第九百一十三章:瀕臨倒閉的家常菜館(3)
更新時間:2020-02-06 作者:快穿狂魔
快穿之養老攻略 第九百一十三章:瀕臨倒閉的家常菜館(3)
“說隔夜飯炒飯好的都是懶人。 也都是廚藝不好的人。 他們為什么用隔夜飯炒，那是因為隔夜飯相對較干，炒起來比較容易分開，顯得米飯能粒粒分開。 這說明什么？ 這說明他們不會煮飯。 你這飯煮的就不好，水明顯放多了一點，隔夜了飯還不怎么干。” 喬木一邊解說著一邊吐槽。 吐槽她兒子飯煮的不好。 “媽，這有什么好講究的，還有新鮮熱飯炒起來不是容易粘團嗎？ 我這做了幾十年廚師了。 到您嘴里連飯都不會做了。” 張喜軍簡直無奈，怎么看都覺得，他老娘好像只會耍口頭功夫。 以貶低他為樂。 喬木轉頭撇了他一眼，問道： “既然你會煮飯，那你跟我說說米分多少種，不要談米的品種，就談米的大分類，以及不同的米有什么特性，還有如何煮那些分類米。” “啊，米還有分類嗎？ 不就是圓米和長條米嗎？ 還有糯米？” 在邊上一直圍觀的宇有些迷糊了，這米能有什么大分類，除了長的圓的和糯米外，沒其他了。 “說你不學無術還真是啊。 什么長的圓的。 那叫秈米和粳米，媽，這可難不住我，米分三種，秈米粳米和糯米，不過糯米本身還可以分為糯秈米和糯粳米，所以說有四種也行。 粳米偏圓，口感更粘乎，比較適合煮粥，煮飯口感也相對軟糯。 適合中老年人正常食用。 秈米是長條米，口感偏硬，煮粥口感一般，比較適合家常炒飯。 糯米不用說，更粘。 幾乎不適合炒飯，煮粥適當添加一點，可以讓粥變得更加黏糊。 不過不同地方習慣不一樣，我們這邊本土長的基本都是粳米，所以我煮飯用的也都是粳米，也就是現在物流比較順暢，換在十幾二十年前，咱們這有些人可能根本沒見過秈米，就知道粳米和糯米兩種。 我說的沒錯吧，這有啥。 我個廚子還能連米都不懂嗎？” 張喜軍先是白了一眼他兒子。 然后才很自信，外帶振著振有詞的看著喬木，說起自己的理解。 “你別說你兒子不學無術了，你以為你自己好到哪里去嗎？大分類來講的確是就那么三四種，可是你不能分得再細一點嗎？粳米難道就粳米一種，秈米也就秈米一種嗎？” 說話間的功夫，喬木就已經將碗里的蛋液打發好，放到了一邊。 張喜軍卻是有些疑惑和不解： “媽，你不要為難人好不好，再分下去怎么分，難道分長粳一號長粳二號，你不說不按品種分的嗎？” “我也沒說要你按品種來分啊！ 秈米粳米就種一季嗎？ 有的地方，秈米粳米種夏秋兩季，有的地方能種三季，夏季收的米跟秋季收的米就一樣了嗎？跟冬季收的米就一樣了嗎？不同季節收獲的同一種米，那口感都很不同。 雖然現在種三季的少了。 但那也有兩季之分啊。 早稻和晚稻區別大著呢，夏天收的米跟秋天收的米能比嗎，那當然是秋天的米更符合時節，本身的成熟度和成長時間也更高和更長。 而且，早稻和晚稻就算同樣分量，同樣品種，你放水也得有所區別，就算都是一樣干，早稻內部本身蘊含的水分也比晚稻要少一點。 所以煮的時候要多放一點水。 比晚稻稍微多放一點水。 你看看你煮飯的這個米，這就是明顯的晚稻米，然后你水還放多了，炒飯，想要炒的好吃，最好既不要用早稻米，也不要用晚稻米。 最好選用單季米，就是一年只種一季的米，還不能是雜交品種。 明天你跟我一起去菜場買菜。 順帶著買米，我教你怎么挑。 現在暫時都閉嘴，看我炒飯。” 喬木手上一直沒停的又說了一大通，很快就把需要提前準備的一些步驟都準備好，并且正式點火。 然后倒油，放蔥花。 等了幾秒，等油熱了，把雞蛋先倒進去翻炒了一下，然后在雞蛋半生不熟的時候，把飯倒了下去。 開始顛鍋分米，翻炒放鹽。 三分鐘后，蛋炒飯就好了。 米飯粒粒分開，稀碎的蛋花點綴其中，跟一些餐廳追求的蛋花將米飯包裹住分開有著很大的區別。 那種飯看起來雖然好看。 但喬木并不喜歡。 因為在舌頭味覺十分靈敏的人吃起來，先放飯后放蛋的操作步驟會讓一部分極其細微的蛋腥味裹入米飯當中，當然了，這部分蛋腥味一般人也吃不出來，吃出來也不會感覺不好吃，畢竟味道太過細微。 放過這部分細微味道，讓炒飯看起來更漂亮，顯然也是值得的。 不過，喬木還是不喜歡。 自己吃，當然得追求味道的完美，況且蛋花點綴米飯也不見得不好看，只是不同方向的擺盤罷了。 “媽，我可以嘗嘗嗎？” 張喜軍看喬木已經把蛋炒飯盛了出來，趕忙就想第一個嘗試下。 就剛剛的操作步驟來看，他老娘手藝應該是不錯的，過程也沒放什么黑暗調料，只放了一點點鹽。 所以，這飯應該不會難吃。 “嘗吧，看看跟你有什么區別？ 然后，給我說一下感想！” 喬木一邊脫圍裙一邊說著。 雖然只是個炒飯，但是她也不想自己的身上沾上太多的油煙味。 而另一邊，得到許可的張喜軍立刻就拿了個勺子，舀了一勺新鮮出爐的蛋炒飯放進嘴里，仔細的咀嚼起來，邊上他兒子，同樣如此。 炒飯入口，蛋花和米飯交融而又相對疏離的口感迸發出的那股彈牙和淡香，吃起來格外的舒坦，仿佛本該如此，淡淡的鹽味激發出了米飯和蛋花前所未有的天然本味。 直到這時，張喜軍才知道鹽為百味之首的真實含義，他們餐飲行業的路都走錯了，在他們現在的餐飲行業當中，味精才是百味之首。 鹽只配當個輔料。 無論改了什么名字，改成雞精什么精，味精谷酸安納終究是那些調料的主要成分，只是換個名字。 “的確好吃，爸，比你炒的好吃十倍不止，你炒飯我愿意出五塊。 奶奶這炒飯。 我怎么著都愿意出十五。” 宇雖然主學西餐，但這并不意味著他舌頭有問題，東西好不好吃，口感咋樣還是嘗得出來的。 快穿之養老攻略 第九百一十三章:瀕臨倒閉的家常菜館(3)
“說隔夜飯炒飯好的都是懶人。 也都是廚藝不好的人。 他們為什么用隔夜飯炒，那是因為隔夜飯相對較干，炒起來比較容易分開，顯得米飯能粒粒分開。 這說明什么？ 這說明他們不會煮飯。 你這飯煮的就不好，水明顯放多了一點，隔夜了飯還不怎么干。” 喬木一邊解說著一邊吐槽。 吐槽她兒子飯煮的不好。 “媽，這有什么好講究的，還有新鮮熱飯炒起來不是容易粘團嗎？ 我這做了幾十年廚師了。 到您嘴里連飯都不會做了。” 張喜軍簡直無奈，怎么看都覺得，他老娘好像只會耍口頭功夫。 以貶低他為樂。 喬木轉頭撇了他一眼，問道： “既然你會煮飯，那你跟我說說米分多少種，不要談米的品種，就談米的大分類，以及不同的米有什么特性，還有如何煮那些分類米。” “啊，米還有分類嗎？ 不就是圓米和長條米嗎？ 還有糯米？” 在邊上一直圍觀的宇有些迷糊了，這米能有什么大分類，除了長的圓的和糯米外，沒其他了。 “說你不學無術還真是啊。 什么長的圓的。 那叫秈米和粳米，媽，這可難不住我，米分三種，秈米粳米和糯米，不過糯米本身還可以分為糯秈米和糯粳米，所以說有四種也行。 粳米偏圓，口感更粘乎，比較適合煮粥，煮飯口感也相對軟糯。 適合中老年人正常食用。 秈米是長條米，口感偏硬，煮粥口感一般，比較適合家常炒飯。 糯米不用說，更粘。 幾乎不適合炒飯，煮粥適當添加一點，可以讓粥變得更加黏糊。 不過不同地方習慣不一樣，我們這邊本土長的基本都是粳米，所以我煮飯用的也都是粳米，也就是現在物流比較順暢，換在十幾二十年前，咱們這有些人可能根本沒見過秈米，就知道粳米和糯米兩種。 我說的沒錯吧，這有啥。 我個廚子還能連米都不懂嗎？” 張喜軍先是白了一眼他兒子。 然后才很自信，外帶振著振有詞的看著喬木，說起自己的理解。 “你別說你兒子不學無術了，你以為你自己好到哪里去嗎？大分類來講的確是就那么三四種，可是你不能分得再細一點嗎？粳米難道就粳米一種，秈米也就秈米一種嗎？” 說話間的功夫，喬木就已經將碗里的蛋液打發好，放到了一邊。 張喜軍卻是有些疑惑和不解： “媽，你不要為難人好不好，再分下去怎么分，難道分長粳一號長粳二號，你不說不按品種分的嗎？” “我也沒說要你按品種來分啊！ 秈米粳米就種一季嗎？ 有的地方，秈米粳米種夏秋兩季，有的地方能種三季，夏季收的米跟秋季收的米就一樣了嗎？跟冬季收的米就一樣了嗎？不同季節收獲的同一種米，那口感都很不同。 雖然現在種三季的少了。 但那也有兩季之分啊。 早稻和晚稻區別大著呢，夏天收的米跟秋天收的米能比嗎，那當然是秋天的米更符合時節，本身的成熟度和成長時間也更高和更長。 而且，早稻和晚稻就算同樣分量，同樣品種，你放水也得有所區別，就算都是一樣干，早稻內部本身蘊含的水分也比晚稻要少一點。 所以煮的時候要多放一點水。 比晚稻稍微多放一點水。 你看看你煮飯的這個米，這就是明顯的晚稻米，然后你水還放多了，炒飯，想要炒的好吃，最好既不要用早稻米，也不要用晚稻米。 最好選用單季米，就是一年只種一季的米，還不能是雜交品種。 明天你跟我一起去菜場買菜。 順帶著買米，我教你怎么挑。 現在暫時都閉嘴，看我炒飯。” 喬木手上一直沒停的又說了一大通，很快就把需要提前準備的一些步驟都準備好，并且正式點火。 然后倒油，放蔥花。 等了幾秒，等油熱了，把雞蛋先倒進去翻炒了一下，然后在雞蛋半生不熟的時候，把飯倒了下去。 開始顛鍋分米，翻炒放鹽。 三分鐘后，蛋炒飯就好了。 米飯粒粒分開，稀碎的蛋花點綴其中，跟一些餐廳追求的蛋花將米飯包裹住分開有著很大的區別。 那種飯看起來雖然好看。 但喬木并不喜歡。 因為在舌頭味覺十分靈敏的人吃起來，先放飯后放蛋的操作步驟會讓一部分極其細微的蛋腥味裹入米飯當中，當然了，這部分蛋腥味一般人也吃不出來，吃出來也不會感覺不好吃，畢竟味道太過細微。 放過這部分細微味道，讓炒飯看起來更漂亮，顯然也是值得的。 不過，喬木還是不喜歡。 自己吃，當然得追求味道的完美，況且蛋花點綴米飯也不見得不好看，只是不同方向的擺盤罷了。 “媽，我可以嘗嘗嗎？” 張喜軍看喬木已經把蛋炒飯盛了出來，趕忙就想第一個嘗試下。 就剛剛的操作步驟來看，他老娘手藝應該是不錯的，過程也沒放什么黑暗調料，只放了一點點鹽。 所以，這飯應該不會難吃。 “嘗吧，看看跟你有什么區別？ 然后，給我說一下感想！” 喬木一邊脫圍裙一邊說著。 雖然只是個炒飯，但是她也不想自己的身上沾上太多的油煙味。 而另一邊，得到許可的張喜軍立刻就拿了個勺子，舀了一勺新鮮出爐的蛋炒飯放進嘴里，仔細的咀嚼起來，邊上他兒子，同樣如此。 炒飯入口，蛋花和米飯交融而又相對疏離的口感迸發出的那股彈牙和淡香，吃起來格外的舒坦，仿佛本該如此，淡淡的鹽味激發出了米飯和蛋花前所未有的天然本味。 直到這時，張喜軍才知道鹽為百味之首的真實含義，他們餐飲行業的路都走錯了，在他們現在的餐飲行業當中，味精才是百味之首。 鹽只配當個輔料。 無論改了什么名字，改成雞精什么精，味精谷酸安納終究是那些調料的主要成分，只是換個名字。 “的確好吃，爸，比你炒的好吃十倍不止，你炒飯我愿意出五塊。 奶奶這炒飯。 我怎么著都愿意出十五。” 宇雖然主學西餐，但這并不意味著他舌頭有問題，東西好不好吃，口感咋樣還是嘗得出來的。 快穿之養老攻略 第九百一十三章:瀕臨倒閉的家常菜館(3)
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