第1511章 確定開業時間
更新時間:2020-12-04 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1511章 確定開業時間
老爺子說完利落兩個字之后，其他人也用筷子，小心翼翼夾起顫巍巍的杏仁豆腐品嘗。 白膩膩的杏仁豆腐，上面沾著一點點金黃色的糖桂花，這顏值中自帶一種貴氣的范兒，怪不得會成為宮廷美食呢。 這自帶皇家氣場的顏值，加上并不濃郁的味道，確實挺讓人欲罷不能的。 等大家都舉筷子之后，徐拙也用筷子夾了一塊開始品嘗。 杏仁豆腐比較滑嫩，用筷子夾的時候，感覺像是夾南豆腐一樣，比較考驗夾菜的本事。 不過在場的都是廚師，對筷子的運用差不多到了爐火純青的地步，所以可以把杏仁豆腐夾起來。 豆腐顫巍巍的，上面金色的糖桂花非常搶眼，跟白膩的豆腐簡直是絕配。 入口之后，因為糖桂花在上面的緣故，所以首先品到的，就是糖桂花的那種甜膩口感和桂花特有的香味兒。 不過這甜味很快就被杏仁豆腐那冰爽的口感所取代。 杏仁豆腐雖然經過了冷藏，但入口卻不是冰冰涼的感覺，只是溫度稍稍有些低，不會讓人有猛然把冰塊吃進嘴里的錯愕感。 杏仁豆腐的口感有點類似果凍或者涼粉，但因為有濃郁的杏仁味道和奶香味兒，所以吃起來比果凍和涼粉口感都好。 特別是那絲滑的質地，吃進嘴里簡直就是口腔的享受。 另外，杏仁豆腐那甜絲絲的味道，吃起來也非常別致，入口就讓人心情莫名開始舒爽起來。 而吃完后，嘴里清爽之余，還殘留著的杏仁和桂花的香味兒，讓人有種回味無窮的感覺。 好吃！ 徐拙當即就決定，馬上把這道甜品用菜品升級的獎勵砸到A級，新店開業后，作為主打甜品在店里上新。 其實這個時候還不是吃杏仁豆腐的最好時節，等夏季高溫天氣來臨的時候，那會兒再吃這冰冰爽爽的杏仁豆腐，口感和味道會更加不一樣。 另外，這道美食雖然什么時候吃都行，但因為太過清爽利落，所以最好是飯后吃，這樣既能清理口腔，同時也能解掉嘴里油膩的感覺。 大家吃著這些美味，聊著過去魯菜的輝煌。 雖然現在有于培庸這個淮揚菜廚師，但大家卻沒把他當外人，畢竟于培庸做魯菜的手藝是有目共睹的，加上徐拙還是他的孫女婿。 別說當著他的面聊魯菜了就算讓他出席魯菜的一些研討會也綽綽有余。 大家邊吃邊聊，話題很快扯到了即將開業的四方食府上面。 “小拙現在裝修不是結束了嗎？開業的日子定了沒？要是沒找好日子可以去雍和宮上香求個黃道吉日，這樣也安心嘛。” 倪長業作為京城人對過去的老傳統還是很尊重的。 比如去雍和宮燒香求黃道吉日什么的，聽起來有點封建迷信其實就是圖個心安討個彩頭罷了。 花那么多錢開一家飯店自然要討好好彩頭才行。 徐拙對這些不是很感興趣，他笑著說道：“日子差不多已經定了下來，就是農歷的三月二十八，距離現在還有二十多天。 原本想著早點開業不過那么大的飯店得讓員工們好好熟悉一下，后廚那邊也要把招牌菜什么的提前練一下，所以就推遲了一下。 新店開業，絕對會受到很多關注，所以由不得半分馬虎。” 他說的沒錯反正新店的熱度已經上來，也不用發愁顧客唯一需要注意的就是店里的服務和菜品的質量。 前臺的服務員全都要經過考核才能上崗。 而考核的內容，不光有服務相關的的事項同時還包括介紹菜品什么的。 所有菜單上的菜品，都要準確說出分量味道口感和其他特點。 另外也要能夠根據客人的口味和要求準確的推薦店里的菜品。 總之一句話店里不養混吃等死的人每個員工都要經過嚴格的考核才能上崗。 不過雖然嚴厲，但員工的待遇差不多也算是京城同類行業的巔峰，所以嚴格一點也正常。 拿多少錢辦多少事，這是天經地義的事兒。 考核的不光是前臺的服務員，后廚的廚師也要經過考核才能正式上崗。 而且相對于前臺，后廚的考核會更嚴格一點。 等店里的菜譜制定出來后，徐拙就會組織老爺子于培庸季文軒倪長業等菜品顧問，對后廚的廚師進行嚴格的考核。 首先是菜譜上的菜品，每個廚師都要能夠做出來，同時還要掌握幾道能夠讓菜品顧問都點頭稱贊的拿手菜。 平時后廚的廚師只做拿手菜就行，但萬一忙不過來，也要有會做其他菜品的實力。 畢竟后廚人多，不僅忙，而且這些廚師說不定就會被競爭對手給挖墻角，所以要有后手，不能某個廚師跳槽走人了，后廚就沒人會做對方擅長的菜品。 除了菜品和服務之外，還要給整個店制定詳盡的工作條例，完善升遷制度和福利待遇。 這些，都是近期需要要負責的事兒。 至于新店的店長一職，因為袁康和鄭佳留在了省城，所以徐拙從一家五星級酒店挖了個總經理。 雖然飯店相對來說比酒店要簡單一些，功能也單一一些。 但從管理者的角度上來講，難度卻一點不少。 特別是高級飯店，稍有不慎就會惹顧客不開心。 這可不是小飯店，只要讓顧客吃飽吃好就行，去高級飯店消費的顧客，吃的都是享受，所以他們一旦不高興了，絕對會用腳投票的。 這造成的損失，可不僅僅是損失一個客人那么簡單。 因為這個客人會把自己不愉快的就餐經歷分享給自己身邊得人，然后身邊的人再傳播出去。 無形中就會讓一群顧客對飯店失望。 所以，高級飯店最注重的兩點就是，菜品的品質以及服務的態度。 兩者缺一不可，甚至服務還要靠前一些。 老爺子他們聽了徐拙的安排之后，全都表示會全力支持。 特別是季文軒，他在京城原本跟四方食府是競爭關系，但這會兒卻一再表示，以后每天都去四方食府的后廚盯著，趁著沒有開業，盡可能幫賀國安規范后廚的各項制度，同時幫徐拙考核后廚的所有廚師。 于是，兩天后。 四方食府的員工正式上班，并且迎來了為期三周的考核期。8) 美食從和面開始 第1511章 確定開業時間
老爺子說完利落兩個字之后，其他人也用筷子，小心翼翼夾起顫巍巍的杏仁豆腐品嘗。 白膩膩的杏仁豆腐，上面沾著一點點金黃色的糖桂花，這顏值中自帶一種貴氣的范兒，怪不得會成為宮廷美食呢。 這自帶皇家氣場的顏值，加上并不濃郁的味道，確實挺讓人欲罷不能的。 等大家都舉筷子之后，徐拙也用筷子夾了一塊開始品嘗。 杏仁豆腐比較滑嫩，用筷子夾的時候，感覺像是夾南豆腐一樣，比較考驗夾菜的本事。 不過在場的都是廚師，對筷子的運用差不多到了爐火純青的地步，所以可以把杏仁豆腐夾起來。 豆腐顫巍巍的，上面金色的糖桂花非常搶眼，跟白膩的豆腐簡直是絕配。 入口之后，因為糖桂花在上面的緣故，所以首先品到的，就是糖桂花的那種甜膩口感和桂花特有的香味兒。 不過這甜味很快就被杏仁豆腐那冰爽的口感所取代。 杏仁豆腐雖然經過了冷藏，但入口卻不是冰冰涼的感覺，只是溫度稍稍有些低，不會讓人有猛然把冰塊吃進嘴里的錯愕感。 杏仁豆腐的口感有點類似果凍或者涼粉，但因為有濃郁的杏仁味道和奶香味兒，所以吃起來比果凍和涼粉口感都好。 特別是那絲滑的質地，吃進嘴里簡直就是口腔的享受。 另外，杏仁豆腐那甜絲絲的味道，吃起來也非常別致，入口就讓人心情莫名開始舒爽起來。 而吃完后，嘴里清爽之余，還殘留著的杏仁和桂花的香味兒，讓人有種回味無窮的感覺。 好吃！ 徐拙當即就決定，馬上把這道甜品用菜品升級的獎勵砸到A級，新店開業后，作為主打甜品在店里上新。 其實這個時候還不是吃杏仁豆腐的最好時節，等夏季高溫天氣來臨的時候，那會兒再吃這冰冰爽爽的杏仁豆腐，口感和味道會更加不一樣。 另外，這道美食雖然什么時候吃都行，但因為太過清爽利落，所以最好是飯后吃，這樣既能清理口腔，同時也能解掉嘴里油膩的感覺。 大家吃著這些美味，聊著過去魯菜的輝煌。 雖然現在有于培庸這個淮揚菜廚師，但大家卻沒把他當外人，畢竟于培庸做魯菜的手藝是有目共睹的，加上徐拙還是他的孫女婿。 別說當著他的面聊魯菜了就算讓他出席魯菜的一些研討會也綽綽有余。 大家邊吃邊聊，話題很快扯到了即將開業的四方食府上面。 “小拙現在裝修不是結束了嗎？開業的日子定了沒？要是沒找好日子可以去雍和宮上香求個黃道吉日，這樣也安心嘛。” 倪長業作為京城人對過去的老傳統還是很尊重的。 比如去雍和宮燒香求黃道吉日什么的，聽起來有點封建迷信其實就是圖個心安討個彩頭罷了。 花那么多錢開一家飯店自然要討好好彩頭才行。 徐拙對這些不是很感興趣，他笑著說道：“日子差不多已經定了下來，就是農歷的三月二十八，距離現在還有二十多天。 原本想著早點開業不過那么大的飯店得讓員工們好好熟悉一下，后廚那邊也要把招牌菜什么的提前練一下，所以就推遲了一下。 新店開業，絕對會受到很多關注，所以由不得半分馬虎。” 他說的沒錯反正新店的熱度已經上來，也不用發愁顧客唯一需要注意的就是店里的服務和菜品的質量。 前臺的服務員全都要經過考核才能上崗。 而考核的內容，不光有服務相關的的事項同時還包括介紹菜品什么的。 所有菜單上的菜品，都要準確說出分量味道口感和其他特點。 另外也要能夠根據客人的口味和要求準確的推薦店里的菜品。 總之一句話店里不養混吃等死的人每個員工都要經過嚴格的考核才能上崗。 不過雖然嚴厲，但員工的待遇差不多也算是京城同類行業的巔峰，所以嚴格一點也正常。 拿多少錢辦多少事，這是天經地義的事兒。 考核的不光是前臺的服務員，后廚的廚師也要經過考核才能正式上崗。 而且相對于前臺，后廚的考核會更嚴格一點。 等店里的菜譜制定出來后，徐拙就會組織老爺子于培庸季文軒倪長業等菜品顧問，對后廚的廚師進行嚴格的考核。 首先是菜譜上的菜品，每個廚師都要能夠做出來，同時還要掌握幾道能夠讓菜品顧問都點頭稱贊的拿手菜。 平時后廚的廚師只做拿手菜就行，但萬一忙不過來，也要有會做其他菜品的實力。 畢竟后廚人多，不僅忙，而且這些廚師說不定就會被競爭對手給挖墻角，所以要有后手，不能某個廚師跳槽走人了，后廚就沒人會做對方擅長的菜品。 除了菜品和服務之外，還要給整個店制定詳盡的工作條例，完善升遷制度和福利待遇。 這些，都是近期需要要負責的事兒。 至于新店的店長一職，因為袁康和鄭佳留在了省城，所以徐拙從一家五星級酒店挖了個總經理。 雖然飯店相對來說比酒店要簡單一些，功能也單一一些。 但從管理者的角度上來講，難度卻一點不少。 特別是高級飯店，稍有不慎就會惹顧客不開心。 這可不是小飯店，只要讓顧客吃飽吃好就行，去高級飯店消費的顧客，吃的都是享受，所以他們一旦不高興了，絕對會用腳投票的。 這造成的損失，可不僅僅是損失一個客人那么簡單。 因為這個客人會把自己不愉快的就餐經歷分享給自己身邊得人，然后身邊的人再傳播出去。 無形中就會讓一群顧客對飯店失望。 所以，高級飯店最注重的兩點就是，菜品的品質以及服務的態度。 兩者缺一不可，甚至服務還要靠前一些。 老爺子他們聽了徐拙的安排之后，全都表示會全力支持。 特別是季文軒，他在京城原本跟四方食府是競爭關系，但這會兒卻一再表示，以后每天都去四方食府的后廚盯著，趁著沒有開業，盡可能幫賀國安規范后廚的各項制度，同時幫徐拙考核后廚的所有廚師。 于是，兩天后。 四方食府的員工正式上班，并且迎來了為期三周的考核期。8) 美食從和面開始 第1511章 確定開業時間
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