第612章 意外之喜
更新時間:2024-06-06 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第612章 意外之喜
愣了好幾秒種，徐拙才反應過來。 這個靠，指的是魯菜烹飪技法的，而不是罵人的靠。 是魯菜中一個很古老的技法，很少有菜品使用了，現在一般都簡化寫成靠。 ，是在燒煮的基礎上，將湯直接提濃或收干而成菜的烹調方法。 比如魯菜中著名的大蝦，就是先用平底鍋把大蝦煎至半熟，然后澆上調好的料汁，等鍋里的湯汁徹底熬干，大蝦的外皮變得酥脆，這道菜就成功了。 說白了，就是在炒的基礎上，把菜品的湯汁徹底收干的一種烹飪方法。 因為比較費鍋，所以一般都是用厚底的平底鍋制作。 畢竟濃稠的湯汁徹底收干，會在鍋底留下厚厚的一層干結狀的物質，對鍋具傷害太大。 用的方式做出來的菜品，一般都外皮香酥，內里香軟，是絕對的美味。 想通這些之后，徐拙便放下心來。 不過隨即就開始琢磨，八個廚師泰斗夸獎是什么情況。 樓上的廚師，滿打滿算也就三個啊。 而且徐文海也絕對跟泰斗掛不上邊。 等會兒做好炒紅薯泥得好好問問，這到底是怎么一回事。 壓好紅薯泥之后，徐拙過濾一下，開始炒制。 這道菜對鍋具要求很高，不能有一點粘鍋現象，所以要用熱鍋涼油的方式反復滑鍋。 徐拙一口氣滑鍋三次，這才在鍋里放入一勺花生油，準備炒制。 先把糖炒化，然后放入紅薯泥，開始均勻在鍋里翻動炒制。 因為有技能的存在，徐拙炒紅薯泥的手法倒是不錯。 只不過跟當時的趙金馬相比，還是多了幾分慌亂。 趙金馬炒紅薯的時候，真的跟做游戲一樣，紅薯在鍋里不停的打轉。 而現在徐拙做著這樣的動作，卻多少有些磕絆。 不過總體上來說，炒得還算可以。 至少有好幾個大廚都專門跑過來觀摩徐拙炒紅薯泥的手法。 炒紅薯泥一定要有耐心。 沒有耐心，這道菜根本做不好。 而且在炒制的過程中，盡量不放水或者少放水。 一些飯店里制作快捷，根本就不是炒出來的，而是放了很多水，把紅薯泥煮軟煮化之后就出鍋裝盤。 不僅沒有彈牙的口感，而且香味兒上也大打折扣。 只有通過耐心的炒制，這樣做出來的紅薯泥才甜香味美，口感十足。 紅薯泥炒好之后，徐拙出鍋裝盤。 不過因為是入門級技能，就沒有趙金馬做紅薯泥出鍋時候好使了。 徐拙也試著顛了幾下鍋，不過鍋里的紅薯泥非但沒有疊在一起，反而攤開的面積更大了。 而他端著鍋轉了幾圈，鍋里的紅薯泥也沒聽話的變成圓形。 唉，心累！ 老老實實用勺子把紅薯泥盛在盤子里，徐拙越開就越覺得這造型跟剛剛的反沙紅薯沒法比。 他像模像樣的用圣女果在邊上擺了個造型，然后端著盤子離開廚房，來到位于二樓的包廂。 “哇，好香的紅薯味兒，這就是炒紅薯泥嗎？” 龐麗華見到徐拙端著盤子進來，立馬掏出手機要拍照，甚至還讓徐拙端著盤子擺了好幾個姿勢。 小丫頭還指揮著什么樣的姿勢比較自然。 娘倆都是擺拍怪。 不過徐拙倒是很配合。 丈母娘越是這樣，他心理就越高興。 人家談對象，丈母娘不是挑三揀四就是提出各種條件。 而自己的丈母娘，每次見面都跟個小迷妹一樣。 有錢人家的女人，大概都是這樣童心未泯吧。 拍照完畢，徐拙把盤子放在桌子上：“別著急吃啊，非常燙，得晾一會兒才行……誒，那個反沙紅薯呢？咋一塊兒都沒了？” 小丫頭的奶奶放下筷子，笑著說道：“小拙，你做的那道反沙紅薯實在是太美了，不僅味道美，色澤美，連擺盤也充滿了美感，以后你一定要再做一次，我要讓我的學生們看看，烹飪之美，也是美在生活的一種體現……” 這位美學教授對徐拙做的反沙紅薯贊不絕口。 她不僅夸擺盤好色澤好，連徐拙隨意擺放出來的造型也夸了一通。 “剛剛你做的反沙紅薯一共是塊，象征著宗教中的難和九九歸一，這，也是一種美。” 要不是這會兒正在吃飯，而且人比較多，估計這老太太能折騰出一篇烹飪美學的論文出來。 徐拙笑笑：“奶奶您什么時候想吃了就直說，我立馬去揚州給您做，保證比今天的還好吃。” 他看了眼空蕩蕩的盤子，有些失落。 剛剛在后廚雖然嘗了兩塊，但是根本沒細細品嘗，這會兒過來，他就是想再品味一下味道的。 結果被這群人吃了個干凈。 徐拙拉著椅子，坐在小丫頭身邊。 剛坐下，小丫頭把自己面前盤子遞了過來：“剛剛他們都在搶，我給你剩了兩塊，我好不好？” 徐拙重重的點點頭。 剛準備夸這丫頭兩句，龐麗華像是抓到了小丫頭的把柄一樣說道：“剛剛搶了那么多吃不完了吧？哼，我就知道，你這臭丫頭最喜歡占東西……” 徐拙：…… 紅薯差不多的時候，幾人拿著勺子，學著老爺子的樣子，從邊上刮著紅薯泥，放在嘴邊吹吹，這才送入嘴里品嘗。 徐拙于培庸嘗了一口，放下了勺子：“味道不錯，就是賣相太差，要是賣相好的，這絕對能作為店里的一道招牌菜。” 徐拙也知道這個道理。 但是改變炒紅薯泥的賣相可不是那么容易的。 至少現在，他還沒找到什么合適的方式。 趁著于培庸說話的功夫，徐拙問道：“于爺爺，剛剛那盤反沙紅薯，你們給誰看了嗎？” 于培庸指了指老爺子：“你爺爺剛剛又是拍照片又是拍視頻的發到了中華烹飪協會的顧問群里，把那群老家伙眼氣得不行，都想指點你呢。” 怪不得能得到八位泰斗的夸獎呢，原來是這么回事。 不過想想老爺子的脾性，倒也挺正常的。 于培庸接著說道：“對了，你戴爺爺邀請你春天沒事了帶著可可去杭州玩兒，我替你答應下來了，等以后天暖和了，去走動走動，聯絡一下感情……” 還有這種意外之喜嗎？ 美食從和面開始 第612章 意外之喜
愣了好幾秒種，徐拙才反應過來。 這個靠，指的是魯菜烹飪技法的，而不是罵人的靠。 是魯菜中一個很古老的技法，很少有菜品使用了，現在一般都簡化寫成靠。 ，是在燒煮的基礎上，將湯直接提濃或收干而成菜的烹調方法。 比如魯菜中著名的大蝦，就是先用平底鍋把大蝦煎至半熟，然后澆上調好的料汁，等鍋里的湯汁徹底熬干，大蝦的外皮變得酥脆，這道菜就成功了。 說白了，就是在炒的基礎上，把菜品的湯汁徹底收干的一種烹飪方法。 因為比較費鍋，所以一般都是用厚底的平底鍋制作。 畢竟濃稠的湯汁徹底收干，會在鍋底留下厚厚的一層干結狀的物質，對鍋具傷害太大。 用的方式做出來的菜品，一般都外皮香酥，內里香軟，是絕對的美味。 想通這些之后，徐拙便放下心來。 不過隨即就開始琢磨，八個廚師泰斗夸獎是什么情況。 樓上的廚師，滿打滿算也就三個啊。 而且徐文海也絕對跟泰斗掛不上邊。 等會兒做好炒紅薯泥得好好問問，這到底是怎么一回事。 壓好紅薯泥之后，徐拙過濾一下，開始炒制。 這道菜對鍋具要求很高，不能有一點粘鍋現象，所以要用熱鍋涼油的方式反復滑鍋。 徐拙一口氣滑鍋三次，這才在鍋里放入一勺花生油，準備炒制。 先把糖炒化，然后放入紅薯泥，開始均勻在鍋里翻動炒制。 因為有技能的存在，徐拙炒紅薯泥的手法倒是不錯。 只不過跟當時的趙金馬相比，還是多了幾分慌亂。 趙金馬炒紅薯的時候，真的跟做游戲一樣，紅薯在鍋里不停的打轉。 而現在徐拙做著這樣的動作，卻多少有些磕絆。 不過總體上來說，炒得還算可以。 至少有好幾個大廚都專門跑過來觀摩徐拙炒紅薯泥的手法。 炒紅薯泥一定要有耐心。 沒有耐心，這道菜根本做不好。 而且在炒制的過程中，盡量不放水或者少放水。 一些飯店里制作快捷，根本就不是炒出來的，而是放了很多水，把紅薯泥煮軟煮化之后就出鍋裝盤。 不僅沒有彈牙的口感，而且香味兒上也大打折扣。 只有通過耐心的炒制，這樣做出來的紅薯泥才甜香味美，口感十足。 紅薯泥炒好之后，徐拙出鍋裝盤。 不過因為是入門級技能，就沒有趙金馬做紅薯泥出鍋時候好使了。 徐拙也試著顛了幾下鍋，不過鍋里的紅薯泥非但沒有疊在一起，反而攤開的面積更大了。 而他端著鍋轉了幾圈，鍋里的紅薯泥也沒聽話的變成圓形。 唉，心累！ 老老實實用勺子把紅薯泥盛在盤子里，徐拙越開就越覺得這造型跟剛剛的反沙紅薯沒法比。 他像模像樣的用圣女果在邊上擺了個造型，然后端著盤子離開廚房，來到位于二樓的包廂。 “哇，好香的紅薯味兒，這就是炒紅薯泥嗎？” 龐麗華見到徐拙端著盤子進來，立馬掏出手機要拍照，甚至還讓徐拙端著盤子擺了好幾個姿勢。 小丫頭還指揮著什么樣的姿勢比較自然。 娘倆都是擺拍怪。 不過徐拙倒是很配合。 丈母娘越是這樣，他心理就越高興。 人家談對象，丈母娘不是挑三揀四就是提出各種條件。 而自己的丈母娘，每次見面都跟個小迷妹一樣。 有錢人家的女人，大概都是這樣童心未泯吧。 拍照完畢，徐拙把盤子放在桌子上：“別著急吃啊，非常燙，得晾一會兒才行……誒，那個反沙紅薯呢？咋一塊兒都沒了？” 小丫頭的奶奶放下筷子，笑著說道：“小拙，你做的那道反沙紅薯實在是太美了，不僅味道美，色澤美，連擺盤也充滿了美感，以后你一定要再做一次，我要讓我的學生們看看，烹飪之美，也是美在生活的一種體現……” 這位美學教授對徐拙做的反沙紅薯贊不絕口。 她不僅夸擺盤好色澤好，連徐拙隨意擺放出來的造型也夸了一通。 “剛剛你做的反沙紅薯一共是塊，象征著宗教中的難和九九歸一，這，也是一種美。” 要不是這會兒正在吃飯，而且人比較多，估計這老太太能折騰出一篇烹飪美學的論文出來。 徐拙笑笑：“奶奶您什么時候想吃了就直說，我立馬去揚州給您做，保證比今天的還好吃。” 他看了眼空蕩蕩的盤子，有些失落。 剛剛在后廚雖然嘗了兩塊，但是根本沒細細品嘗，這會兒過來，他就是想再品味一下味道的。 結果被這群人吃了個干凈。 徐拙拉著椅子，坐在小丫頭身邊。 剛坐下，小丫頭把自己面前盤子遞了過來：“剛剛他們都在搶，我給你剩了兩塊，我好不好？” 徐拙重重的點點頭。 剛準備夸這丫頭兩句，龐麗華像是抓到了小丫頭的把柄一樣說道：“剛剛搶了那么多吃不完了吧？哼，我就知道，你這臭丫頭最喜歡占東西……” 徐拙：…… 紅薯差不多的時候，幾人拿著勺子，學著老爺子的樣子，從邊上刮著紅薯泥，放在嘴邊吹吹，這才送入嘴里品嘗。 徐拙于培庸嘗了一口，放下了勺子：“味道不錯，就是賣相太差，要是賣相好的，這絕對能作為店里的一道招牌菜。” 徐拙也知道這個道理。 但是改變炒紅薯泥的賣相可不是那么容易的。 至少現在，他還沒找到什么合適的方式。 趁著于培庸說話的功夫，徐拙問道：“于爺爺，剛剛那盤反沙紅薯，你們給誰看了嗎？” 于培庸指了指老爺子：“你爺爺剛剛又是拍照片又是拍視頻的發到了中華烹飪協會的顧問群里，把那群老家伙眼氣得不行，都想指點你呢。” 怪不得能得到八位泰斗的夸獎呢，原來是這么回事。 不過想想老爺子的脾性，倒也挺正常的。 于培庸接著說道：“對了，你戴爺爺邀請你春天沒事了帶著可可去杭州玩兒，我替你答應下來了，等以后天暖和了，去走動走動，聯絡一下感情……” 還有這種意外之喜嗎？ 美食從和面開始 第612章 意外之喜
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