第168章 三日
更新時間:2019-10-03 作者:像極了隨便
美食小飯店 第168章 三日
“我教你三天，只教一道菜，就是昨日的菌湯。至于你學到多少，學會多少，全看你自己的天賦。”蔡永說道。 江陽此時穿著一套廚師服，恭敬的站在一旁聽著。蔡永說完后，江陽如小雞琢米般，不停點頭。 蔡永見江陽態度還算端正，也滿意的點了點頭。 “對于菌類，你有多少了解？”蔡永問道。 “香菇、木耳、平菇、杏鮑菇、茶樹菇這些時有用到，還算了解，其他的就不太了解了。”江陽說道。 “那你可知香菇如何分辨優劣？香菇生長環境如何？”蔡永又問。 “不知。”江陽答道。 “其余呢？”再問。 “也不知。”答道。 “那你談何了解？”蔡永說道。 江陽不解，分辨道：“我們廚師取用食材，不是只需了解食材味、香、色以及作用嗎？了解其他的有何用處？” “你若是這樣認為，那么你成就也就就有限。你把食材當成死物，單單看著眼前，如何能夠做出一道完美的菜品呢？食材的生長環境、生長規律都不懂，說什么賦予食材靈魂？”蔡永說道。 江陽臉色微變，他一直以來都有些走入誤區。如蔡永所說，若是連食材都不了解，怎么能夠烹飪出一道有靈魂的菜品呢？ “受教了！”江陽說道。 蔡永點了點頭，教人最怕的是什么？不是學生什么都不懂，而是聽不進去！ “食材的了解看似沒有用，若你只想當個一級廚師，那么也不必去那么全面的了解食材。而若是你想要成為一名真正的廚藝大師，那么這方面的了解是必不可少的。”蔡永說道。 江陽認真點了點頭，他當然不會僅僅甘心做一名一級廚師。 “想要學習我的菌湯，可不是那么容易的。”蔡永笑了笑，繼續說道：“我先和你說說我們云省常吃的菌類，你仔細聽，能記住多少全看你自己。” 說完，蔡永便緩緩講起菌類來。說著還從食材里挑出相應的菌類，拿著實物細細與江陽講起來。 云省物產豐富，其中可食用的菌類就有幾十種。如雞樅菌就有好幾種，在此便不一一細說。 蔡永語速很慢，似乎給江陽消化吸收的時間。而江陽身體素質提高后，記憶力也有所提高，雖不至于過耳不忘，可自己回憶，加深一下印象，還是能夠記住的。 一個上午很快過去，蔡永除了講解菌類以外，其余的都沒有教。 江陽也不覺有什么，一個上午收獲頗豐，不說其他，單單是這些菌類的知識，便是無價之寶！ 其中許多尋覓和采摘菌類的知識，可是云省人一代又一代人慢慢摸索積累的。也就是在蔡永這里，換個地方想學還學不到呢！ 可以如今不是雨季，也不到采摘菌類的時節，江陽學到的大概也無用武之地。不過多多了解，總是沒什么壞處。 匆匆吃了中午飯，蔡永又拉著江陽開始講起來。這次講的是關于菌類食用方法，以及一些注意事項。比如什么菌與什么菌不能一起烹飪，什么菌需要烹飪多久才沒有毒素。 如此種種，也是蔡永這些年所積累的知識，此刻授與江陽，也沒藏私。 事實上，像蔡永這樣的廚藝大師，答應的事是不會偷工減料的。他答應林庸會教江陽，自然不會還留一手，至少這些知識上不會。 蔡永也不擔心江陽學會之后如何，畢竟這些知識他只說一遍，能夠全部記住的人不是沒有，只不過他相信江陽應該不是那樣的人。 畢竟那樣的人怎么會當個廚子，去做別的什么不好？來錢輕松，還賺的多。 食用方面講了很多，講完后又與江陽說了說菌類的處理。 待這些都講的差不多，天已經黑了，蔡永也不再繼續講下去，畢竟人老了，也沒那么多精力。 吃完晚飯后，江陽留宿在蔡永這里。一間客房，蔡永這里還是有的。這也省的江陽再去住酒店，來回跑也是麻煩事兒。 躺在床上的江陽開始回憶起白天蔡永所講，知識雖然多，可江陽如今的記憶力、理解力、歸納整理的能力都不差，到還是將白天蔡永所講的大部分知識記了下來。 若是讀書時有這樣的能力，也不至于混個二本。江陽突然想到，隨即自嘲一笑，倒是自己貪心了。 日常練習時，江陽沒有如往常一樣，而是練了半小時刀工后，便開始練習烹飪菌類。 菜品沒有規章，全靠江陽自己發揮。他也不期待能練習個什么菜品出來，只是鞏固一下白天學來的知識。 畢竟聽的再多，也不如實力操作一遍。 次日，蔡永才開始教江陽菌湯的烹飪。 “我所烹飪的菌湯，以十二種菌類為食材，沒種菌類所需的量各有不同。湯前打底、中間起味、最后提味的菌類各有不同，其中道理我之后再與你細說。”蔡永說道。 江陽自無不可，當下便點了點頭。 “你可知我那菌湯與別家菌湯有何區別？”蔡永考校的問道。 江陽閉上眼睛，仔細回憶起前日的菌湯來。 良久，江陽才開口道：“多了一絲厚重？”語氣仍然有些不確定。 蔡永撫掌而笑道：“不錯，能吃出來！不錯！”對于江陽能夠吃出這點，蔡永顯得很滿意。 “我的菌湯所用之菌類，皆不是新鮮菌類，而是干貨！”蔡永說道。 “干貨？”江陽疑惑，不就是脫水的菌類嗎？莫非其中還有玄機不成？ “是的，干貨。制成干貨后的菌類滋味與新鮮菌類的滋味是不同的，這點你也吃了出來。干貨菌類味道更為醇厚一些，不過鮮味就比不過新鮮菌類。 但我的菌湯所用菌類過多，若是用新鮮菌類，滋味太過于鮮明，這湯味融合不到一起。 干貨菌類則不一樣，它們滋味雖然比之新鮮的略有不如，可確更為醇厚，層次也更多些。也更加容易將滋味融合，不出現互相排斥的情況。 所以這就是我不用新鮮菌類的緣故，不然你在這個季節可吃不到。 我用的干貨，全部都是我自己親手炮制，每種菌類都有其獨特的炮制方法。若是錯了，那這道菌湯也做不成。 不過我既然答應教你，這菌類干貨的炮制方法也會一并與你說。 接下來，我們就講講這菌類的炮制。”蔡永看著江陽，又開始緩緩講解起來。 其實蔡永講的有些空泛，畢竟如今也沒有新鮮菌類來給江陽做示范。 不過江陽一旁學的非常認真，還時不時進入系統，一邊練習，一邊學習。 眨眼間，三日時間便過去。 江陽也學到了這道菌湯的制作方法，當然只是學到，至于烹飪出來，還有很長的路要走。 江陽再次踏上旅程，車上，他不由響起臨走時與蔡永的對話。 “蔡老，您這道菌湯的名字是什么呢？”江陽問道。 “沒有名字。”蔡永說道。 “啊？” “啊什么啊！名字無非一個代號，今日你可以叫它蔡永菌湯，因為它是我所烹飪的。他日你烹飪出來，可以叫它江陽菌湯，那是你烹飪出來的。”蔡永說道。 江陽似懂非懂，可還是不由點了點頭。 “江陽，我希望你記住。正如世界上沒有兩片相同的葉子，世上也沒有兩個相同的人。你今日在我這里學習這道菜，他日我希望你有所創新、突破！不要拘泥于這道菜，什么菜都是人創造的，不要圣神話所謂的名菜。”蔡永拍了拍江陽的肩膀。 回憶打斷，江陽看著窗外飛馳的景物，自語道：“我會記住的。” 美食小飯店 第168章 三日
“我教你三天，只教一道菜，就是昨日的菌湯。至于你學到多少，學會多少，全看你自己的天賦。”蔡永說道。 江陽此時穿著一套廚師服，恭敬的站在一旁聽著。蔡永說完后，江陽如小雞琢米般，不停點頭。 蔡永見江陽態度還算端正，也滿意的點了點頭。 “對于菌類，你有多少了解？”蔡永問道。 “香菇、木耳、平菇、杏鮑菇、茶樹菇這些時有用到，還算了解，其他的就不太了解了。”江陽說道。 “那你可知香菇如何分辨優劣？香菇生長環境如何？”蔡永又問。 “不知。”江陽答道。 “其余呢？”再問。 “也不知。”答道。 “那你談何了解？”蔡永說道。 江陽不解，分辨道：“我們廚師取用食材，不是只需了解食材味、香、色以及作用嗎？了解其他的有何用處？” “你若是這樣認為，那么你成就也就就有限。你把食材當成死物，單單看著眼前，如何能夠做出一道完美的菜品呢？食材的生長環境、生長規律都不懂，說什么賦予食材靈魂？”蔡永說道。 江陽臉色微變，他一直以來都有些走入誤區。如蔡永所說，若是連食材都不了解，怎么能夠烹飪出一道有靈魂的菜品呢？ “受教了！”江陽說道。 蔡永點了點頭，教人最怕的是什么？不是學生什么都不懂，而是聽不進去！ “食材的了解看似沒有用，若你只想當個一級廚師，那么也不必去那么全面的了解食材。而若是你想要成為一名真正的廚藝大師，那么這方面的了解是必不可少的。”蔡永說道。 江陽認真點了點頭，他當然不會僅僅甘心做一名一級廚師。 “想要學習我的菌湯，可不是那么容易的。”蔡永笑了笑，繼續說道：“我先和你說說我們云省常吃的菌類，你仔細聽，能記住多少全看你自己。” 說完，蔡永便緩緩講起菌類來。說著還從食材里挑出相應的菌類，拿著實物細細與江陽講起來。 云省物產豐富，其中可食用的菌類就有幾十種。如雞樅菌就有好幾種，在此便不一一細說。 蔡永語速很慢，似乎給江陽消化吸收的時間。而江陽身體素質提高后，記憶力也有所提高，雖不至于過耳不忘，可自己回憶，加深一下印象，還是能夠記住的。 一個上午很快過去，蔡永除了講解菌類以外，其余的都沒有教。 江陽也不覺有什么，一個上午收獲頗豐，不說其他，單單是這些菌類的知識，便是無價之寶！ 其中許多尋覓和采摘菌類的知識，可是云省人一代又一代人慢慢摸索積累的。也就是在蔡永這里，換個地方想學還學不到呢！ 可以如今不是雨季，也不到采摘菌類的時節，江陽學到的大概也無用武之地。不過多多了解，總是沒什么壞處。 匆匆吃了中午飯，蔡永又拉著江陽開始講起來。這次講的是關于菌類食用方法，以及一些注意事項。比如什么菌與什么菌不能一起烹飪，什么菌需要烹飪多久才沒有毒素。 如此種種，也是蔡永這些年所積累的知識，此刻授與江陽，也沒藏私。 事實上，像蔡永這樣的廚藝大師，答應的事是不會偷工減料的。他答應林庸會教江陽，自然不會還留一手，至少這些知識上不會。 蔡永也不擔心江陽學會之后如何，畢竟這些知識他只說一遍，能夠全部記住的人不是沒有，只不過他相信江陽應該不是那樣的人。 畢竟那樣的人怎么會當個廚子，去做別的什么不好？來錢輕松，還賺的多。 食用方面講了很多，講完后又與江陽說了說菌類的處理。 待這些都講的差不多，天已經黑了，蔡永也不再繼續講下去，畢竟人老了，也沒那么多精力。 吃完晚飯后，江陽留宿在蔡永這里。一間客房，蔡永這里還是有的。這也省的江陽再去住酒店，來回跑也是麻煩事兒。 躺在床上的江陽開始回憶起白天蔡永所講，知識雖然多，可江陽如今的記憶力、理解力、歸納整理的能力都不差，到還是將白天蔡永所講的大部分知識記了下來。 若是讀書時有這樣的能力，也不至于混個二本。江陽突然想到，隨即自嘲一笑，倒是自己貪心了。 日常練習時，江陽沒有如往常一樣，而是練了半小時刀工后，便開始練習烹飪菌類。 菜品沒有規章，全靠江陽自己發揮。他也不期待能練習個什么菜品出來，只是鞏固一下白天學來的知識。 畢竟聽的再多，也不如實力操作一遍。 次日，蔡永才開始教江陽菌湯的烹飪。 “我所烹飪的菌湯，以十二種菌類為食材，沒種菌類所需的量各有不同。湯前打底、中間起味、最后提味的菌類各有不同，其中道理我之后再與你細說。”蔡永說道。 江陽自無不可，當下便點了點頭。 “你可知我那菌湯與別家菌湯有何區別？”蔡永考校的問道。 江陽閉上眼睛，仔細回憶起前日的菌湯來。 良久，江陽才開口道：“多了一絲厚重？”語氣仍然有些不確定。 蔡永撫掌而笑道：“不錯，能吃出來！不錯！”對于江陽能夠吃出這點，蔡永顯得很滿意。 “我的菌湯所用之菌類，皆不是新鮮菌類，而是干貨！”蔡永說道。 “干貨？”江陽疑惑，不就是脫水的菌類嗎？莫非其中還有玄機不成？ “是的，干貨。制成干貨后的菌類滋味與新鮮菌類的滋味是不同的，這點你也吃了出來。干貨菌類味道更為醇厚一些，不過鮮味就比不過新鮮菌類。 但我的菌湯所用菌類過多，若是用新鮮菌類，滋味太過于鮮明，這湯味融合不到一起。 干貨菌類則不一樣，它們滋味雖然比之新鮮的略有不如，可確更為醇厚，層次也更多些。也更加容易將滋味融合，不出現互相排斥的情況。 所以這就是我不用新鮮菌類的緣故，不然你在這個季節可吃不到。 我用的干貨，全部都是我自己親手炮制，每種菌類都有其獨特的炮制方法。若是錯了，那這道菌湯也做不成。 不過我既然答應教你，這菌類干貨的炮制方法也會一并與你說。 接下來，我們就講講這菌類的炮制。”蔡永看著江陽，又開始緩緩講解起來。 其實蔡永講的有些空泛，畢竟如今也沒有新鮮菌類來給江陽做示范。 不過江陽一旁學的非常認真，還時不時進入系統，一邊練習，一邊學習。 眨眼間，三日時間便過去。 江陽也學到了這道菌湯的制作方法，當然只是學到，至于烹飪出來，還有很長的路要走。 江陽再次踏上旅程，車上，他不由響起臨走時與蔡永的對話。 “蔡老，您這道菌湯的名字是什么呢？”江陽問道。 “沒有名字。”蔡永說道。 “啊？” “啊什么啊！名字無非一個代號，今日你可以叫它蔡永菌湯，因為它是我所烹飪的。他日你烹飪出來，可以叫它江陽菌湯，那是你烹飪出來的。”蔡永說道。 江陽似懂非懂，可還是不由點了點頭。 “江陽，我希望你記住。正如世界上沒有兩片相同的葉子，世上也沒有兩個相同的人。你今日在我這里學習這道菜，他日我希望你有所創新、突破！不要拘泥于這道菜，什么菜都是人創造的，不要圣神話所謂的名菜。”蔡永拍了拍江陽的肩膀。 回憶打斷，江陽看著窗外飛馳的景物，自語道：“我會記住的。” 美食小飯店 第168章 三日
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