第1518章 菜品試吃
更新時間:2021-04-06 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1518章 菜品試吃
試吃，不是喊一群人湊在一起熱熱鬧鬧的大吃一頓就行了，而是讓人挑刺來的。 很多高級飯店上新菜之前，都有試吃的環節，不重要的話，后廚的廚師和店里的管理層試吃就行了。 不過一些比較重要的菜品，光自己人試吃是不行的，需要讓外人來品嘗。 這些參與試吃的人，不一定全都是業內人士，也會特意邀請不同職業不同階層不同年齡甚至不同地域的人。 只有這樣，大家提的意見才最中肯，才能做到兼聽則明。 假如只邀請同一類型的人，說不定做出來的菜品就會有局限性，甚至有很強的片面性。 比如對于廚師來說，能夠體現出精湛廚藝的菜品才是好菜品。 而對于一些文化人來說，菜品有內涵有寓意才更好。 但是體力勞動者只會覺得，能下飯分量足才是美味。 不同的人對于菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同點，做出來的菜品才會更加受歡迎。 這其實也是高端菜品的歸宿。 不管哪個菜系的高端菜品，其實都很相似，都是味道平和沒沖味，賣相優雅不張揚，香味平淡卻持久。 至于口感，在突出一個主題的時候，也會兼顧其他口感。 比如脆的食材，吃的時候不會發出聲音，糯的食材，吃的時候不會粘牙粘嘴，韌的食材，吃的時候不會費牙而咀嚼不爛。 反正一句話，高端菜品最能體現中華文化的中庸之道。 中庸，不是平庸，而是一種能為第一卻不爭第一的那種恬淡感覺。 這像極了自古以來讀書人的追求，或者說是自我感覺吧，總覺得自己能夠指點江山，但卻因為沒這份心而甘愿大隱于市，做個先看花開花落的雅人。 徐拙的四方食府，雖然不會追求這些硬凹禪意文化的噱頭，但高端菜品的理念，幾乎就是這樣。 哪怕不想如此，也會往這方面靠攏。 所以為了不跑偏，徐拙特意把試吃從一頓飯延長到了三天時間。 而且盡可能的讓參與試吃的人多樣化，只有這樣，才會避免菜品在硬凹文化的道路上一條道走到黑。 試吃的人越多，越雜，越能夠反應出大眾對于高端菜品的定位和追求。 這些信息經過匯總和最后的討論之后，才會把菜品從味道大賣相，完全確定下來。 至于價格什么的，倒不是試吃人員的考慮范圍之內。 畢竟全世界的人都知道，產品出眾的時候，價格自然就不是問題。 試吃的第一天，是徐拙在微博上邀請的粉絲代表，這些人的選擇，基本上以京城地區為主，不過也有外地的。 這倒不是為了巴結京城本地人，主要是外地的粉絲過來一趟不容易，舟車勞頓不說，而且還耽誤人家的時間。 雖然好多人愿意被耽誤，但徐拙卻不想這么麻煩別人。 至少在開業之前，還是保持四方食府的神秘為好，等開業之后，可以抽個時間辦個粉絲節什么的。 比這種吃完還要挑刺，還要回答問題強多了。 而且這種試吃，其實是吃不爽的。 別看菜很多，旁邊還有一群服務員，但這些菜不是隨便吃的，服務員也不怎么會伺候人相反，這些服務員跟考官一樣，每當看到有人吃完了一道菜，就會湊過來，旁敲側擊的讓人談感受。 等對方說的時候，服務員還會煞有介事的記下來。 這些步驟看似多此一舉，但這次參與的人太多，只有這種辦法，才能把菜品的優缺點真實記錄下來。 要是等大家美美的吃喝完畢后再談這個，對菜品的印象就會很模糊，沒有現在這樣清晰直接。 在粉絲們試吃的時候，徐拙也不斷在人群中穿梭，又是打招呼又是合影拍照的。 這些粉絲都是鐵粉，徐拙多少都認識，這會兒他穿梭在人群中穿花蝴蝶一樣忙活，就是為了讓大家能夠放松心情。 只有這樣，大家對菜品的預判，才會變得更加準確。 這次試吃的粉絲差不多有上百人，幾乎每個人身邊，都有服務員或者后廚的幫廚跟著，為的就是記錄大家對各個菜品的準確評價。 正因為需要一道一道的吃，所以整個試吃差不多維持一天才算結束。 結束后，一樓的大廳里已經擺好了飯菜，徐拙邀請大家就坐，并且一再感謝大家今天的付出。 這種事兒雖然看似很簡單，也很享受，但實際操作起來卻并不容易。 餓的時候不能多吃，因為旁邊的服務員會一個勁兒的問感受。 吃飽了之后剛準備歇會兒，新的菜品又端來了，一些需要趁熱吃的菜品甚至還得趕時間，反正就挺難的。 這些人一邊吃晚飯，一邊在群里或者微博上訴苦。 不過這些訴苦，大多都會被人嘲諷故意得瑟，因為這種事兒，從字面上來說，根本就是享受而已。 等大家吃飽喝足之后，徐拙和大家一塊兒在前廳合影留念。 這些粉絲們來的時候，穿的是店里統一定制的體恤衫，所以大家站在一起合影的時候，頗有種粉絲應援愛豆的場景。 這些粉絲們告辭離開的時候，徐拙還一人送了一份大禮包。 這禮包中有四方食府開業的紀念擺件、限量的冰箱貼、四方食府的白金會員卡、后廚做的包裝精致的各類甜品和鹵味，另外還有徐小廚旗艦店的代金券等等。 禮品很豐富，讓所有粉絲都很感動。 今天一天時間，大家又是吃徐拙的又是喝徐拙的，臨走還有這么多禮品。 這種愛豆真是少見。 別的愛豆都是鼓勵粉絲氪金，而徐拙則反其道而行之，這種愛豆，真是讓人越來越喜歡了。 等送走這些粉絲之后，徐拙大手一揮，店里的服務員頓時忙活起來。 大家開始根據今天記錄下來的菜品意見和建議進行匯總，每道菜都有上百條意見，然后這些意見再總結到一起供廚師們討論。 不過討論過后，廚師們卻不會馬上去調整菜品，因為明后天的試吃還在繼續。 得把三撥人的意見全部匯總之后，再進行調整。 這些意見，雖然絕大部分都是沒啥營養的，或者說是沒啥可取之處的，但即便如此也得認真對待。 畢竟這是四方酒樓，畢竟，這里還沒裝修的時候，對手就已經開始拿著放大鏡研究了。 所以，要盡量謹慎一些。 只有這樣，才能避免以后的經營中出錯，才能更好的迎合顧客群體。 美食從和面開始 第1518章 菜品試吃
試吃，不是喊一群人湊在一起熱熱鬧鬧的大吃一頓就行了，而是讓人挑刺來的。 很多高級飯店上新菜之前，都有試吃的環節，不重要的話，后廚的廚師和店里的管理層試吃就行了。 不過一些比較重要的菜品，光自己人試吃是不行的，需要讓外人來品嘗。 這些參與試吃的人，不一定全都是業內人士，也會特意邀請不同職業不同階層不同年齡甚至不同地域的人。 只有這樣，大家提的意見才最中肯，才能做到兼聽則明。 假如只邀請同一類型的人，說不定做出來的菜品就會有局限性，甚至有很強的片面性。 比如對于廚師來說，能夠體現出精湛廚藝的菜品才是好菜品。 而對于一些文化人來說，菜品有內涵有寓意才更好。 但是體力勞動者只會覺得，能下飯分量足才是美味。 不同的人對于菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同點，做出來的菜品才會更加受歡迎。 這其實也是高端菜品的歸宿。 不管哪個菜系的高端菜品，其實都很相似，都是味道平和沒沖味，賣相優雅不張揚，香味平淡卻持久。 至于口感，在突出一個主題的時候，也會兼顧其他口感。 比如脆的食材，吃的時候不會發出聲音，糯的食材，吃的時候不會粘牙粘嘴，韌的食材，吃的時候不會費牙而咀嚼不爛。 反正一句話，高端菜品最能體現中華文化的中庸之道。 中庸，不是平庸，而是一種能為第一卻不爭第一的那種恬淡感覺。 這像極了自古以來讀書人的追求，或者說是自我感覺吧，總覺得自己能夠指點江山，但卻因為沒這份心而甘愿大隱于市，做個先看花開花落的雅人。 徐拙的四方食府，雖然不會追求這些硬凹禪意文化的噱頭，但高端菜品的理念，幾乎就是這樣。 哪怕不想如此，也會往這方面靠攏。 所以為了不跑偏，徐拙特意把試吃從一頓飯延長到了三天時間。 而且盡可能的讓參與試吃的人多樣化，只有這樣，才會避免菜品在硬凹文化的道路上一條道走到黑。 試吃的人越多，越雜，越能夠反應出大眾對于高端菜品的定位和追求。 這些信息經過匯總和最后的討論之后，才會把菜品從味道大賣相，完全確定下來。 至于價格什么的，倒不是試吃人員的考慮范圍之內。 畢竟全世界的人都知道，產品出眾的時候，價格自然就不是問題。 試吃的第一天，是徐拙在微博上邀請的粉絲代表，這些人的選擇，基本上以京城地區為主，不過也有外地的。 這倒不是為了巴結京城本地人，主要是外地的粉絲過來一趟不容易，舟車勞頓不說，而且還耽誤人家的時間。 雖然好多人愿意被耽誤，但徐拙卻不想這么麻煩別人。 至少在開業之前，還是保持四方食府的神秘為好，等開業之后，可以抽個時間辦個粉絲節什么的。 比這種吃完還要挑刺，還要回答問題強多了。 而且這種試吃，其實是吃不爽的。 別看菜很多，旁邊還有一群服務員，但這些菜不是隨便吃的，服務員也不怎么會伺候人相反，這些服務員跟考官一樣，每當看到有人吃完了一道菜，就會湊過來，旁敲側擊的讓人談感受。 等對方說的時候，服務員還會煞有介事的記下來。 這些步驟看似多此一舉，但這次參與的人太多，只有這種辦法，才能把菜品的優缺點真實記錄下來。 要是等大家美美的吃喝完畢后再談這個，對菜品的印象就會很模糊，沒有現在這樣清晰直接。 在粉絲們試吃的時候，徐拙也不斷在人群中穿梭，又是打招呼又是合影拍照的。 這些粉絲都是鐵粉，徐拙多少都認識，這會兒他穿梭在人群中穿花蝴蝶一樣忙活，就是為了讓大家能夠放松心情。 只有這樣，大家對菜品的預判，才會變得更加準確。 這次試吃的粉絲差不多有上百人，幾乎每個人身邊，都有服務員或者后廚的幫廚跟著，為的就是記錄大家對各個菜品的準確評價。 正因為需要一道一道的吃，所以整個試吃差不多維持一天才算結束。 結束后，一樓的大廳里已經擺好了飯菜，徐拙邀請大家就坐，并且一再感謝大家今天的付出。 這種事兒雖然看似很簡單，也很享受，但實際操作起來卻并不容易。 餓的時候不能多吃，因為旁邊的服務員會一個勁兒的問感受。 吃飽了之后剛準備歇會兒，新的菜品又端來了，一些需要趁熱吃的菜品甚至還得趕時間，反正就挺難的。 這些人一邊吃晚飯，一邊在群里或者微博上訴苦。 不過這些訴苦，大多都會被人嘲諷故意得瑟，因為這種事兒，從字面上來說，根本就是享受而已。 等大家吃飽喝足之后，徐拙和大家一塊兒在前廳合影留念。 這些粉絲們來的時候，穿的是店里統一定制的體恤衫，所以大家站在一起合影的時候，頗有種粉絲應援愛豆的場景。 這些粉絲們告辭離開的時候，徐拙還一人送了一份大禮包。 這禮包中有四方食府開業的紀念擺件、限量的冰箱貼、四方食府的白金會員卡、后廚做的包裝精致的各類甜品和鹵味，另外還有徐小廚旗艦店的代金券等等。 禮品很豐富，讓所有粉絲都很感動。 今天一天時間，大家又是吃徐拙的又是喝徐拙的，臨走還有這么多禮品。 這種愛豆真是少見。 別的愛豆都是鼓勵粉絲氪金，而徐拙則反其道而行之，這種愛豆，真是讓人越來越喜歡了。 等送走這些粉絲之后，徐拙大手一揮，店里的服務員頓時忙活起來。 大家開始根據今天記錄下來的菜品意見和建議進行匯總，每道菜都有上百條意見，然后這些意見再總結到一起供廚師們討論。 不過討論過后，廚師們卻不會馬上去調整菜品，因為明后天的試吃還在繼續。 得把三撥人的意見全部匯總之后，再進行調整。 這些意見，雖然絕大部分都是沒啥營養的，或者說是沒啥可取之處的，但即便如此也得認真對待。 畢竟這是四方酒樓，畢竟，這里還沒裝修的時候，對手就已經開始拿著放大鏡研究了。 所以，要盡量謹慎一些。 只有這樣，才能避免以后的經營中出錯，才能更好的迎合顧客群體。 美食從和面開始 第1518章 菜品試吃
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