第1504章 充滿春天氣息的食材
更新時間:2020-12-01 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1504章 充滿春天氣息的食材
無論是攤香椿雞蛋還是炸香椿魚兒，做法其實都不難。 香椿洗凈切碎，放進攪散的雞蛋中，再撒一點點食鹽攪拌均勻，然后在油熱的時候倒進鍋里，端著鍋緩緩轉動幾下，讓蛋液在鍋里均勻的攤開。 等到蛋液凝固之后，給雞蛋餅翻個面，然后順著鍋邊再淋入一些花生油進去。 等煎到兩面金黃的時候，直接出鍋裝盤就可以享用美味了。 這道菜最大的特點就是鮮。 雞蛋的鮮和香椿的鮮混在一起，雙重的鮮美讓人甚至讓剛剛吃進嘴里的人有些大腦短路。 這種美味，夾雜著春天的氣息，讓人猝不及防才會意識到，春天終于來了。 從正月立春那天吃了春餅之后，每天都盤算著春天真正到來的時間。 雖然從節氣上來說，立春就代表著正式進入了春天，但那個時候的京城依然是天寒地凍的，根本沒有任何春天的感覺。 也就走在三路屯附近，那些在寒風中光著腿的小姐姐，才能讓人感知到春天的氣息。 從立春一直等到樹枝上吐出嫩芽，等到大家開始在正午的時候卸下冬裝，空氣中開始有花香的時候，春天的腳步才算真正的走近了。 而等香椿芽做的菜品端上餐桌，那股子特有的鮮美被吃進肚子里之后，這才能真切感受到春天的腳步，春天的氣息。 香椿芽是北方人很愛吃的一種食材，不僅是因為好吃和生長期短，更重要的是香椿芽生長的時候，正是過去所謂的青黃不接的時期。 在過去，青黃不接指的就是春天這段時間，陳糧已經吃完，而新糧這會兒還在地里長著。 青，指的就是地里的莊稼。 而黃，則是家里的糧食。 青黃不接的時候，只能靠野菜之類的充饑，以此來渡過難關。 剛開春那會兒，沒有吃的可尋摸，只有各種樹木的嫩芽，這個時候，美味的香椿芽就進入了大家的視線。 等吃完了香椿芽之后大家熟知的榆錢柳穗灰灰菜等清鮮的野味才會逐漸生長出來。 而等槐花掛滿枝頭的時候，差不多已經是春末時節那會兒各種野菜已經在地里長得郁郁蔥蔥的倒不用再發愁沒吃的了。 相對來說，整個青黃不接的時期早春是最難熬的。 這個時候能吃的不多，滿打滿算也就是各種樹葉的嫩芽。 這些嫩芽中有些不能吃有些有毒，味道美妙且不傷身體的，只有香椿。 所以一直到現在，北方人也沒有割舍下對香椿芽的眷戀甚至哪怕生活富足了吃香椿芽的習慣也一代代的往下傳遞。 現在這個年代，香椿葉早已經不是青黃不接時期果腹的食物，而成了春季時令的緊俏蔬菜。 緊俏到什么程度呢？ 就拿早春來說，菜市場的香椿芽幾乎是肉價的兩三倍，甚至有的地方能夠賣到八九十一斤簡直讓人驚嘆。 不過等香椿芽大面積上市之后，價格會迅速回落。 畢竟這玩意兒就是嘗個鮮而已需求量并不算多大。 香椿芽最常見的吃法就是攤雞蛋，香椿和雞蛋的結合非常完美兩種食材都屬于非常鮮美的范疇。 這樣結合在一起之后，不僅鮮味沒有互相遮蓋反而還相互映襯得很完美吃一口就能真真切切感受到春天的氣息。 除了攤雞蛋之后香椿和雞蛋相結合的美食還有一種，那就是香椿魚兒。 香椿魚兒的做法相對于攤雞蛋也不難，把雞蛋打散，然后用筷子夾著洗凈的香椿芽放進去蘸一下，讓蛋液把香椿芽完全包裹起來。 接著放進溫油中進行炸制，等炸到外表香酥的時候，就可以出鍋了。 這種美食吃起來外酥里嫩，咬開后香椿的那特有的香味兒讓人非常迷醉，甚至有些不能自已。 除了這些比較常見的美食之外，香椿芽還有很多吃法。 甚至還可以做面條做窩頭什么的，雖然有些吃法徐拙聞所未聞，但在場的這些老人可門清得很。 他們一邊吃著這美味的香椿菜品，一邊聊著過去災年荒年，青黃不接時期賴以充饑的那些野菜樹葉。 這些話，原本他們是想說給自己的子孫聽的。 但現在子孫常年不在身邊，他們只能說給徐拙聽。 徐拙倒是無所謂，反正他受老年人歡迎的這個人設已經立了起來，而且相對于年輕人，他確實喜歡跟老年人在一起。 因為這些老年人有著太多的生活感悟，這些感悟恰好是廚師進步的關鍵。 吃著美食，喝著胡辣湯，因為有胡椒粉的緣故，加上溫度已經回升，所以每個人臉上都汗涔涔的。 老楊頭用紙巾擦擦臉上的汗水笑著說道：“喝胡辣湯就得這樣，喝得渾身冒汗才舒服，身上的濕氣全都排出去了。 可惜這會兒沒杏仁豆腐，要是再來上一碗杏仁豆腐，那才叫沒治呢。” 杏仁豆腐是一種用杏仁做成的甜品，因為酷似豆腐，所以被稱為杏仁豆腐。 在魯菜體系甚至整個中式菜系中，幾乎都有杏仁豆腐這道甜品，流傳度很廣。 不過杏仁豆腐最大的作用是消暑去火，是夏天時候冷藏或者泡在冰水中吃的一種美味，這會兒雖然已經是春天了，而且溫度已經上來，但并不適合吃杏仁豆腐。 而且更重要的一點就是，杏仁豆腐這道甜品，徐拙還不會做。 所以他大喇喇的給老楊頭倒了杯茶水：“杏仁豆腐那種冰涼涼的東西這會兒可不能吃，等天再熱點的時候我給你們做，讓你們嘗嘗我的手藝。” 徐拙的手藝已經通過了大家的驗證，大家并不懷疑，甚至還隱隱有些期待。 這種期待，倒不是他們饞嘴，而是對徐拙廚藝的自信，最近幾次得聚會上，徐拙都做出了讓他們驚艷的美食，所以一聽說徐拙以后要做杏仁豆腐，大家都盼著品嘗呢。 他們充滿激動的期待著，而身為當事人的徐拙則有些發愁。 杏仁豆腐這道甜品，倒是是找老爺子學呢，還是找季文軒或者倪長業合適？ 適合教自己的人選實在太多，所以讓徐拙有點難以取舍。 而且他選擇了其中一個，就有可能讓另外兩個老人不高興。 看來，資源太豐富了，有時候也不是什么好事兒啊。 唉，真是頭疼！ 美食從和面開始 第1504章 充滿春天氣息的食材
無論是攤香椿雞蛋還是炸香椿魚兒，做法其實都不難。 香椿洗凈切碎，放進攪散的雞蛋中，再撒一點點食鹽攪拌均勻，然后在油熱的時候倒進鍋里，端著鍋緩緩轉動幾下，讓蛋液在鍋里均勻的攤開。 等到蛋液凝固之后，給雞蛋餅翻個面，然后順著鍋邊再淋入一些花生油進去。 等煎到兩面金黃的時候，直接出鍋裝盤就可以享用美味了。 這道菜最大的特點就是鮮。 雞蛋的鮮和香椿的鮮混在一起，雙重的鮮美讓人甚至讓剛剛吃進嘴里的人有些大腦短路。 這種美味，夾雜著春天的氣息，讓人猝不及防才會意識到，春天終于來了。 從正月立春那天吃了春餅之后，每天都盤算著春天真正到來的時間。 雖然從節氣上來說，立春就代表著正式進入了春天，但那個時候的京城依然是天寒地凍的，根本沒有任何春天的感覺。 也就走在三路屯附近，那些在寒風中光著腿的小姐姐，才能讓人感知到春天的氣息。 從立春一直等到樹枝上吐出嫩芽，等到大家開始在正午的時候卸下冬裝，空氣中開始有花香的時候，春天的腳步才算真正的走近了。 而等香椿芽做的菜品端上餐桌，那股子特有的鮮美被吃進肚子里之后，這才能真切感受到春天的腳步，春天的氣息。 香椿芽是北方人很愛吃的一種食材，不僅是因為好吃和生長期短，更重要的是香椿芽生長的時候，正是過去所謂的青黃不接的時期。 在過去，青黃不接指的就是春天這段時間，陳糧已經吃完，而新糧這會兒還在地里長著。 青，指的就是地里的莊稼。 而黃，則是家里的糧食。 青黃不接的時候，只能靠野菜之類的充饑，以此來渡過難關。 剛開春那會兒，沒有吃的可尋摸，只有各種樹木的嫩芽，這個時候，美味的香椿芽就進入了大家的視線。 等吃完了香椿芽之后大家熟知的榆錢柳穗灰灰菜等清鮮的野味才會逐漸生長出來。 而等槐花掛滿枝頭的時候，差不多已經是春末時節那會兒各種野菜已經在地里長得郁郁蔥蔥的倒不用再發愁沒吃的了。 相對來說，整個青黃不接的時期早春是最難熬的。 這個時候能吃的不多，滿打滿算也就是各種樹葉的嫩芽。 這些嫩芽中有些不能吃有些有毒，味道美妙且不傷身體的，只有香椿。 所以一直到現在，北方人也沒有割舍下對香椿芽的眷戀甚至哪怕生活富足了吃香椿芽的習慣也一代代的往下傳遞。 現在這個年代，香椿葉早已經不是青黃不接時期果腹的食物，而成了春季時令的緊俏蔬菜。 緊俏到什么程度呢？ 就拿早春來說，菜市場的香椿芽幾乎是肉價的兩三倍，甚至有的地方能夠賣到八九十一斤簡直讓人驚嘆。 不過等香椿芽大面積上市之后，價格會迅速回落。 畢竟這玩意兒就是嘗個鮮而已需求量并不算多大。 香椿芽最常見的吃法就是攤雞蛋，香椿和雞蛋的結合非常完美兩種食材都屬于非常鮮美的范疇。 這樣結合在一起之后，不僅鮮味沒有互相遮蓋反而還相互映襯得很完美吃一口就能真真切切感受到春天的氣息。 除了攤雞蛋之后香椿和雞蛋相結合的美食還有一種，那就是香椿魚兒。 香椿魚兒的做法相對于攤雞蛋也不難，把雞蛋打散，然后用筷子夾著洗凈的香椿芽放進去蘸一下，讓蛋液把香椿芽完全包裹起來。 接著放進溫油中進行炸制，等炸到外表香酥的時候，就可以出鍋了。 這種美食吃起來外酥里嫩，咬開后香椿的那特有的香味兒讓人非常迷醉，甚至有些不能自已。 除了這些比較常見的美食之外，香椿芽還有很多吃法。 甚至還可以做面條做窩頭什么的，雖然有些吃法徐拙聞所未聞，但在場的這些老人可門清得很。 他們一邊吃著這美味的香椿菜品，一邊聊著過去災年荒年，青黃不接時期賴以充饑的那些野菜樹葉。 這些話，原本他們是想說給自己的子孫聽的。 但現在子孫常年不在身邊，他們只能說給徐拙聽。 徐拙倒是無所謂，反正他受老年人歡迎的這個人設已經立了起來，而且相對于年輕人，他確實喜歡跟老年人在一起。 因為這些老年人有著太多的生活感悟，這些感悟恰好是廚師進步的關鍵。 吃著美食，喝著胡辣湯，因為有胡椒粉的緣故，加上溫度已經回升，所以每個人臉上都汗涔涔的。 老楊頭用紙巾擦擦臉上的汗水笑著說道：“喝胡辣湯就得這樣，喝得渾身冒汗才舒服，身上的濕氣全都排出去了。 可惜這會兒沒杏仁豆腐，要是再來上一碗杏仁豆腐，那才叫沒治呢。” 杏仁豆腐是一種用杏仁做成的甜品，因為酷似豆腐，所以被稱為杏仁豆腐。 在魯菜體系甚至整個中式菜系中，幾乎都有杏仁豆腐這道甜品，流傳度很廣。 不過杏仁豆腐最大的作用是消暑去火，是夏天時候冷藏或者泡在冰水中吃的一種美味，這會兒雖然已經是春天了，而且溫度已經上來，但并不適合吃杏仁豆腐。 而且更重要的一點就是，杏仁豆腐這道甜品，徐拙還不會做。 所以他大喇喇的給老楊頭倒了杯茶水：“杏仁豆腐那種冰涼涼的東西這會兒可不能吃，等天再熱點的時候我給你們做，讓你們嘗嘗我的手藝。” 徐拙的手藝已經通過了大家的驗證，大家并不懷疑，甚至還隱隱有些期待。 這種期待，倒不是他們饞嘴，而是對徐拙廚藝的自信，最近幾次得聚會上，徐拙都做出了讓他們驚艷的美食，所以一聽說徐拙以后要做杏仁豆腐，大家都盼著品嘗呢。 他們充滿激動的期待著，而身為當事人的徐拙則有些發愁。 杏仁豆腐這道甜品，倒是是找老爺子學呢，還是找季文軒或者倪長業合適？ 適合教自己的人選實在太多，所以讓徐拙有點難以取舍。 而且他選擇了其中一個，就有可能讓另外兩個老人不高興。 看來，資源太豐富了，有時候也不是什么好事兒啊。 唉，真是頭疼！ 美食從和面開始 第1504章 充滿春天氣息的食材
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版