第1462章 這丸子,絕了
更新時間:2020-11-13 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1462章 這丸子,絕了
其實，很多所謂的美味，到頭來都會放一些平日里大家嫌棄的配料，比如豬油。 在早些年，豬油一度是人們日常生活中必不可少的配料，甚至盛豬油用的小黃盆都一模一樣。 那個時候，最期待的美味就是用豬油做成的那些菜品。 哪怕是最普通的面條呢，只要煮好后往里面放一些豬油，整碗面立馬就變得活色生香起來。 不過，隨著人們生活的逐漸提高，健康飲食的觀念逐漸深入，大家對豬油的態度就越來越…… 說不上是嫌棄，但就是有點敬而遠之。 總覺得吃兩口豬油身體就會迅速垮掉一樣。 但是很多美味，假如不放豬油，就會失去原本的色彩。 今天做的這道生汆丸子就是其中的代表。 這道菜的做法很多，喜歡吃的人也很多，但大多數人都不會知道，那香滑彈牙的肉丸之所以會好吃，是因為放了豬油的作用。 豬油放進去之后，要用手充分把肉餡再攪一遍，在攪動的時候，還得用手按壓揉搓肉餡，這樣可以讓豬油更加均勻的滲入到肉餡中。 攪拌好之后，基本上這肉餡已經做好了。 假如想往里面放配料的，這會兒就可以放了，比如喜歡吃香菜的，這會兒可以放點香菜末進去，這樣做出來的丸子就會有濃郁的香菜味兒。 除了香菜之外，也可以放香蔥末、馬蹄碎、蓮藕丁等食材，做出來的丸子也各具特色。 不過放配菜的時候要注意，量不能太多，不然做出來的丸子就會松散不成型，甚至變成一鍋肉渣。 肉餡做好之后，徐拙接了半鍋水放在了灶上，大火燒開后，然后轉小火，等鍋里的水不再沸騰的時候，就可以做丸子了。 這一步其實跟之前在揚州，鄭光耀教做魚丸的時候一模一樣，左手擠壓肉餡，右手拿一個小湯匙把擠出來的肉餡挖出來，形成一個小巧的圓球，一個丸子就這么做好了。 接下來的步驟也跟做魚丸差不多。 先把丸子一個個的做好整個過程灶上的火都要保持小火，這樣做出來的肉丸表面才會更加光滑彈性也會更好。 等所有肉餡全都做好之后徐拙這才把火開到了最大，然后將浮沫撇干凈這生汆丸子也差不多算是做好了。 之所以這么說，主要是這道菜還差最后一步——調味。 生汆丸子是一道湯菜不能把丸子煮好就行得進行調味，這樣才能吃。 今天因為還準備了其他菜品，所以徐拙這會兒沒往鍋里放青菜之類的，他只是放了一小勺食鹽一小勺胡椒粉這調味兒就算是結束了。 用勺子攪動兩下，約莫鍋里的食鹽化開后，徐拙把火關掉了。 然后，他端著湯鍋，把鍋里的丸子湯倒進了準備好的一個湯盆里最后淋上一些芝麻香油，再撒上一點香菜碎這道生汆丸子湯才算是做好。 其實，最后出鍋的時候在湯盆里放點紫菜和蝦皮，用滾燙的丸子湯沖出來味道也很棒。 但這邊不比店里沒有準備紫菜蝦皮所以只能這樣湊合。 不過這樣也挺好，更能吃出食物本真的味道。 把丸子湯端出去之后，徐拙又回廚房炒了兩個小菜。 等他端著菜再出來的時候，于可可和白教授已經開吃了，白教授對徐拙的手藝贊不絕口，甚至有些驚訝。 因為老爺子和于培勇年輕的時候，手藝雖然能跟徐拙打平，但只是僅限于自己的擅長的菜品。 像徐拙這種橫跨好幾個菜系的人，真不多見。 徐拙坐下來，端著小碗給自己盛了幾顆丸子，又盛了一勺丸子湯。 剛剛光顧著做菜了，到現在還沒嘗味道，雖然他很清楚系統給的技能不會忽悠，但沒嘗到的時候，心里總有些忐忑。 他先品嘗了一下丸子湯，湯的味道很好，首先喝到的是芝麻香油的味道，然后是香菜那特有的味道。 再然后，則是胡椒的那種辣辣的感覺。 不過吃胡椒最大的感受不是辣，而是那種發汗的效果。 一口下肚，渾身冒汗，這在初春寒冷的時節，真是太舒服了。 特別是配上鮮美的肉湯，這胡椒簡直起到了畫龍點睛的作用。 徐拙忍不住多喝了兩口，這才用湯匙舀起一顆肉丸送進嘴里，輕輕一咬，彈牙的口感就襲上舌尖。 這種口感實在是太棒了。 而且因為沒有加淀粉的緣故，所以這肉丸在彈牙的同時，并沒有淀粉那種又黏又糯的感覺。 把肉丸咬開之后，首先吃到的就是豬肉的那種鮮美。 而且咬開后，那一粒粒的肉丁清晰可辨，肥肉部分又在口腔里爆出油脂，再加上肉餡中本就有豬油在，所以這肉丸吃起來鮮香味美，口感十足。 總之就是很好吃。 這道菜，讓徐拙看到了這道菜的潛力和魅力，不用說，新店開業之后，這道菜肯定是頭批主打菜。 現在自己掌握的菜品越來越多，也越來越龐雜，所以想要挑選出適合在京城新店上新的菜品并不容易。 不過一些傳統的名菜肯定是要上新的，畢竟這是京城，雖然有很強的包容性，但是傳統的東西也不能說丟就丟。 而且畢竟新店可是打著魯菜的牌子立起來的，假如弄一堆新菜，那還算什么魯菜啊。 吃完了晚飯，徐拙開始構思新店得菜譜，不過他琢磨了一會兒發現自己并不擅長這些，甚至連自己掌握的那些菜品還得先寫在一張紙上慢慢挑選。 弄了一會兒他就有些心煩。 我果然還是適合當個單純的廚師啊，他長嘆一聲，撥通了賀國安的電話。 嗯，這會兒新店已經開始裝修，雖然距離開業還有一段時間，但后廚團隊該準備也得準備了。 另外就是，店里的其他部門，也得進行組建了。 比如財務、人事、采購、后勤等等，雖然這會兒不一定要把員工全部招滿，但至少也得先把框架拉起來。 只有這樣，開業后整個店面才會迅速走上正軌。 電話接通后，徐拙開門見山的說道：“賀伯伯，您啥時候能上班？我這邊可等著您主持大局呢。” 原本他覺得賀國安明天就能過來，結果卻有些出乎意料。 “我前幾天就想回去了，但是烹飪學院這邊說課程已經排上了，我要走的話就得找個替代我的老師……”8) 美食從和面開始 第1462章 這丸子,絕了
其實，很多所謂的美味，到頭來都會放一些平日里大家嫌棄的配料，比如豬油。 在早些年，豬油一度是人們日常生活中必不可少的配料，甚至盛豬油用的小黃盆都一模一樣。 那個時候，最期待的美味就是用豬油做成的那些菜品。 哪怕是最普通的面條呢，只要煮好后往里面放一些豬油，整碗面立馬就變得活色生香起來。 不過，隨著人們生活的逐漸提高，健康飲食的觀念逐漸深入，大家對豬油的態度就越來越…… 說不上是嫌棄，但就是有點敬而遠之。 總覺得吃兩口豬油身體就會迅速垮掉一樣。 但是很多美味，假如不放豬油，就會失去原本的色彩。 今天做的這道生汆丸子就是其中的代表。 這道菜的做法很多，喜歡吃的人也很多，但大多數人都不會知道，那香滑彈牙的肉丸之所以會好吃，是因為放了豬油的作用。 豬油放進去之后，要用手充分把肉餡再攪一遍，在攪動的時候，還得用手按壓揉搓肉餡，這樣可以讓豬油更加均勻的滲入到肉餡中。 攪拌好之后，基本上這肉餡已經做好了。 假如想往里面放配料的，這會兒就可以放了，比如喜歡吃香菜的，這會兒可以放點香菜末進去，這樣做出來的丸子就會有濃郁的香菜味兒。 除了香菜之外，也可以放香蔥末、馬蹄碎、蓮藕丁等食材，做出來的丸子也各具特色。 不過放配菜的時候要注意，量不能太多，不然做出來的丸子就會松散不成型，甚至變成一鍋肉渣。 肉餡做好之后，徐拙接了半鍋水放在了灶上，大火燒開后，然后轉小火，等鍋里的水不再沸騰的時候，就可以做丸子了。 這一步其實跟之前在揚州，鄭光耀教做魚丸的時候一模一樣，左手擠壓肉餡，右手拿一個小湯匙把擠出來的肉餡挖出來，形成一個小巧的圓球，一個丸子就這么做好了。 接下來的步驟也跟做魚丸差不多。 先把丸子一個個的做好整個過程灶上的火都要保持小火，這樣做出來的肉丸表面才會更加光滑彈性也會更好。 等所有肉餡全都做好之后徐拙這才把火開到了最大，然后將浮沫撇干凈這生汆丸子也差不多算是做好了。 之所以這么說，主要是這道菜還差最后一步——調味。 生汆丸子是一道湯菜不能把丸子煮好就行得進行調味，這樣才能吃。 今天因為還準備了其他菜品，所以徐拙這會兒沒往鍋里放青菜之類的，他只是放了一小勺食鹽一小勺胡椒粉這調味兒就算是結束了。 用勺子攪動兩下，約莫鍋里的食鹽化開后，徐拙把火關掉了。 然后，他端著湯鍋，把鍋里的丸子湯倒進了準備好的一個湯盆里最后淋上一些芝麻香油，再撒上一點香菜碎這道生汆丸子湯才算是做好。 其實，最后出鍋的時候在湯盆里放點紫菜和蝦皮，用滾燙的丸子湯沖出來味道也很棒。 但這邊不比店里沒有準備紫菜蝦皮所以只能這樣湊合。 不過這樣也挺好，更能吃出食物本真的味道。 把丸子湯端出去之后，徐拙又回廚房炒了兩個小菜。 等他端著菜再出來的時候，于可可和白教授已經開吃了，白教授對徐拙的手藝贊不絕口，甚至有些驚訝。 因為老爺子和于培勇年輕的時候，手藝雖然能跟徐拙打平，但只是僅限于自己的擅長的菜品。 像徐拙這種橫跨好幾個菜系的人，真不多見。 徐拙坐下來，端著小碗給自己盛了幾顆丸子，又盛了一勺丸子湯。 剛剛光顧著做菜了，到現在還沒嘗味道，雖然他很清楚系統給的技能不會忽悠，但沒嘗到的時候，心里總有些忐忑。 他先品嘗了一下丸子湯，湯的味道很好，首先喝到的是芝麻香油的味道，然后是香菜那特有的味道。 再然后，則是胡椒的那種辣辣的感覺。 不過吃胡椒最大的感受不是辣，而是那種發汗的效果。 一口下肚，渾身冒汗，這在初春寒冷的時節，真是太舒服了。 特別是配上鮮美的肉湯，這胡椒簡直起到了畫龍點睛的作用。 徐拙忍不住多喝了兩口，這才用湯匙舀起一顆肉丸送進嘴里，輕輕一咬，彈牙的口感就襲上舌尖。 這種口感實在是太棒了。 而且因為沒有加淀粉的緣故，所以這肉丸在彈牙的同時，并沒有淀粉那種又黏又糯的感覺。 把肉丸咬開之后，首先吃到的就是豬肉的那種鮮美。 而且咬開后，那一粒粒的肉丁清晰可辨，肥肉部分又在口腔里爆出油脂，再加上肉餡中本就有豬油在，所以這肉丸吃起來鮮香味美，口感十足。 總之就是很好吃。 這道菜，讓徐拙看到了這道菜的潛力和魅力，不用說，新店開業之后，這道菜肯定是頭批主打菜。 現在自己掌握的菜品越來越多，也越來越龐雜，所以想要挑選出適合在京城新店上新的菜品并不容易。 不過一些傳統的名菜肯定是要上新的，畢竟這是京城，雖然有很強的包容性，但是傳統的東西也不能說丟就丟。 而且畢竟新店可是打著魯菜的牌子立起來的，假如弄一堆新菜，那還算什么魯菜啊。 吃完了晚飯，徐拙開始構思新店得菜譜，不過他琢磨了一會兒發現自己并不擅長這些，甚至連自己掌握的那些菜品還得先寫在一張紙上慢慢挑選。 弄了一會兒他就有些心煩。 我果然還是適合當個單純的廚師啊，他長嘆一聲，撥通了賀國安的電話。 嗯，這會兒新店已經開始裝修，雖然距離開業還有一段時間，但后廚團隊該準備也得準備了。 另外就是，店里的其他部門，也得進行組建了。 比如財務、人事、采購、后勤等等，雖然這會兒不一定要把員工全部招滿，但至少也得先把框架拉起來。 只有這樣，開業后整個店面才會迅速走上正軌。 電話接通后，徐拙開門見山的說道：“賀伯伯，您啥時候能上班？我這邊可等著您主持大局呢。” 原本他覺得賀國安明天就能過來，結果卻有些出乎意料。 “我前幾天就想回去了，但是烹飪學院這邊說課程已經排上了，我要走的話就得找個替代我的老師……”8) 美食從和面開始 第1462章 這丸子,絕了
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