第1568章 雞蛋醬
更新時間:2021-01-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1568章 雞蛋醬
徐拙沒想到，自己居然有一天能夠搶了孫盼盼的活兒，充當別人的情感顧問。 這要是能成的話自然是皆大歡喜。 要是因為自己的提議而導致兩人分手…… 徐拙在考慮到時候要不要真的幫郭興旺找個有錢的富婆，以此幫他走出分手的陰霾。 郭興旺興沖沖的回店里后，徐拙也轉身去往地鐵站，去了距離住的地方最近的一個菜市場，采購做肝膏湯要用的食材。 雞胸、整雞、肥鴨、肘子，這是熬高湯要用的食材。 雞肝、豬肝、羊肝、鴨肝、牛肝，這些是做肝膏要用的試驗品。 除了這些之外，他還買了一些青菜什么的，來一趟不容易，盡量多買點比較好。 買了兩大兜食材，徐拙提著回家。 到家后，該清洗的清洗，該浸泡的浸泡，一切搞定之后，把焯過水的整雞整鴨肘子以及于培庸帶過來的一塊火腿，放進大湯鍋里開始熬湯。 今天用的這口湯鍋 而雞胸肉則是留下來，等高湯熬好之后掃湯用。 熬高湯需要六七個小時，估計今天最多能把高湯熬好，做實驗什么的，只有等明天再試了。 不過徐拙不急，他已經做好了打持久戰的心理準備，不急于這一會兒。 反正接下來，每天都會是這樣，啥時候把肝膏湯做好啥時候再說別的。 熬高湯的時候，徐拙也沒閑著，他拿出一包剛剛在市場買的東北大醬，準備做一道來的路上于可可吵了一路的美食。 雞蛋醬。 雞蛋醬是于可可來的路上刷視頻，無意中刷到的一道美味。 當時因為肚子有點餓，再加上視頻里那位up主一會兒大蔥蘸醬一會兒面條拌醬的，吃得不亦樂乎，把于可可給饞得不要不要的。 路上沒法動手做，不過現在到了主動地方，就不用那么眼饞人家做的醬了。 這種醬徐拙分分鐘就能做出來。 當然了，這種大話他也就在自家媳婦兒面前說一下。 雞蛋醬的做法雖然簡單，但徐拙也不想在沒有技能的情況下冒險。 所以他打算趁于可可沒回來的時候，提前做一些出來。 要是做得成功，那就繼續在媳婦兒吹噓自己的手藝。 要是不成功，那就倒進垃圾桶里，重新開始做。 反正家里雞蛋很多，東北大醬也買了一大罐，不怕沒食材用。 做之前，徐拙又找了一堆教程做參考，然后根據自己的理解，算是弄懂了雞蛋醬的做法。 做雞蛋醬需要用的食材不多，除了雞蛋和大醬之外，還會用到蔥花、生抽、老抽、白糖、淀粉、胡椒粉等食材和調味品。 用蔥花只是用來點綴，給醬增加一個蔥香味兒。 生是為了讓醬的味道更鮮美，吃起來更有滋味，而老抽，則是為了讓炒出來的雞蛋醬，色澤更漂亮。 剩下的淀粉和白糖，則是用來增加粘稠度和豐富味道的。 雞蛋醬是東北出產的調味品，東北人做菜喜歡放糖，這樣不僅能夠讓菜品的味道更好，而且相對來說菜品的熱量也更好。 這樣更適合天氣寒冷的地方食用。 緯度越高的地區，因為氣候等緣故，對甜食和高熱量食物的需求也就越大。 所以在喜歡吃甜口的東北人，在做雞蛋醬的時候，也會無可避免的放一些白糖進去。 不過雖然放糖，但是雞蛋醬的甜味卻不濃烈，因為這道美食，主要吃的還是那股子醬香味兒。 相對于甜口，大醬才是東北人的命根子。 徐拙把雞蛋打在碗里，為了讓味道更好，他一次打了五個雞蛋。 然后他往碗里撒了一小勺食鹽，用筷子把雞蛋攪散，放在一邊備用。 接著他拿來一個大碗，里面放入一大勺東北大醬，接著再放入一大勺清水。 大醬和清水的比例是一比一，據說這樣做出來的雞蛋醬味道會更好吃。 徐拙也不知道這話對不對，反正既然沒技能，就聽網上那些教程上說的唄，大不了翻車嘛，又不是沒翻過。 倒入清水之后，徐拙又往碗里放了一些生抽和一點點老抽。 放完之后再放一點點胡椒粉、兩小勺白糖和兩小勺干淀粉。 全部放進去之后，徐拙用小勺子將碗里的醬攪開，調成均勻的醬汁。 最后把蔥花切一下，放在碗里備用。 蔥花要切的小一點，這樣不會影響口感，而且味道還會更濃郁。 一切準備就緒后，徐拙架上炒鍋，開始制作。 做這道菜之前，首先要滑鍋，因為不滑鍋的話，醬汁倒進鍋里之后容易粘鍋。 滑鍋過后，徐拙重新往鍋里加入比平時炒菜量多一點的花生油，燒熱后將攪散的雞蛋液倒進去，開始炒雞蛋。 等雞蛋成型之后，將切好的蔥花，放一半進去。 先放一半進去，能夠讓雞蛋有濃郁的蔥香味兒，而剩下的一半蔥花，則是等快出鍋的時候再放，這樣吃的時候口感更好一些。 蔥花放進去之后，在鍋里翻炒幾下。 等蔥香味兒飄出來的時候，徐拙把火調小，然后將準備好的醬汁一股腦倒進了鍋里。 鍋里的醬汁煮開的時候，用勺子慢慢攪動，這樣能夠讓醬熟得更均勻，同時也能防止糊鍋。 煮開后再熬個五六分鐘，等到鍋里的醬汁變得濃稠的時候，把剩下的蔥花倒進去，翻炒兩。 再往鍋里淋一點明油，就可以出鍋了。 整個炒制的過程很簡單，一點都不復雜。 至于味道怎么樣，徐拙心里還真是沒底。 他只是覺得聞著味兒不錯，醬香、蔥香、蛋香，這些味道交織在一起，讓這深褐色的雞蛋醬聞起來很有食欲。 徐拙拿了個剛剛從菜市場買來的燒餅，掰開后夾了點剛剛出鍋的雞蛋醬，打算試試味道。 要是好吃就拍張照片發到朋友圈，小小的裝個逼。 要是不好吃，就直接扔掉垃圾桶里，再重新研究教程，爭取于可可下班之前把這個雞蛋醬搞定。 打定主意后，他把夾了雞蛋醬的燒餅送進嘴里，試探著咬了一口。 剛入口，醬的香味兒便在口腔中彌漫開來。 不過在這醬香中，還夾雜著雞蛋的香味兒和炒雞蛋那柔軟的口感。 配上燒餅，吃起來滿腦子只剩下了一個念頭。 臥槽，好吃！ 美食從和面開始 第1568章 雞蛋醬
徐拙沒想到，自己居然有一天能夠搶了孫盼盼的活兒，充當別人的情感顧問。 這要是能成的話自然是皆大歡喜。 要是因為自己的提議而導致兩人分手…… 徐拙在考慮到時候要不要真的幫郭興旺找個有錢的富婆，以此幫他走出分手的陰霾。 郭興旺興沖沖的回店里后，徐拙也轉身去往地鐵站，去了距離住的地方最近的一個菜市場，采購做肝膏湯要用的食材。 雞胸、整雞、肥鴨、肘子，這是熬高湯要用的食材。 雞肝、豬肝、羊肝、鴨肝、牛肝，這些是做肝膏要用的試驗品。 除了這些之外，他還買了一些青菜什么的，來一趟不容易，盡量多買點比較好。 買了兩大兜食材，徐拙提著回家。 到家后，該清洗的清洗，該浸泡的浸泡，一切搞定之后，把焯過水的整雞整鴨肘子以及于培庸帶過來的一塊火腿，放進大湯鍋里開始熬湯。 今天用的這口湯鍋 而雞胸肉則是留下來，等高湯熬好之后掃湯用。 熬高湯需要六七個小時，估計今天最多能把高湯熬好，做實驗什么的，只有等明天再試了。 不過徐拙不急，他已經做好了打持久戰的心理準備，不急于這一會兒。 反正接下來，每天都會是這樣，啥時候把肝膏湯做好啥時候再說別的。 熬高湯的時候，徐拙也沒閑著，他拿出一包剛剛在市場買的東北大醬，準備做一道來的路上于可可吵了一路的美食。 雞蛋醬。 雞蛋醬是于可可來的路上刷視頻，無意中刷到的一道美味。 當時因為肚子有點餓，再加上視頻里那位up主一會兒大蔥蘸醬一會兒面條拌醬的，吃得不亦樂乎，把于可可給饞得不要不要的。 路上沒法動手做，不過現在到了主動地方，就不用那么眼饞人家做的醬了。 這種醬徐拙分分鐘就能做出來。 當然了，這種大話他也就在自家媳婦兒面前說一下。 雞蛋醬的做法雖然簡單，但徐拙也不想在沒有技能的情況下冒險。 所以他打算趁于可可沒回來的時候，提前做一些出來。 要是做得成功，那就繼續在媳婦兒吹噓自己的手藝。 要是不成功，那就倒進垃圾桶里，重新開始做。 反正家里雞蛋很多，東北大醬也買了一大罐，不怕沒食材用。 做之前，徐拙又找了一堆教程做參考，然后根據自己的理解，算是弄懂了雞蛋醬的做法。 做雞蛋醬需要用的食材不多，除了雞蛋和大醬之外，還會用到蔥花、生抽、老抽、白糖、淀粉、胡椒粉等食材和調味品。 用蔥花只是用來點綴，給醬增加一個蔥香味兒。 生是為了讓醬的味道更鮮美，吃起來更有滋味，而老抽，則是為了讓炒出來的雞蛋醬，色澤更漂亮。 剩下的淀粉和白糖，則是用來增加粘稠度和豐富味道的。 雞蛋醬是東北出產的調味品，東北人做菜喜歡放糖，這樣不僅能夠讓菜品的味道更好，而且相對來說菜品的熱量也更好。 這樣更適合天氣寒冷的地方食用。 緯度越高的地區，因為氣候等緣故，對甜食和高熱量食物的需求也就越大。 所以在喜歡吃甜口的東北人，在做雞蛋醬的時候，也會無可避免的放一些白糖進去。 不過雖然放糖，但是雞蛋醬的甜味卻不濃烈，因為這道美食，主要吃的還是那股子醬香味兒。 相對于甜口，大醬才是東北人的命根子。 徐拙把雞蛋打在碗里，為了讓味道更好，他一次打了五個雞蛋。 然后他往碗里撒了一小勺食鹽，用筷子把雞蛋攪散，放在一邊備用。 接著他拿來一個大碗，里面放入一大勺東北大醬，接著再放入一大勺清水。 大醬和清水的比例是一比一，據說這樣做出來的雞蛋醬味道會更好吃。 徐拙也不知道這話對不對，反正既然沒技能，就聽網上那些教程上說的唄，大不了翻車嘛，又不是沒翻過。 倒入清水之后，徐拙又往碗里放了一些生抽和一點點老抽。 放完之后再放一點點胡椒粉、兩小勺白糖和兩小勺干淀粉。 全部放進去之后，徐拙用小勺子將碗里的醬攪開，調成均勻的醬汁。 最后把蔥花切一下，放在碗里備用。 蔥花要切的小一點，這樣不會影響口感，而且味道還會更濃郁。 一切準備就緒后，徐拙架上炒鍋，開始制作。 做這道菜之前，首先要滑鍋，因為不滑鍋的話，醬汁倒進鍋里之后容易粘鍋。 滑鍋過后，徐拙重新往鍋里加入比平時炒菜量多一點的花生油，燒熱后將攪散的雞蛋液倒進去，開始炒雞蛋。 等雞蛋成型之后，將切好的蔥花，放一半進去。 先放一半進去，能夠讓雞蛋有濃郁的蔥香味兒，而剩下的一半蔥花，則是等快出鍋的時候再放，這樣吃的時候口感更好一些。 蔥花放進去之后，在鍋里翻炒幾下。 等蔥香味兒飄出來的時候，徐拙把火調小，然后將準備好的醬汁一股腦倒進了鍋里。 鍋里的醬汁煮開的時候，用勺子慢慢攪動，這樣能夠讓醬熟得更均勻，同時也能防止糊鍋。 煮開后再熬個五六分鐘，等到鍋里的醬汁變得濃稠的時候，把剩下的蔥花倒進去，翻炒兩。 再往鍋里淋一點明油，就可以出鍋了。 整個炒制的過程很簡單，一點都不復雜。 至于味道怎么樣，徐拙心里還真是沒底。 他只是覺得聞著味兒不錯，醬香、蔥香、蛋香，這些味道交織在一起，讓這深褐色的雞蛋醬聞起來很有食欲。 徐拙拿了個剛剛從菜市場買來的燒餅，掰開后夾了點剛剛出鍋的雞蛋醬，打算試試味道。 要是好吃就拍張照片發到朋友圈，小小的裝個逼。 要是不好吃，就直接扔掉垃圾桶里，再重新研究教程，爭取于可可下班之前把這個雞蛋醬搞定。 打定主意后，他把夾了雞蛋醬的燒餅送進嘴里，試探著咬了一口。 剛入口，醬的香味兒便在口腔中彌漫開來。 不過在這醬香中，還夾雜著雞蛋的香味兒和炒雞蛋那柔軟的口感。 配上燒餅，吃起來滿腦子只剩下了一個念頭。 臥槽，好吃！ 美食從和面開始 第1568章 雞蛋醬
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