第1320章 每逢佳節吃餃子
更新時間:2020-09-13 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1320章 每逢佳節吃餃子
徐拙呆呆的看著盤子里的白扒廣肚，心里很是感慨。 他吃過很多次這道菜了，因為老爺子和徐文海以前經常在家做這道菜，有時候參加宴席，也能吃到廣肚。 除了白扒廣肚之外，還有酸辣廣肚、金湯廣肚等等，反正廣肚這種食材本身沒有什么味道，全靠湯來調和。 但是徐拙從沒有想過，這道菜的做法居然如此簡單。 除了四層發肚法看起來有些難度之外，剩下的步驟就簡單了很多。 特別是最后的扒制，徐拙本以為那是這道菜中最大的難點呢，結果就是在濃湯里煮十來分鐘就行了，簡單得讓人不敢相信。 怪不得做之前趙金馬說廣肚做菜，七分在發，三分在烹呢。 還真是這個理兒。 只要會發廣肚了，這道菜基本上就已經做好了一多半。 當然了，就算不會發制也能做這道菜，因為現在一般的干菜店都能買到成品的水發廣肚，買回來后清水解凍，然后用面粉抓洗兩遍，然后再按照正常的做法烹制，吃起來一樣會很好吃。 “小拙，嘗嘗咋樣，看有沒有你爺爺做的好。” 趙金馬一臉激動，今天這個視頻一旦放出來，不管徐濟民咋反悔都已經沒用了。 今天這道菜不適合吃米飯，所以徐拙沒喊李浩和老孟過來試吃。 他拿著筷子，等攝像師拍完特寫之后，便坐在餐桌前，等攝像師示意可以開始的時候，便用筷子夾起一片顫巍巍的廣肚，慢慢送進嘴里。 這廣肚的香味兒很濃，畢竟用的是豬骨濃湯做出來的。 不過這味道并不會讓人覺得油膩，因為這里面還有蔥油的香氣。 廣肚入口之后，首先感受到的便是那滑膩的口感以及豬骨濃湯的那種如有實質一般到底香氣。 這種香氣，跟那種大魚大肉的香氣不一樣，這種香氣更加純粹，給人一種幸福滿滿的感覺。 輕輕咀嚼，綿軟的廣肚中就會涌出很多湯汁，不僅使得香味兒變得更加濃郁，而且也會讓廣肚的口感變得更加潤滑。 廣肚剛吃進嘴里的時候，綿軟軟的，加上潔白的顏色，仿佛棉花一樣，但是吃進嘴里，口感卻很特別，你能夠用舌頭清晰的感覺到廣肚里面的褶皺和氣泡，嚼起來也能感覺到廣肚中的柔韌。 這些口感配上濃烈的香氣，足以把人的胃口打開。 同時熱乎乎的廣肚吃進肚子里之后，讓肚子里暖烘烘的，非常舒服。 怪不得這是高端宴席的頭道菜，確實不同凡響。 所謂的頭道菜，不是開席后的第一道菜，而是冷碟和涼菜上完之后的第一道熱菜。 上了這道菜之后，就表明后面全都是熱菜了，先吃一口廣肚，讓口腔和腸胃適應一下，同時也把口腔中的那些涼菜的味道散去，免得影響吃熱菜。 過去的人講究，什么菜起什么作用，都有規矩。 比如很早之前徐拙就學會的那道油潑豆莛，是吃完一道菜之后清口用的，這樣吃下一道菜的時候，味蕾不會受到影響。 還有那道用紫菜和鵪鶉蛋做成的烏云托月，在過去的宴席中，就是開席之前漱口用的。 廣肚的味道很清淡，鮮味、香味、咸味調和得都很好，哪怕吃多了也不會覺得口干或者口渴。 徐拙吃了小半盤這道白扒廣肚，然后結束了拍攝。 剩下的讓幾個攝像師嘗鮮了。 結束拍攝之后，也差不多到中午了，雖然趙金馬有點意猶未盡，但也不得不放棄繼續拍攝的想法，和徐拙以及馮衛國回酒樓吃午飯。 回去的路上，馮衛國好奇的問徐拙：“小拙，想不想學酸辣廣肚？我們山西的酸辣廣肚，絕對不比這白扒廣肚遜色。” 顯然，看到趙金馬教徐拙做菜，馮衛國也有些心動。 不過趙金馬顯然不答應：“，小馮啊，廣肚什么做法我都會，不用你來費心了。” 這聲小馮，讓馮衛國一點脾氣都沒有。 沒辦法，歲數上的差距，是真沒法彌補，除非像老爺子那樣，超過趙金馬，這樣就能天天喊他趙老二了。 隨后的日子，生活歸于平靜。 隨著冷空氣的來臨，天氣也從晚秋的蕭瑟，轉為了初冬的寒冷。 大家從單外套逐漸換上了薄羽絨服，也穿上了小時候極度討厭的秋褲，而且穿的時候，還有用襪子特意把秋褲的褲腳扎起來，這樣才算是對初冬的尊重嘛。 對于餐飲行業來說，進入冬天，也算是進入了旺季。 天熱的時候，很多人會因為空氣中的那股燥熱沒有胃口，隨便吃碗涼皮什么的就算一頓飯。 但是天冷時候，這種吃法就不行了，至少得換成熱氣騰騰的羊肉燴面，這樣既能吃飽肚子，熱乎乎的羊湯也能驅走冬日的嚴寒。 而那些吵著減肥的人，也能夠借口天冷而大吃大喝了。 四方酒樓的生意出奇的好，特別是那些肉類，每天的銷量都幾乎會創新高。 沒辦法，天太冷，為了能吃得暖和，自然要多吃點肉食了。 徐拙的廚藝穩中有升，每到潛心好學冷卻之后，就趕緊把已經蓄謀已久的菜品學到手，然后用菜品升級的獎勵把等級提到D級。 偶爾一些比較喜歡的，或者比較驚艷的，徐拙才會提升到更高的等級。 現在他一堆菜品升級獎勵，而且沒事弄的烹飪課教案也會有獎勵，所以到元旦的時候，徐拙手中已經攢了一堆菜品。 這段時間，他和于可可去了一趟揚州，順便又去了于可可的姥姥家走了親戚，算是春節前的一次正式拜訪。 另外，徐拙還回了林平市幾趟，趁機向魏君明學了幾道菜，順便跟那邊的朋友一塊兒吃頓飯喝點酒，聊聊來年的打算。 于家那邊已經開始催著徐拙和于可可結婚了，老爺子和老太太這邊也有此意。 不過于可可和徐拙都想等拿到畢業證再辦婚禮，不然上學期間就辦婚禮，雖然沒啥影響，但萬一網上有人帶節奏，解決起來又會變得很麻煩。 還是再等等比較好，反正自家媳婦兒又不會跑，不用著急。 “今天是元旦誒，這么重要的節日，咱們吃什么好呢？”元旦一大早，于可可就發愁今天吃什么。 要擱平時，這個問題還真不好回答，但是今天既然是個節日，那就好辦了。 徐拙打了個哈欠說道：“這大過節的，肯定吃餃子啊。”8) 美食從和面開始 第1320章 每逢佳節吃餃子
徐拙呆呆的看著盤子里的白扒廣肚，心里很是感慨。 他吃過很多次這道菜了，因為老爺子和徐文海以前經常在家做這道菜，有時候參加宴席，也能吃到廣肚。 除了白扒廣肚之外，還有酸辣廣肚、金湯廣肚等等，反正廣肚這種食材本身沒有什么味道，全靠湯來調和。 但是徐拙從沒有想過，這道菜的做法居然如此簡單。 除了四層發肚法看起來有些難度之外，剩下的步驟就簡單了很多。 特別是最后的扒制，徐拙本以為那是這道菜中最大的難點呢，結果就是在濃湯里煮十來分鐘就行了，簡單得讓人不敢相信。 怪不得做之前趙金馬說廣肚做菜，七分在發，三分在烹呢。 還真是這個理兒。 只要會發廣肚了，這道菜基本上就已經做好了一多半。 當然了，就算不會發制也能做這道菜，因為現在一般的干菜店都能買到成品的水發廣肚，買回來后清水解凍，然后用面粉抓洗兩遍，然后再按照正常的做法烹制，吃起來一樣會很好吃。 “小拙，嘗嘗咋樣，看有沒有你爺爺做的好。” 趙金馬一臉激動，今天這個視頻一旦放出來，不管徐濟民咋反悔都已經沒用了。 今天這道菜不適合吃米飯，所以徐拙沒喊李浩和老孟過來試吃。 他拿著筷子，等攝像師拍完特寫之后，便坐在餐桌前，等攝像師示意可以開始的時候，便用筷子夾起一片顫巍巍的廣肚，慢慢送進嘴里。 這廣肚的香味兒很濃，畢竟用的是豬骨濃湯做出來的。 不過這味道并不會讓人覺得油膩，因為這里面還有蔥油的香氣。 廣肚入口之后，首先感受到的便是那滑膩的口感以及豬骨濃湯的那種如有實質一般到底香氣。 這種香氣，跟那種大魚大肉的香氣不一樣，這種香氣更加純粹，給人一種幸福滿滿的感覺。 輕輕咀嚼，綿軟的廣肚中就會涌出很多湯汁，不僅使得香味兒變得更加濃郁，而且也會讓廣肚的口感變得更加潤滑。 廣肚剛吃進嘴里的時候，綿軟軟的，加上潔白的顏色，仿佛棉花一樣，但是吃進嘴里，口感卻很特別，你能夠用舌頭清晰的感覺到廣肚里面的褶皺和氣泡，嚼起來也能感覺到廣肚中的柔韌。 這些口感配上濃烈的香氣，足以把人的胃口打開。 同時熱乎乎的廣肚吃進肚子里之后，讓肚子里暖烘烘的，非常舒服。 怪不得這是高端宴席的頭道菜，確實不同凡響。 所謂的頭道菜，不是開席后的第一道菜，而是冷碟和涼菜上完之后的第一道熱菜。 上了這道菜之后，就表明后面全都是熱菜了，先吃一口廣肚，讓口腔和腸胃適應一下，同時也把口腔中的那些涼菜的味道散去，免得影響吃熱菜。 過去的人講究，什么菜起什么作用，都有規矩。 比如很早之前徐拙就學會的那道油潑豆莛，是吃完一道菜之后清口用的，這樣吃下一道菜的時候，味蕾不會受到影響。 還有那道用紫菜和鵪鶉蛋做成的烏云托月，在過去的宴席中，就是開席之前漱口用的。 廣肚的味道很清淡，鮮味、香味、咸味調和得都很好，哪怕吃多了也不會覺得口干或者口渴。 徐拙吃了小半盤這道白扒廣肚，然后結束了拍攝。 剩下的讓幾個攝像師嘗鮮了。 結束拍攝之后，也差不多到中午了，雖然趙金馬有點意猶未盡，但也不得不放棄繼續拍攝的想法，和徐拙以及馮衛國回酒樓吃午飯。 回去的路上，馮衛國好奇的問徐拙：“小拙，想不想學酸辣廣肚？我們山西的酸辣廣肚，絕對不比這白扒廣肚遜色。” 顯然，看到趙金馬教徐拙做菜，馮衛國也有些心動。 不過趙金馬顯然不答應：“，小馮啊，廣肚什么做法我都會，不用你來費心了。” 這聲小馮，讓馮衛國一點脾氣都沒有。 沒辦法，歲數上的差距，是真沒法彌補，除非像老爺子那樣，超過趙金馬，這樣就能天天喊他趙老二了。 隨后的日子，生活歸于平靜。 隨著冷空氣的來臨，天氣也從晚秋的蕭瑟，轉為了初冬的寒冷。 大家從單外套逐漸換上了薄羽絨服，也穿上了小時候極度討厭的秋褲，而且穿的時候，還有用襪子特意把秋褲的褲腳扎起來，這樣才算是對初冬的尊重嘛。 對于餐飲行業來說，進入冬天，也算是進入了旺季。 天熱的時候，很多人會因為空氣中的那股燥熱沒有胃口，隨便吃碗涼皮什么的就算一頓飯。 但是天冷時候，這種吃法就不行了，至少得換成熱氣騰騰的羊肉燴面，這樣既能吃飽肚子，熱乎乎的羊湯也能驅走冬日的嚴寒。 而那些吵著減肥的人，也能夠借口天冷而大吃大喝了。 四方酒樓的生意出奇的好，特別是那些肉類，每天的銷量都幾乎會創新高。 沒辦法，天太冷，為了能吃得暖和，自然要多吃點肉食了。 徐拙的廚藝穩中有升，每到潛心好學冷卻之后，就趕緊把已經蓄謀已久的菜品學到手，然后用菜品升級的獎勵把等級提到D級。 偶爾一些比較喜歡的，或者比較驚艷的，徐拙才會提升到更高的等級。 現在他一堆菜品升級獎勵，而且沒事弄的烹飪課教案也會有獎勵，所以到元旦的時候，徐拙手中已經攢了一堆菜品。 這段時間，他和于可可去了一趟揚州，順便又去了于可可的姥姥家走了親戚，算是春節前的一次正式拜訪。 另外，徐拙還回了林平市幾趟，趁機向魏君明學了幾道菜，順便跟那邊的朋友一塊兒吃頓飯喝點酒，聊聊來年的打算。 于家那邊已經開始催著徐拙和于可可結婚了，老爺子和老太太這邊也有此意。 不過于可可和徐拙都想等拿到畢業證再辦婚禮，不然上學期間就辦婚禮，雖然沒啥影響，但萬一網上有人帶節奏，解決起來又會變得很麻煩。 還是再等等比較好，反正自家媳婦兒又不會跑，不用著急。 “今天是元旦誒，這么重要的節日，咱們吃什么好呢？”元旦一大早，于可可就發愁今天吃什么。 要擱平時，這個問題還真不好回答，但是今天既然是個節日，那就好辦了。 徐拙打了個哈欠說道：“這大過節的，肯定吃餃子啊。”8) 美食從和面開始 第1320章 每逢佳節吃餃子
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