第1430章 蜜三刀(上)
更新時間:2021-04-06 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1430章 蜜三刀(上)
在我國傳統的小吃中，特別是北方小吃，不管怎么排名，蜜三刀都會有一席之地，甚至可以說最毫無意外入榜的選手。 首先來說，蜜三刀的歷史典故比較厲害。 不僅有大清第一帶貨網紅乾隆皇帝的加持，甚至蜜紅蘇東坡給取的。 另外大清第二帶貨網紅慈禧太后也對蜜三刀這道小吃青睞有加，據說在西逃路上，一直愛不釋口。 雖然不知道真假，但是乾隆下江南和慈禧西逃，確實發掘了一大批美食。 當然了，這些美食到底真是發掘出來的還是硬湊著編的故事，那就無從得知了，畢竟連山西的聞喜煮餅都硬往乾隆下江南上面攀扯，其他小吃自然也不甘居人后。 蜜三刀這道小吃，確切的說應該是發源于山東青州地區和江蘇的蘇北地區，直到現在，這些地區依然隨處能夠見到做蜜三刀的鋪子。 而這道小吃之所以在京城有名，應該還得益于清朝中葉山東廚師闖蕩京城，不僅把好吃美味的魯菜帶去了京城，連山東地區的一些小吃也一并帶了過去，比如這道蜜三刀就是其中之一。 蜜三刀在京城真正成名，應該是被選為宮廷小吃。 在美食圈，只要帶上宮廷兩個字，就相當于自動增加了某種好吃濾鏡。 但凡能被稱為宮廷美食，就沒有難吃的，哪怕真有難吃的，吃的人往往也會懷疑自己不懂得欣賞，不會怪罪美食。 原因就是宮廷二字的加持。 成為宮廷小吃之后，蜜三刀才算是在京城徹底站穩了腳跟，然后通過京城開始向四周輻射。 如今，全國各地幾乎都有蜜三刀這道小吃，基本上全都是從京城傳播出去的。 京官離京、貿易往來、各地官員進京述職等等，走的時候都會帶一些點心或者小吃，甚至干脆挖幾個廚師帶回去開店。 美食就這么傳播開來了。 徐拙對蜜三刀的印象很深，因為家里的老太太喜歡吃，小時候家里基本上就沒斷過這類小吃。 好的蜜三刀看看上去滿是芝麻，有點半透明的狀態，看上去油乎乎的，但是摸上去卻不油膩，也不粘手。 送進嘴里，口感酥軟，而在酥軟的面皮里面，則有著爆漿一樣的糖汁。 這些糖汁有些粘稠，剛吃進嘴里的時候并沒有特別明顯的感覺，但等口腔中的溫度逐漸上升之后，糖汁逐漸融化開來，香甜味兒在口腔中就會彌漫開來，這種香甜味兒配上口口爆漿的糖汁，那種幸福的滿足感立馬就會襲上心頭。 讓人不自覺就會生出人生圓滿的念頭來。 得到蜜三刀這個技能之前，徐拙總覺得這個小吃的做法難度應該不會太大。 但等掌握了技能之后才發現，做法并不簡單，首先要做兩種不同的面皮，然后合在一起做面胚。 做好之后還要進行醒發，同時還要熬制糖汁，這些全都做好后還得油炸，油炸后還得灌漿，反正挺麻煩的。 不過越麻煩的小吃，做起來就越有成就感。 畢竟這樣能夠凸顯出烹飪水平高嘛。 徐拙沒有在老太太那邊做，這又是炸又是熬糖漿的，油煙肯定多，為了兩位老人的身體著想，徐拙覺得還是在家做比較好。 另外趁著這個機會，把冰箱里的那些食材好好倒騰出來，以后就不經常在這邊了，所以家里的食材什么的都要處理一下，免得過期變質了。 而且有的食材一旦變質的話，會弄得整個屋里都臭烘烘的，所以得盡量處理干凈。 把冰箱以及雜物間的所有吃的用的全都翻出來之后，徐拙這才擼起袖子，把手洗干凈之后開始做蜜三刀。 蜜三刀作為一種面粉做成的小吃，首先要做的就是和面。 這道小吃要和兩種面，一種是皮料，一種是酥料。 皮料和酥料的關系，類似于包子皮和包子餡兒，不過這皮料不是把酥料完全包裹起來的，而是貼在一起，這樣能夠讓酥料在炸制的時候不至于散開。 同時皮料的存在，也能讓炸出來的蜜三刀中間出現中空，這樣有利于糖汁灌進去。 蜜三刀這道小吃之所以好吃，主要就是皮料和酥料在炸之后，因為膨脹而出現了中空，這樣灌滿糖汁之后，吃起來才會口口爆漿，才會成為無數人聞之色變的熱量炸彈。 徐拙首先開始和皮料。 皮料很簡單，只需要用水和花生油來和面就行，這樣和出來的面團比較軟，有很強的延展性。 皮料要盡量少一些，這樣炸出來的蜜三刀看上去才更加美觀，吃起來也更加香酥。 要是皮料太多的話，做出來的蜜三刀不夠香酥，反而會有種綿軟的口感，這樣就沒法把糖汁吸收進去了。 所以和皮料的時候，面要少一些。 具體的比例徐拙也說不上來，大概不超過酥料的五分之一就行。 當然了，也不能太少，太少的話把不住酥料，放進油鍋里就會炸出一鍋油渣子。 和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，這樣和出來的面才有更好的延展性。 對于現在的徐拙來說，和面已經完全沒任何壓力了，他三下五去二就把皮料給和好了。 把和好的面團放在一邊醒發，然后他開始和酥料。 相對于皮料來說，酥料的難度就稍微大一點了。 首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和軟化了的麥芽糖，最后再往里面放一點點無鋁泡打粉，然后用手和成一個軟硬適中的面團。 放泡打粉，能夠讓蜜三刀在炸制的過程中能夠迅速膨發，使得內部形成中空的空腔，這樣才能把熬好的糖汁吸收進去。 而麥芽糖和油，這是能夠讓面變得香酥。 因為有麥芽糖的緣故，這面團和好后顏色略略有些金黃。 徐拙把面團用手按壓成一個六七厘米厚，十五厘米寬的長方形面塊，按壓好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。 然后將皮料拿過來，用搟面杖搟成和酥料一樣大小的面片，小心的鋪在酥料上。 鋪好之后用搟面杖搟制一遍，讓兩者緊密結合在一起。 然后，就可以做蜜三刀的生胚了。 美食從和面開始 第1430章 蜜三刀(上)
在我國傳統的小吃中，特別是北方小吃，不管怎么排名，蜜三刀都會有一席之地，甚至可以說最毫無意外入榜的選手。 首先來說，蜜三刀的歷史典故比較厲害。 不僅有大清第一帶貨網紅乾隆皇帝的加持，甚至蜜紅蘇東坡給取的。 另外大清第二帶貨網紅慈禧太后也對蜜三刀這道小吃青睞有加，據說在西逃路上，一直愛不釋口。 雖然不知道真假，但是乾隆下江南和慈禧西逃，確實發掘了一大批美食。 當然了，這些美食到底真是發掘出來的還是硬湊著編的故事，那就無從得知了，畢竟連山西的聞喜煮餅都硬往乾隆下江南上面攀扯，其他小吃自然也不甘居人后。 蜜三刀這道小吃，確切的說應該是發源于山東青州地區和江蘇的蘇北地區，直到現在，這些地區依然隨處能夠見到做蜜三刀的鋪子。 而這道小吃之所以在京城有名，應該還得益于清朝中葉山東廚師闖蕩京城，不僅把好吃美味的魯菜帶去了京城，連山東地區的一些小吃也一并帶了過去，比如這道蜜三刀就是其中之一。 蜜三刀在京城真正成名，應該是被選為宮廷小吃。 在美食圈，只要帶上宮廷兩個字，就相當于自動增加了某種好吃濾鏡。 但凡能被稱為宮廷美食，就沒有難吃的，哪怕真有難吃的，吃的人往往也會懷疑自己不懂得欣賞，不會怪罪美食。 原因就是宮廷二字的加持。 成為宮廷小吃之后，蜜三刀才算是在京城徹底站穩了腳跟，然后通過京城開始向四周輻射。 如今，全國各地幾乎都有蜜三刀這道小吃，基本上全都是從京城傳播出去的。 京官離京、貿易往來、各地官員進京述職等等，走的時候都會帶一些點心或者小吃，甚至干脆挖幾個廚師帶回去開店。 美食就這么傳播開來了。 徐拙對蜜三刀的印象很深，因為家里的老太太喜歡吃，小時候家里基本上就沒斷過這類小吃。 好的蜜三刀看看上去滿是芝麻，有點半透明的狀態，看上去油乎乎的，但是摸上去卻不油膩，也不粘手。 送進嘴里，口感酥軟，而在酥軟的面皮里面，則有著爆漿一樣的糖汁。 這些糖汁有些粘稠，剛吃進嘴里的時候并沒有特別明顯的感覺，但等口腔中的溫度逐漸上升之后，糖汁逐漸融化開來，香甜味兒在口腔中就會彌漫開來，這種香甜味兒配上口口爆漿的糖汁，那種幸福的滿足感立馬就會襲上心頭。 讓人不自覺就會生出人生圓滿的念頭來。 得到蜜三刀這個技能之前，徐拙總覺得這個小吃的做法難度應該不會太大。 但等掌握了技能之后才發現，做法并不簡單，首先要做兩種不同的面皮，然后合在一起做面胚。 做好之后還要進行醒發，同時還要熬制糖汁，這些全都做好后還得油炸，油炸后還得灌漿，反正挺麻煩的。 不過越麻煩的小吃，做起來就越有成就感。 畢竟這樣能夠凸顯出烹飪水平高嘛。 徐拙沒有在老太太那邊做，這又是炸又是熬糖漿的，油煙肯定多，為了兩位老人的身體著想，徐拙覺得還是在家做比較好。 另外趁著這個機會，把冰箱里的那些食材好好倒騰出來，以后就不經常在這邊了，所以家里的食材什么的都要處理一下，免得過期變質了。 而且有的食材一旦變質的話，會弄得整個屋里都臭烘烘的，所以得盡量處理干凈。 把冰箱以及雜物間的所有吃的用的全都翻出來之后，徐拙這才擼起袖子，把手洗干凈之后開始做蜜三刀。 蜜三刀作為一種面粉做成的小吃，首先要做的就是和面。 這道小吃要和兩種面，一種是皮料，一種是酥料。 皮料和酥料的關系，類似于包子皮和包子餡兒，不過這皮料不是把酥料完全包裹起來的，而是貼在一起，這樣能夠讓酥料在炸制的時候不至于散開。 同時皮料的存在，也能讓炸出來的蜜三刀中間出現中空，這樣有利于糖汁灌進去。 蜜三刀這道小吃之所以好吃，主要就是皮料和酥料在炸之后，因為膨脹而出現了中空，這樣灌滿糖汁之后，吃起來才會口口爆漿，才會成為無數人聞之色變的熱量炸彈。 徐拙首先開始和皮料。 皮料很簡單，只需要用水和花生油來和面就行，這樣和出來的面團比較軟，有很強的延展性。 皮料要盡量少一些，這樣炸出來的蜜三刀看上去才更加美觀，吃起來也更加香酥。 要是皮料太多的話，做出來的蜜三刀不夠香酥，反而會有種綿軟的口感，這樣就沒法把糖汁吸收進去了。 所以和皮料的時候，面要少一些。 具體的比例徐拙也說不上來，大概不超過酥料的五分之一就行。 當然了，也不能太少，太少的話把不住酥料，放進油鍋里就會炸出一鍋油渣子。 和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，這樣和出來的面才有更好的延展性。 對于現在的徐拙來說，和面已經完全沒任何壓力了，他三下五去二就把皮料給和好了。 把和好的面團放在一邊醒發，然后他開始和酥料。 相對于皮料來說，酥料的難度就稍微大一點了。 首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和軟化了的麥芽糖，最后再往里面放一點點無鋁泡打粉，然后用手和成一個軟硬適中的面團。 放泡打粉，能夠讓蜜三刀在炸制的過程中能夠迅速膨發，使得內部形成中空的空腔，這樣才能把熬好的糖汁吸收進去。 而麥芽糖和油，這是能夠讓面變得香酥。 因為有麥芽糖的緣故，這面團和好后顏色略略有些金黃。 徐拙把面團用手按壓成一個六七厘米厚，十五厘米寬的長方形面塊，按壓好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。 然后將皮料拿過來，用搟面杖搟成和酥料一樣大小的面片，小心的鋪在酥料上。 鋪好之后用搟面杖搟制一遍，讓兩者緊密結合在一起。 然后，就可以做蜜三刀的生胚了。 美食從和面開始 第1430章 蜜三刀(上)
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