第1560章 魚類脫骨技術
更新時間:2020-12-31 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1560章 魚類脫骨技術
給鯉魚脫骨？ 徐拙還真會一點點，因為上次老爺子去京城時候，季文軒弄了一大桌子菜，里面有一道油爆魚芹的菜品，是需要整魚脫骨的。 老爺子借著這道菜，和于培庸一塊兒感慨了整魚脫骨的難度，然后自己因為聆聽兩人的討論，獲得了整魚脫骨的技能。 不過這個技能到手后，徐拙一直沒有用過，所以大家都不知道這一茬。 看書領現金關注vx公.眾號書友大本營，看書還可領現金！ 給魚類脫骨，最難的就是整魚脫骨了，因為要保持魚的外型不變，還要魚體內的魚刺骨頭全都去掉，難度挺高的。 倒是郭樹英說的這個給鯉魚脫骨，難度小了很多。 具體的做法就是把鯉魚正常開剖，去掉內臟后再順著已經劃開的魚肚子，把里面的魚刺和魚骨頭給剔出來。 相對于整魚脫骨，這個有魚肚子上的大口子可以利用，比從魚鰓的部位出骨強多了。 但這會兒郭樹英突然說起這個，徐拙自然不會直接表明自己會了，而是故作猶豫的說道：“看我爺爺做過，我自己還沒試過，因為怕出錯了被人笑話。” 他這么一說，郭樹英便樂了：“學手藝，怕人笑話怎么能成呢，這兩天我也沒啥事兒，你要想學的話，我可以教教你。” 光學這么嗎？ 徐拙有點失望，還以為會有什么牛逼的菜品呢。 他已經掌握了給魚類脫骨的技能，一學就會，所以沒啥期待感。 要是可以的話，徐拙倒是想學一下紅燒臭鱖魚。 他早就會腌臭鱖魚了，但是腌好之后怎么紅燒怎么做，還有點摸不清，所以趁著這會兒學一下，倒是挺不錯的。 郭樹英見徐拙一直不說話，便好奇的問道：“怎么，不想學這個？” 徐拙笑著說道：“我覺得脫骨沒啥難的，倒是紅燒臭鱖魚難度挺高，我試過好幾次都沒做好。” 郭樹英一聽，頓時來了精神。 好家伙，這是要學徽菜的看家菜啊。 不過這樣挺好的，大家都在搶著教徐拙做菜，自己自然也得教點什么才行。 不然以后湊在一起聊起這話題，多沒面子啊。 想到這里，郭樹英說道：“這樣吧小拙，明天上午我教你給魚脫骨，你要是能做到的話，下午就教你臭鱖魚。 你要是做不好，那臭鱖魚就只能延后了，因為后天舉行完訂婚宴之后，我們就得回去了，上海新店還在籌備，離不開人。” 郭樹英原本就是打算教徐拙給魚脫骨的，所以在教紅燒臭鱖魚之前，得把這個教會才行。 徐拙倒是沒什么意見，反正給魚骨頭就是走個過場而已。 說不定明天上午就能學紅燒臭鱖魚了。 嗯，等會兒讓趙光明給后廚交代一聲，提前在市場上買一些腌好的臭鱖魚，省得到時候因為沒有食材而導致學不到這道菜。 盡管現在潛心好學的技能還在冷卻中，但徐拙卻不怕學不到。 因為明天拉上趙金馬馮衛國等人一塊兒做就行了，只要他們一討論，就會觸發觸類旁通的技能，然后自己就能白得這么一道名菜。 完美！ 原本徐拙打算明天回京城的，但趙光明這一訂婚，不行程給耽誤了。 所以徐拙覺得，得想辦法找補一些回來。 最不濟的，也得學到菜不是。 沒想到郭樹英主動問起這事兒，那沒得說，肯定得想辦法往紅燒臭鱖魚上面扯，畢竟這是徽州名菜嘛，而且味道確實很好吃。 沒吃過臭鱖魚的人，或許都會被那個臭字所迷惑。 其實臭鱖魚吃起來真挺不錯的，雖然聞起來似乎有點臭，但是吃進嘴里之后就能感受到魚肉的那極致鮮美。 特別是蒜瓣狀白生生的肉塊，簡直讓人一眼沉淪。 徐拙覬覦這道菜已經很久了，雖然這道菜跟四方食府的定位有點不符合，但這只是暫時的。 因為就算京城的總店沒法上新，以后在南方開的分店，就可以肆無忌憚的讓顧客們享用了。 畢竟南方人，不管是徽州人還是江南人，亦或是嶺南人，都對這道菜青睞有加。 至于新店在哪開，徐拙心里還沒譜，不過無外乎就是北上廣深這幾個一線城市，畢竟四方食府的定位比較高，只有一線城市顧客才能滿足這個定位。 因為惦記著明天學紅燒臭鱖魚的事兒，徐拙這會兒也沒啥心情吃飯了。 他隨便對付幾口，便跟隔壁那桌坐著的馮衛國約定明天一塊兒鉆研臭鱖魚的事兒。 馮衛國這會兒正拿著一盒頭孢，大言不慚的跟同桌喝酒的人吹噓，要不是今天要吃藥，非跟這些人對瓶吹不可。 一副自己是酒神你們全都是弟弟的架勢。 徐拙也沒好意思戳破他的話，畢竟馮衛國就這點愛好了，沒必要拆臺。 原本徐拙覺得約上馮衛國和趙金馬就行了，誰知道第二天他吃過早飯來到趙記私房菜的時候，卻遇到了魏君明和徐文海。 這倆人聽說今天郭樹英要表演做臭鱖魚，特意過來觀摩。 這一方面是對臭鱖魚這道菜比較好奇，另外就是郭樹英還不容易出手一次，他們自然不想錯過觀摩學習的機會。 特別是徐文海，自從老爺子放手不管之后，他就成了徐家酒樓的大老板。 平時很少有機會去跟同行切磋，廚藝已經停滯不前很久了，甚至因為動手的機會少，廚藝有倒退的趨勢。 所以這會兒有觀摩老牌國宴主廚動手的機會，自然不會錯過。 徐拙到的時候，郭樹英和趙金馬剛剛吃過早飯，兩人雖然是這次訂婚儀式雙方的中心人物，但儀式的具體流程，兩人卻沒多管，而是交給了年輕人。 只要熱熱鬧鬧的就行，別的沒要求。 郭樹英這會兒估計還沉浸在孫女終于找到對象的感慨中，所以見到徐拙之后，他笑著問道：“小拙，聽說興旺在京城談了個對象？ 倆人處得咋樣？也不知道年前能不能訂婚……” 看來解決了孫女的頭等大事之后，他把關注點又放在了郭興旺身上。 嗯，郭興旺也是郭家孫子輩的老大難，所以現在聽說有對象了，郭樹英就想趕緊把婚定下來，省得對方哪天迷糊過來再反悔。 對于郭興旺和竇藝瓊的關系，徐拙也說不好。 他笑著說道：“這事兒不好說，您也別太著急了，啥時候興旺帶著他女朋友去了徽州見家長，啥時候你再談訂婚的事兒唄。 這會兒說訂婚，為時過早。” 郭樹英笑笑，知道自己有點操之過急了，便把話題扯到了做菜上面。 “我原本打算上午把給魚肉脫骨的技巧教給你的，沒想到你喊這么多人過來，看來你已經懂得脫骨了，打算上午就學臭鱖魚是不是？” 徐拙也沒否認：“主要是大家對臭鱖魚都挺好奇的，中原這邊做臭鱖魚的飯店不多，所以都想看看您做臭鱖魚的步驟。” 郭樹英笑了笑說道：“行啊，不過你趙爺爺已經給你準備好鯉魚了。 要不，趁著這會兒時間還早，你先給我們展示一下脫骨的技術？” 美食從和面開始 第1560章 魚類脫骨技術
給鯉魚脫骨？ 徐拙還真會一點點，因為上次老爺子去京城時候，季文軒弄了一大桌子菜，里面有一道油爆魚芹的菜品，是需要整魚脫骨的。 老爺子借著這道菜，和于培庸一塊兒感慨了整魚脫骨的難度，然后自己因為聆聽兩人的討論，獲得了整魚脫骨的技能。 不過這個技能到手后，徐拙一直沒有用過，所以大家都不知道這一茬。 看書領現金關注vx公.眾號書友大本營，看書還可領現金！ 給魚類脫骨，最難的就是整魚脫骨了，因為要保持魚的外型不變，還要魚體內的魚刺骨頭全都去掉，難度挺高的。 倒是郭樹英說的這個給鯉魚脫骨，難度小了很多。 具體的做法就是把鯉魚正常開剖，去掉內臟后再順著已經劃開的魚肚子，把里面的魚刺和魚骨頭給剔出來。 相對于整魚脫骨，這個有魚肚子上的大口子可以利用，比從魚鰓的部位出骨強多了。 但這會兒郭樹英突然說起這個，徐拙自然不會直接表明自己會了，而是故作猶豫的說道：“看我爺爺做過，我自己還沒試過，因為怕出錯了被人笑話。” 他這么一說，郭樹英便樂了：“學手藝，怕人笑話怎么能成呢，這兩天我也沒啥事兒，你要想學的話，我可以教教你。” 光學這么嗎？ 徐拙有點失望，還以為會有什么牛逼的菜品呢。 他已經掌握了給魚類脫骨的技能，一學就會，所以沒啥期待感。 要是可以的話，徐拙倒是想學一下紅燒臭鱖魚。 他早就會腌臭鱖魚了，但是腌好之后怎么紅燒怎么做，還有點摸不清，所以趁著這會兒學一下，倒是挺不錯的。 郭樹英見徐拙一直不說話，便好奇的問道：“怎么，不想學這個？” 徐拙笑著說道：“我覺得脫骨沒啥難的，倒是紅燒臭鱖魚難度挺高，我試過好幾次都沒做好。” 郭樹英一聽，頓時來了精神。 好家伙，這是要學徽菜的看家菜啊。 不過這樣挺好的，大家都在搶著教徐拙做菜，自己自然也得教點什么才行。 不然以后湊在一起聊起這話題，多沒面子啊。 想到這里，郭樹英說道：“這樣吧小拙，明天上午我教你給魚脫骨，你要是能做到的話，下午就教你臭鱖魚。 你要是做不好，那臭鱖魚就只能延后了，因為后天舉行完訂婚宴之后，我們就得回去了，上海新店還在籌備，離不開人。” 郭樹英原本就是打算教徐拙給魚脫骨的，所以在教紅燒臭鱖魚之前，得把這個教會才行。 徐拙倒是沒什么意見，反正給魚骨頭就是走個過場而已。 說不定明天上午就能學紅燒臭鱖魚了。 嗯，等會兒讓趙光明給后廚交代一聲，提前在市場上買一些腌好的臭鱖魚，省得到時候因為沒有食材而導致學不到這道菜。 盡管現在潛心好學的技能還在冷卻中，但徐拙卻不怕學不到。 因為明天拉上趙金馬馮衛國等人一塊兒做就行了，只要他們一討論，就會觸發觸類旁通的技能，然后自己就能白得這么一道名菜。 完美！ 原本徐拙打算明天回京城的，但趙光明這一訂婚，不行程給耽誤了。 所以徐拙覺得，得想辦法找補一些回來。 最不濟的，也得學到菜不是。 沒想到郭樹英主動問起這事兒，那沒得說，肯定得想辦法往紅燒臭鱖魚上面扯，畢竟這是徽州名菜嘛，而且味道確實很好吃。 沒吃過臭鱖魚的人，或許都會被那個臭字所迷惑。 其實臭鱖魚吃起來真挺不錯的，雖然聞起來似乎有點臭，但是吃進嘴里之后就能感受到魚肉的那極致鮮美。 特別是蒜瓣狀白生生的肉塊，簡直讓人一眼沉淪。 徐拙覬覦這道菜已經很久了，雖然這道菜跟四方食府的定位有點不符合，但這只是暫時的。 因為就算京城的總店沒法上新，以后在南方開的分店，就可以肆無忌憚的讓顧客們享用了。 畢竟南方人，不管是徽州人還是江南人，亦或是嶺南人，都對這道菜青睞有加。 至于新店在哪開，徐拙心里還沒譜，不過無外乎就是北上廣深這幾個一線城市，畢竟四方食府的定位比較高，只有一線城市顧客才能滿足這個定位。 因為惦記著明天學紅燒臭鱖魚的事兒，徐拙這會兒也沒啥心情吃飯了。 他隨便對付幾口，便跟隔壁那桌坐著的馮衛國約定明天一塊兒鉆研臭鱖魚的事兒。 馮衛國這會兒正拿著一盒頭孢，大言不慚的跟同桌喝酒的人吹噓，要不是今天要吃藥，非跟這些人對瓶吹不可。 一副自己是酒神你們全都是弟弟的架勢。 徐拙也沒好意思戳破他的話，畢竟馮衛國就這點愛好了，沒必要拆臺。 原本徐拙覺得約上馮衛國和趙金馬就行了，誰知道第二天他吃過早飯來到趙記私房菜的時候，卻遇到了魏君明和徐文海。 這倆人聽說今天郭樹英要表演做臭鱖魚，特意過來觀摩。 這一方面是對臭鱖魚這道菜比較好奇，另外就是郭樹英還不容易出手一次，他們自然不想錯過觀摩學習的機會。 特別是徐文海，自從老爺子放手不管之后，他就成了徐家酒樓的大老板。 平時很少有機會去跟同行切磋，廚藝已經停滯不前很久了，甚至因為動手的機會少，廚藝有倒退的趨勢。 所以這會兒有觀摩老牌國宴主廚動手的機會，自然不會錯過。 徐拙到的時候，郭樹英和趙金馬剛剛吃過早飯，兩人雖然是這次訂婚儀式雙方的中心人物，但儀式的具體流程，兩人卻沒多管，而是交給了年輕人。 只要熱熱鬧鬧的就行，別的沒要求。 郭樹英這會兒估計還沉浸在孫女終于找到對象的感慨中，所以見到徐拙之后，他笑著問道：“小拙，聽說興旺在京城談了個對象？ 倆人處得咋樣？也不知道年前能不能訂婚……” 看來解決了孫女的頭等大事之后，他把關注點又放在了郭興旺身上。 嗯，郭興旺也是郭家孫子輩的老大難，所以現在聽說有對象了，郭樹英就想趕緊把婚定下來，省得對方哪天迷糊過來再反悔。 對于郭興旺和竇藝瓊的關系，徐拙也說不好。 他笑著說道：“這事兒不好說，您也別太著急了，啥時候興旺帶著他女朋友去了徽州見家長，啥時候你再談訂婚的事兒唄。 這會兒說訂婚，為時過早。” 郭樹英笑笑，知道自己有點操之過急了，便把話題扯到了做菜上面。 “我原本打算上午把給魚肉脫骨的技巧教給你的，沒想到你喊這么多人過來，看來你已經懂得脫骨了，打算上午就學臭鱖魚是不是？” 徐拙也沒否認：“主要是大家對臭鱖魚都挺好奇的，中原這邊做臭鱖魚的飯店不多，所以都想看看您做臭鱖魚的步驟。” 郭樹英笑了笑說道：“行啊，不過你趙爺爺已經給你準備好鯉魚了。 要不，趁著這會兒時間還早，你先給我們展示一下脫骨的技術？” 美食從和面開始 第1560章 魚類脫骨技術
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