第1519章 開張倒計時
更新時間:2020-12-09 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1519章 開張倒計時
要說第一天的試吃是年輕人為絕對主力的粉絲群體，那么就完全相反了，因為第二天試吃的主力，是后面小區的那些老人以及那些老人各自邀請的朋友。 老年人的味覺不自覺會出現一定的退化，腸胃也會變得嬌弱起來，所以這次試吃，徐拙沒安排那些太過油膩的菜品，而是以湯類和點心為主。 這樣既能讓老人們有了參與感，同時也能防止他們吃壞肚子。 四方食府的食材是非常過關的，不然這些老年人，徐拙連湯水都不敢讓他們品嘗。 相對于昨天的年輕人，今天來試吃的老人明顯是很懂行的，每個人都仿佛美食家一樣，用勺子撇一點湯送進嘴里，略微品嘗后，開始主動說起對這道湯品的意見和看法。 這些老人大多都有一手好廚藝，所以進入角色后，他們覺得光談論味道什么的不過癮，干脆讓徐拙把后廚的廚師也喊了過來，跟廚師們一塊兒討論湯品改良的可能性。 這是一次烹飪理念的碰撞。 在家里做飯幾十年的老人，和正規專業的廚師一塊兒討論菜品，這讓大家在做菜中，不自覺就會多幾分煙火氣。 煙火氣是烹飪中一個很玄妙的東西，類似于粵菜中反復強調的鍋氣。 煙火氣沒有定義，但卻能夠讓人真切的感受到。 飯店的菜品，因為太講究效率和形式美，會不自覺的丟掉菜品的煙火氣，而現在的討論，則是讓廚師們有了新的領悟。 “原本以為你邀請這些老人過來，就是為了跟他們出好關系，沒想到還有這樣的收獲，這些廚師經過討論，對菜品的理解應該會更深刻了。” 賀國安湊在一邊，看著不遠處熙熙攘攘的場景，感覺有些意外。 原本他挺不贊成徐拙邀請這些老人的，因為他們的腸胃那么弱，萬一因為貪嘴吃壞了獨肚子或者發生什么意外，這不是沒事找事嘛。 以四方酒樓的名氣，找一些試吃的人還是很容易的。 隨便在網上喊一嗓子，就會有無數人急著趕著過來參與這種活動。 但徐拙卻堅持讓這些老年人過來。 因為徐拙認為，只有這些在京城生活了大半輩子的人，才能真正懂得京城地區的飲食習慣和口味。 年輕人跟他們相比，還是差了點意思。 事實證明，徐拙猜得沒錯，這些老年人確實對烹飪有著自己獨到的理解和見識，過去京城的一些飲食習慣依然保留著。 這種知識點是四方食府的廚師所不具有的，所以大家都聊得挺嗨。 一直聊到下午兩點左右，這些老人有些困倦了，這才陸續告辭離開。 他們的意見同樣需要匯總，等最后一天的試吃結束之后，再全部總結到一起，假如有很多人的意見和建議都一樣，那就說明確實需要更改。 假如只有一兩個人在某些方面有意見，那就沒必要討論了。 畢竟開飯店要迎合的是大眾口味，而不是一兩個人的喜好。 不過等開業之后，假如有顧客提出這種要求的話，那就得記下來，等這位顧客再來消費的時候，就按照對方的意思做一些小調整。 盡可能的讓對方吃得滿意，吃得舒心。 最重要的是，要讓對方感受到那種被尊重的感覺，而這樣才能讓顧客滿意，逐漸就會成為店里的回頭客。 高端飯店的服務員之所以工資高，原因就在這里，她們可不單單負責上菜，還會定期回訪顧客，甚至在不打擾顧客的情況下，向顧客介紹店里的新品。 另外，她們會記住所有服務過的顧客的口味愛好等等，這些小細節，不僅決定了飯店的業務，也關系著她們本人的收入。 除了要牢記顧客的興趣愛好之外，這些服務員還要定期學習禮儀、化妝等技能，盡可能的給自己加分。 最后一天的試吃，人就比較雜了一點。 有老爺子于培庸這類國宴主廚出身的老人，還有魯菜廚師聯盟的各飯店的廚師，另外還有京城的一些飯店老板等。 幾乎都是從業者。 原本徐拙還想讓崔勇他們來京城一趟呢，但想想實在是太折騰，就放棄了這個想法。 最后一天的試吃，就有意思多了，畢竟參與的都是烹飪行業的從業者，大家對菜品的理解比普通人更深刻一些，而且對菜品的利潤成本等把控能力很強。 比如一些食材，他們不僅能夠準確的說出價格，而且還會給出價格更為低廉的替代品。 做餐飲其實就是從成本中摳利潤，這是個需要精打細算才能賺錢的行當，所以每家飯店的老板或者掌舵人，私下里都是個擅長精打細算的主。 不然，這飯店就開不下去。 徐拙見過不少為人豪放不拘小節的人開飯店，結果開著開著，就關門大吉了。 這不是說他們生意不好，主要他們不擅長或者說不屑于算計，所以到頭來，看似生意興隆，卻始終在賠錢。 這種生意，說白了賺的都是蠅頭小利，只有精打細算的人才能在這種行當中生存。 那種大手大腳的人，還是更適合那種三年不開張開張吃三年的生意。 為期三天的試吃結束后，原本第二天就是試營業了，但因為試吃的收獲巨大，幾乎所有菜品都需要進行改良，所以試營業推遲到了后天。 這兩天，主要把菜品給弄妥當，順便把菜譜再重新做個梳理。 該刪除的刪除，該增加的增加，另外涼菜方面，又增加了幾種雙拼類的菜品，盡可能的滿足所有顧客的需求。 后廚忙著改良菜品的時候，前臺的服務員也沒閑著。 店里邀請了幾個禮儀老師和化妝老師，開始給服務員們上課。 上午教化妝，下午教禮儀，盡可能的把服務員的氣質給提上去，不求有多驚艷，至少得讓人覺得舒心。 有錢人嘛，吃飯就是圖個享受。 一切有條不紊的進行了兩天后，試營業開始，同時四方食府正式開張的日子，也進入了倒計時。 腹瀉比想象中嚴重，對不住了啊各位。 美食從和面開始 第1519章 開張倒計時
要說第一天的試吃是年輕人為絕對主力的粉絲群體，那么就完全相反了，因為第二天試吃的主力，是后面小區的那些老人以及那些老人各自邀請的朋友。 老年人的味覺不自覺會出現一定的退化，腸胃也會變得嬌弱起來，所以這次試吃，徐拙沒安排那些太過油膩的菜品，而是以湯類和點心為主。 這樣既能讓老人們有了參與感，同時也能防止他們吃壞肚子。 四方食府的食材是非常過關的，不然這些老年人，徐拙連湯水都不敢讓他們品嘗。 相對于昨天的年輕人，今天來試吃的老人明顯是很懂行的，每個人都仿佛美食家一樣，用勺子撇一點湯送進嘴里，略微品嘗后，開始主動說起對這道湯品的意見和看法。 這些老人大多都有一手好廚藝，所以進入角色后，他們覺得光談論味道什么的不過癮，干脆讓徐拙把后廚的廚師也喊了過來，跟廚師們一塊兒討論湯品改良的可能性。 這是一次烹飪理念的碰撞。 在家里做飯幾十年的老人，和正規專業的廚師一塊兒討論菜品，這讓大家在做菜中，不自覺就會多幾分煙火氣。 煙火氣是烹飪中一個很玄妙的東西，類似于粵菜中反復強調的鍋氣。 煙火氣沒有定義，但卻能夠讓人真切的感受到。 飯店的菜品，因為太講究效率和形式美，會不自覺的丟掉菜品的煙火氣，而現在的討論，則是讓廚師們有了新的領悟。 “原本以為你邀請這些老人過來，就是為了跟他們出好關系，沒想到還有這樣的收獲，這些廚師經過討論，對菜品的理解應該會更深刻了。” 賀國安湊在一邊，看著不遠處熙熙攘攘的場景，感覺有些意外。 原本他挺不贊成徐拙邀請這些老人的，因為他們的腸胃那么弱，萬一因為貪嘴吃壞了獨肚子或者發生什么意外，這不是沒事找事嘛。 以四方酒樓的名氣，找一些試吃的人還是很容易的。 隨便在網上喊一嗓子，就會有無數人急著趕著過來參與這種活動。 但徐拙卻堅持讓這些老年人過來。 因為徐拙認為，只有這些在京城生活了大半輩子的人，才能真正懂得京城地區的飲食習慣和口味。 年輕人跟他們相比，還是差了點意思。 事實證明，徐拙猜得沒錯，這些老年人確實對烹飪有著自己獨到的理解和見識，過去京城的一些飲食習慣依然保留著。 這種知識點是四方食府的廚師所不具有的，所以大家都聊得挺嗨。 一直聊到下午兩點左右，這些老人有些困倦了，這才陸續告辭離開。 他們的意見同樣需要匯總，等最后一天的試吃結束之后，再全部總結到一起，假如有很多人的意見和建議都一樣，那就說明確實需要更改。 假如只有一兩個人在某些方面有意見，那就沒必要討論了。 畢竟開飯店要迎合的是大眾口味，而不是一兩個人的喜好。 不過等開業之后，假如有顧客提出這種要求的話，那就得記下來，等這位顧客再來消費的時候，就按照對方的意思做一些小調整。 盡可能的讓對方吃得滿意，吃得舒心。 最重要的是，要讓對方感受到那種被尊重的感覺，而這樣才能讓顧客滿意，逐漸就會成為店里的回頭客。 高端飯店的服務員之所以工資高，原因就在這里，她們可不單單負責上菜，還會定期回訪顧客，甚至在不打擾顧客的情況下，向顧客介紹店里的新品。 另外，她們會記住所有服務過的顧客的口味愛好等等，這些小細節，不僅決定了飯店的業務，也關系著她們本人的收入。 除了要牢記顧客的興趣愛好之外，這些服務員還要定期學習禮儀、化妝等技能，盡可能的給自己加分。 最后一天的試吃，人就比較雜了一點。 有老爺子于培庸這類國宴主廚出身的老人，還有魯菜廚師聯盟的各飯店的廚師，另外還有京城的一些飯店老板等。 幾乎都是從業者。 原本徐拙還想讓崔勇他們來京城一趟呢，但想想實在是太折騰，就放棄了這個想法。 最后一天的試吃，就有意思多了，畢竟參與的都是烹飪行業的從業者，大家對菜品的理解比普通人更深刻一些，而且對菜品的利潤成本等把控能力很強。 比如一些食材，他們不僅能夠準確的說出價格，而且還會給出價格更為低廉的替代品。 做餐飲其實就是從成本中摳利潤，這是個需要精打細算才能賺錢的行當，所以每家飯店的老板或者掌舵人，私下里都是個擅長精打細算的主。 不然，這飯店就開不下去。 徐拙見過不少為人豪放不拘小節的人開飯店，結果開著開著，就關門大吉了。 這不是說他們生意不好，主要他們不擅長或者說不屑于算計，所以到頭來，看似生意興隆，卻始終在賠錢。 這種生意，說白了賺的都是蠅頭小利，只有精打細算的人才能在這種行當中生存。 那種大手大腳的人，還是更適合那種三年不開張開張吃三年的生意。 為期三天的試吃結束后，原本第二天就是試營業了，但因為試吃的收獲巨大，幾乎所有菜品都需要進行改良，所以試營業推遲到了后天。 這兩天，主要把菜品給弄妥當，順便把菜譜再重新做個梳理。 該刪除的刪除，該增加的增加，另外涼菜方面，又增加了幾種雙拼類的菜品，盡可能的滿足所有顧客的需求。 后廚忙著改良菜品的時候，前臺的服務員也沒閑著。 店里邀請了幾個禮儀老師和化妝老師，開始給服務員們上課。 上午教化妝，下午教禮儀，盡可能的把服務員的氣質給提上去，不求有多驚艷，至少得讓人覺得舒心。 有錢人嘛，吃飯就是圖個享受。 一切有條不紊的進行了兩天后，試營業開始，同時四方食府正式開張的日子，也進入了倒計時。 腹瀉比想象中嚴重，對不住了啊各位。 美食從和面開始 第1519章 開張倒計時
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