第一百二十三章
更新時間:2020-06-21 作者:像極了隨便
美食小飯店 第一百二十三章
“您問。”江陽說道。 林敬明整理了一下思路，開口道：“你這豆腐是怎么做的？” 江陽回答道：“我把豆腐里面掏空，在將醬料塞進去，最后上蒸蒸鍋就行了。” 林敬明啞然，他問道怎么做的，可沒想到江陽居然說的那么簡單。 “你是怎么做到醬汁不漏的？豆腐從新塞進去的話，醬汁應該會從豆腐縫隙里露出來才對。”林敬明說道。 “我把豆腐掏空后，剩下的豆腐渣混入醬汁塞進豆腐里。這樣一來，醬汁便不容易漏出來。然后我再封口的時候抹了一層豬油，豬油在融化的時候，封住了豆腐渣的小縫隙，由于水與油不相溶，所以避免了醬汁流出來。”江陽解釋道。 林敬明恍然，原來如此，又好奇問道：“你是怎么封口的呢？” “我用的是豆腐渣封口。”江陽說道。 林敬明夾起一塊豆腐，用筷子輕輕戳了戳，果然，有一面豆腐感覺不一樣。他用筷子輕輕刮了刮，居然沒有豆腐渣被刮出來，仿佛這本身就是一整塊豆腐。若不是江陽說是用豆腐渣封口，林敬明怎么也看不出來這是豆腐渣。 “這是怎么做到的？”林敬明嘀咕道。 “是雞蛋清！”旁邊一位大廚突然說道。 林敬明恍然，雞蛋清！隨即，他用筷子夾起那面豆腐放進嘴里，果然有一股雞蛋的味道。 “天才的想法！”林敬明贊嘆道，他確實沒想到江陽居然會用雞蛋清。 江陽笑了笑說道：“其實我是從蒸蛋上得到的啟發，蒸蛋口感猶如豆腐般的口感，其實就是雞蛋清的作用。所以這道菜上我也想到用雞蛋清來充當粘合劑，這樣可以最大程度保留豆腐的口感。” “不對啊，若是單純的雞蛋清，肯定會有蜂窩狀的孔，而這豆腐上明明就沒有孔啊！”付性大廚說道。 “其實這是量的問題，畢竟雞蛋清只是充當粘合劑，只需要少量便可以了。而是純雞蛋清是不會出現空隙的，畢竟煮蛋也沒有。”江陽說道。 付性大廚點了點頭，其實這還是一個比例的問題，雞蛋清始終是流體，怎么樣才能使得豆腐渣封口后不會垮。當然，付姓大廚是不會問這個問題的，這已經涉及到比較秘密的事，他不會沒有眼力的開口。 “很有想法的一道豆腐菜，非常美味，特別是口感相當獨特。這種Q彈的感覺簡直不像是豆腐。”一位大廚感嘆道。 “我用了糖水。”江陽開口道。 “糖水？”林敬明皺起眉頭，糖水能夠使得豆腐口感變得Q彈？雖然這豆腐里是有股甜味，但要說糖水使得豆腐變得Q彈，林敬明有些不相信。 “是的，我有糖水浸泡豆腐，由于濃度不同，豆腐里多余的水分被交換道糖水里，使得豆腐中蛋白質之間變得更加緊密，所以口感才顯得Q彈。”江陽說道。 似懂非懂的點了點頭，他不懂什么濃度之類的。因為他們那個年代的人，往往都沒怎么讀書便出來做學徒，只需要認識幾個字便可以，又不是當老師做學問。 “你是怎么想到這些的？”林敬明好奇的問道。其余大廚也望了過來，這道菜確實別出心裁。 味道上來說，算不上他們吃過最好吃的菜，可在創意上卻足夠讓他們驚艷。最重要的是，味道并不差，算得上好吃。 “其實都是拾前人的智慧，這些東西前輩先人們早就研究了出來，我只是借鑒了他們的智慧。”江陽謙虛的說道。 “就算這樣也很不錯，畢竟就算是別人的智慧，要變成自己的菜，也不容易。”林敬明贊嘆道。 江陽笑了笑，沒好意思說話。 “好了，打分吧，各位。”林敬明對著幾位大廚說道。 對于給他們帶來一場味覺享受的江陽，他們自然不吝嗇給一個高分。 窗外，有些鬧哄哄的，實在是江陽耽擱的時間太久了。其他選手都是幾分鐘甚至十幾秒鐘就好了，而江陽已經有十幾分鐘，評審們還沒有給出具體的分數。 有人舉著手機，似乎實在錄像。當然，這種情況其實很正常，也沒人覺得多么奇怪。 “稍等一會兒，我們需要商量一下。”林敬明對江陽說道。 說完，幾位評審大廚便圍在一起，小聲商量著什么。 這一幕，讓外面觀看的人更加詫異。這樣的情況實屬少見，就算是參加了好幾次考試的廚師，也沒怎么見過。不過每次見到，都會出現一個很高的分數，極有可能破90！ “應該有可能超過90分！”有一名老考生說道，他曾經見過這樣的場景。 “90！不可能吧！”有人驚呼道。 “那他豈不是可以參加一級廚師的考試了？”有人說道。 “真的會出現超過90分的人嗎？”有人語氣懷疑，有些不敢相信。 …… 江陽不懂，他雖然有些奇怪，可也沒有放在心里。其實也是林庸沒有和他講清楚，他認為江陽的實力是足夠的。不說其他，就單憑他做的麻婆豆腐就足夠通過二級廚師考試，順便取得一級廚師的考試資格。 他嘗過江陽做的麻婆豆腐，他相信，只要不是發揮失常，只要這樣評審廚師的味覺正常，二級廚師對他來說根本算不上考驗。 他那里曾想，江陽居然會大膽的使用自創的菜品，根本沒用什么麻婆豆腐之類的菜。 林庸早已經回了協會，他早上過來看了眼，沒發現什么問題，遇到江陽后與他吃了頓飯便回去了。畢竟不可能什么都要他這個會長親力親為。 江陽并不知道眼前這一幕的意義所在，他只當是正常操作。 二級廚師考一級廚師是需要資格的，并非所有的二級廚師都有資格考一級廚師。 有兩種途徑，一個是考二級廚師后工作三年以上，并有一位大師推薦，便可以考一級廚師。第二便是在二級廚師中取得超過90分的成績，也有資格考一級廚師。 第一種較為普遍，一般的一級廚師大部分是通過一個途徑考的。 第二種較少，因為在二級廚師中取得超過90分的成績，是相當困難的。幾乎各方面都要做到優秀的程度，才有可能超過90分。 所以也有人為了在二級廚師考試中取得一級廚師考試的資格，會苦練廚藝，達到理想的程度后才來考二級廚師。 90分的成績并不是隨便給的，語言在場的幾位評審大廚認同。而他們是要寫一個說明書的，大概意思就是他們認為某個廚師極為優秀，可以獲得超過90分的優異成績。 所以他們對于這種一般不會徇私舞弊，畢竟強行讓有關系的人去考一級廚師，只是平白丟人罷了。 過了好一會兒，幾位評審才商量完畢。 美食小飯店 第一百二十三章
“您問。”江陽說道。 林敬明整理了一下思路，開口道：“你這豆腐是怎么做的？” 江陽回答道：“我把豆腐里面掏空，在將醬料塞進去，最后上蒸蒸鍋就行了。” 林敬明啞然，他問道怎么做的，可沒想到江陽居然說的那么簡單。 “你是怎么做到醬汁不漏的？豆腐從新塞進去的話，醬汁應該會從豆腐縫隙里露出來才對。”林敬明說道。 “我把豆腐掏空后，剩下的豆腐渣混入醬汁塞進豆腐里。這樣一來，醬汁便不容易漏出來。然后我再封口的時候抹了一層豬油，豬油在融化的時候，封住了豆腐渣的小縫隙，由于水與油不相溶，所以避免了醬汁流出來。”江陽解釋道。 林敬明恍然，原來如此，又好奇問道：“你是怎么封口的呢？” “我用的是豆腐渣封口。”江陽說道。 林敬明夾起一塊豆腐，用筷子輕輕戳了戳，果然，有一面豆腐感覺不一樣。他用筷子輕輕刮了刮，居然沒有豆腐渣被刮出來，仿佛這本身就是一整塊豆腐。若不是江陽說是用豆腐渣封口，林敬明怎么也看不出來這是豆腐渣。 “這是怎么做到的？”林敬明嘀咕道。 “是雞蛋清！”旁邊一位大廚突然說道。 林敬明恍然，雞蛋清！隨即，他用筷子夾起那面豆腐放進嘴里，果然有一股雞蛋的味道。 “天才的想法！”林敬明贊嘆道，他確實沒想到江陽居然會用雞蛋清。 江陽笑了笑說道：“其實我是從蒸蛋上得到的啟發，蒸蛋口感猶如豆腐般的口感，其實就是雞蛋清的作用。所以這道菜上我也想到用雞蛋清來充當粘合劑，這樣可以最大程度保留豆腐的口感。” “不對啊，若是單純的雞蛋清，肯定會有蜂窩狀的孔，而這豆腐上明明就沒有孔啊！”付性大廚說道。 “其實這是量的問題，畢竟雞蛋清只是充當粘合劑，只需要少量便可以了。而是純雞蛋清是不會出現空隙的，畢竟煮蛋也沒有。”江陽說道。 付性大廚點了點頭，其實這還是一個比例的問題，雞蛋清始終是流體，怎么樣才能使得豆腐渣封口后不會垮。當然，付姓大廚是不會問這個問題的，這已經涉及到比較秘密的事，他不會沒有眼力的開口。 “很有想法的一道豆腐菜，非常美味，特別是口感相當獨特。這種Q彈的感覺簡直不像是豆腐。”一位大廚感嘆道。 “我用了糖水。”江陽開口道。 “糖水？”林敬明皺起眉頭，糖水能夠使得豆腐口感變得Q彈？雖然這豆腐里是有股甜味，但要說糖水使得豆腐變得Q彈，林敬明有些不相信。 “是的，我有糖水浸泡豆腐，由于濃度不同，豆腐里多余的水分被交換道糖水里，使得豆腐中蛋白質之間變得更加緊密，所以口感才顯得Q彈。”江陽說道。 似懂非懂的點了點頭，他不懂什么濃度之類的。因為他們那個年代的人，往往都沒怎么讀書便出來做學徒，只需要認識幾個字便可以，又不是當老師做學問。 “你是怎么想到這些的？”林敬明好奇的問道。其余大廚也望了過來，這道菜確實別出心裁。 味道上來說，算不上他們吃過最好吃的菜，可在創意上卻足夠讓他們驚艷。最重要的是，味道并不差，算得上好吃。 “其實都是拾前人的智慧，這些東西前輩先人們早就研究了出來，我只是借鑒了他們的智慧。”江陽謙虛的說道。 “就算這樣也很不錯，畢竟就算是別人的智慧，要變成自己的菜，也不容易。”林敬明贊嘆道。 江陽笑了笑，沒好意思說話。 “好了，打分吧，各位。”林敬明對著幾位大廚說道。 對于給他們帶來一場味覺享受的江陽，他們自然不吝嗇給一個高分。 窗外，有些鬧哄哄的，實在是江陽耽擱的時間太久了。其他選手都是幾分鐘甚至十幾秒鐘就好了，而江陽已經有十幾分鐘，評審們還沒有給出具體的分數。 有人舉著手機，似乎實在錄像。當然，這種情況其實很正常，也沒人覺得多么奇怪。 “稍等一會兒，我們需要商量一下。”林敬明對江陽說道。 說完，幾位評審大廚便圍在一起，小聲商量著什么。 這一幕，讓外面觀看的人更加詫異。這樣的情況實屬少見，就算是參加了好幾次考試的廚師，也沒怎么見過。不過每次見到，都會出現一個很高的分數，極有可能破90！ “應該有可能超過90分！”有一名老考生說道，他曾經見過這樣的場景。 “90！不可能吧！”有人驚呼道。 “那他豈不是可以參加一級廚師的考試了？”有人說道。 “真的會出現超過90分的人嗎？”有人語氣懷疑，有些不敢相信。 …… 江陽不懂，他雖然有些奇怪，可也沒有放在心里。其實也是林庸沒有和他講清楚，他認為江陽的實力是足夠的。不說其他，就單憑他做的麻婆豆腐就足夠通過二級廚師考試，順便取得一級廚師的考試資格。 他嘗過江陽做的麻婆豆腐，他相信，只要不是發揮失常，只要這樣評審廚師的味覺正常，二級廚師對他來說根本算不上考驗。 他那里曾想，江陽居然會大膽的使用自創的菜品，根本沒用什么麻婆豆腐之類的菜。 林庸早已經回了協會，他早上過來看了眼，沒發現什么問題，遇到江陽后與他吃了頓飯便回去了。畢竟不可能什么都要他這個會長親力親為。 江陽并不知道眼前這一幕的意義所在，他只當是正常操作。 二級廚師考一級廚師是需要資格的，并非所有的二級廚師都有資格考一級廚師。 有兩種途徑，一個是考二級廚師后工作三年以上，并有一位大師推薦，便可以考一級廚師。第二便是在二級廚師中取得超過90分的成績，也有資格考一級廚師。 第一種較為普遍，一般的一級廚師大部分是通過一個途徑考的。 第二種較少，因為在二級廚師中取得超過90分的成績，是相當困難的。幾乎各方面都要做到優秀的程度，才有可能超過90分。 所以也有人為了在二級廚師考試中取得一級廚師考試的資格，會苦練廚藝，達到理想的程度后才來考二級廚師。 90分的成績并不是隨便給的，語言在場的幾位評審大廚認同。而他們是要寫一個說明書的，大概意思就是他們認為某個廚師極為優秀，可以獲得超過90分的優異成績。 所以他們對于這種一般不會徇私舞弊，畢竟強行讓有關系的人去考一級廚師，只是平白丟人罷了。 過了好一會兒，幾位評審才商量完畢。 美食小飯店 第一百二十三章
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