第436章 酸與甜
更新時間:2019-12-07 作者:像極了隨便
美食小飯店 第436章 酸與甜
酸與甜。 這是袁謙點擊停止的題目。 江陽皺著眉頭，這個題目該烹飪什么菜品呢？ 甜與酸，所指的范圍很大。所謂甜，不僅僅是指糖；所謂酸，也不僅僅是指醋。烹飪所用食材中，很多食材都自帶甜味，也有很多食材自帶酸味。這個題目，不能只看成糖和醋！ 江陽明白，袁謙也明白。 “請兩位廚師抓緊挑選食材！比賽時間只有兩個小時！”監督員說到。 江陽和袁謙各自沉默一會兒，便走向食材區。 題目不難理解，只要烹飪的菜品中有酸味和甜味就可以。最常見的味型便是甜酸味，但具體是以甜為主還是以酸為主，這是一個難題。 袁謙沒有思考太久，比賽時每一分每一秒都很珍貴，浪費不得！ 題目很簡單，只是看自己烹飪什么菜品而已。 很快，袁謙便有了決定！提著裝食材的籃子，在食材區挑選著。 江陽想著自己會的菜品，其中關于甜與酸的菜有：糖醋魚、魚香肉絲。 那么，自己應該選擇什么菜品呢？ 江陽思索著。 很快，江陽便決定了菜品。就烹飪魚香肉絲吧！這道菜是自己從父親那里學的，也是學的最好的一道菜。 江陽現在烹飪的魚香肉絲與以前不可同日而語，隨著廚藝的提升，江陽對魚香肉絲的理解也越來越深刻。現在他烹飪的魚香肉絲，不比他所會的其它菜差。 想罷！江陽來到肉類區，挑選豬肉。 魚香肉絲，選用上好的里脊肉，吃起來才會有緊致的口感，也只有這樣吃起來才好吃。 挑選好里脊肉，江陽才去挑選其它的食材。 萵筍以及發好的木耳，都是江陽需要的。 這場比賽，不愧是主辦方下了大力氣，江陽在這里能夠找到常用的大部分食材以及調味品。 泡紅辣椒這里也是有的，江陽選了幾根。 東挑西選，江陽選好所有食材和調味品才回到灶臺。 里脊肉要切絲，對于以前的江陽來說，里脊肉要切成粗細合適均勻的肉絲，需要非很大的功夫。現在江陽刀工有巨大的進步，切絲也不像以前那么困難。 拿起這把陌生的菜刀，江陽拿了個土豆切了切。 每一把菜刀都是不一樣的，由于重量的差距，鋒利程度的差距，甚至菜刀形狀的差距，都導致了菜刀的不同。即便是機器打造的，也不可能完全相同。 當然，這些差距很難感受到，也只有刀工到了一定程度的廚師，才能感受到差距。當然，也僅僅是感受而已，具體差多少是說不出來的。 江陽先切土豆，是熟悉這把刀的手感，發揮出自己真實的水平。 用玄幻一點的話來說，每一把刀都有自己的性格，廚師需要去了解它，才能發揮出自己的水平。 待熟悉了手里的菜刀后，江陽才開始切肉。 當然，他只是稍微熟悉，不影響自己發揮，但要做到如臂揮指，就不是這點兒時間就夠的。 肉絲很快被江陽切出來，接下來就是木耳和萵筍。 袁謙選擇的，也是豬里脊肉。但是他要烹飪的菜品和江陽烹飪的完全不同。 袁謙將里脊肉切厚片，再在肉片上切花刀。這里花刀的深度、間隔是有講究的，不是隨便劃拉兩下就行。 接下來，袁謙開始把孛薺和切好的里脊肉混在一起用淀粉抓勻，放在一旁備用。 江陽開始切萵筍絲，去掉表面一層皮，選用口感最好的一截。這萵筍絲的切也有講究，不是越細越好，得粗細合適均勻才好。太細的萵筍絲，在鍋里被勺子翻動就斷成渣。而且，太細的萵筍絲口感不夠清脆。 再將挑選出來的幾朵發好的木耳切絲，木耳切絲就比較困難，首先木耳本身是不規則圓形，切個粗細均勻倒是沒什么問題，可怎么保證長短也均勻呢？ 若是不浪費的切，那基本上做不到，這是食材本身的限制。 江陽只好浪費著切，力求盡善盡美。 為什么江陽一直追求均勻呢？原因很簡單，均勻的形狀，火候才容易把握。舉個極端的例子，你用一整個土豆和一根纖細的土豆絲放在鍋里炒，誰先熟？ 當然，實際烹飪不會有這樣極端的差距，可是粗細不均的差距還是在的。有了差距就會顧此失彼，達不到最完美的火候。 兩人準備著，兩個小時準備一道菜，時間上是完全足夠的。只是兩人都在追求完美，所以速度上不免慢了下來。 江陽老家里。 江陽奶奶一臉緊張，手掌不自覺的握在一起。江陽爺爺臉上倒是看不出什么緊張的情緒，只不過已經許久沒有喝過茶水了。 江小玉看著無聊，又不像短視頻里，幾分鐘一道菜。比賽直播沒有快進，一點一點的播放過去，自然感覺很無聊。 現在已經臨近中午，江小玉看了看時間，對著坐在沙發上的四個看直播的長輩道：“我先下去做飯。” 說完，并沒有一個人理會江小玉，就連自己父母也不理會自己。 江小玉暗自撇嘴，卻還是下了樓去。 江陽在家里的地位一直比她重，雖然父母爺爺奶奶都沒有虧待她，也沒有怎么區別對待，可是出于女孩子的敏感，江小玉能夠感覺到江陽的地位比她更重。 她倒是沒什么嫉妒的情緒，她能夠理解上輩們的想法，江陽畢竟要傳承江家的香火。 很快，江小玉就搖了搖頭，把這些想法甩出去。都去看江陽比賽了，沒人做飯，也只好自己來，不然都要挨餓。 “孟總，有份文件需要您過目一下。”門外走進來一個員工說到。 孟晚秋輕輕說道：“放桌上吧。” “好的。”那員工退了出去。 孟晚秋直到員工離開，眼睛都沒有從手機上離開半分鐘。 放在桌上的文件也沒移動過。 袁謙準備的差不多了，下面就是開始烹飪。 恰巧，江陽這面也把食材處理好。姜末、蒜末、泡椒碎、蔥花都準備好，就差烹飪。 袁謙燒了半鍋油，把腌制好的肉放入鍋里炸。 美食小飯店 第436章 酸與甜
酸與甜。 這是袁謙點擊停止的題目。 江陽皺著眉頭，這個題目該烹飪什么菜品呢？ 甜與酸，所指的范圍很大。所謂甜，不僅僅是指糖；所謂酸，也不僅僅是指醋。烹飪所用食材中，很多食材都自帶甜味，也有很多食材自帶酸味。這個題目，不能只看成糖和醋！ 江陽明白，袁謙也明白。 “請兩位廚師抓緊挑選食材！比賽時間只有兩個小時！”監督員說到。 江陽和袁謙各自沉默一會兒，便走向食材區。 題目不難理解，只要烹飪的菜品中有酸味和甜味就可以。最常見的味型便是甜酸味，但具體是以甜為主還是以酸為主，這是一個難題。 袁謙沒有思考太久，比賽時每一分每一秒都很珍貴，浪費不得！ 題目很簡單，只是看自己烹飪什么菜品而已。 很快，袁謙便有了決定！提著裝食材的籃子，在食材區挑選著。 江陽想著自己會的菜品，其中關于甜與酸的菜有：糖醋魚、魚香肉絲。 那么，自己應該選擇什么菜品呢？ 江陽思索著。 很快，江陽便決定了菜品。就烹飪魚香肉絲吧！這道菜是自己從父親那里學的，也是學的最好的一道菜。 江陽現在烹飪的魚香肉絲與以前不可同日而語，隨著廚藝的提升，江陽對魚香肉絲的理解也越來越深刻。現在他烹飪的魚香肉絲，不比他所會的其它菜差。 想罷！江陽來到肉類區，挑選豬肉。 魚香肉絲，選用上好的里脊肉，吃起來才會有緊致的口感，也只有這樣吃起來才好吃。 挑選好里脊肉，江陽才去挑選其它的食材。 萵筍以及發好的木耳，都是江陽需要的。 這場比賽，不愧是主辦方下了大力氣，江陽在這里能夠找到常用的大部分食材以及調味品。 泡紅辣椒這里也是有的，江陽選了幾根。 東挑西選，江陽選好所有食材和調味品才回到灶臺。 里脊肉要切絲，對于以前的江陽來說，里脊肉要切成粗細合適均勻的肉絲，需要非很大的功夫。現在江陽刀工有巨大的進步，切絲也不像以前那么困難。 拿起這把陌生的菜刀，江陽拿了個土豆切了切。 每一把菜刀都是不一樣的，由于重量的差距，鋒利程度的差距，甚至菜刀形狀的差距，都導致了菜刀的不同。即便是機器打造的，也不可能完全相同。 當然，這些差距很難感受到，也只有刀工到了一定程度的廚師，才能感受到差距。當然，也僅僅是感受而已，具體差多少是說不出來的。 江陽先切土豆，是熟悉這把刀的手感，發揮出自己真實的水平。 用玄幻一點的話來說，每一把刀都有自己的性格，廚師需要去了解它，才能發揮出自己的水平。 待熟悉了手里的菜刀后，江陽才開始切肉。 當然，他只是稍微熟悉，不影響自己發揮，但要做到如臂揮指，就不是這點兒時間就夠的。 肉絲很快被江陽切出來，接下來就是木耳和萵筍。 袁謙選擇的，也是豬里脊肉。但是他要烹飪的菜品和江陽烹飪的完全不同。 袁謙將里脊肉切厚片，再在肉片上切花刀。這里花刀的深度、間隔是有講究的，不是隨便劃拉兩下就行。 接下來，袁謙開始把孛薺和切好的里脊肉混在一起用淀粉抓勻，放在一旁備用。 江陽開始切萵筍絲，去掉表面一層皮，選用口感最好的一截。這萵筍絲的切也有講究，不是越細越好，得粗細合適均勻才好。太細的萵筍絲，在鍋里被勺子翻動就斷成渣。而且，太細的萵筍絲口感不夠清脆。 再將挑選出來的幾朵發好的木耳切絲，木耳切絲就比較困難，首先木耳本身是不規則圓形，切個粗細均勻倒是沒什么問題，可怎么保證長短也均勻呢？ 若是不浪費的切，那基本上做不到，這是食材本身的限制。 江陽只好浪費著切，力求盡善盡美。 為什么江陽一直追求均勻呢？原因很簡單，均勻的形狀，火候才容易把握。舉個極端的例子，你用一整個土豆和一根纖細的土豆絲放在鍋里炒，誰先熟？ 當然，實際烹飪不會有這樣極端的差距，可是粗細不均的差距還是在的。有了差距就會顧此失彼，達不到最完美的火候。 兩人準備著，兩個小時準備一道菜，時間上是完全足夠的。只是兩人都在追求完美，所以速度上不免慢了下來。 江陽老家里。 江陽奶奶一臉緊張，手掌不自覺的握在一起。江陽爺爺臉上倒是看不出什么緊張的情緒，只不過已經許久沒有喝過茶水了。 江小玉看著無聊，又不像短視頻里，幾分鐘一道菜。比賽直播沒有快進，一點一點的播放過去，自然感覺很無聊。 現在已經臨近中午，江小玉看了看時間，對著坐在沙發上的四個看直播的長輩道：“我先下去做飯。” 說完，并沒有一個人理會江小玉，就連自己父母也不理會自己。 江小玉暗自撇嘴，卻還是下了樓去。 江陽在家里的地位一直比她重，雖然父母爺爺奶奶都沒有虧待她，也沒有怎么區別對待，可是出于女孩子的敏感，江小玉能夠感覺到江陽的地位比她更重。 她倒是沒什么嫉妒的情緒，她能夠理解上輩們的想法，江陽畢竟要傳承江家的香火。 很快，江小玉就搖了搖頭，把這些想法甩出去。都去看江陽比賽了，沒人做飯，也只好自己來，不然都要挨餓。 “孟總，有份文件需要您過目一下。”門外走進來一個員工說到。 孟晚秋輕輕說道：“放桌上吧。” “好的。”那員工退了出去。 孟晚秋直到員工離開，眼睛都沒有從手機上離開半分鐘。 放在桌上的文件也沒移動過。 袁謙準備的差不多了，下面就是開始烹飪。 恰巧，江陽這面也把食材處理好。姜末、蒜末、泡椒碎、蔥花都準備好，就差烹飪。 袁謙燒了半鍋油，把腌制好的肉放入鍋里炸。 美食小飯店 第436章 酸與甜
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