十歲的老頭，各自坐在不同的地方，默默的看著下面的比賽。 “豆腐為題嗎？這倒是有趣……” 代成回到灶臺，拿著精心挑選好的豆腐放在一旁。 在觀眾詫異的目光中，代成拿起一個土豆開始切起來。 不是烹飪豆腐菜品嗎？怎么切土豆了？莫非是土豆與豆腐的菜品？ 觀眾心里充滿疑問。 江陽一回到灶臺，看著代成的舉動，不由瞳孔一縮！ 這代成的刀工……好強！ 觀眾看不出來代成在干嘛，可是江陽又怎會不知道呢？代成絕對不是要烹飪什么豆腐與土豆的菜品，而是在熟悉菜刀！ 這事江陽第一天的時候也做過，不過他僅僅切了一個土豆，而代成已經切了四五個土豆還沒停下來。 以代成的刀工，不可能還沒熟悉菜刀！唯一的解釋就是，他要烹飪的菜品對刀工要求很高，普通的熟悉不行，必須要做到如臂揮指的程度才可以！ 驀地，江陽想起一道菜，對刀工有著極致要求的一道菜！這道菜為正是出自于蘇菜的菜品，若是不出所料的話，代成要烹飪的，肯定是那道菜——文思豆腐！ 江陽收回思緒，不管代成要烹飪什么菜品，他也不能去管。 收回思緒后，江陽看著手里的豆腐，沉心靜氣。豆腐被江陽切出來，成為兩厘米左右四四方方的豆腐。 代成還在切土豆，他在每一刀之間，與手里的這把刀交流著。一刀接著一刀，一刀勝過一刀。 不夠！不夠！還不夠！這樣的程度還不夠啊！ 代成心里怒吼著，飛快的切著土豆！ 文思豆腐，對刀工的要求很極致。要做頂級的文思豆腐，就不能在刀工上有一絲失誤，但凡有一絲失誤，都會被無限放大。 這次比賽不能用自帶的廚具，所以對菜刀的熟悉是必要的。好在前兩天代成對著菜刀有所了解，不然所需要的時間更久！ 好了！ 代成心里暗道，雖然手感還是不如陪伴自己好幾年的刀，可是憑借剛才大量的練習，應該能夠在短時間能完全發揮出自己的刀工！ 文思豆腐，最難的便是豆腐切絲！豆腐切絲，著不僅要求廚師的刀工高超，還要求廚師的耐心和手穩。 想象一下，豆腐這種悄悄用力就會碎掉的食材，要切成絲，其難度有多么大！ 代成清理好菜板，深吸一口氣。 他要開始切豆腐絲了！ 去掉豆腐表面的老皮，這層皮會影響到成菜的口感，必須要去掉。 放緩呼吸，手穩穩拿起菜刀。把豆腐放好，起刀落刀，每一刀代成都切的異常認真。 刀起刀落中，就連呼吸都小心翼翼，生怕哪次呼吸重了，刀的力度不對，切呲了。 豆腐切絲的過程中，必須要不斷用手灑水，這樣保證刀面的光滑，保證豆腐絲不會因為刀起刀落而被扯斷。 豆腐絲要切好，沒有三五年的刀工是不可能的。 代成學習這道菜，又何止三五年？然而即便是他，也不得不在烹飪過程中小心再小心。 刀工的好壞，直接關系到文思豆腐的口感。 也許有能夠切出來的，可做出來的口感好不好又是另外一回事。這就是因為在切的過程中，有豆腐絲斷掉或者豆腐絲粗細不均導致的。 口感的差異很細微，可是頂級的文思豆腐與普通文思豆腐的差距就在這里。 細微之處見功夫。 豆腐絲切好，代成動作輕柔的將切好的豆腐絲放在清水里，用湯匙輕輕滑動水面，在離心力的作用下，站黏在一起的豆腐絲分散開來。 接下來，代成又將冬筍、香菇放在案板上，這是文思豆腐的輔助食材，也是需要切成細絲的。 江陽豆腐下鍋汆水，去掉豆腐本的豆腥味，撈出備用。 江陽要烹飪的，正是川省名菜——麻婆豆腐！ 最.新章節前往/♂.♂網址：♂. 美食小飯店 第449章 豆腐為題
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