第1446章 大塊吃肉的感覺,爽
更新時間:2020-11-05 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1446章 大塊吃肉的感覺,爽
每個地區，都有能夠滿足顧客大塊吃肉心愿的菜品。 比如著名的東坡肉、紅燒肉、壇子肉、咸燒白、甜燒白、條子肉、梅菜扣肉、香芋蒸肉、黃酒燜肉、瓦罐燜肉等等菜品，都是大口吃肉類的典范。 但是這些菜在把子肉面前，都有點相形見絀。 把子肉的個頭實在是太大了，大到每一片重新改刀的話，至少能做一盤菜。 甚至讓一些比較節省食材的飯店來做，能做四五道菜。 畢竟，一片標準的把子肉，都是半斤左右，而一道標準的京醬肉絲，才用四兩肉絲。 當然了，現在很少有菜品用這種標準來衡量了，大家更在意的還是菜品的搭配以及賣相，分量什么的都是其次。 美食嘛，不僅僅是用來果腹的，也能用來享受。 在這個范疇中，賣相就成了第一位。 不過在一些比較市井的美食中，比如把子肉，賣相什么的從不是最重要的，甚至完全不重要。 重要的是什么呢？ 是口感，是味道，是肉片的大小薄厚。 魯菜有很強的割裂感，比如把子肉這種，從名字到賣相再到吃法，都充滿了市井氣息，跟那些賣相十足的宮廷菜有著天然的區別。 不過正是這樣的區別，才讓魯菜更加接地氣，也更加平民化，擁有廣泛的群眾基礎。 只有這樣，一個菜系才能長久的存在，才不會隨著王朝的湮滅而煙消云散。 濟南那邊的把子肉飯店，基本上都是顧客挑選，店家用一個小盆或者其他容器來盛，顧客吃什么就盛什么，盛好之后結賬。 但是京城這邊，規則稍稍改動了一下。 前臺旁邊依然有大鍋小火悶著把子肉，不過卻不是顧客挑選了，而是直接點菜，跟其他飯店的形式一樣。 這家店能在京城存活下來并且一直占據口碑榜的前幾名，大概就是因為這種變化吧。 因為濟南那邊的就餐方式，更加市井一些，對于習慣了吃把子肉的山東人來說，這根本不算什么，但在京城人眼中，卻不是這樣。 至少不是所有人都習慣一群顧客排著隊，對著泡在鹵湯里的菜品指指點點。 大家更多的還是喜歡拿著菜單，一道菜一道菜的點，然后服務員依次把菜品端上桌。 這樣的就餐方式，才是大多數人比較喜歡的。 兩人來的有點早，所以這會兒不用排隊等會兒。 找了個靠窗的位置坐下之后，服務員端來一壺茶和兩份菜單給兩人看。 京城這邊的服務員，特別是這種生意好的飯店里的服務員，對直播什么的完全不在意，甚至還會特意繞一下，防止出現在鏡頭中，影響了店里的形象。 徐拙拿著菜單開始點菜。 “把子肉兩塊，大肉丸兩個，辣椒兩個，豆腐干兩片，豆腐泡碟，海帶一碟，兩大碗米飯，另外再來一道炒合菜和一道醬爆雞丁。” 他點的這些菜品都是店里的招牌，來之前兩人就已經做了功課，所以這會兒很順當的就報了出來，甚至中間都沒有停頓。 他點的這些菜，除了兩道炒菜之外，剩下的全都是吃把子肉的標配。 把子肉這種菜品，肉塊大，吃起來很過癮，但缺點也很明顯，就是吃起來有些膩得慌，基本上一人一片就行。 但是一人一片的話，光吃肉可能吃不飽，而且畢竟是配米飯吃的，三兩口把肉吃完，那剩下的米飯咋辦？ 所以，就有了別的菜品。 比如剛剛徐拙點的肉丸、豆腐干、豆腐泡、青菜、海帶、辣椒等等，都是把這些菜品放在煮把子肉的肉湯里煮出來的。 這些菜品有著肉湯那濃烈的香味兒，吃起來非常過癮。 特別是豆腐泡和豆腐干，經過肉湯的長時間泡制，肉湯已經完全滲入進去，吃起來味道非常棒。 而辣椒和青菜，則是在肉湯里稍稍燙一下，使得菜里面有著濃烈的肉湯味兒，但卻不失菜品的本味。 比如那被燙得有些皺巴的青辣椒，吃起來像是吃虎皮辣椒一樣，香辣可口，同時味道還有些回甘，不管佐酒還是下飯都非常不錯。 這些菜品因為都是現成的，所以上菜很快。 也就不到兩分鐘，兩人要的菜就上來了，甚至連小炒也上了一道。 這種快餐類型的飯店，講究的就是效率，這樣顧客才能快速吃完，給后面的顧客騰出位置。 大米端上來的時候，徐拙突然發現，這大米上居然被澆了一勺肉湯。 季明宇好奇的看著服務員問道：“這啥玩意兒？肉湯？” 服務員說道：“對，就是肉湯，把子肉的肉湯特別適合拌米飯，你們兩個可以試試。” 徐拙倒是知道這點，因為小時候他特別喜歡用把子肉的肉湯拌飯，這肉湯沒有平時煮肉肉湯的那種咸味和濃烈的鹵料味兒，反而有種淡淡的回甘，拌進米飯中吃起來特別帶感。 不過他雖然喜歡吃肉湯拌飯，卻對那巴掌大的把子肉不感興趣。 所以每次吃肉，他都會把肉片偷偷從陽臺上扔下去喂流浪狗，以至于樓下經常有流浪狗出沒。 現在想想，真挺有意思的。 米飯已經上來，徐拙也沒再客氣，夾起一片把子肉放在米飯上就準備開吃。 他咬了一口把子肉，肉皮軟糯，吃起來非常過癮。 這肉吃起來不僅好吃，最重要的是，吃起來會讓人不自覺生出那種大口吃肉的豪邁感和罪惡感。 仿佛天底下什么事兒都不在重要，只剩下了人和肉的較勁。 吃了兩口之后，徐拙咂咂嘴，細細品味著這肉的味道。 肥肉部分香而不膩，瘦肉部分瘦而不柴，整塊肉不管肥肉和瘦肉，吃起來有種淡淡的甜味兒，另外還有恰到好處的醬香味兒，這肉做的時候應該放了甜面醬。 正在這時，遠處傳來一個男子的聲音：“他們這一桌免單啊，另外咱店里的那些招牌菜再上一些，讓這兩位兄弟好好品嘗品嘗。” 徐拙扭過臉，一個三十多歲的男子正在往這邊走，見徐拙看過來，他笑著說道：“下午那會兒接到了陶亮哥的電話，說魯菜名人徐老板帶著季家的大少爺出來做直播，原本我還有點嫉妒陶亮哥的運氣呢，沒想到您兩位來我店里了。 這沒得說，絕對免單。” 說完他湊在季明宇直播的手機前面，沖大家擺了擺手說道：“大家好，我是惠民飯店的老板，希望大家來我這兒吃飯，來的客人只要報徐老板的名字，一律打九折！”8) 美食從和面開始 第1446章 大塊吃肉的感覺,爽
每個地區，都有能夠滿足顧客大塊吃肉心愿的菜品。 比如著名的東坡肉、紅燒肉、壇子肉、咸燒白、甜燒白、條子肉、梅菜扣肉、香芋蒸肉、黃酒燜肉、瓦罐燜肉等等菜品，都是大口吃肉類的典范。 但是這些菜在把子肉面前，都有點相形見絀。 把子肉的個頭實在是太大了，大到每一片重新改刀的話，至少能做一盤菜。 甚至讓一些比較節省食材的飯店來做，能做四五道菜。 畢竟，一片標準的把子肉，都是半斤左右，而一道標準的京醬肉絲，才用四兩肉絲。 當然了，現在很少有菜品用這種標準來衡量了，大家更在意的還是菜品的搭配以及賣相，分量什么的都是其次。 美食嘛，不僅僅是用來果腹的，也能用來享受。 在這個范疇中，賣相就成了第一位。 不過在一些比較市井的美食中，比如把子肉，賣相什么的從不是最重要的，甚至完全不重要。 重要的是什么呢？ 是口感，是味道，是肉片的大小薄厚。 魯菜有很強的割裂感，比如把子肉這種，從名字到賣相再到吃法，都充滿了市井氣息，跟那些賣相十足的宮廷菜有著天然的區別。 不過正是這樣的區別，才讓魯菜更加接地氣，也更加平民化，擁有廣泛的群眾基礎。 只有這樣，一個菜系才能長久的存在，才不會隨著王朝的湮滅而煙消云散。 濟南那邊的把子肉飯店，基本上都是顧客挑選，店家用一個小盆或者其他容器來盛，顧客吃什么就盛什么，盛好之后結賬。 但是京城這邊，規則稍稍改動了一下。 前臺旁邊依然有大鍋小火悶著把子肉，不過卻不是顧客挑選了，而是直接點菜，跟其他飯店的形式一樣。 這家店能在京城存活下來并且一直占據口碑榜的前幾名，大概就是因為這種變化吧。 因為濟南那邊的就餐方式，更加市井一些，對于習慣了吃把子肉的山東人來說，這根本不算什么，但在京城人眼中，卻不是這樣。 至少不是所有人都習慣一群顧客排著隊，對著泡在鹵湯里的菜品指指點點。 大家更多的還是喜歡拿著菜單，一道菜一道菜的點，然后服務員依次把菜品端上桌。 這樣的就餐方式，才是大多數人比較喜歡的。 兩人來的有點早，所以這會兒不用排隊等會兒。 找了個靠窗的位置坐下之后，服務員端來一壺茶和兩份菜單給兩人看。 京城這邊的服務員，特別是這種生意好的飯店里的服務員，對直播什么的完全不在意，甚至還會特意繞一下，防止出現在鏡頭中，影響了店里的形象。 徐拙拿著菜單開始點菜。 “把子肉兩塊，大肉丸兩個，辣椒兩個，豆腐干兩片，豆腐泡碟，海帶一碟，兩大碗米飯，另外再來一道炒合菜和一道醬爆雞丁。” 他點的這些菜品都是店里的招牌，來之前兩人就已經做了功課，所以這會兒很順當的就報了出來，甚至中間都沒有停頓。 他點的這些菜，除了兩道炒菜之外，剩下的全都是吃把子肉的標配。 把子肉這種菜品，肉塊大，吃起來很過癮，但缺點也很明顯，就是吃起來有些膩得慌，基本上一人一片就行。 但是一人一片的話，光吃肉可能吃不飽，而且畢竟是配米飯吃的，三兩口把肉吃完，那剩下的米飯咋辦？ 所以，就有了別的菜品。 比如剛剛徐拙點的肉丸、豆腐干、豆腐泡、青菜、海帶、辣椒等等，都是把這些菜品放在煮把子肉的肉湯里煮出來的。 這些菜品有著肉湯那濃烈的香味兒，吃起來非常過癮。 特別是豆腐泡和豆腐干，經過肉湯的長時間泡制，肉湯已經完全滲入進去，吃起來味道非常棒。 而辣椒和青菜，則是在肉湯里稍稍燙一下，使得菜里面有著濃烈的肉湯味兒，但卻不失菜品的本味。 比如那被燙得有些皺巴的青辣椒，吃起來像是吃虎皮辣椒一樣，香辣可口，同時味道還有些回甘，不管佐酒還是下飯都非常不錯。 這些菜品因為都是現成的，所以上菜很快。 也就不到兩分鐘，兩人要的菜就上來了，甚至連小炒也上了一道。 這種快餐類型的飯店，講究的就是效率，這樣顧客才能快速吃完，給后面的顧客騰出位置。 大米端上來的時候，徐拙突然發現，這大米上居然被澆了一勺肉湯。 季明宇好奇的看著服務員問道：“這啥玩意兒？肉湯？” 服務員說道：“對，就是肉湯，把子肉的肉湯特別適合拌米飯，你們兩個可以試試。” 徐拙倒是知道這點，因為小時候他特別喜歡用把子肉的肉湯拌飯，這肉湯沒有平時煮肉肉湯的那種咸味和濃烈的鹵料味兒，反而有種淡淡的回甘，拌進米飯中吃起來特別帶感。 不過他雖然喜歡吃肉湯拌飯，卻對那巴掌大的把子肉不感興趣。 所以每次吃肉，他都會把肉片偷偷從陽臺上扔下去喂流浪狗，以至于樓下經常有流浪狗出沒。 現在想想，真挺有意思的。 米飯已經上來，徐拙也沒再客氣，夾起一片把子肉放在米飯上就準備開吃。 他咬了一口把子肉，肉皮軟糯，吃起來非常過癮。 這肉吃起來不僅好吃，最重要的是，吃起來會讓人不自覺生出那種大口吃肉的豪邁感和罪惡感。 仿佛天底下什么事兒都不在重要，只剩下了人和肉的較勁。 吃了兩口之后，徐拙咂咂嘴，細細品味著這肉的味道。 肥肉部分香而不膩，瘦肉部分瘦而不柴，整塊肉不管肥肉和瘦肉，吃起來有種淡淡的甜味兒，另外還有恰到好處的醬香味兒，這肉做的時候應該放了甜面醬。 正在這時，遠處傳來一個男子的聲音：“他們這一桌免單啊，另外咱店里的那些招牌菜再上一些，讓這兩位兄弟好好品嘗品嘗。” 徐拙扭過臉，一個三十多歲的男子正在往這邊走，見徐拙看過來，他笑著說道：“下午那會兒接到了陶亮哥的電話，說魯菜名人徐老板帶著季家的大少爺出來做直播，原本我還有點嫉妒陶亮哥的運氣呢，沒想到您兩位來我店里了。 這沒得說，絕對免單。” 說完他湊在季明宇直播的手機前面，沖大家擺了擺手說道：“大家好，我是惠民飯店的老板，希望大家來我這兒吃飯，來的客人只要報徐老板的名字，一律打九折！”8) 美食從和面開始 第1446章 大塊吃肉的感覺,爽
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