第1575章 鮟鱇魚肝
更新時間:2021-01-07 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1575章 鮟鱇魚肝
鮟鱇魚，俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在海平面以下2500米的海底深處，為近海底層肉食性魚類。 鮟鱇魚頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由鮟鱇魚的第一背鰭逐漸向上延伸形成的。 在黑暗的海底，小燈籠會發出微弱的光芒，以此來吸引附近的小魚，達到捕獵的目的。 這也是鮟鱇魚最大的特點。 鮟鱇魚沒有魚鱗，長相丑陋，但確實味道和口感都極為鮮美的食材。 特別是鮟鱇魚的肝臟，被稱為海底鵝肝，甚至在一些美食家眼中，鮟鱇魚肝是超越鵝肝一般的存在。 鮟鱇魚因為飯量大，吃得多，因此造成肝部也異常碩大。 一條成年的鮟鱇魚，其肝部能生長到體重的四分之一，碩大的個頭也給人們的食用提供了先天條件。 畢竟要是長得太小的話，說不定就會被漁民給扔掉，就此錯過了魚肝的鮮美。 而個頭大了的話，就算不怎么好吃，一般情況下也舍不得扔掉的，好歹也是肉嘛。 除了魚肝之外，鮟鱇魚的魚肚據說也是非常美味。 跟肝臟一樣，鮟鱇魚的魚肚個頭也很大，鮟鱇魚能夠吃下跟自己身體相等的獵物，作為消化器官的魚肚，其個頭可想而知。 在我國的沿海城市，對于鮟鱇魚的內臟，一般只吃魚肝和魚肚，但在日本，鮟鱇魚的魚腸也是極美的一種食材。 據說涮火鍋，吃起來比鵝腸更爽脆。 不過徐拙沒吃過，所以對于這種傳聞的真假不太清楚。 除了內臟之外，鮟鱇魚的魚肉口感也非常鮮美好吃。 跟其他魚類不同，鮟鱇魚的魚肉吃起來，有種水豆腐的那種鮮嫩Q彈，讓人吃過一次就會念念不忘。 另外，鮟鱇魚的脊骨也很好吃。 鮟鱇魚的脊骨是軟骨，也就是常說的脆骨，口感爽脆，嚼起來不費牙。 至于剩下的魚皮魚鰭等等，也都能吃，可以說整個鮟鱇魚，除了魚頭的大骨頭太硬沒法下咽之外，剩下的全身都能吃。 在日料中，鮟鱇魚的地位非常高，甚至跟河豚不相上下。 這也是關西河豚，關東鮟鱇這一說法的來源。 日料中鮟鱇魚的不同部位，都有不同的吃法。 比如鮟鱇魚肝，一般會去掉血管之后用清酒和食鹽稍稍腌制，然后裹起來在鍋里蒸，蒸熟后就能直接切片食用。 除了這種原汁原味的吃法之外，鮟鱇魚肝還可以用生煎、熏烤等方式來烹制，味道都非常出眾。 在徐拙用手機查鮟鱇魚肝的相關資料時候，他等待的鮟鱇魚終于上來了。 首先上來的，就是安康魚肚。 安康魚肚吃起來口感跟雞胗很相似，但相對雞胗而言，又沒那么費牙，肉質也更加細膩，吃起來別有一番滋味，甚至不會讓人覺得這是下水。 吃完了魚肚之后，端上來一盤鮟鱇魚生。 軟軟嫩嫩的鮟鱇魚肉擺放在盤子里，看上去還在微微抖動，由此可見，這鮟鱇魚是現殺的，甚至在切片裝盤的時候，整條魚還沒死透。 隨著魚生上來的，還有日式醬油和芥末等魚生蘸料。 徐拙用筷子挑起一點芥末放在魚肉上，然后再把魚片夾起來，在醬油中蘸一下送進嘴里。 芥末的辛辣和醬油的咸鮮，把原本就鮮嫩的魚肉襯托得極為鮮甜。 加上鮟鱇魚本身比較軟，膠質多，所以吃起來口感非常綿密柔軟，而芥末的辛辣和醬油的咸鮮，正好化解了魚肉的油膩。 其實鮟鱇魚更適合燉一下做火鍋，因為這些膠質能夠讓魚湯變得濃稠鮮香，不管涮菜還是喝湯，都極美。 魚生很好吃，甚至超越了徐拙對生魚片的認知。 就沖這么好吃的魚肉，徐拙覺得自己也應該買幾條鮟鱇魚好好琢磨琢磨，假如可以的話，他甚至還想在店里上新一些鮟鱇魚的菜品。 在國內，鮟鱇魚的價格并不高，而且只有沿海地區的人食用。 假如能在店里上新的話，徐拙覺得利潤應該是不小的。 不過鮟鱇魚有個缺點，那就是無法養殖。 漁民用拖網在海底打撈，有時候多，有時候少，甚至有時候一條都遇不到，產量完全沒法保證。 而且就算打到，也不保證是鮮活的。 假如四方食府上新這道食材的話，鮮活肯定是主打的賣點，甚至還要在大堂里弄一個大號的水族箱，讓顧客自己挑選要吃的魚。 但這些都還只是設想而已，具體行不行，還得看具體的情況。 比如原材料供應了，比如菜品的設計了，比如食客的接受程度了。 店面一大，顧慮就會增多，現在四方食府的經營，已經不是徐拙一個人拍腦袋就能決定的，不管做什么，都要經過論證才行。 只有這樣，四方食府這條大船才會行駛的更加平穩。 正在思索的時候，鮟鱇魚肝端了上來。 鮟鱇魚肝的做法非常古樸，應該就是用清酒和食鹽稍稍腌制一下，然后就裹起來下鍋蒸制。 這做法，跟鵝肝醬很相似，甚至連吃法也很相似。 這種方式做出來的魚肝，在日料中一般會蘸著醋或者醬油食用，但徐拙這會兒卻什么都沒蘸，夾起一片就送進了嘴里。 徐拙始終相信一點，好的食材，是不需要用調料進行多余的搭配的。 另外，他這么嘗試，也是為了看看鮟鱇魚肝到底有多好吃，值不值得自己去做肝膏湯的實驗。 魚肝剛一入口，徐拙就有種吃了一塊鵝肝的感覺。 不過細品之下就能發現，嘴里的這塊肝臟，比鵝肝的的香氣要柔和，同時口感也更加柔軟一些。 但這不是說鮟鱇魚肝比鵝肝差，相反，徐拙越吃，越覺得鮟鱇魚肝確實是超越鵝肝的存在。 至少在他為數不多的吃鵝肝的經歷中，鮟鱇魚肝確實非常出眾。 或許以后有機會吃到頂級鵝肝的時候，會推翻這一結論。 不過現在，他鑒定的認為，鮟鱇魚肝就是比鵝肝好吃。 入口細膩綿滑，脂香持久柔和，在香味兒中還透出鮟鱇魚肝特有的清鮮，吃完之后嘴里還有微微發甜的回甘。 這簡直就是自己夢寐以求的食材。 甚至比鵝肝更加適合做肝膏湯的食材。 有了這鵝肝之后，徐拙握了握拳頭。 邵鈞儒的那套四合院，老子要定了！ 美食從和面開始 第1575章 鮟鱇魚肝
鮟鱇魚，俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在海平面以下2500米的海底深處，為近海底層肉食性魚類。 鮟鱇魚頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由鮟鱇魚的第一背鰭逐漸向上延伸形成的。 在黑暗的海底，小燈籠會發出微弱的光芒，以此來吸引附近的小魚，達到捕獵的目的。 這也是鮟鱇魚最大的特點。 鮟鱇魚沒有魚鱗，長相丑陋，但確實味道和口感都極為鮮美的食材。 特別是鮟鱇魚的肝臟，被稱為海底鵝肝，甚至在一些美食家眼中，鮟鱇魚肝是超越鵝肝一般的存在。 鮟鱇魚因為飯量大，吃得多，因此造成肝部也異常碩大。 一條成年的鮟鱇魚，其肝部能生長到體重的四分之一，碩大的個頭也給人們的食用提供了先天條件。 畢竟要是長得太小的話，說不定就會被漁民給扔掉，就此錯過了魚肝的鮮美。 而個頭大了的話，就算不怎么好吃，一般情況下也舍不得扔掉的，好歹也是肉嘛。 除了魚肝之外，鮟鱇魚的魚肚據說也是非常美味。 跟肝臟一樣，鮟鱇魚的魚肚個頭也很大，鮟鱇魚能夠吃下跟自己身體相等的獵物，作為消化器官的魚肚，其個頭可想而知。 在我國的沿海城市，對于鮟鱇魚的內臟，一般只吃魚肝和魚肚，但在日本，鮟鱇魚的魚腸也是極美的一種食材。 據說涮火鍋，吃起來比鵝腸更爽脆。 不過徐拙沒吃過，所以對于這種傳聞的真假不太清楚。 除了內臟之外，鮟鱇魚的魚肉口感也非常鮮美好吃。 跟其他魚類不同，鮟鱇魚的魚肉吃起來，有種水豆腐的那種鮮嫩Q彈，讓人吃過一次就會念念不忘。 另外，鮟鱇魚的脊骨也很好吃。 鮟鱇魚的脊骨是軟骨，也就是常說的脆骨，口感爽脆，嚼起來不費牙。 至于剩下的魚皮魚鰭等等，也都能吃，可以說整個鮟鱇魚，除了魚頭的大骨頭太硬沒法下咽之外，剩下的全身都能吃。 在日料中，鮟鱇魚的地位非常高，甚至跟河豚不相上下。 這也是關西河豚，關東鮟鱇這一說法的來源。 日料中鮟鱇魚的不同部位，都有不同的吃法。 比如鮟鱇魚肝，一般會去掉血管之后用清酒和食鹽稍稍腌制，然后裹起來在鍋里蒸，蒸熟后就能直接切片食用。 除了這種原汁原味的吃法之外，鮟鱇魚肝還可以用生煎、熏烤等方式來烹制，味道都非常出眾。 在徐拙用手機查鮟鱇魚肝的相關資料時候，他等待的鮟鱇魚終于上來了。 首先上來的，就是安康魚肚。 安康魚肚吃起來口感跟雞胗很相似，但相對雞胗而言，又沒那么費牙，肉質也更加細膩，吃起來別有一番滋味，甚至不會讓人覺得這是下水。 吃完了魚肚之后，端上來一盤鮟鱇魚生。 軟軟嫩嫩的鮟鱇魚肉擺放在盤子里，看上去還在微微抖動，由此可見，這鮟鱇魚是現殺的，甚至在切片裝盤的時候，整條魚還沒死透。 隨著魚生上來的，還有日式醬油和芥末等魚生蘸料。 徐拙用筷子挑起一點芥末放在魚肉上，然后再把魚片夾起來，在醬油中蘸一下送進嘴里。 芥末的辛辣和醬油的咸鮮，把原本就鮮嫩的魚肉襯托得極為鮮甜。 加上鮟鱇魚本身比較軟，膠質多，所以吃起來口感非常綿密柔軟，而芥末的辛辣和醬油的咸鮮，正好化解了魚肉的油膩。 其實鮟鱇魚更適合燉一下做火鍋，因為這些膠質能夠讓魚湯變得濃稠鮮香，不管涮菜還是喝湯，都極美。 魚生很好吃，甚至超越了徐拙對生魚片的認知。 就沖這么好吃的魚肉，徐拙覺得自己也應該買幾條鮟鱇魚好好琢磨琢磨，假如可以的話，他甚至還想在店里上新一些鮟鱇魚的菜品。 在國內，鮟鱇魚的價格并不高，而且只有沿海地區的人食用。 假如能在店里上新的話，徐拙覺得利潤應該是不小的。 不過鮟鱇魚有個缺點，那就是無法養殖。 漁民用拖網在海底打撈，有時候多，有時候少，甚至有時候一條都遇不到，產量完全沒法保證。 而且就算打到，也不保證是鮮活的。 假如四方食府上新這道食材的話，鮮活肯定是主打的賣點，甚至還要在大堂里弄一個大號的水族箱，讓顧客自己挑選要吃的魚。 但這些都還只是設想而已，具體行不行，還得看具體的情況。 比如原材料供應了，比如菜品的設計了，比如食客的接受程度了。 店面一大，顧慮就會增多，現在四方食府的經營，已經不是徐拙一個人拍腦袋就能決定的，不管做什么，都要經過論證才行。 只有這樣，四方食府這條大船才會行駛的更加平穩。 正在思索的時候，鮟鱇魚肝端了上來。 鮟鱇魚肝的做法非常古樸，應該就是用清酒和食鹽稍稍腌制一下，然后就裹起來下鍋蒸制。 這做法，跟鵝肝醬很相似，甚至連吃法也很相似。 這種方式做出來的魚肝，在日料中一般會蘸著醋或者醬油食用，但徐拙這會兒卻什么都沒蘸，夾起一片就送進了嘴里。 徐拙始終相信一點，好的食材，是不需要用調料進行多余的搭配的。 另外，他這么嘗試，也是為了看看鮟鱇魚肝到底有多好吃，值不值得自己去做肝膏湯的實驗。 魚肝剛一入口，徐拙就有種吃了一塊鵝肝的感覺。 不過細品之下就能發現，嘴里的這塊肝臟，比鵝肝的的香氣要柔和，同時口感也更加柔軟一些。 但這不是說鮟鱇魚肝比鵝肝差，相反，徐拙越吃，越覺得鮟鱇魚肝確實是超越鵝肝的存在。 至少在他為數不多的吃鵝肝的經歷中，鮟鱇魚肝確實非常出眾。 或許以后有機會吃到頂級鵝肝的時候，會推翻這一結論。 不過現在，他鑒定的認為，鮟鱇魚肝就是比鵝肝好吃。 入口細膩綿滑，脂香持久柔和，在香味兒中還透出鮟鱇魚肝特有的清鮮，吃完之后嘴里還有微微發甜的回甘。 這簡直就是自己夢寐以求的食材。 甚至比鵝肝更加適合做肝膏湯的食材。 有了這鵝肝之后，徐拙握了握拳頭。 邵鈞儒的那套四合院，老子要定了！ 美食從和面開始 第1575章 鮟鱇魚肝
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