第1368章 做蝦餃(下)
更新時間:2020-10-01 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1368章 做蝦餃(下)
拍餃子皮是個從視覺上來說非常高端的操作。 因為在大眾的認知中，餃子皮是用搟面杖搟出來的，而現在菜刀搶了搟面杖的活兒，甚至還超越了搟面杖。 徐拙把松弛好的面團從盆里拿出來放在案板上，然后揉搓成均勻的長條，接著再分成比拇指略大的面劑。 分好之后，徐拙把一個面劑放在正前方的案板上，搓兩下，然后用手心的部分摁扁。 接下來，就可以拍皮了。 徐拙抓著拍皮刀先在毛巾上拍一下，讓刀的一側沾上油脂，這樣能夠防止餃子皮粘到菜刀上，同時也能讓菜刀變得更加光滑。 沾上薄薄一層油脂的拍皮刀看上去仿佛鏡子一樣，非常平整光滑。 徐拙拿著這把刀，把沾有油脂的那一面平著放在摁扁的面劑上，然后左手的手掌按著刀面，晃動菜刀，讓菜刀以面劑為中心畫圓。 在這個步驟中，右手負責抓著拍皮刀畫圈，左手負責均勻的用力往下壓，讓刀面把面劑壓得更圓更扁。 這樣轉三圈，然后把拍皮刀拿起來，一個完美的圓形面片就出現在了大家眼前。 這面片，比平時見到的餃子皮要大一些，不過卻非常薄，甚至能看到下面木質案板上的那些紋路。 徐拙用拍皮刀上的刃口部位輕輕貼著案板，將刀刃深入到拍好的餃皮下面，然后輕輕一掀，這張餃子皮就可以拿起來了。 將餃子皮翻個面，油面朝下，剛剛貼著案板的那一面朝上，放在旁邊準備好的托盤中，然后繼續做下一張餃子皮。 這張蝦餃皮放在托盤中之后，徐拙就繼續做去了，而鄭光耀于培庸和徐文海則是圍了過來，用不可思議的眼神看著徐拙拍出來的餃皮。 許久之后，徐文海才喃喃說道：“當年我在家沒事學這個的時候，愣是憋在廚房練了好幾天才算是掌握好拍的要領，沒想到小拙一下子就學會了。” 鄭光耀贊同的說道：“這一步確實不容易，因為雙手要同時發力，但是發力點又不一樣，一個是均勻向下用力，一個是做勻速圓周運動，這就跟左右互搏術一樣，看似簡單，做起來卻不容易。” 三人各自夸了徐拙幾句，讓徐拙多少有些不好意思起來，他笑著說道：“我其實也是晚上在家練了好幾天，就等著在長輩面前露一手呢。” 他這話一說出來，徐文海明顯松了口氣。 咳，面子算是保住了。 在大家聊天的時候，徐拙一直在做餃皮，但是做著做著，就沒地方放了。 蝦餃的皮跟水餃皮不一樣，水餃皮做多了也沒事，摞起來就行，而蝦餃皮卻不能摞著，只能一張挨著一張的擺放在大號托盤中。 托盤擺滿之后，徐拙就把餡料端過來，又拿來一個竹制的蒸籠，里面放上蒸蝦餃用的烘焙紙，然后開始包蝦餃。 烘焙紙可以用胡蘿卜片菜葉子等替代，不過徐拙覺得烘焙紙整出來的蝦餃比較干凈，加上于家廚房這玩意兒比較多，所以就直接用了。 他用手托著一張餃皮，依然是貼著案板的那一面朝上。 因為另一面在拍皮的時候有油脂，包的話根本捏不到一起，所以用沒油的那一面比較好，這樣能把蝦餃捏得更緊一些。 左手托著餃皮，徐拙用右手捏著一個勺子，舀了一小勺帶著大塊蝦仁的餡料放在餃皮上。 放的時候要注意，不能放在正中間，要稍微放偏一點，這樣比較好包。 餡料放好之后，徐拙將餃皮少的一面對準自己，然后把面皮向上折起，然后將對面比較多的面皮折過來，從右往左開始包。 先在最右邊捏一下，然后再向前一個手指的局里，摁著餃皮再捏過來，捏的時候要壓在前面捏的餃皮上，一個完美的褶子就被捏了出來。 這樣一直向前捏，一直捏到頭。 一個合格的蝦餃，會有十個以上的褶子，十三褶是最完美的。 現在徐拙做的這個蝦餃，就是十三褶的蝦餃，整體捏出來猶如一把小巧彎曲的梳子，所以蝦餃也被稱為“彎梳餃”。 蝦餃捏好后，徐拙又重復著捏了一遍，這樣做是為了把餃皮捏得更緊一些，防止在蒸制的過程中開裂。 蝦餃雖然已經做好，但這會兒還不能直接往蒸籠里放，因為還得再做最后一步的修整。 所謂的修整就是，把蝦餃放在案板上，捏的那一面貼著案板，用拍皮刀把捏的那條邊切一下，使得這條邊成為一條直線，這樣的蝦餃才算完美。 把蝦餃放在蒸籠中之后，徐拙繼續捏了起來。 這會兒鄭光耀于培庸和徐文海也不秀驚訝了，因為他們三個已經看出來了，徐拙的手藝不錯，根本不是他說的那樣不太熟練。 那包出來的蝦餃猶如白玉般的藝術品一樣，甚至比徐文海包的都好看。 這種情況下，再說不太熟練就不合適了。 這要是不熟練的話，那徐文海包出來的算什么呢？ 既然徐拙的手藝不錯，三人也不看了，也跟著一塊兒包了起來，畢竟這么多人吃呢，光靠徐拙一個人包可是不行。 一籠蝦餃包好之后，徐文海又拿來了新的蒸籠。 四個人一塊兒下手，包蝦餃的速度就快了一大截，等老爺子打著哈欠過來的時候，所有的蝦餃都已經包好。 這些蝦餃一共包了十來蒸籠，雖然是煤氣灶上用的那種小號蒸鍋上的蒸籠，但也足夠今天早上吃了。 于家的廚房有一臺小型蒸柜，徐拙打開預熱，等蒸汽上來之后，和徐文海一道將這些竹制蒸籠一層層的放進了蒸柜中。 放好之后，就等六分鐘后出鍋開飯了。 等蝦餃蒸好的時候，鄭光耀湊過來，看著徐拙笑呵呵的問道：“小拙，聽說你打算去京城開店？” 徐拙愣了一下，居然連鄭光耀都知道了，這可真成了人盡皆知的事兒。 他笑著點點頭：“有這個想法，不過還沒確定，因為不一定開得起來。” 鄭光耀笑笑：“年輕人不故步自封是好事兒，我之前還擔心你會一直守在省城就這么得過且過下去呢。” 徐拙心想：我倒是真想得過且過下去，但是狗系統不答應啊。 正在心里誹謗不已的時候，鄭光耀再次說道：“這樣，你開新店，鄭爺爺也幫不上你什么，我賬上還有差不多一千萬的現金，你要用的話就給你了。” 徐拙：“……” 這就是系統提示里那個所謂的意外收獲嗎？ 愛了愛了！ 本月就這么多了啊，看了看后臺的數字，這月寫的好少，只有十八萬字出頭，有點對不住大家的支持。 最近電腦主機出問題，買了臺新主機，明天應該能到，希望下月能多寫點。 這本書已經將近四個月沒推薦了，或許一直到完本都不會有了，畢竟成績太差嘛，也不好意思問編輯要。 沒推薦就意味著沒有新讀者，訂閱會持續下降，稿費也越來越低。實際上，從上月開始稿費就斷崖式下降了。 下月開始，我爭取多寫點，盡量在春節前完本，給大家，也給自己一個滿意的交代，雖然書很爛，但也要善始善終嘛。 就這樣，大家晚安！ 美食從和面開始 第1368章 做蝦餃(下)
拍餃子皮是個從視覺上來說非常高端的操作。 因為在大眾的認知中，餃子皮是用搟面杖搟出來的，而現在菜刀搶了搟面杖的活兒，甚至還超越了搟面杖。 徐拙把松弛好的面團從盆里拿出來放在案板上，然后揉搓成均勻的長條，接著再分成比拇指略大的面劑。 分好之后，徐拙把一個面劑放在正前方的案板上，搓兩下，然后用手心的部分摁扁。 接下來，就可以拍皮了。 徐拙抓著拍皮刀先在毛巾上拍一下，讓刀的一側沾上油脂，這樣能夠防止餃子皮粘到菜刀上，同時也能讓菜刀變得更加光滑。 沾上薄薄一層油脂的拍皮刀看上去仿佛鏡子一樣，非常平整光滑。 徐拙拿著這把刀，把沾有油脂的那一面平著放在摁扁的面劑上，然后左手的手掌按著刀面，晃動菜刀，讓菜刀以面劑為中心畫圓。 在這個步驟中，右手負責抓著拍皮刀畫圈，左手負責均勻的用力往下壓，讓刀面把面劑壓得更圓更扁。 這樣轉三圈，然后把拍皮刀拿起來，一個完美的圓形面片就出現在了大家眼前。 這面片，比平時見到的餃子皮要大一些，不過卻非常薄，甚至能看到下面木質案板上的那些紋路。 徐拙用拍皮刀上的刃口部位輕輕貼著案板，將刀刃深入到拍好的餃皮下面，然后輕輕一掀，這張餃子皮就可以拿起來了。 將餃子皮翻個面，油面朝下，剛剛貼著案板的那一面朝上，放在旁邊準備好的托盤中，然后繼續做下一張餃子皮。 這張蝦餃皮放在托盤中之后，徐拙就繼續做去了，而鄭光耀于培庸和徐文海則是圍了過來，用不可思議的眼神看著徐拙拍出來的餃皮。 許久之后，徐文海才喃喃說道：“當年我在家沒事學這個的時候，愣是憋在廚房練了好幾天才算是掌握好拍的要領，沒想到小拙一下子就學會了。” 鄭光耀贊同的說道：“這一步確實不容易，因為雙手要同時發力，但是發力點又不一樣，一個是均勻向下用力，一個是做勻速圓周運動，這就跟左右互搏術一樣，看似簡單，做起來卻不容易。” 三人各自夸了徐拙幾句，讓徐拙多少有些不好意思起來，他笑著說道：“我其實也是晚上在家練了好幾天，就等著在長輩面前露一手呢。” 他這話一說出來，徐文海明顯松了口氣。 咳，面子算是保住了。 在大家聊天的時候，徐拙一直在做餃皮，但是做著做著，就沒地方放了。 蝦餃的皮跟水餃皮不一樣，水餃皮做多了也沒事，摞起來就行，而蝦餃皮卻不能摞著，只能一張挨著一張的擺放在大號托盤中。 托盤擺滿之后，徐拙就把餡料端過來，又拿來一個竹制的蒸籠，里面放上蒸蝦餃用的烘焙紙，然后開始包蝦餃。 烘焙紙可以用胡蘿卜片菜葉子等替代，不過徐拙覺得烘焙紙整出來的蝦餃比較干凈，加上于家廚房這玩意兒比較多，所以就直接用了。 他用手托著一張餃皮，依然是貼著案板的那一面朝上。 因為另一面在拍皮的時候有油脂，包的話根本捏不到一起，所以用沒油的那一面比較好，這樣能把蝦餃捏得更緊一些。 左手托著餃皮，徐拙用右手捏著一個勺子，舀了一小勺帶著大塊蝦仁的餡料放在餃皮上。 放的時候要注意，不能放在正中間，要稍微放偏一點，這樣比較好包。 餡料放好之后，徐拙將餃皮少的一面對準自己，然后把面皮向上折起，然后將對面比較多的面皮折過來，從右往左開始包。 先在最右邊捏一下，然后再向前一個手指的局里，摁著餃皮再捏過來，捏的時候要壓在前面捏的餃皮上，一個完美的褶子就被捏了出來。 這樣一直向前捏，一直捏到頭。 一個合格的蝦餃，會有十個以上的褶子，十三褶是最完美的。 現在徐拙做的這個蝦餃，就是十三褶的蝦餃，整體捏出來猶如一把小巧彎曲的梳子，所以蝦餃也被稱為“彎梳餃”。 蝦餃捏好后，徐拙又重復著捏了一遍，這樣做是為了把餃皮捏得更緊一些，防止在蒸制的過程中開裂。 蝦餃雖然已經做好，但這會兒還不能直接往蒸籠里放，因為還得再做最后一步的修整。 所謂的修整就是，把蝦餃放在案板上，捏的那一面貼著案板，用拍皮刀把捏的那條邊切一下，使得這條邊成為一條直線，這樣的蝦餃才算完美。 把蝦餃放在蒸籠中之后，徐拙繼續捏了起來。 這會兒鄭光耀于培庸和徐文海也不秀驚訝了，因為他們三個已經看出來了，徐拙的手藝不錯，根本不是他說的那樣不太熟練。 那包出來的蝦餃猶如白玉般的藝術品一樣，甚至比徐文海包的都好看。 這種情況下，再說不太熟練就不合適了。 這要是不熟練的話，那徐文海包出來的算什么呢？ 既然徐拙的手藝不錯，三人也不看了，也跟著一塊兒包了起來，畢竟這么多人吃呢，光靠徐拙一個人包可是不行。 一籠蝦餃包好之后，徐文海又拿來了新的蒸籠。 四個人一塊兒下手，包蝦餃的速度就快了一大截，等老爺子打著哈欠過來的時候，所有的蝦餃都已經包好。 這些蝦餃一共包了十來蒸籠，雖然是煤氣灶上用的那種小號蒸鍋上的蒸籠，但也足夠今天早上吃了。 于家的廚房有一臺小型蒸柜，徐拙打開預熱，等蒸汽上來之后，和徐文海一道將這些竹制蒸籠一層層的放進了蒸柜中。 放好之后，就等六分鐘后出鍋開飯了。 等蝦餃蒸好的時候，鄭光耀湊過來，看著徐拙笑呵呵的問道：“小拙，聽說你打算去京城開店？” 徐拙愣了一下，居然連鄭光耀都知道了，這可真成了人盡皆知的事兒。 他笑著點點頭：“有這個想法，不過還沒確定，因為不一定開得起來。” 鄭光耀笑笑：“年輕人不故步自封是好事兒，我之前還擔心你會一直守在省城就這么得過且過下去呢。” 徐拙心想：我倒是真想得過且過下去，但是狗系統不答應啊。 正在心里誹謗不已的時候，鄭光耀再次說道：“這樣，你開新店，鄭爺爺也幫不上你什么，我賬上還有差不多一千萬的現金，你要用的話就給你了。” 徐拙：“……” 這就是系統提示里那個所謂的意外收獲嗎？ 愛了愛了！ 本月就這么多了啊，看了看后臺的數字，這月寫的好少，只有十八萬字出頭，有點對不住大家的支持。 最近電腦主機出問題，買了臺新主機，明天應該能到，希望下月能多寫點。 這本書已經將近四個月沒推薦了，或許一直到完本都不會有了，畢竟成績太差嘛，也不好意思問編輯要。 沒推薦就意味著沒有新讀者，訂閱會持續下降，稿費也越來越低。實際上，從上月開始稿費就斷崖式下降了。 下月開始，我爭取多寫點，盡量在春節前完本，給大家，也給自己一個滿意的交代，雖然書很爛，但也要善始善終嘛。 就這樣，大家晚安！ 美食從和面開始 第1368章 做蝦餃(下)
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版