第1312章 鯉魚焙面
更新時間:2020-09-10 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1312章 鯉魚焙面
“叮！宿主完成隨機任務趙金馬的心愿，獲得B級中原十大招牌菜品——鯉魚焙面，恭喜宿主。” 這條提示音，讓徐拙積攢的那些陳年任務再次減少一個。 終于得到這道菜了，徐拙心情多少有些激動。 他不是激動這道菜中的魚，而是激動這道菜中用到的面食——龍須面。 鯉魚焙面這個名字，其實是這道菜的簡稱，全稱叫糖醋軟熘黃河鯉魚帶焙面，不過平時的生活中，一般都用鯉魚焙面代替。 這道菜說白了，就是在糖醋鯉魚上面，蓋上了一張用龍須面炸制而成面片，就想給鯉魚蒙上了一床被子一樣。 所謂的焙面，過去油少的時候，都是在特制的灶上烘烤而成，所以稱為焙，但是現在全都改成了油炸。 油炸的效果更好，更容易掌握溫度，而且也方便操作。 至于龍須面的做法，則是用拉面的形式，把面團拉成思如發絲的細面條，然后切段下鍋進行油炸。 也就是說，得到這個技能之后，徐拙就會做拉面了。 而且還能拉出那種細如發絲的面條出來。 以后真要走投無路的時候，徐拙也能搖身一變，加入全國三大連鎖美食品牌之一的——蘭州拉面。 不過中原這邊做龍須面的方式，跟蘭州牛肉面有些區別。 具體區別在哪里，徐拙也說不清，畢竟他沒有做過，只是得到技能之后，覺得做龍須面還是挺簡單的。 只用水鹽以及堿面和面，就能讓面團變得又軟又韌。 相對于那些動輒號稱不傳之秘潛心研究的蘭州牛肉面，簡單得不是一星半點。 至于這道菜中的糖醋軟熘黃河鯉魚，做法上跟魯菜中的糖醋黃河鯉魚相比，也有很明顯的區別。 首先是糖醋汁的顏色。 糖醋黃河鯉魚這道菜中，要求糖醋汁顏色紅潤油亮，而軟熘黃河鯉魚這道菜中，糖醋汁卻要求金黃。 另外，糖醋黃河鯉魚是炸透之后擺盤，然后把做好的糖醋汁澆上去。 而軟熘黃河鯉魚中，則是在糖醋汁熬好后，把炸好的鯉魚放進鍋里這么煨幾分鐘，直到鯉魚的外皮變軟之后，才從鍋里取出來。 第三個區別，就是糖醋黃河鯉魚做的時候，需要先腌制再油炸。 而軟熘黃河鯉魚則是直接開炸，然后在軟熘的時候，才讓糖醋汁的味道滲入到魚肉中。 得到這道菜之后，徐拙真想做出來，對比一下兩道菜的口感。 不過這會兒還在宴席上，而且大家都在關注著自己，可沒法離開去做菜。 “小拙，你趙爺爺可是很有本事的，要多跟他學啊，爭取把這老東西肚子里的本事全給他掏出來。” 馮衛國雖然有些吃味，但此時此刻，卻為趙金馬高興。 曾幾何時，他也想教徐拙做菜，奈何競爭激烈，被刷了下來。 現在他有了自己的接班人，所以再面對老爺子答應趙金馬教徐拙的時候，心里只是有些感慨，并沒有嫉妒趙老頭。 畢竟，廚藝方面真不如人家，心服口服。 趙金馬沒有跟老爺子立字據，不過為了防止老爺子反悔，他立即讓趙光明的老爸站出來，現場收徐拙為徒弟。 然后，原本過來給趙金馬過壽的徐拙，莫名其妙的收了一堆禮物。 全都是趙金馬父子以及趙金馬的那些徒弟們給的見面禮。 大家都知道徐拙的名氣，也都想跟徐拙一塊兒拍視頻，所以給的見面禮都挺大方的。 這場面讓徐拙懷疑，趙老對這次的事兒是不是已經蓄謀已久了。 不然那些見面禮是怎么來的？ 總不能過壽時候帶兩份禮物吧？ 等拜師結束之后，接下來就差不多到了午飯的時候，趙記私房菜的服務員開始上菜，徐拙也趁機坐到了年輕人的那桌，跟李浩老孟袁康等人湊在一起，開始吃桌上擺著的幾樣前菜。 而趙光明轉悠了一圈之后，也湊了過來。 別看他在大學上課時候跟學生們侃侃而談，跟徐拙也無話不說，但是在自己家人面前，卻不知道說什么好。 特別是家里的那些親戚，老用異樣的眼神看過來，讓趙光明就更不自在了。 他坐在了徐拙這桌上開吃，而郭姍姍則是大言不慚的跟趙光明的老媽坐在一起，一副兒媳婦但是模樣，讓趙光明的父母都很開心。 從這點來說，這次郭姍姍來省城，也不是沒作用。 至少她把趙家的長輩們逗得挺開心的。 涼菜上完之后，各種熱菜就開始上了。 都是些硬菜，比如香酥雞、白扒廣肚、鍋貼豆腐、蔥扒海參、蔥扒羊肉等菜品，讓老孟和李浩結結實實過了一次中原菜的癮。 到了宴會的高潮時候，上魚了。 上魚，就代表著要敬酒了，而每桌都會喝魚頭酒，徐拙這桌也不例外，上菜時候，服務員特意把魚頭對準了徐拙。 不過徐拙輕輕一轉桌子，魚頭就對準了正在低頭啃香酥雞的袁康。 然后不等袁康反悔徐拙就起哄讓袁康喝魚頭酒，袁康也沒推辭，喝了三小杯白酒，但等他想要吃魚的時候，才發現魚身上居然蓋著薄薄的一層炸面條。 “這是啥菜啊？” 袁康對中原菜不太了解，鯉魚焙面這種高端宴會上才出現的菜品，更是讓他有點有些懵逼。 人家喝完魚頭酒就可以吃魚了，但是這條魚卻被蒙著，只有魚頭露在外面。 難不成這條魚現在還不能吃，只能吃魚頭嗎？ 徐拙用筷子夾著一塊炸的焙面撕下來，然后在盤子里那金黃色的糖醋汁中蘸一下，沖袁康說得對：“先吃這玩意兒，等吃完了再吃魚，蘸著吃非常美味。” 說完，他把沾滿糖醋汁的焙面送進嘴里，味道酸酸甜甜的，還帶著一絲生姜的那種辣辣的味道。 再配上面條那酥脆的口感，這道菜吃起來真讓人上癮。 至少對于喜歡吃酸甜味兒的人來說，絕對是一大享受。 袁康嘗了一口，覺得味道很不錯，他好奇的看著徐拙問道：“這魚味道很不錯啊，你會不會做？會做的話，咱店里也能上啊，以后萬一有商務宴請的時候，咱們沒有正宗的中原菜可不行。” 徐拙等著旁邊有人說不會，然后自己再出來打臉。 結果等了半天也沒人說這話，現實果然不是小說，沒那么多裝逼打臉的劇情等著自己。 他沖袁康說道：“會做，不過還得趙爺爺指點才行，等我學得差不多的時候，咱們就可以上新了。”8) 美食從和面開始 第1312章 鯉魚焙面
“叮！宿主完成隨機任務趙金馬的心愿，獲得B級中原十大招牌菜品——鯉魚焙面，恭喜宿主。” 這條提示音，讓徐拙積攢的那些陳年任務再次減少一個。 終于得到這道菜了，徐拙心情多少有些激動。 他不是激動這道菜中的魚，而是激動這道菜中用到的面食——龍須面。 鯉魚焙面這個名字，其實是這道菜的簡稱，全稱叫糖醋軟熘黃河鯉魚帶焙面，不過平時的生活中，一般都用鯉魚焙面代替。 這道菜說白了，就是在糖醋鯉魚上面，蓋上了一張用龍須面炸制而成面片，就想給鯉魚蒙上了一床被子一樣。 所謂的焙面，過去油少的時候，都是在特制的灶上烘烤而成，所以稱為焙，但是現在全都改成了油炸。 油炸的效果更好，更容易掌握溫度，而且也方便操作。 至于龍須面的做法，則是用拉面的形式，把面團拉成思如發絲的細面條，然后切段下鍋進行油炸。 也就是說，得到這個技能之后，徐拙就會做拉面了。 而且還能拉出那種細如發絲的面條出來。 以后真要走投無路的時候，徐拙也能搖身一變，加入全國三大連鎖美食品牌之一的——蘭州拉面。 不過中原這邊做龍須面的方式，跟蘭州牛肉面有些區別。 具體區別在哪里，徐拙也說不清，畢竟他沒有做過，只是得到技能之后，覺得做龍須面還是挺簡單的。 只用水鹽以及堿面和面，就能讓面團變得又軟又韌。 相對于那些動輒號稱不傳之秘潛心研究的蘭州牛肉面，簡單得不是一星半點。 至于這道菜中的糖醋軟熘黃河鯉魚，做法上跟魯菜中的糖醋黃河鯉魚相比，也有很明顯的區別。 首先是糖醋汁的顏色。 糖醋黃河鯉魚這道菜中，要求糖醋汁顏色紅潤油亮，而軟熘黃河鯉魚這道菜中，糖醋汁卻要求金黃。 另外，糖醋黃河鯉魚是炸透之后擺盤，然后把做好的糖醋汁澆上去。 而軟熘黃河鯉魚中，則是在糖醋汁熬好后，把炸好的鯉魚放進鍋里這么煨幾分鐘，直到鯉魚的外皮變軟之后，才從鍋里取出來。 第三個區別，就是糖醋黃河鯉魚做的時候，需要先腌制再油炸。 而軟熘黃河鯉魚則是直接開炸，然后在軟熘的時候，才讓糖醋汁的味道滲入到魚肉中。 得到這道菜之后，徐拙真想做出來，對比一下兩道菜的口感。 不過這會兒還在宴席上，而且大家都在關注著自己，可沒法離開去做菜。 “小拙，你趙爺爺可是很有本事的，要多跟他學啊，爭取把這老東西肚子里的本事全給他掏出來。” 馮衛國雖然有些吃味，但此時此刻，卻為趙金馬高興。 曾幾何時，他也想教徐拙做菜，奈何競爭激烈，被刷了下來。 現在他有了自己的接班人，所以再面對老爺子答應趙金馬教徐拙的時候，心里只是有些感慨，并沒有嫉妒趙老頭。 畢竟，廚藝方面真不如人家，心服口服。 趙金馬沒有跟老爺子立字據，不過為了防止老爺子反悔，他立即讓趙光明的老爸站出來，現場收徐拙為徒弟。 然后，原本過來給趙金馬過壽的徐拙，莫名其妙的收了一堆禮物。 全都是趙金馬父子以及趙金馬的那些徒弟們給的見面禮。 大家都知道徐拙的名氣，也都想跟徐拙一塊兒拍視頻，所以給的見面禮都挺大方的。 這場面讓徐拙懷疑，趙老對這次的事兒是不是已經蓄謀已久了。 不然那些見面禮是怎么來的？ 總不能過壽時候帶兩份禮物吧？ 等拜師結束之后，接下來就差不多到了午飯的時候，趙記私房菜的服務員開始上菜，徐拙也趁機坐到了年輕人的那桌，跟李浩老孟袁康等人湊在一起，開始吃桌上擺著的幾樣前菜。 而趙光明轉悠了一圈之后，也湊了過來。 別看他在大學上課時候跟學生們侃侃而談，跟徐拙也無話不說，但是在自己家人面前，卻不知道說什么好。 特別是家里的那些親戚，老用異樣的眼神看過來，讓趙光明就更不自在了。 他坐在了徐拙這桌上開吃，而郭姍姍則是大言不慚的跟趙光明的老媽坐在一起，一副兒媳婦但是模樣，讓趙光明的父母都很開心。 從這點來說，這次郭姍姍來省城，也不是沒作用。 至少她把趙家的長輩們逗得挺開心的。 涼菜上完之后，各種熱菜就開始上了。 都是些硬菜，比如香酥雞、白扒廣肚、鍋貼豆腐、蔥扒海參、蔥扒羊肉等菜品，讓老孟和李浩結結實實過了一次中原菜的癮。 到了宴會的高潮時候，上魚了。 上魚，就代表著要敬酒了，而每桌都會喝魚頭酒，徐拙這桌也不例外，上菜時候，服務員特意把魚頭對準了徐拙。 不過徐拙輕輕一轉桌子，魚頭就對準了正在低頭啃香酥雞的袁康。 然后不等袁康反悔徐拙就起哄讓袁康喝魚頭酒，袁康也沒推辭，喝了三小杯白酒，但等他想要吃魚的時候，才發現魚身上居然蓋著薄薄的一層炸面條。 “這是啥菜啊？” 袁康對中原菜不太了解，鯉魚焙面這種高端宴會上才出現的菜品，更是讓他有點有些懵逼。 人家喝完魚頭酒就可以吃魚了，但是這條魚卻被蒙著，只有魚頭露在外面。 難不成這條魚現在還不能吃，只能吃魚頭嗎？ 徐拙用筷子夾著一塊炸的焙面撕下來，然后在盤子里那金黃色的糖醋汁中蘸一下，沖袁康說得對：“先吃這玩意兒，等吃完了再吃魚，蘸著吃非常美味。” 說完，他把沾滿糖醋汁的焙面送進嘴里，味道酸酸甜甜的，還帶著一絲生姜的那種辣辣的味道。 再配上面條那酥脆的口感，這道菜吃起來真讓人上癮。 至少對于喜歡吃酸甜味兒的人來說，絕對是一大享受。 袁康嘗了一口，覺得味道很不錯，他好奇的看著徐拙問道：“這魚味道很不錯啊，你會不會做？會做的話，咱店里也能上啊，以后萬一有商務宴請的時候，咱們沒有正宗的中原菜可不行。” 徐拙等著旁邊有人說不會，然后自己再出來打臉。 結果等了半天也沒人說這話，現實果然不是小說，沒那么多裝逼打臉的劇情等著自己。 他沖袁康說道：“會做，不過還得趙爺爺指點才行，等我學得差不多的時候，咱們就可以上新了。”8) 美食從和面開始 第1312章 鯉魚焙面
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