第1327章 甜橙蒸蛋
更新時間:2020-09-17 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1327章 甜橙蒸蛋
餐桌上的討論還在繼續，不過徐拙已經參與不進去了。 不光因為急于試驗剛剛得到的甜橙蒸蛋技能，主要是幾個老人越講越深奧，讓徐拙再次體會到了上學時候聽數學老師講課的那種迷茫感。 為了不至于勾起青少年時期的痛苦回憶，也為了能夠早點吃到甜橙蒸蛋，徐拙匆匆把碗里的米飯吃完，跟幾位老人招呼一聲，便離開了包房。 徐拙先來到后廚看了看，發現一切正常之后，便來到冷庫中，打開裝有水果的箱子，開始挑選橙子。 現在水果橙子，基本上都是愛媛38號之類的薄皮橙子。 這種橙子水分大，甜度高，吃起來非常好吃，但卻不太適合做甜橙蒸蛋，因為皮太薄了，蒸的時候很容易開裂。 想要把甜橙蒸蛋這道甜品做得好吃，還得用皮比較厚的香妃橙。 這類橙子的品相完美，呈優美的橢圓形，非常適合作為盛器使用。 在薄皮橙子盛行的今天，店里居然還有這么好的厚皮橙子，讓徐拙很意外，難道冥冥之中自有天意？ 一旁的建國說道：“那種薄皮橙子太不經放了，咱店里的果盤銷量也不高，所以每次都會挑選這種厚皮的買。” 徐拙：“……” 我收回剛才的話。 挑好橙子后，徐拙又查看了一下店里今天的營業情況，等老爺子吃飽喝足裝完逼之后，他把老爺子送回家，而鄭光耀則是坐趙金馬的車回去了。 這么一折騰，徐拙回家有點晚了，到家時候于可可已經坐在沙發上，一邊看著大電視上的視頻，一邊在吃零食。 見到徐拙過來，于可可立馬湊了過來：“有沒有什么吃的？我有點餓。” 徐拙把提著的橙子在她面前亮了亮：“等會兒吃這個。” 于可可一看就撅起來嘴巴：“吃水果啊？這么冷的天，人家在辦公室忙了一天，好不容易想吃口熱飯，你居然用這冰冰涼涼的水果打發我，我太難了……” 徐拙在她腦門上彈了一下：“放心，今天做的橙子，保證是熱乎的。” “熱乎的？” 于可可愣了一下，隨即驚訝的看著徐拙問道：“你不會要做水煮橙子吧？” 徐拙輕輕嘆了口氣，自己跟媳婦兒永遠不在一個節點上。 這輩子怕是體會不到那種心有靈犀一點通的感覺了。 他不再賣關子，直接說的：“我準備做甜橙蒸蛋，就是把橙子從上面切開，把里面的果肉挖出來，跟雞蛋攪拌在一起，再加入點牛奶，然后倒進挖空了的橙子里開始上鍋蒸，怎么樣，想不想吃？” 于可可眨了眨眼，表情略略有些失望：“我故意沒說蟹釀橙，就等著你給我做呢，誰知道是甜品啊。” 蟹釀橙？ 寧還真敢想啊。 我要會做蟹釀橙，還會用忍到現在？ 再說這會兒都過年了，早已經不是吃蟹的季節了，居然還想著這一茬。 他無奈的嘆了口氣：“既然你不想吃，那我就給我自己做一個，蟹釀橙什么的，等我學會了我再做給你吃啊。” 于可可連忙湊過來，抱著徐拙的胳膊搖晃起來：“哎呀，人家就是開玩笑的啦，我特別喜歡吃甜橙蒸蛋呢，你趕緊給我做，我等會兒要拍下來發朋友圈呢。” 徐拙在她鼻子上刮了一下，這才向廚房走去。 來到廚房，他把挑選的橙子拿出來，先把橙子表面洗一下，然后把橙子放在案板上，稍稍用力開始滾動。 這么做，主要是為了方便接下來挖果肉的環節。 不這樣壓一下，果肉會跟果皮牢牢粘在一起，不好往外挖果肉，而且用力過猛的話，還很容易把果皮給戳破。 這樣滾動幾下，果肉就會自動和果皮脫離。 擔心不夠吃，徐拙把帶來的六個橙子全都清洗干凈放在案板上按壓滾動了好一會兒。 做完這些之后，他把橙子放在案板上，用菜刀把橙子頭部的四分之一切掉。 所謂的頭部，就是橙子稍稍有點尖的一頭。 把所有橙子的頭部全都切掉之后，徐拙拿起一個橙子放在手中，然后用一個金屬小勺子順著果皮和果肉連接的部位伸進橙子中，這樣轉一圈，就能把果肉完整的取出來了。 所有橙子的果肉全都取出來之后，放進榨汁機中榨成橙汁，這是甜橙蒸蛋這道甜品的靈魂，也是橙味的主要來源。 當然了，一般飯店里是不會這么鋪張浪費的，一丟丟濃縮橙汁，就能達成這樣的效果。 徐拙把橙汁準備好之后，便開始打雞蛋。 因為今天要做的比較多，所以他多打了一點雞蛋。 雞蛋要徹底打散才能使用，打散后往雞蛋里加入約有雞蛋分量一半的純牛奶，這樣做是為了增加這道甜品的蛋香味兒，同時也能讓做出來的甜品口感會更加嫩滑好吃。 加進去之后，徐拙把剛剛準備好的橙汁也倒進去。 橙汁不能倒太多，跟牛奶的量保持一致就行，雞蛋牛奶和橙汁的具體比例就是2：1：1，這樣的比例能夠讓蛋液很好的凝固，同時也能口感變得非常嫩滑。 要是橙汁加太多的話，蛋液有可能凝固不了，所以加的時候要謹慎點。 三種食材融合在一起之后，還需要往里面加一點點食鹽。 對，就是食鹽。 加食鹽能夠讓讓橙汁的味道更加濃郁，吃起來口感更加香甜，也能讓蛋液凝固得更加完美。 這種操作在很多甜品中都很常見，不用覺得驚訝。 不過唯一要注意的就是，加鹽的量要控制好，一丟丟就行，用手指捻一點灑進去就足夠了。 要是加多了的話，那味道就會變得非常精彩。 因為這道甜品加鹽加多了的話，味道不會咸，但卻會變得非常苦。 具體原因徐拙也說不上來，貌似是橙子跟鹽起反應吧。 再次用筷子攪拌均勻，然后徐拙拿來一個細網篩子放在小盆上，將攪拌均勻的料汁慢慢倒進去進行過濾。 這樣做能夠把雜質和氣泡過濾出來，使得蒸出來的蛋口感更加嫩滑好吃。 做好這些之后，徐拙將挖空了的橙子殼拿過來，開始往里面倒蛋液，然后準備上鍋蒸制。8) 美食從和面開始 第1327章 甜橙蒸蛋
餐桌上的討論還在繼續，不過徐拙已經參與不進去了。 不光因為急于試驗剛剛得到的甜橙蒸蛋技能，主要是幾個老人越講越深奧，讓徐拙再次體會到了上學時候聽數學老師講課的那種迷茫感。 為了不至于勾起青少年時期的痛苦回憶，也為了能夠早點吃到甜橙蒸蛋，徐拙匆匆把碗里的米飯吃完，跟幾位老人招呼一聲，便離開了包房。 徐拙先來到后廚看了看，發現一切正常之后，便來到冷庫中，打開裝有水果的箱子，開始挑選橙子。 現在水果橙子，基本上都是愛媛38號之類的薄皮橙子。 這種橙子水分大，甜度高，吃起來非常好吃，但卻不太適合做甜橙蒸蛋，因為皮太薄了，蒸的時候很容易開裂。 想要把甜橙蒸蛋這道甜品做得好吃，還得用皮比較厚的香妃橙。 這類橙子的品相完美，呈優美的橢圓形，非常適合作為盛器使用。 在薄皮橙子盛行的今天，店里居然還有這么好的厚皮橙子，讓徐拙很意外，難道冥冥之中自有天意？ 一旁的建國說道：“那種薄皮橙子太不經放了，咱店里的果盤銷量也不高，所以每次都會挑選這種厚皮的買。” 徐拙：“……” 我收回剛才的話。 挑好橙子后，徐拙又查看了一下店里今天的營業情況，等老爺子吃飽喝足裝完逼之后，他把老爺子送回家，而鄭光耀則是坐趙金馬的車回去了。 這么一折騰，徐拙回家有點晚了，到家時候于可可已經坐在沙發上，一邊看著大電視上的視頻，一邊在吃零食。 見到徐拙過來，于可可立馬湊了過來：“有沒有什么吃的？我有點餓。” 徐拙把提著的橙子在她面前亮了亮：“等會兒吃這個。” 于可可一看就撅起來嘴巴：“吃水果啊？這么冷的天，人家在辦公室忙了一天，好不容易想吃口熱飯，你居然用這冰冰涼涼的水果打發我，我太難了……” 徐拙在她腦門上彈了一下：“放心，今天做的橙子，保證是熱乎的。” “熱乎的？” 于可可愣了一下，隨即驚訝的看著徐拙問道：“你不會要做水煮橙子吧？” 徐拙輕輕嘆了口氣，自己跟媳婦兒永遠不在一個節點上。 這輩子怕是體會不到那種心有靈犀一點通的感覺了。 他不再賣關子，直接說的：“我準備做甜橙蒸蛋，就是把橙子從上面切開，把里面的果肉挖出來，跟雞蛋攪拌在一起，再加入點牛奶，然后倒進挖空了的橙子里開始上鍋蒸，怎么樣，想不想吃？” 于可可眨了眨眼，表情略略有些失望：“我故意沒說蟹釀橙，就等著你給我做呢，誰知道是甜品啊。” 蟹釀橙？ 寧還真敢想啊。 我要會做蟹釀橙，還會用忍到現在？ 再說這會兒都過年了，早已經不是吃蟹的季節了，居然還想著這一茬。 他無奈的嘆了口氣：“既然你不想吃，那我就給我自己做一個，蟹釀橙什么的，等我學會了我再做給你吃啊。” 于可可連忙湊過來，抱著徐拙的胳膊搖晃起來：“哎呀，人家就是開玩笑的啦，我特別喜歡吃甜橙蒸蛋呢，你趕緊給我做，我等會兒要拍下來發朋友圈呢。” 徐拙在她鼻子上刮了一下，這才向廚房走去。 來到廚房，他把挑選的橙子拿出來，先把橙子表面洗一下，然后把橙子放在案板上，稍稍用力開始滾動。 這么做，主要是為了方便接下來挖果肉的環節。 不這樣壓一下，果肉會跟果皮牢牢粘在一起，不好往外挖果肉，而且用力過猛的話，還很容易把果皮給戳破。 這樣滾動幾下，果肉就會自動和果皮脫離。 擔心不夠吃，徐拙把帶來的六個橙子全都清洗干凈放在案板上按壓滾動了好一會兒。 做完這些之后，他把橙子放在案板上，用菜刀把橙子頭部的四分之一切掉。 所謂的頭部，就是橙子稍稍有點尖的一頭。 把所有橙子的頭部全都切掉之后，徐拙拿起一個橙子放在手中，然后用一個金屬小勺子順著果皮和果肉連接的部位伸進橙子中，這樣轉一圈，就能把果肉完整的取出來了。 所有橙子的果肉全都取出來之后，放進榨汁機中榨成橙汁，這是甜橙蒸蛋這道甜品的靈魂，也是橙味的主要來源。 當然了，一般飯店里是不會這么鋪張浪費的，一丟丟濃縮橙汁，就能達成這樣的效果。 徐拙把橙汁準備好之后，便開始打雞蛋。 因為今天要做的比較多，所以他多打了一點雞蛋。 雞蛋要徹底打散才能使用，打散后往雞蛋里加入約有雞蛋分量一半的純牛奶，這樣做是為了增加這道甜品的蛋香味兒，同時也能讓做出來的甜品口感會更加嫩滑好吃。 加進去之后，徐拙把剛剛準備好的橙汁也倒進去。 橙汁不能倒太多，跟牛奶的量保持一致就行，雞蛋牛奶和橙汁的具體比例就是2：1：1，這樣的比例能夠讓蛋液很好的凝固，同時也能口感變得非常嫩滑。 要是橙汁加太多的話，蛋液有可能凝固不了，所以加的時候要謹慎點。 三種食材融合在一起之后，還需要往里面加一點點食鹽。 對，就是食鹽。 加食鹽能夠讓讓橙汁的味道更加濃郁，吃起來口感更加香甜，也能讓蛋液凝固得更加完美。 這種操作在很多甜品中都很常見，不用覺得驚訝。 不過唯一要注意的就是，加鹽的量要控制好，一丟丟就行，用手指捻一點灑進去就足夠了。 要是加多了的話，那味道就會變得非常精彩。 因為這道甜品加鹽加多了的話，味道不會咸，但卻會變得非常苦。 具體原因徐拙也說不上來，貌似是橙子跟鹽起反應吧。 再次用筷子攪拌均勻，然后徐拙拿來一個細網篩子放在小盆上，將攪拌均勻的料汁慢慢倒進去進行過濾。 這樣做能夠把雜質和氣泡過濾出來，使得蒸出來的蛋口感更加嫩滑好吃。 做好這些之后，徐拙將挖空了的橙子殼拿過來，開始往里面倒蛋液，然后準備上鍋蒸制。8) 美食從和面開始 第1327章 甜橙蒸蛋
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