第1502章 碗仔翅
更新時間:2020-12-01 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1502章 碗仔翅
碗仔翅的做法不難，在徐拙看來，甚至有點做胡辣湯的感覺。 都是熬湯，煮配菜，最后放入水淀粉，把湯汁熬成粘稠的糊狀。 不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點，胡辣湯的顏色太重了，沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。 徐拙架上炒鍋，燒熱后先用冷油滑鍋，把鍋潤一遍，這樣熬制的時候，食材不容易粘鍋。 滑鍋過后，徐拙在鍋里重新加入一點花生油，大火燒熱，放兩個八角進去炸香，這樣能夠增加湯汁的香味兒。 炸香之后，將準備好的雞湯倒進去，再淋入一點料酒和生抽進行熬煮。 大火燒開后，用勺子撇去浮沫，撈出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進鍋里，開始熬煮。 十分鐘后，再淋入一點點老抽，這樣能夠增加顏色，使得鍋里的湯汁更加接近魚翅湯的色澤。 接著，把準備好的水淀粉攪拌一下，讓已經沉淀的水淀粉重新變得均勻起來。 然后，一手端著水淀粉慢慢往鍋里倒，一手拿著勺子在鍋里攪動，這樣能夠把淀粉充分攪進湯里面，做出來的湯會更加均勻細膩。 要是一股腦全倒進鍋里的話，做出來的湯很容易有稀稠不均勻或者面疙瘩，影響口感。 淀粉水攪進鍋里之后，很快，鍋里的雞湯就變得粘稠起來，同時也變得很有質感，湯的表面甚至有微微反光。 這是因為湯汁變得粘稠之后，湯汁表面變得平整潤澤，鍋里原本的油脂附著在表面上，在燈光的映襯下，看起來會發光一樣。 徐拙繼續攪動，繼續熬煮。 直到鍋里的湯汁完全變成半透明的膠質狀態之后才停下來。 他把浸泡好的粉絲從水里撈出來，用刀切成長段，然后放進鍋里。 攪動兩下之后，把切好的筍絲也倒進去繼續攪拌，讓鍋里濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來，同時也能讓食材在鍋里分布得更均勻。 看著鍋里越來越像胡辣湯的湯汁，徐拙真有種往鍋里灑白胡椒粉的沖動。 白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一點點，要是太多的話，這碗仔翅的味道就會全變。 至于辣椒油什么的，這個全憑個人口味添加。 不過徐拙不太建議加，因為加了辣椒油，就徹底遮住了這道湯品的鮮味兒，原本就是窮人假裝吃的是魚翅的小吃而已，要是鮮味被遮住，那真就沒啥喝的必要了。 之前放過生抽調味兒，不過為了增加鮮味，也為了讓海鮮的味道更濃一些，徐拙特地往鍋里淋了一點魚露。 魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調味品。 魚露是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。 這種調味品原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。 現在徐拙往鍋里淋入魚露，最大可能的給這道小吃增加海鮮的味道。 其實碗仔翅的正統做法中，是不放魚露的，畢竟這是面向平民的街頭小吃，放魚露的話成本就太高了。 正常的做法是，用泡香菇的水進行熬煮，里面放很多味精，這樣猛一入口，就能感覺到很濃的鮮味。 但是味精吃多了容易口渴，加上對身體不太好，所以這種做法已經逐漸被淘汰。 另外香港那邊做碗仔翅的時候，一般會放一些魚肉進來，這樣既能增加鮮味，也能豐富湯汁的口感，同時還讓人能夠吃到葷腥。 一舉多得。 淋入魚露之后，徐拙又熬了差不多一分鐘，然后關火。 他用勺子把鍋里的湯汁舀出來盛進碗里，因為有擺盤專精的技能在手，所以盛出來的湯顏值多少高一些。 淺琥珀色的湯汁盛在小小的白瓷碗中，絲絲縷縷的粉絲在湯里若隱若現，看起來還真有幾分魚翅湯的感覺。 “吶，你要的魚翅湯做好了。” 徐拙端著這一小碗湯放在一直在玩手機的于可可面前，這丫頭頓時瞪大眼睛。 她看看徐拙，再看看碗里的魚翅湯，滿臉寫著震驚。 剛剛在等待的時候，于可可甚至連奚落徐拙的話都已經構思好了，甚至先說哪一句再說哪一句，中間的停頓什么的，全都在心里排練了好幾遍。 但沒想到的是，這魚翅湯真做出來了。 盡管不敢相信自己的眼睛，但眼前的這碗湯，不管賣相還是色澤，跟剛剛自己一股腦喝下去的完全一樣。 自家男人會魔法嗎？ 剛剛徐拙做的時候，這丫頭一直在構思怎么奚落徐拙的事兒，所以根本沒看用了什么食材。 要是能看到徐拙浸泡著的粉絲的話，瞬間就能明白過來。 可惜，她沒看到，所以這會兒大腦有些短路。 總覺得冰雪聰明的自己，腦子突然有點不夠用了。 “趁熱嘗嘗，涼了就不好喝了，會有腥味的。” 于可可這才收起心思，端起面前的小碗，她先聞了聞味道，很香，很鮮，跟剛才吃的三絲魚翅一個味兒。 聞著這股子味道，她心里的不快立馬就煙消云散了。 吃貨嘛，有吃的就能放下一切。 在美食面前，憂傷煩惱什么的全都會消失不見。 于可可舀起一點湯汁送進嘴里品了品，整個人頓時精神一震：“哇，這味道跟剛剛一模一樣誒。” 說完就大口喝了起來。 其實這會兒碗里的湯，相對于之前做的三絲魚翅，味道稍稍有些淡。 因為那會兒用得食材全都用雞湯煨過，味道濃郁，而這次用的食材，并沒有這樣的待遇。 不過因為湯里面加了魚露的緣故，再加上于可可本身沒報什么希望，所以這會兒剛喝到嘴里，驚喜感比較強。 在心理作用下，自然也會覺得味道跟剛剛一樣，甚至會覺得更好吃。 于可可美滋滋的把碗里的魚翅湯喝完，她咂咂嘴說道：“魚翅湯就是不經喝，這一碗湯，光成本也得上百塊了吧？” 徐拙坐下來，邊玩手機邊說道：“哪有，這碗湯的成本還不到一塊錢呢，你想喝多少有多少。” 于可可愣了半天，有些不確信的看著徐拙：“這不是魚翅湯？” “這是香港那邊流行的碗仔翅，用的配料是香菇和木耳，至于主料……” 他指了指不遠處垃圾桶里的一個包裝袋說道：“主料是綠豆粉絲，兩塊五一包。” 美食從和面開始 第1502章 碗仔翅
碗仔翅的做法不難，在徐拙看來，甚至有點做胡辣湯的感覺。 都是熬湯，煮配菜，最后放入水淀粉，把湯汁熬成粘稠的糊狀。 不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點，胡辣湯的顏色太重了，沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。 徐拙架上炒鍋，燒熱后先用冷油滑鍋，把鍋潤一遍，這樣熬制的時候，食材不容易粘鍋。 滑鍋過后，徐拙在鍋里重新加入一點花生油，大火燒熱，放兩個八角進去炸香，這樣能夠增加湯汁的香味兒。 炸香之后，將準備好的雞湯倒進去，再淋入一點料酒和生抽進行熬煮。 大火燒開后，用勺子撇去浮沫，撈出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進鍋里，開始熬煮。 十分鐘后，再淋入一點點老抽，這樣能夠增加顏色，使得鍋里的湯汁更加接近魚翅湯的色澤。 接著，把準備好的水淀粉攪拌一下，讓已經沉淀的水淀粉重新變得均勻起來。 然后，一手端著水淀粉慢慢往鍋里倒，一手拿著勺子在鍋里攪動，這樣能夠把淀粉充分攪進湯里面，做出來的湯會更加均勻細膩。 要是一股腦全倒進鍋里的話，做出來的湯很容易有稀稠不均勻或者面疙瘩，影響口感。 淀粉水攪進鍋里之后，很快，鍋里的雞湯就變得粘稠起來，同時也變得很有質感，湯的表面甚至有微微反光。 這是因為湯汁變得粘稠之后，湯汁表面變得平整潤澤，鍋里原本的油脂附著在表面上，在燈光的映襯下，看起來會發光一樣。 徐拙繼續攪動，繼續熬煮。 直到鍋里的湯汁完全變成半透明的膠質狀態之后才停下來。 他把浸泡好的粉絲從水里撈出來，用刀切成長段，然后放進鍋里。 攪動兩下之后，把切好的筍絲也倒進去繼續攪拌，讓鍋里濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來，同時也能讓食材在鍋里分布得更均勻。 看著鍋里越來越像胡辣湯的湯汁，徐拙真有種往鍋里灑白胡椒粉的沖動。 白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一點點，要是太多的話，這碗仔翅的味道就會全變。 至于辣椒油什么的，這個全憑個人口味添加。 不過徐拙不太建議加，因為加了辣椒油，就徹底遮住了這道湯品的鮮味兒，原本就是窮人假裝吃的是魚翅的小吃而已，要是鮮味被遮住，那真就沒啥喝的必要了。 之前放過生抽調味兒，不過為了增加鮮味，也為了讓海鮮的味道更濃一些，徐拙特地往鍋里淋了一點魚露。 魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調味品。 魚露是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。 這種調味品原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。 現在徐拙往鍋里淋入魚露，最大可能的給這道小吃增加海鮮的味道。 其實碗仔翅的正統做法中，是不放魚露的，畢竟這是面向平民的街頭小吃，放魚露的話成本就太高了。 正常的做法是，用泡香菇的水進行熬煮，里面放很多味精，這樣猛一入口，就能感覺到很濃的鮮味。 但是味精吃多了容易口渴，加上對身體不太好，所以這種做法已經逐漸被淘汰。 另外香港那邊做碗仔翅的時候，一般會放一些魚肉進來，這樣既能增加鮮味，也能豐富湯汁的口感，同時還讓人能夠吃到葷腥。 一舉多得。 淋入魚露之后，徐拙又熬了差不多一分鐘，然后關火。 他用勺子把鍋里的湯汁舀出來盛進碗里，因為有擺盤專精的技能在手，所以盛出來的湯顏值多少高一些。 淺琥珀色的湯汁盛在小小的白瓷碗中，絲絲縷縷的粉絲在湯里若隱若現，看起來還真有幾分魚翅湯的感覺。 “吶，你要的魚翅湯做好了。” 徐拙端著這一小碗湯放在一直在玩手機的于可可面前，這丫頭頓時瞪大眼睛。 她看看徐拙，再看看碗里的魚翅湯，滿臉寫著震驚。 剛剛在等待的時候，于可可甚至連奚落徐拙的話都已經構思好了，甚至先說哪一句再說哪一句，中間的停頓什么的，全都在心里排練了好幾遍。 但沒想到的是，這魚翅湯真做出來了。 盡管不敢相信自己的眼睛，但眼前的這碗湯，不管賣相還是色澤，跟剛剛自己一股腦喝下去的完全一樣。 自家男人會魔法嗎？ 剛剛徐拙做的時候，這丫頭一直在構思怎么奚落徐拙的事兒，所以根本沒看用了什么食材。 要是能看到徐拙浸泡著的粉絲的話，瞬間就能明白過來。 可惜，她沒看到，所以這會兒大腦有些短路。 總覺得冰雪聰明的自己，腦子突然有點不夠用了。 “趁熱嘗嘗，涼了就不好喝了，會有腥味的。” 于可可這才收起心思，端起面前的小碗，她先聞了聞味道，很香，很鮮，跟剛才吃的三絲魚翅一個味兒。 聞著這股子味道，她心里的不快立馬就煙消云散了。 吃貨嘛，有吃的就能放下一切。 在美食面前，憂傷煩惱什么的全都會消失不見。 于可可舀起一點湯汁送進嘴里品了品，整個人頓時精神一震：“哇，這味道跟剛剛一模一樣誒。” 說完就大口喝了起來。 其實這會兒碗里的湯，相對于之前做的三絲魚翅，味道稍稍有些淡。 因為那會兒用得食材全都用雞湯煨過，味道濃郁，而這次用的食材，并沒有這樣的待遇。 不過因為湯里面加了魚露的緣故，再加上于可可本身沒報什么希望，所以這會兒剛喝到嘴里，驚喜感比較強。 在心理作用下，自然也會覺得味道跟剛剛一樣，甚至會覺得更好吃。 于可可美滋滋的把碗里的魚翅湯喝完，她咂咂嘴說道：“魚翅湯就是不經喝，這一碗湯，光成本也得上百塊了吧？” 徐拙坐下來，邊玩手機邊說道：“哪有，這碗湯的成本還不到一塊錢呢，你想喝多少有多少。” 于可可愣了半天，有些不確信的看著徐拙：“這不是魚翅湯？” “這是香港那邊流行的碗仔翅，用的配料是香菇和木耳，至于主料……” 他指了指不遠處垃圾桶里的一個包裝袋說道：“主料是綠豆粉絲，兩塊五一包。” 美食從和面開始 第1502章 碗仔翅
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