第1384章 全魚宴,開吃
更新時間:2021-04-01 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1384章 全魚宴,開吃
這道菜用油不多，剛剛鍋里的那點底油已經足夠了。 鍋燒熱后，徐文海將兩顆八角放進去煸炒一下，然后放入蔥姜蒜繼續煸炒。 等炒出香味兒后，徐文海往鍋里放了半炒勺的柱侯醬。 所謂的柱侯醬，指的是廣東地區比較流行的一種以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，再和以豬油、白糖、芝麻，上鍋蒸制而成的醬料。 簡單來說就是一種南方口味的黃豆醬，因為里面加了豬油白糖等調味品，使得這種醬料色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。 非常適合烹制雞鴨魚肉等，特別是雞肉，用柱侯醬來烹調，做出來的雞肉尤其美味。 據說創造出這種醬料的廚師名叫梁柱侯，所以這種醬被人們稱之為柱侯醬。 南方的廚師，非常善于制作各種醬料，比較常見的有沙爹醬、海鮮醬、叉燒醬、燒烤醬、面豉醬、沙茶醬、XO醬等等。 除了這些常見的之外，一些大廚和飯店，還會自己做醬料，比如廣東有名的啫啫煲，里面用的醬都是各家調制的。 不過具體用的是什么配方，外人很少知道，因為這些都是各家的不傳之秘，是不會給外人說的。 柱侯醬放進去之后，一股好聞的味道便從鍋里飄了出來。 徐文海翻炒兩下，把柱侯醬翻炒出香味兒之后又忘鍋里淋了半勺生抽，另外又放了一點點米酒。 放完這些之后，鍋里已經有了些許湯汁，等燒開后，他用勺子攪拌兩下，然后把之前泡發好的腐竹段放進了鍋里。 放進去之后隨即往鍋里澆了一碗豬骨高湯。 做這道菜首先要放腐竹，先讓鍋里的湯汁把腐竹燒好再放魚塊兒，這樣才能夠保證魚塊的完整和腐竹的美味。 假如腐竹跟魚塊一塊兒放的話，做出來的菜品要么腐竹沒入味或者干脆沒熟透，要么魚塊兒已經徹底碎裂，沒有了好看的賣相。 鍋里的湯汁沸騰起來的時候，徐文海也沒閑著，一直在用勺子攪拌著鍋里的腐竹，這樣能夠加速腐竹的熟制程度，同時也能讓鍋里的料汁更加入味兒。 這樣一直燒了差不多三四分鐘的樣子，鍋里的腐竹一已經徹底軟爛入味兒，這個時候，徐文海才將之前過了油的魚塊小心的倒進了鍋里。 魚塊兒雖然已經經過了掛糊油炸的步驟，但是整體來說，這魚塊依然比較松散，所以入鍋的時候要小心一點。 其實不光入鍋的時候要小心，入鍋后也得注意，不能再用勺子翻炒了，因為很容易把魚塊炒碎。 想要翻動，最好抓著炒鍋大幅度轉動，用這種方式來翻鍋才能確保魚塊的完整性。 當然了，這種翻鍋方式就比較考驗廚藝了，這也是這道菜的難點所在。 徐文海倒是不怵這個，他端著炒鍋，嫻熟的大幅度轉動幾下，鍋里的菜品也跟著旋轉起來，然后原本在上面的魚塊就被翻到了下面，而下面的腐竹則是自動跑到了上面。 翻鍋之后，徐文海將之前準備好的小砂鍋放在旁邊的灶上，然后把火打開，開始干燒。 出鍋的時候，做好的菜品要倒入燒熱的砂鍋里，這樣菜品的味道才會變得更好，吃起來也會更香一些。 其實在飯店里，不光這道菜是炒鍋制作好盛入到燒熱的砂鍋中，幾戶所有這類的菜品，全都是這種做法。 鍋里的魚塊燒了一分鐘后，徐文海開始調味。 一小勺食鹽，一小勺白糖，一點點蠔油，最后再來點配色用的老抽。 這些調料放進去之后，用勺子輕輕推一下鍋里的菜品，然后繼續用之前的方式翻炒，這樣翻炒出來的菜品，賣相和味道才會更好。 這時候鍋里的湯汁已經變少了很多，看上去比之前也粘稠了一些。 徐文海將之前準備好的青紅椒和香蔥段倒進鍋里，再次翻炒兩下，然后將之前準備好的水淀粉順著鍋邊淋入到了鍋里。 淋入淀粉水之后，他再次以晃動炒鍋的方式把鍋里的菜品翻炒一遍，然后就將炒鍋端起來，把里面的菜品，一股腦的倒入旁邊灶臺上已經燒熱的砂鍋中。 剛倒進去，就聽到“滋啦”一聲，一股鮮香的味道便從鍋里飄了出來。 這是熱砂鍋碰到菜湯之后產生那種帶著焦香的味道，這種味道很好聞，哪怕徐拙已經多次吃過這道菜，但是聞到這股味道的時候，依然會忍不住流口水。 太香了。 菜品倒進砂鍋里之后，徐文海這才放下炒鍋，將兩個灶臺的火全都關掉。 然后蓋上砂鍋的蓋子，讓徐拙把這個還在滋滋作響的砂鍋送到外面。 到了這個時候，基本上該做的菜品都差不多已經做好，原本徐拙還想看看老爺子做燒魚尾呢，但是在剛剛徐文海做支竹魚腩煲的時候，老爺子在一旁悄悄把這道菜做出來了。 現在只剩下徐拙做糖醋魚片了，不過這個很簡單，魚是現成的，各種食材也應有盡有，所以二十分鐘后，所有的菜全都已經做好，大家圍坐在于家的餐廳里，開始享受這道全魚宴。 桌上一共擺了十來樣菜品，每樣都非常豐富，讓于可可吃得不不亦樂乎，特別是之前徐拙送出來的那道魚腸煎蛋，更是被這丫頭吃了一半還多。 今天這是家宴，沒那么講究，其實要在飯店里的話，這條三十來斤的大黑魚，怎么也得做上個十七八道菜，這樣才符合全魚宴的名頭。 不過自家人吃飯，太講究就沒意思了。 大家一邊吃一邊聊著明天除夕夜的安排，徐拙和于可可插不上話，只能把注意力放在美食上面。 今天做的所有菜品都非常美可口，可以說是百吃不厭。 徐拙一口氣吃了兩大碗米飯，盡管已經有些撐了，但依然還想吃，還覺得字跡沒有吃飽。 他正在猶豫要不要再來半碗米飯溜溜縫的時候，鄭光耀突然問道：“小拙，今天做的這些菜品，你覺得哪道菜最好吃？” 徐拙原本想隨口說一道菜的，但當他抬頭看到大家那期待的目光時候，心里頓時就覺得這個問題，有些不太好回答。 偏偏這個時候，系統的提示音在腦海中響了起來。 “叮，有新的隨機任務出現，詳情請點擊任務面板查詢。” 今天就這么多了啊，電腦回來了，折騰了半天，各種測試，問題已經解決了，不過還得繼續觀察。 另外家里的壁掛爐一直有毛病，而熊仔現在極度怕冷，屋里溫度稍微低點就萎靡不振的，所以為了能讓小家伙活潑起來，下午去訂購了一臺新的壁掛爐，換掉家里那臺故障機。嗯，盡量讓小家伙過個完美的冬天。 明天沒啥事的話會多更新的，大家稍安勿躁啊。 請：m.ddxstxt8 美食從和面開始 第1384章 全魚宴,開吃
這道菜用油不多，剛剛鍋里的那點底油已經足夠了。 鍋燒熱后，徐文海將兩顆八角放進去煸炒一下，然后放入蔥姜蒜繼續煸炒。 等炒出香味兒后，徐文海往鍋里放了半炒勺的柱侯醬。 所謂的柱侯醬，指的是廣東地區比較流行的一種以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，再和以豬油、白糖、芝麻，上鍋蒸制而成的醬料。 簡單來說就是一種南方口味的黃豆醬，因為里面加了豬油白糖等調味品，使得這種醬料色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。 非常適合烹制雞鴨魚肉等，特別是雞肉，用柱侯醬來烹調，做出來的雞肉尤其美味。 據說創造出這種醬料的廚師名叫梁柱侯，所以這種醬被人們稱之為柱侯醬。 南方的廚師，非常善于制作各種醬料，比較常見的有沙爹醬、海鮮醬、叉燒醬、燒烤醬、面豉醬、沙茶醬、XO醬等等。 除了這些常見的之外，一些大廚和飯店，還會自己做醬料，比如廣東有名的啫啫煲，里面用的醬都是各家調制的。 不過具體用的是什么配方，外人很少知道，因為這些都是各家的不傳之秘，是不會給外人說的。 柱侯醬放進去之后，一股好聞的味道便從鍋里飄了出來。 徐文海翻炒兩下，把柱侯醬翻炒出香味兒之后又忘鍋里淋了半勺生抽，另外又放了一點點米酒。 放完這些之后，鍋里已經有了些許湯汁，等燒開后，他用勺子攪拌兩下，然后把之前泡發好的腐竹段放進了鍋里。 放進去之后隨即往鍋里澆了一碗豬骨高湯。 做這道菜首先要放腐竹，先讓鍋里的湯汁把腐竹燒好再放魚塊兒，這樣才能夠保證魚塊的完整和腐竹的美味。 假如腐竹跟魚塊一塊兒放的話，做出來的菜品要么腐竹沒入味或者干脆沒熟透，要么魚塊兒已經徹底碎裂，沒有了好看的賣相。 鍋里的湯汁沸騰起來的時候，徐文海也沒閑著，一直在用勺子攪拌著鍋里的腐竹，這樣能夠加速腐竹的熟制程度，同時也能讓鍋里的料汁更加入味兒。 這樣一直燒了差不多三四分鐘的樣子，鍋里的腐竹一已經徹底軟爛入味兒，這個時候，徐文海才將之前過了油的魚塊小心的倒進了鍋里。 魚塊兒雖然已經經過了掛糊油炸的步驟，但是整體來說，這魚塊依然比較松散，所以入鍋的時候要小心一點。 其實不光入鍋的時候要小心，入鍋后也得注意，不能再用勺子翻炒了，因為很容易把魚塊炒碎。 想要翻動，最好抓著炒鍋大幅度轉動，用這種方式來翻鍋才能確保魚塊的完整性。 當然了，這種翻鍋方式就比較考驗廚藝了，這也是這道菜的難點所在。 徐文海倒是不怵這個，他端著炒鍋，嫻熟的大幅度轉動幾下，鍋里的菜品也跟著旋轉起來，然后原本在上面的魚塊就被翻到了下面，而下面的腐竹則是自動跑到了上面。 翻鍋之后，徐文海將之前準備好的小砂鍋放在旁邊的灶上，然后把火打開，開始干燒。 出鍋的時候，做好的菜品要倒入燒熱的砂鍋里，這樣菜品的味道才會變得更好，吃起來也會更香一些。 其實在飯店里，不光這道菜是炒鍋制作好盛入到燒熱的砂鍋中，幾戶所有這類的菜品，全都是這種做法。 鍋里的魚塊燒了一分鐘后，徐文海開始調味。 一小勺食鹽，一小勺白糖，一點點蠔油，最后再來點配色用的老抽。 這些調料放進去之后，用勺子輕輕推一下鍋里的菜品，然后繼續用之前的方式翻炒，這樣翻炒出來的菜品，賣相和味道才會更好。 這時候鍋里的湯汁已經變少了很多，看上去比之前也粘稠了一些。 徐文海將之前準備好的青紅椒和香蔥段倒進鍋里，再次翻炒兩下，然后將之前準備好的水淀粉順著鍋邊淋入到了鍋里。 淋入淀粉水之后，他再次以晃動炒鍋的方式把鍋里的菜品翻炒一遍，然后就將炒鍋端起來，把里面的菜品，一股腦的倒入旁邊灶臺上已經燒熱的砂鍋中。 剛倒進去，就聽到“滋啦”一聲，一股鮮香的味道便從鍋里飄了出來。 這是熱砂鍋碰到菜湯之后產生那種帶著焦香的味道，這種味道很好聞，哪怕徐拙已經多次吃過這道菜，但是聞到這股味道的時候，依然會忍不住流口水。 太香了。 菜品倒進砂鍋里之后，徐文海這才放下炒鍋，將兩個灶臺的火全都關掉。 然后蓋上砂鍋的蓋子，讓徐拙把這個還在滋滋作響的砂鍋送到外面。 到了這個時候，基本上該做的菜品都差不多已經做好，原本徐拙還想看看老爺子做燒魚尾呢，但是在剛剛徐文海做支竹魚腩煲的時候，老爺子在一旁悄悄把這道菜做出來了。 現在只剩下徐拙做糖醋魚片了，不過這個很簡單，魚是現成的，各種食材也應有盡有，所以二十分鐘后，所有的菜全都已經做好，大家圍坐在于家的餐廳里，開始享受這道全魚宴。 桌上一共擺了十來樣菜品，每樣都非常豐富，讓于可可吃得不不亦樂乎，特別是之前徐拙送出來的那道魚腸煎蛋，更是被這丫頭吃了一半還多。 今天這是家宴，沒那么講究，其實要在飯店里的話，這條三十來斤的大黑魚，怎么也得做上個十七八道菜，這樣才符合全魚宴的名頭。 不過自家人吃飯，太講究就沒意思了。 大家一邊吃一邊聊著明天除夕夜的安排，徐拙和于可可插不上話，只能把注意力放在美食上面。 今天做的所有菜品都非常美可口，可以說是百吃不厭。 徐拙一口氣吃了兩大碗米飯，盡管已經有些撐了，但依然還想吃，還覺得字跡沒有吃飽。 他正在猶豫要不要再來半碗米飯溜溜縫的時候，鄭光耀突然問道：“小拙，今天做的這些菜品，你覺得哪道菜最好吃？” 徐拙原本想隨口說一道菜的，但當他抬頭看到大家那期待的目光時候，心里頓時就覺得這個問題，有些不太好回答。 偏偏這個時候，系統的提示音在腦海中響了起來。 “叮，有新的隨機任務出現，詳情請點擊任務面板查詢。” 今天就這么多了啊，電腦回來了，折騰了半天，各種測試，問題已經解決了，不過還得繼續觀察。 另外家里的壁掛爐一直有毛病，而熊仔現在極度怕冷，屋里溫度稍微低點就萎靡不振的，所以為了能讓小家伙活潑起來，下午去訂購了一臺新的壁掛爐，換掉家里那臺故障機。嗯，盡量讓小家伙過個完美的冬天。 明天沒啥事的話會多更新的，大家稍安勿躁啊。 請：m.ddxstxt8 美食從和面開始 第1384章 全魚宴,開吃
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