第九百一十四章:瀕臨倒閉的家常菜館(4)
更新時間:2020-02-06 作者:快穿狂魔
快穿之養老攻略 第九百一十四章:瀕臨倒閉的家常菜館(4)
“感情好吃十倍你就漲十塊錢！” 喬木白了眼她孫子，不滿道。 “奶奶，我這不是窮嗎？況且這蛋炒飯就兩種原料，一個是蛋，一個是飯，您老要是賣五十塊，那也得賣得出去啊，雖然說有的廚神炒的蛋炒飯能賣到五千，可是人家不僅食材好，本身還有名氣加成呢。 您在美食街這都沒啥名氣。 再廣的名氣那就更不用說了。” 宇攤手解釋了一下，然后就趕緊把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒飯奪了過來，迅速大口開吃。 這么好吃的蛋炒飯。 可不能都讓他爸一個人吃了。 “媽，你這是怎么炒出來的？ 明明你用的飯和蛋都是我正常用的，最多我挑的沒你那么仔細？ 可是這點差異應該不大吧。 畢竟都是同一籃雞蛋。 也都是同一鍋飯。 剛剛您炒飯我也看了，感覺跟我平常炒飯好像也沒多大區別啊。 怎么口感差別這么大？” 嘗了大半碗飯后，張喜軍還是沒有弄明白，他媽炒的飯怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一樣的食材和基本一樣的步驟，這味道和口感，簡直霸道的沒有道理。 “味道差異就是來自細微差異。 有些地方你覺得不重要，可實際卻恰恰是重要的地方，就比如說這雞蛋，你打雞蛋的時候是不是很隨意的打打，然后隨意的炒一下。 你再仔細看看碗里面的蛋花。” 這本來就是一場教學，前面該諷刺的地方也已經諷刺過了，所以喬木現在自然得耐心來講解差異。 “蛋花？蛋花很碎？ 每一個蛋花，咦，對了，蛋花里面沒有黃白相間的，都是淡黃。 是因為蛋液攪得很均勻？” 思索一會兒，張喜軍遲疑道。 “光是攪的均勻嗎？ 你剛剛還是沒看仔細啊，你沒看到我在把蛋液攪均勻后，還用很細的過濾漏勺過濾了一下嗎，而且在打雞蛋的時候，我也用過濾漏勺漏了一下，把雞蛋中比較散蛋白都漏去不用，只用相對凝固的部分。 白煮雞蛋的時候你應該有發現吧，雞蛋打進鍋里時，大部分都是整的，但是還是有一部分很散，相對較稀的蛋白會在水里擴散開來。 這部分蛋白不算優質蛋白，可以棄之不用，白煮蛋的時候也可以先用漏勺輕輕的過濾一下，不要把整蛋弄壞了，就是把里面比較稀的蛋白濾掉，那樣煮出來的蛋更好。 也不會出現散的蛋白。 還有蛋液過濾這點，雖然用手攪打，基本就能把蛋液攪拌均勻。 但是，蛋液當中還是有一部分相對頑固的，完整的蛋白液，這部分蛋白液看著散，可是本身并沒有和蛋黃液徹底的融合，這時候如果直接用，還是會造成蛋花當中帶有白的部分，所以過濾下最為方便。” 將蛋液攪拌的部分做完后，喬木頓了一下，然后才又繼續說道： “再然后就是炒雞蛋火候問題。 有沒有看到我調的是中火，而且還時不時把鍋掂起來，稍微降低一下鍋體的溫度，炒雞蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在雞蛋外形成一小層硬殼，火小了雞蛋炒起來會太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。 比米粒小還算什么蛋炒飯？ 這個得看經驗，得自己多練。 沒辦法跟你直接說要多大火。 不同的鍋，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都會有一些差異。 得你自己慢慢去體會。” “這也太繁瑣了吧，就一碗蛋炒飯而已，總共也賣不出去幾塊錢。 奶奶，照您這么干，要是選料上稍微再復雜一點，那一碗蛋炒飯費的功夫都快趕上做份佛跳墻了。” 就喬木講解的這會功夫，宇已經將剩下半碗飯吃完，并且有些無語的吐槽起喬木太過于講究。 蛋炒飯而已，何必這么累。 這年頭去小餐館吃飯都沒什么人好意思點蛋炒飯，最差最差，也得點個揚州炒飯，況且都已經吃蛋炒飯了，誰還在意這飯有多好吃。 多數人吃蛋炒飯是填肚子。 不是享受美味。 享受美味都吃其他好東西。 “你懂什么，這叫精益求精。 喜軍，你要是能把這碗蛋炒飯徹底的掌握，徹底的學會，達到我這個層次，那你以后炒什么菜，就都能很快上手，我教你蛋炒飯，不是單純的教你這個，我教的是炒。 蛋炒飯的精髓在炒。 而不在于蛋和飯。 好蛋和飯只能算是錦上添花。 從明天開始，你就跟我一起練蛋炒飯，咱們店也改一下，就暫時先賣蛋炒飯，便宜點賣，就按成本價賣，反正你現在練習肯定不可能一兩天就練會，說不定得炒出多少半成品出來，總不能都扔了喂豬。” 喬木繼續白了一眼啥也不知道的孫子，然后直接開始定下計劃。 “那行吧，反正這店也沒什么生意，就當做單純的蛋炒飯活動了。 對了，媽，那炒飯定什么價。” 張喜軍現在雖然還不清楚喬木的說法到底正確與否，但是他老娘的炒飯味道，的確比他好很多倍。 所以試一試也無妨。 更何況這可是他老娘，用本來就不怎么賺錢的生意讓他老娘開心一下又算得了什么，反正都是虧。 怎么虧不是虧呢？ “爸，你這也太不公平了，奶奶要干什么你就直接同意了，我要干什么，你就差沒把我打死，低價賣炒飯難道比我開西餐的主意要好？ 這叫啥？這叫雙標……” 宇話沒說完，就被他爸一巴掌呼了下后腦勺：“標你個頭！ 我聽你奶奶話，那叫孝順，你跟我搶門面，你叫不孝，叫啃老。 再廢話房租錢跟你媽要去。 還治不了你小子。 兜里沒錢就別跟你老子我犟。” “好了，炒飯就訂三塊一份吧。 不算太低，也不算太高。 反正我們也不用交房租。 只要考慮一下成本就行。 對了，回頭你炒飯的時候可不能跟我一樣，一下子放四個蛋，那是炒給你們兩吃的，正常放兩個就行了，現在蛋價上漲得也蠻高的。” 喬木本來就沒指望靠蛋炒飯賺錢，所以，價格自然不會定太高。 手藝嘛，沒天賦就得多練。 她這兒子天賦顯然不咋樣。 所以就得多多練習。 要是直接教他炒肉絲，那成本太高了，炒飯比較便宜，如果不是擔心油鹽炒飯賣不出去，喬木都不太想讓他直接從蛋炒飯開始練習。 快穿之養老攻略 第九百一十四章:瀕臨倒閉的家常菜館(4)
“感情好吃十倍你就漲十塊錢！” 喬木白了眼她孫子，不滿道。 “奶奶，我這不是窮嗎？況且這蛋炒飯就兩種原料，一個是蛋，一個是飯，您老要是賣五十塊，那也得賣得出去啊，雖然說有的廚神炒的蛋炒飯能賣到五千，可是人家不僅食材好，本身還有名氣加成呢。 您在美食街這都沒啥名氣。 再廣的名氣那就更不用說了。” 宇攤手解釋了一下，然后就趕緊把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒飯奪了過來，迅速大口開吃。 這么好吃的蛋炒飯。 可不能都讓他爸一個人吃了。 “媽，你這是怎么炒出來的？ 明明你用的飯和蛋都是我正常用的，最多我挑的沒你那么仔細？ 可是這點差異應該不大吧。 畢竟都是同一籃雞蛋。 也都是同一鍋飯。 剛剛您炒飯我也看了，感覺跟我平常炒飯好像也沒多大區別啊。 怎么口感差別這么大？” 嘗了大半碗飯后，張喜軍還是沒有弄明白，他媽炒的飯怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一樣的食材和基本一樣的步驟，這味道和口感，簡直霸道的沒有道理。 “味道差異就是來自細微差異。 有些地方你覺得不重要，可實際卻恰恰是重要的地方，就比如說這雞蛋，你打雞蛋的時候是不是很隨意的打打，然后隨意的炒一下。 你再仔細看看碗里面的蛋花。” 這本來就是一場教學，前面該諷刺的地方也已經諷刺過了，所以喬木現在自然得耐心來講解差異。 “蛋花？蛋花很碎？ 每一個蛋花，咦，對了，蛋花里面沒有黃白相間的，都是淡黃。 是因為蛋液攪得很均勻？” 思索一會兒，張喜軍遲疑道。 “光是攪的均勻嗎？ 你剛剛還是沒看仔細啊，你沒看到我在把蛋液攪均勻后，還用很細的過濾漏勺過濾了一下嗎，而且在打雞蛋的時候，我也用過濾漏勺漏了一下，把雞蛋中比較散蛋白都漏去不用，只用相對凝固的部分。 白煮雞蛋的時候你應該有發現吧，雞蛋打進鍋里時，大部分都是整的，但是還是有一部分很散，相對較稀的蛋白會在水里擴散開來。 這部分蛋白不算優質蛋白，可以棄之不用，白煮蛋的時候也可以先用漏勺輕輕的過濾一下，不要把整蛋弄壞了，就是把里面比較稀的蛋白濾掉，那樣煮出來的蛋更好。 也不會出現散的蛋白。 還有蛋液過濾這點，雖然用手攪打，基本就能把蛋液攪拌均勻。 但是，蛋液當中還是有一部分相對頑固的，完整的蛋白液，這部分蛋白液看著散，可是本身并沒有和蛋黃液徹底的融合，這時候如果直接用，還是會造成蛋花當中帶有白的部分，所以過濾下最為方便。” 將蛋液攪拌的部分做完后，喬木頓了一下，然后才又繼續說道： “再然后就是炒雞蛋火候問題。 有沒有看到我調的是中火，而且還時不時把鍋掂起來，稍微降低一下鍋體的溫度，炒雞蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在雞蛋外形成一小層硬殼，火小了雞蛋炒起來會太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。 比米粒小還算什么蛋炒飯？ 這個得看經驗，得自己多練。 沒辦法跟你直接說要多大火。 不同的鍋，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都會有一些差異。 得你自己慢慢去體會。” “這也太繁瑣了吧，就一碗蛋炒飯而已，總共也賣不出去幾塊錢。 奶奶，照您這么干，要是選料上稍微再復雜一點，那一碗蛋炒飯費的功夫都快趕上做份佛跳墻了。” 就喬木講解的這會功夫，宇已經將剩下半碗飯吃完，并且有些無語的吐槽起喬木太過于講究。 蛋炒飯而已，何必這么累。 這年頭去小餐館吃飯都沒什么人好意思點蛋炒飯，最差最差，也得點個揚州炒飯，況且都已經吃蛋炒飯了，誰還在意這飯有多好吃。 多數人吃蛋炒飯是填肚子。 不是享受美味。 享受美味都吃其他好東西。 “你懂什么，這叫精益求精。 喜軍，你要是能把這碗蛋炒飯徹底的掌握，徹底的學會，達到我這個層次，那你以后炒什么菜，就都能很快上手，我教你蛋炒飯，不是單純的教你這個，我教的是炒。 蛋炒飯的精髓在炒。 而不在于蛋和飯。 好蛋和飯只能算是錦上添花。 從明天開始，你就跟我一起練蛋炒飯，咱們店也改一下，就暫時先賣蛋炒飯，便宜點賣，就按成本價賣，反正你現在練習肯定不可能一兩天就練會，說不定得炒出多少半成品出來，總不能都扔了喂豬。” 喬木繼續白了一眼啥也不知道的孫子，然后直接開始定下計劃。 “那行吧，反正這店也沒什么生意，就當做單純的蛋炒飯活動了。 對了，媽，那炒飯定什么價。” 張喜軍現在雖然還不清楚喬木的說法到底正確與否，但是他老娘的炒飯味道，的確比他好很多倍。 所以試一試也無妨。 更何況這可是他老娘，用本來就不怎么賺錢的生意讓他老娘開心一下又算得了什么，反正都是虧。 怎么虧不是虧呢？ “爸，你這也太不公平了，奶奶要干什么你就直接同意了，我要干什么，你就差沒把我打死，低價賣炒飯難道比我開西餐的主意要好？ 這叫啥？這叫雙標……” 宇話沒說完，就被他爸一巴掌呼了下后腦勺：“標你個頭！ 我聽你奶奶話，那叫孝順，你跟我搶門面，你叫不孝，叫啃老。 再廢話房租錢跟你媽要去。 還治不了你小子。 兜里沒錢就別跟你老子我犟。” “好了，炒飯就訂三塊一份吧。 不算太低，也不算太高。 反正我們也不用交房租。 只要考慮一下成本就行。 對了，回頭你炒飯的時候可不能跟我一樣，一下子放四個蛋，那是炒給你們兩吃的，正常放兩個就行了，現在蛋價上漲得也蠻高的。” 喬木本來就沒指望靠蛋炒飯賺錢，所以，價格自然不會定太高。 手藝嘛，沒天賦就得多練。 她這兒子天賦顯然不咋樣。 所以就得多多練習。 要是直接教他炒肉絲，那成本太高了，炒飯比較便宜，如果不是擔心油鹽炒飯賣不出去，喬木都不太想讓他直接從蛋炒飯開始練習。 快穿之養老攻略 第九百一十四章:瀕臨倒閉的家常菜館(4)
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版