第1547章 醬肘子(下)
更新時間:2020-12-25 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1547章 醬肘子(下)
開火后，并沒有立即停止拍攝，因為等水開后還有一步呢。 盡管這一步有些可有可無，但也得做出來，只有這樣，醬肘子的前期步驟才算完成。 很快，鍋里的鹵湯就燒開了。 徐拙先用勺子將煮出來的浮沫給打一下，然后將準備好的一碗黃酒，倒進了鍋里。 黃酒在蒸發的時候能夠將肉中的異味帶走，并且還能給肉增加一股好聞的香味兒。 當然了，沒有黃酒的話，用白酒也是一樣的效果。 倒了酒之后，拍攝就可以停下來了，因為接下來是漫長的煮制時間，等會兒只要再拍幾個特寫鏡頭，就可以坐在一邊玩手機了。 “徐拙哥，這真得煮好幾個小時嗎？我記得燉肘子的時候，倆小時就能把肘子煮得軟爛，甚至達到用筷子夾不起來地步。 這肘子要是在鍋里煮好幾個小時，不得徹底給煮化了啊？” 徐拙笑著說道：“大概三四個小時就行，不過具體的時間，得根據高湯的蒸發來算，簡單來說就是，啥時候鍋里的湯煮沒了，啥時候這肘子才能出鍋。 而且出鍋后，肘子還得經過晾制，還得把鍋里剩下的一點點肉湯給燒熱抹在表面。 醬肘子之所以顏色重，就是因為最后會有抹醬汁的步驟。” 說完這些之后，徐拙拿著手機無聊的翻著：“這會兒走是走不了了，先討論一下中午吃什么吧。” 在京城這邊，只要有錢，就沒吃不到的東西，哪怕點外賣也是如此。 徐拙吃什么都無所謂，主要是季明宇和幾位攝像師們。 雖然他們幾個都剛吃過燒餅夾肘子沒多久，但這會兒馬上十二點了，該吃飯還是要吃飯的。 飲食不規律可是對身體很不好的，所以要盡量避免。 剛剛吃過肘子，所以大家商量了一下，打算吃點清淡的。 不過當大家打開外賣軟件開始搜索時候，原本隨便吃點清淡的想法，就逐漸跑偏了。 半小時后，徐拙看著桌子上擺著的辣子雞、麻辣香鍋、毛血旺等菜品，扭臉看著幾個攝像師問道：“這就是你們說的清淡？” 大家一塊兒吃了飯，然后繼續守著灶上煮的肘子。 吃過午飯的時候，鍋里的肘子最多也就煮了一個半小時而已，但里面的鹵湯，少了三分之一還多。 照這樣下去，這鍋鹵湯能不能撐到四小時都勉強。 徐拙看了看之后，蓋上鍋蓋，讓鍋里的肘子繼續煮了。 這會兒也不能離開，得一直守著，所以他只能勉為其難的打開手機游戲，以此來打發時間。 隨著事業越來越大，工作越來越忙，玩游戲的時間就越來越少了。 從省城來的時候，徐拙特意把他的電腦打包帶上了，但電腦裝好后，他就在開業前玩過兩次，開業后甚至連給電腦開機的時間都沒有。 哎…… 一想到這些徐拙就好惆悵，總覺得自己在得到一些東西的同時，也在失去著什么。 季明宇倒沒這么多愁善感，他這會兒正愉快幫微信上一個妹子上分，表示很快就能把對方的等級提升到星耀五。 至于其他人倒沒這么閑，他們有的在拷貝視頻素材，有的在研究片頭設計。 畢竟這是上班時間，老板可以坐下來玩游戲，但身為打工人，還是要有些覺悟才行的。 三點半的時候，徐拙去灶臺邊看了看，然后對大家說道：“肘子燉得差不多了，準備開始吧。” 這會兒鍋里的湯已經完全看不到了，之前白白嫩嫩的肘子，這會兒也呈現出一種暗紅色。 不過相對于成品醬肘子的那種黑紅，還有一定的距離。 徐拙不慌不忙的把廚師服重新換上，然后把手吸干凈，扭臉沖依然坐在沙發上沒動彈的季明宇說得：“嘿，別發呆了，開始拍節目了。” 季明宇眼皮無力的抬了抬，仿佛一個受了委屈的小孩兒一樣。 徐拙好奇的問道：“咋地了這是？被網暴了？” 季明宇搖搖頭，起身說道：“剛剛我給微信上一小姑娘刷王者榮耀的等級，忙活幾小時給刷到了星耀五，結果你猜她咋說？” 徐拙問道：“以身相許了？” “她說你水平真高，能不能幫我男朋友也刷一下，他卡在鉆石二好長時間了。” 季明宇指了指自己的胸口，對徐拙說道：“徐拙哥，我這里痛。” 徐拙笑笑：“沒事沒事，不要放在心上，你那么多女粉絲呢，想找女朋友還不是很簡單的事情嘛，沒必要當舔狗。” 季明宇輕輕嘆了口氣：“我沒當舔狗，就是覺得被人利用了，心里不爽而已。” 徐拙給他出了個主意：“那你可以答應她啊，然后登陸她男朋友的賬號，把她男朋友的符文全都分解掉，再進入游戲一直掛機罵隊友，刷個三十連敗什么的。” 季明宇呆呆的看著徐拙：“臥槽，徐拙哥，你可真夠損的，不過這方法確實不錯，回頭我可以試試。” 經過徐拙這么一打岔，季明宇的心情好了不少，開始準備拍視頻。 開機后，徐拙把火關掉，鍋蓋掀開，鍋里的肘子就直愣愣的出現在了兩人的眼前，而之前鍋里的那些鹵湯，全都消失不見了。 徐拙拿著一個平頭的大號鍋鏟，另一手拿著肉鉤，開始把鍋里的肘子往托盤里盛。 這會兒的肘子肥腸軟爛，幾乎像是爛泥一樣，需要很有耐心才能把肘子從鍋里盛出來，盛出來之后，肉皮朝上放在托盤中。 在操作的時候，稍有不慎就會導致肘子破皮或者散開，所以徐拙沒讓季明宇搭手，全都是自己操作的。 把所有肘子全都盛出來之后，徐拙將鍋里的篦子拿出來，放在清水中浸泡。 鍋底還留著一層非常粘稠的湯汁，或者叫醬汁更合適。 這醬汁又黑又濃稠，享受燒熱了的瀝青一樣，不過湯汁里面散發著濃郁的香味兒，讓人聞著非常有食欲。 徐拙重新把鍋燒熱，鍋里的醬汁開始翻滾。 趁著這個時候，徐拙拿著一個刷子，開始準備給剛出鍋的肘子上漿。 這一步，行話叫撣色（shǎi）。 美食從和面開始 第1547章 醬肘子(下)
開火后，并沒有立即停止拍攝，因為等水開后還有一步呢。 盡管這一步有些可有可無，但也得做出來，只有這樣，醬肘子的前期步驟才算完成。 很快，鍋里的鹵湯就燒開了。 徐拙先用勺子將煮出來的浮沫給打一下，然后將準備好的一碗黃酒，倒進了鍋里。 黃酒在蒸發的時候能夠將肉中的異味帶走，并且還能給肉增加一股好聞的香味兒。 當然了，沒有黃酒的話，用白酒也是一樣的效果。 倒了酒之后，拍攝就可以停下來了，因為接下來是漫長的煮制時間，等會兒只要再拍幾個特寫鏡頭，就可以坐在一邊玩手機了。 “徐拙哥，這真得煮好幾個小時嗎？我記得燉肘子的時候，倆小時就能把肘子煮得軟爛，甚至達到用筷子夾不起來地步。 這肘子要是在鍋里煮好幾個小時，不得徹底給煮化了啊？” 徐拙笑著說道：“大概三四個小時就行，不過具體的時間，得根據高湯的蒸發來算，簡單來說就是，啥時候鍋里的湯煮沒了，啥時候這肘子才能出鍋。 而且出鍋后，肘子還得經過晾制，還得把鍋里剩下的一點點肉湯給燒熱抹在表面。 醬肘子之所以顏色重，就是因為最后會有抹醬汁的步驟。” 說完這些之后，徐拙拿著手機無聊的翻著：“這會兒走是走不了了，先討論一下中午吃什么吧。” 在京城這邊，只要有錢，就沒吃不到的東西，哪怕點外賣也是如此。 徐拙吃什么都無所謂，主要是季明宇和幾位攝像師們。 雖然他們幾個都剛吃過燒餅夾肘子沒多久，但這會兒馬上十二點了，該吃飯還是要吃飯的。 飲食不規律可是對身體很不好的，所以要盡量避免。 剛剛吃過肘子，所以大家商量了一下，打算吃點清淡的。 不過當大家打開外賣軟件開始搜索時候，原本隨便吃點清淡的想法，就逐漸跑偏了。 半小時后，徐拙看著桌子上擺著的辣子雞、麻辣香鍋、毛血旺等菜品，扭臉看著幾個攝像師問道：“這就是你們說的清淡？” 大家一塊兒吃了飯，然后繼續守著灶上煮的肘子。 吃過午飯的時候，鍋里的肘子最多也就煮了一個半小時而已，但里面的鹵湯，少了三分之一還多。 照這樣下去，這鍋鹵湯能不能撐到四小時都勉強。 徐拙看了看之后，蓋上鍋蓋，讓鍋里的肘子繼續煮了。 這會兒也不能離開，得一直守著，所以他只能勉為其難的打開手機游戲，以此來打發時間。 隨著事業越來越大，工作越來越忙，玩游戲的時間就越來越少了。 從省城來的時候，徐拙特意把他的電腦打包帶上了，但電腦裝好后，他就在開業前玩過兩次，開業后甚至連給電腦開機的時間都沒有。 哎…… 一想到這些徐拙就好惆悵，總覺得自己在得到一些東西的同時，也在失去著什么。 季明宇倒沒這么多愁善感，他這會兒正愉快幫微信上一個妹子上分，表示很快就能把對方的等級提升到星耀五。 至于其他人倒沒這么閑，他們有的在拷貝視頻素材，有的在研究片頭設計。 畢竟這是上班時間，老板可以坐下來玩游戲，但身為打工人，還是要有些覺悟才行的。 三點半的時候，徐拙去灶臺邊看了看，然后對大家說道：“肘子燉得差不多了，準備開始吧。” 這會兒鍋里的湯已經完全看不到了，之前白白嫩嫩的肘子，這會兒也呈現出一種暗紅色。 不過相對于成品醬肘子的那種黑紅，還有一定的距離。 徐拙不慌不忙的把廚師服重新換上，然后把手吸干凈，扭臉沖依然坐在沙發上沒動彈的季明宇說得：“嘿，別發呆了，開始拍節目了。” 季明宇眼皮無力的抬了抬，仿佛一個受了委屈的小孩兒一樣。 徐拙好奇的問道：“咋地了這是？被網暴了？” 季明宇搖搖頭，起身說道：“剛剛我給微信上一小姑娘刷王者榮耀的等級，忙活幾小時給刷到了星耀五，結果你猜她咋說？” 徐拙問道：“以身相許了？” “她說你水平真高，能不能幫我男朋友也刷一下，他卡在鉆石二好長時間了。” 季明宇指了指自己的胸口，對徐拙說道：“徐拙哥，我這里痛。” 徐拙笑笑：“沒事沒事，不要放在心上，你那么多女粉絲呢，想找女朋友還不是很簡單的事情嘛，沒必要當舔狗。” 季明宇輕輕嘆了口氣：“我沒當舔狗，就是覺得被人利用了，心里不爽而已。” 徐拙給他出了個主意：“那你可以答應她啊，然后登陸她男朋友的賬號，把她男朋友的符文全都分解掉，再進入游戲一直掛機罵隊友，刷個三十連敗什么的。” 季明宇呆呆的看著徐拙：“臥槽，徐拙哥，你可真夠損的，不過這方法確實不錯，回頭我可以試試。” 經過徐拙這么一打岔，季明宇的心情好了不少，開始準備拍視頻。 開機后，徐拙把火關掉，鍋蓋掀開，鍋里的肘子就直愣愣的出現在了兩人的眼前，而之前鍋里的那些鹵湯，全都消失不見了。 徐拙拿著一個平頭的大號鍋鏟，另一手拿著肉鉤，開始把鍋里的肘子往托盤里盛。 這會兒的肘子肥腸軟爛，幾乎像是爛泥一樣，需要很有耐心才能把肘子從鍋里盛出來，盛出來之后，肉皮朝上放在托盤中。 在操作的時候，稍有不慎就會導致肘子破皮或者散開，所以徐拙沒讓季明宇搭手，全都是自己操作的。 把所有肘子全都盛出來之后，徐拙將鍋里的篦子拿出來，放在清水中浸泡。 鍋底還留著一層非常粘稠的湯汁，或者叫醬汁更合適。 這醬汁又黑又濃稠，享受燒熱了的瀝青一樣，不過湯汁里面散發著濃郁的香味兒，讓人聞著非常有食欲。 徐拙重新把鍋燒熱，鍋里的醬汁開始翻滾。 趁著這個時候，徐拙拿著一個刷子，開始準備給剛出鍋的肘子上漿。 這一步，行話叫撣色（shǎi）。 美食從和面開始 第1547章 醬肘子(下)
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