第1589章 戴震霆:我服了,心服口服
更新時間:2021-01-15 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1589章 戴震霆:我服了,心服口服
醬汁熬好之后，徐拙沒有立即出鍋，而是用炒勺舀了一點點黃酒，順著鍋邊淋入了鍋中。 這個時候放黃酒進來，一是給醬汁增加一點黃酒的香味兒，這能夠讓醬汁的香味兒更豐富一些。 二來也有去腥的作用。 畢竟做的是草魚，就算再新鮮收拾得再干凈，也避免不了有腥味出現。 這個時候淋一點黃酒進去，多少能把魚肉中的腥味壓一下。 但因為放得比較晚，量也比較少，所以對魚肉的鮮味并沒有什么反作用，反而因為黃酒的加入，把鮮味襯托得更加完美。 黃酒倒進去之后，徐拙剛準備端著鍋去澆汁，戴震霆突然湊了過來。 “小拙，別急著澆汁，讓我先看看粘稠度。” 他這話讓徐拙反應過來，剛剛光顧著趕緊做好，忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的注意事項了。 嗯，現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實，之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。 所以戴震霆湊過來之后，徐拙趕緊請教兩句，同時用手把灶上的火調小。 嗯，剛剛醬汁已經熬得差不多了，再熬的話就有點過了。 所以他把火調小，以此來減緩鍋里水分的蒸發。 “醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態，大概類似于做糖醋魚時候用的糖醋汁。 當然了，也不能太粘稠，不然吃起來就會粘嘴。 稀了也不行，太稀的話醬汁掛不到魚肉上，吃起來味道就會變得很淡。 魚的腥味也會被無限放大。 做這一步，需要多磨合，醬汁的粘稠度不光跟水淀粉有關，糖的多少，熬的時間長短，都與粘稠度息息相關。” 他看了一眼徐拙熬的醬汁說道：“這粘稠度就很不錯，顏色調配得也很好，可以澆汁了。” 原本還想著指點一下徐拙呢，沒想到他做的澆汁居然這么完美，把戴震霆震驚得差點沒反應過來。 徐拙把火關掉，端著鍋離開灶臺，來到旁邊的工作臺前。 他一手端著鍋，一手拿著勺子從鍋里舀那些已經熬好的醬汁，然后淋在魚身上。 魚身上淋完之后，他還把盤子的其他空檔也淋上，這樣會顯得好看一些。 淋上黑褐色的醬汁之后，徐拙捏了一些生姜末灑在上面。 整道菜就算是做好了。 整個制作過程倒是不長，不過從殺魚到最后裝盤，幾乎一刻鐘都不能停。 每一步都環環相扣，每一步都要緊密銜接。 可以說，做西湖醋魚是一個爭分奪秒的過程，時間稍微長點，做出來的魚肉可能就不好吃了。 至少在新鮮程度下降的時候，味道和口感多少都會打點折扣。 徐拙端著盤子湊近攝像頭，讓直播間的觀眾能夠看得更清晰一些。 這也是直播做菜的一個習俗：“粉絲先嘗。” 等大家欣賞完畢，同時饞蟲也被勾起來的時候，徐拙這才把這盤西湖醋魚放在了戴震霆面前。“戴爺爺，您嘗嘗我做的這道菜味道怎么樣？” 戴震霆也沒推辭，笑呵呵的拿起筷子，夾了一塊魚肉送進嘴里，細細品味起來。 從魚肉入口之后，他臉上的笑意就沒有停止過，甚至越來越明顯。 “這魚肉做得可真好吃，小拙，你已經完全掌握了西湖醋魚的精髓，魚肉非常嫩，而且還微微彈牙。 配上這滿是香醋和生姜味道的醬汁，吃起來真的像吃蟹一樣。 跟蟹肉的味道一模一樣。 口感好，味道也好……不行我還得再吃一口。” 戴震霆又連著吃了好幾口，這才心滿意足的放下了筷子：“說實話，你是我近些年接觸的年輕人中，最會做西湖醋魚的人了。 年輕時候，覺得自己挺厲害的，但到了京城國宴后廚才發現，高人何其多。 別的不說，單說你爺爺。 當年他沒事就騎著自行車在京城瞎溜達，既不研究菜譜也不鍛煉手藝，但做出來的菜卻非常好吃。 而且學什么都快。 可以說是天生就是做菜的料。 當年我引以為傲的西湖醋魚，你爺爺不到一個月就鉆研透徹了，還一再表示浙菜沒啥難的。 廚藝比不過人家，我就想培養個厲害點的接班人。 我可以比不過人家，但我的傳人一定要比人家的傳人厲害。 但這也只是想想罷了，你做西湖醋魚的水準，比浙江那邊好處所謂的大廚都專業。 我現在真是服了，心服口服！” 戴震霆確實服了，他原本想培養個接班人的，但自己的兒孫沒一個愿意接手的。 好不容易在徒弟里面找了個資質不錯的當女婿，打算把自己一身本事傳過去的時候，人家龐世杰沒這個心情。 自己用積蓄開了個中等飯店，獨立出去了。 當然了，當時龐世杰之所以這樣選擇，主要是不想和摻合戴家人的家產糾紛中。 戴震霆的幾個兒子可都盯著家里的產業呢，龐世杰要繼續在戴家的飯店當總廚，勢必會讓自己的大舅哥小舅子心里不爽。 加上他本身進取心不怎么強，所以干脆獨立出去。 沒事了出去旅旅游，或者找地方釣釣魚，多清凈。 他是爽了，戴震霆就…… 手藝比不過老爺子，兒孫也比不過人家，包括家庭和睦方面，跟徐家也差一大截。 現在，戴震霆總算是看開了。 不比了不比了，怎么比都比不過人家的。 還是省省吧。 徐拙倒是沒想到戴震霆有這么多心理活動，他繼續和戴震霆做直播。 反正這是在拍視頻用的工作室直播的，現成的廚房，所以兩人根據直播間觀眾們的意見，又做了幾道菜品。 做完了飯菜，兩人一邊吃一邊和直播間的粉絲們互動，就這么直播了四個多小時，一直到下午三點多的時候，這場直播才算結束。 結束后，徐拙看了看打賞的收入，已經超過了六位數。 心里剛準備高興一下，但一想到三億現金的差距，他的高興就立馬化為烏有。 嗯，債務壓身，完全高興不起來啊。 直播結束后，還需要一塊兒合作拍攝幾道菜品。 嗯，雖然直播很重要，但是視頻教程也不能落下，該拍還得拍。 而且相對于直播來說，視頻的收益更長久一點，因為只要有人看，就有收益可拿。 徐拙和戴震霆休息一天后，開始拍攝兩人合作的第一道菜品。 龍井蝦仁。 美食從和面開始 第1589章 戴震霆:我服了,心服口服
醬汁熬好之后，徐拙沒有立即出鍋，而是用炒勺舀了一點點黃酒，順著鍋邊淋入了鍋中。 這個時候放黃酒進來，一是給醬汁增加一點黃酒的香味兒，這能夠讓醬汁的香味兒更豐富一些。 二來也有去腥的作用。 畢竟做的是草魚，就算再新鮮收拾得再干凈，也避免不了有腥味出現。 這個時候淋一點黃酒進去，多少能把魚肉中的腥味壓一下。 但因為放得比較晚，量也比較少，所以對魚肉的鮮味并沒有什么反作用，反而因為黃酒的加入，把鮮味襯托得更加完美。 黃酒倒進去之后，徐拙剛準備端著鍋去澆汁，戴震霆突然湊了過來。 “小拙，別急著澆汁，讓我先看看粘稠度。” 他這話讓徐拙反應過來，剛剛光顧著趕緊做好，忘了讓戴震霆講一下熬醬汁時候的注意事項了。 嗯，現在他還沒暴露自己很擅長做西湖醋魚的事實，之前的每一步都是在戴震霆的指點下做出來的。 所以戴震霆湊過來之后，徐拙趕緊請教兩句，同時用手把灶上的火調小。 嗯，剛剛醬汁已經熬得差不多了，再熬的話就有點過了。 所以他把火調小，以此來減緩鍋里水分的蒸發。 “醬汁一定要熬到拿起勺子呈直線往下流的狀態，大概類似于做糖醋魚時候用的糖醋汁。 當然了，也不能太粘稠，不然吃起來就會粘嘴。 稀了也不行，太稀的話醬汁掛不到魚肉上，吃起來味道就會變得很淡。 魚的腥味也會被無限放大。 做這一步，需要多磨合，醬汁的粘稠度不光跟水淀粉有關，糖的多少，熬的時間長短，都與粘稠度息息相關。” 他看了一眼徐拙熬的醬汁說道：“這粘稠度就很不錯，顏色調配得也很好，可以澆汁了。” 原本還想著指點一下徐拙呢，沒想到他做的澆汁居然這么完美，把戴震霆震驚得差點沒反應過來。 徐拙把火關掉，端著鍋離開灶臺，來到旁邊的工作臺前。 他一手端著鍋，一手拿著勺子從鍋里舀那些已經熬好的醬汁，然后淋在魚身上。 魚身上淋完之后，他還把盤子的其他空檔也淋上，這樣會顯得好看一些。 淋上黑褐色的醬汁之后，徐拙捏了一些生姜末灑在上面。 整道菜就算是做好了。 整個制作過程倒是不長，不過從殺魚到最后裝盤，幾乎一刻鐘都不能停。 每一步都環環相扣，每一步都要緊密銜接。 可以說，做西湖醋魚是一個爭分奪秒的過程，時間稍微長點，做出來的魚肉可能就不好吃了。 至少在新鮮程度下降的時候，味道和口感多少都會打點折扣。 徐拙端著盤子湊近攝像頭，讓直播間的觀眾能夠看得更清晰一些。 這也是直播做菜的一個習俗：“粉絲先嘗。” 等大家欣賞完畢，同時饞蟲也被勾起來的時候，徐拙這才把這盤西湖醋魚放在了戴震霆面前。“戴爺爺，您嘗嘗我做的這道菜味道怎么樣？” 戴震霆也沒推辭，笑呵呵的拿起筷子，夾了一塊魚肉送進嘴里，細細品味起來。 從魚肉入口之后，他臉上的笑意就沒有停止過，甚至越來越明顯。 “這魚肉做得可真好吃，小拙，你已經完全掌握了西湖醋魚的精髓，魚肉非常嫩，而且還微微彈牙。 配上這滿是香醋和生姜味道的醬汁，吃起來真的像吃蟹一樣。 跟蟹肉的味道一模一樣。 口感好，味道也好……不行我還得再吃一口。” 戴震霆又連著吃了好幾口，這才心滿意足的放下了筷子：“說實話，你是我近些年接觸的年輕人中，最會做西湖醋魚的人了。 年輕時候，覺得自己挺厲害的，但到了京城國宴后廚才發現，高人何其多。 別的不說，單說你爺爺。 當年他沒事就騎著自行車在京城瞎溜達，既不研究菜譜也不鍛煉手藝，但做出來的菜卻非常好吃。 而且學什么都快。 可以說是天生就是做菜的料。 當年我引以為傲的西湖醋魚，你爺爺不到一個月就鉆研透徹了，還一再表示浙菜沒啥難的。 廚藝比不過人家，我就想培養個厲害點的接班人。 我可以比不過人家，但我的傳人一定要比人家的傳人厲害。 但這也只是想想罷了，你做西湖醋魚的水準，比浙江那邊好處所謂的大廚都專業。 我現在真是服了，心服口服！” 戴震霆確實服了，他原本想培養個接班人的，但自己的兒孫沒一個愿意接手的。 好不容易在徒弟里面找了個資質不錯的當女婿，打算把自己一身本事傳過去的時候，人家龐世杰沒這個心情。 自己用積蓄開了個中等飯店，獨立出去了。 當然了，當時龐世杰之所以這樣選擇，主要是不想和摻合戴家人的家產糾紛中。 戴震霆的幾個兒子可都盯著家里的產業呢，龐世杰要繼續在戴家的飯店當總廚，勢必會讓自己的大舅哥小舅子心里不爽。 加上他本身進取心不怎么強，所以干脆獨立出去。 沒事了出去旅旅游，或者找地方釣釣魚，多清凈。 他是爽了，戴震霆就…… 手藝比不過老爺子，兒孫也比不過人家，包括家庭和睦方面，跟徐家也差一大截。 現在，戴震霆總算是看開了。 不比了不比了，怎么比都比不過人家的。 還是省省吧。 徐拙倒是沒想到戴震霆有這么多心理活動，他繼續和戴震霆做直播。 反正這是在拍視頻用的工作室直播的，現成的廚房，所以兩人根據直播間觀眾們的意見，又做了幾道菜品。 做完了飯菜，兩人一邊吃一邊和直播間的粉絲們互動，就這么直播了四個多小時，一直到下午三點多的時候，這場直播才算結束。 結束后，徐拙看了看打賞的收入，已經超過了六位數。 心里剛準備高興一下，但一想到三億現金的差距，他的高興就立馬化為烏有。 嗯，債務壓身，完全高興不起來啊。 直播結束后，還需要一塊兒合作拍攝幾道菜品。 嗯，雖然直播很重要，但是視頻教程也不能落下，該拍還得拍。 而且相對于直播來說，視頻的收益更長久一點，因為只要有人看，就有收益可拿。 徐拙和戴震霆休息一天后，開始拍攝兩人合作的第一道菜品。 龍井蝦仁。 美食從和面開始 第1589章 戴震霆:我服了,心服口服
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