第1306章 麻仁香酥鴨
更新時間:2020-09-09 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1306章 麻仁香酥鴨
在湘菜繁多的菜品中，八十年代才被創作出來的麻仁香酥鴨，相對來說只是個“弟弟”而已。 但是其味道、賣相以及口感，卻讓每個吃過的人都印象深刻，甚至有三月不知肉味的感慨。 袁德生對于這道菜并不陌生，因為他就是當年參與創作這道菜的廚師之一。 飯后，袁德生挽起袖子就要去后廚做菜，卻被徐拙給攔了下來。 “袁爺爺，您先等等，咱等會兒不去后廚做菜了，咱等會兒直接去拍視頻，那邊現在在做直播，咱等會兒再過去。” 今天因為氣溫降了，所以李浩和老孟想吃火鍋。 原本兩人打算在老孟的自助餐廳嗨皮一把的，但是后來一想，與其在餐廳吃，還不如做一場直播呢。 這樣既宣傳了徐拙的火鍋料，也能收獲一把打賞和點贊。 而且當著大家的面吃火鍋，也有種顯擺的感覺。 可以說是一箭多雕。 所以兩人就在拍攝視頻的那個工作室，支起電飯鍋，弄了七八斤羊肉卷和牛肉卷，配上幾樣點綴用的青菜，就這么涮了起來。 菜不多，但是肉的分量足夠，再加上徐小廚品牌的各種蘸料，兩人居然吃了個不亦樂乎。 要不是兩點那會兒徐拙打來電話讓兩人快點結束，估計這倆貨還能對著攝像頭吃下去。 “麻仁香酥鴨是不是就是咱上次在長沙吃的那種炸的鴨子？”收拾殘局的時候，李浩有些疑惑的問老孟，他對這道菜沒什么印象，因為當時在長沙，他光顧著啃醬板鴨了。 老孟點點頭說道：“對，就是油炸的那種，吃起來感覺跟徐拙做的鍋燒肘子有點相似咱等會兒要不要在這等著拍試吃？” 這個提議，讓李浩怦然心動起來。 剛剛雖然吃了幾個小時的火鍋，但還有點不太過癮。 既然等會兒這邊有美食，而且還是湘菜泰斗袁德生親手制作，那自然要等著品嘗了。 兩人把殘局收拾好之后，幾個攝影師過來開始調整燈光的位置。 拍視頻和做直播用的燈光不一樣，做直播時候基本上不動，所以燈光只需要聚在一起就行。 而拍視頻的時候，因為要不斷的切換鏡頭，而且還要拍攝中景近景特寫等畫面，所以對燈光的要求會很高。 一切準備妥當后，徐拙老爺子馮衛國等人陪著袁德生來到了這邊。 袁德生先仔細把這邊看了一遍，對這邊專門設計一個拍攝的場地表示很新奇，也很心動。 之前老戴和老鄭在這邊拍了不少食品，甚至連郭樹英也蹭了一波熱度，現在自己過來了，自然也得好好把握這次機會。 麻仁香酥鴨只是一個開始，袁德生打算在省城的這幾天，多做幾道經典湘菜給大家品嘗品嘗，也算是在線上露露臉。 另外，他也打算跟郭樹英那樣，讓香滿樓和四方酒樓結成合作伙伴，共同開發線上業務。 雖然袁家的錢已經夠多了，但沒人會嫌錢燒手。 做麻仁香酥鴨的食材已經準備好，這道菜最主要的食材就是肥鴨，秋天適合吃鴨肉，因為天氣轉冷之后，體內會有燥火出現。 而鴨肉偏良性，能夠把秋燥給完全解掉。 做麻仁香酥鴨用的鴨子，跟甜皮鴨醬板鴨都不一樣。 甜皮鴨和醬板鴨都要用小一點的鴨子，而麻仁香酥鴨這道菜，用的卻是又大又肥的成年鴨子。 這種鴨子雖然肉質已經沒了細嫩的口感，但油脂肥厚，炸出來肉吃起來會非常香酥，非常過癮。 另外，鴨子要開背處理，這樣才能做出松軟好吃的香酥鴨。 要是開膛的話，做出來的香酥鴨賣相就沒有那么好了。 除了鴨子之外，這道菜還要用到雞蛋、熟火腿和熟豬肥膘。 配料方面，會用到大蔥、香蔥、生姜、花椒等，另外還會用到一種非常重要的配料，那就是白芝麻仁。 菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。 袁德生換上印著國徽的廚師服，戴上高高的廚師帽，面對鏡頭簡單講了一下麻仁香酥鴨的由來，便開始介紹食材和配料。 介紹完畢之后，他便開始制作。 首先是腌制鴨子。 袁德生把生姜切成厚片，用菜刀拍散，放進一個小盆里。 接著抓來一把洗凈的香蔥，同樣拍散，也放進小盆中。 然后往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食鹽和白糖，用手把蔥姜中的汁水擠出來，讓盆里的料汁混合成蔥姜水。 做完這些之后，袁德生把處理干凈的肥鴨拿出來，抓著盆里的腌料開始往鴨身上涂抹。 把鴨子里里外外都擦上料汁之后，放在盆里進行腌制。 經過腌制之后，鴨子身上的腥臊味兒能減少很多，同時也能讓鴨肉吃起來口感更好。 把鴨子腌上之后，袁德生開始準備給配料改刀。 首先把熟豬肥膘切成細絲。 熟豬肥膘是這道菜必不可少的配料，想要香酥鴨味道好吃口感香酥，就不能缺少豬肥膘的陪襯。 因為熟豬肥膘中不僅含有大量的豬油，而且本身也能起到松軟的目的。 袁德生把豬肥膘細細切成短絲之后，放在一個小碟子備用。 接著他又把熟火腿切成了綠豆大小的肉丁。 火腿的肉質細密緊實，加進去不僅能夠豐富菜品的口感，把香酥鴨的松軟給襯托出來，而且火腿的鮮香，也能讓菜品的味道更加豐富和出眾。 熟火腿切好之后，袁德生又把大蔥切成段，然后再改刀成細絲。 這蔥絲跟吃烤鴨用的蔥絲差不多，對做了一輩子菜的袁德生來說，閉上眼也能順利切出來。 這幾樣切好后，袁德生就示意暫停一下。 因為接下來要等鴨肉腌好之后才能進行，所以不能著急，得多等等。 幾位老人坐在旁邊的沙發上開始喝茶聊天，而徐拙則是溜達著去了于可可的辦公室，準備逗一會兒熊仔。 結果剛到門口，就聽到了里面傳來的說笑聲。 這聲音中有周雯，有孫盼盼，還有昨天從上海開車過來的郭姍姍。 他剛準備推門進去，但認真聽了一下幾人聊天的內容之后，徐拙明智的選擇了走開。 一邊走還一邊感慨。 女孩子家家，怎么聊那么火爆的話題？ 什么用嘴了，什么用腳了，什么開后門了，亂七八糟的全都有。 還是男人湊在一起聊天比較純粹一點，討論的話題，永遠都是老師們的諄諄教誨和殷切希望S 美食從和面開始 第1306章 麻仁香酥鴨
在湘菜繁多的菜品中，八十年代才被創作出來的麻仁香酥鴨，相對來說只是個“弟弟”而已。 但是其味道、賣相以及口感，卻讓每個吃過的人都印象深刻，甚至有三月不知肉味的感慨。 袁德生對于這道菜并不陌生，因為他就是當年參與創作這道菜的廚師之一。 飯后，袁德生挽起袖子就要去后廚做菜，卻被徐拙給攔了下來。 “袁爺爺，您先等等，咱等會兒不去后廚做菜了，咱等會兒直接去拍視頻，那邊現在在做直播，咱等會兒再過去。” 今天因為氣溫降了，所以李浩和老孟想吃火鍋。 原本兩人打算在老孟的自助餐廳嗨皮一把的，但是后來一想，與其在餐廳吃，還不如做一場直播呢。 這樣既宣傳了徐拙的火鍋料，也能收獲一把打賞和點贊。 而且當著大家的面吃火鍋，也有種顯擺的感覺。 可以說是一箭多雕。 所以兩人就在拍攝視頻的那個工作室，支起電飯鍋，弄了七八斤羊肉卷和牛肉卷，配上幾樣點綴用的青菜，就這么涮了起來。 菜不多，但是肉的分量足夠，再加上徐小廚品牌的各種蘸料，兩人居然吃了個不亦樂乎。 要不是兩點那會兒徐拙打來電話讓兩人快點結束，估計這倆貨還能對著攝像頭吃下去。 “麻仁香酥鴨是不是就是咱上次在長沙吃的那種炸的鴨子？”收拾殘局的時候，李浩有些疑惑的問老孟，他對這道菜沒什么印象，因為當時在長沙，他光顧著啃醬板鴨了。 老孟點點頭說道：“對，就是油炸的那種，吃起來感覺跟徐拙做的鍋燒肘子有點相似咱等會兒要不要在這等著拍試吃？” 這個提議，讓李浩怦然心動起來。 剛剛雖然吃了幾個小時的火鍋，但還有點不太過癮。 既然等會兒這邊有美食，而且還是湘菜泰斗袁德生親手制作，那自然要等著品嘗了。 兩人把殘局收拾好之后，幾個攝影師過來開始調整燈光的位置。 拍視頻和做直播用的燈光不一樣，做直播時候基本上不動，所以燈光只需要聚在一起就行。 而拍視頻的時候，因為要不斷的切換鏡頭，而且還要拍攝中景近景特寫等畫面，所以對燈光的要求會很高。 一切準備妥當后，徐拙老爺子馮衛國等人陪著袁德生來到了這邊。 袁德生先仔細把這邊看了一遍，對這邊專門設計一個拍攝的場地表示很新奇，也很心動。 之前老戴和老鄭在這邊拍了不少食品，甚至連郭樹英也蹭了一波熱度，現在自己過來了，自然也得好好把握這次機會。 麻仁香酥鴨只是一個開始，袁德生打算在省城的這幾天，多做幾道經典湘菜給大家品嘗品嘗，也算是在線上露露臉。 另外，他也打算跟郭樹英那樣，讓香滿樓和四方酒樓結成合作伙伴，共同開發線上業務。 雖然袁家的錢已經夠多了，但沒人會嫌錢燒手。 做麻仁香酥鴨的食材已經準備好，這道菜最主要的食材就是肥鴨，秋天適合吃鴨肉，因為天氣轉冷之后，體內會有燥火出現。 而鴨肉偏良性，能夠把秋燥給完全解掉。 做麻仁香酥鴨用的鴨子，跟甜皮鴨醬板鴨都不一樣。 甜皮鴨和醬板鴨都要用小一點的鴨子，而麻仁香酥鴨這道菜，用的卻是又大又肥的成年鴨子。 這種鴨子雖然肉質已經沒了細嫩的口感，但油脂肥厚，炸出來肉吃起來會非常香酥，非常過癮。 另外，鴨子要開背處理，這樣才能做出松軟好吃的香酥鴨。 要是開膛的話，做出來的香酥鴨賣相就沒有那么好了。 除了鴨子之外，這道菜還要用到雞蛋、熟火腿和熟豬肥膘。 配料方面，會用到大蔥、香蔥、生姜、花椒等，另外還會用到一種非常重要的配料，那就是白芝麻仁。 菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。 袁德生換上印著國徽的廚師服，戴上高高的廚師帽，面對鏡頭簡單講了一下麻仁香酥鴨的由來，便開始介紹食材和配料。 介紹完畢之后，他便開始制作。 首先是腌制鴨子。 袁德生把生姜切成厚片，用菜刀拍散，放進一個小盆里。 接著抓來一把洗凈的香蔥，同樣拍散，也放進小盆中。 然后往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食鹽和白糖，用手把蔥姜中的汁水擠出來，讓盆里的料汁混合成蔥姜水。 做完這些之后，袁德生把處理干凈的肥鴨拿出來，抓著盆里的腌料開始往鴨身上涂抹。 把鴨子里里外外都擦上料汁之后，放在盆里進行腌制。 經過腌制之后，鴨子身上的腥臊味兒能減少很多，同時也能讓鴨肉吃起來口感更好。 把鴨子腌上之后，袁德生開始準備給配料改刀。 首先把熟豬肥膘切成細絲。 熟豬肥膘是這道菜必不可少的配料，想要香酥鴨味道好吃口感香酥，就不能缺少豬肥膘的陪襯。 因為熟豬肥膘中不僅含有大量的豬油，而且本身也能起到松軟的目的。 袁德生把豬肥膘細細切成短絲之后，放在一個小碟子備用。 接著他又把熟火腿切成了綠豆大小的肉丁。 火腿的肉質細密緊實，加進去不僅能夠豐富菜品的口感，把香酥鴨的松軟給襯托出來，而且火腿的鮮香，也能讓菜品的味道更加豐富和出眾。 熟火腿切好之后，袁德生又把大蔥切成段，然后再改刀成細絲。 這蔥絲跟吃烤鴨用的蔥絲差不多，對做了一輩子菜的袁德生來說，閉上眼也能順利切出來。 這幾樣切好后，袁德生就示意暫停一下。 因為接下來要等鴨肉腌好之后才能進行，所以不能著急，得多等等。 幾位老人坐在旁邊的沙發上開始喝茶聊天，而徐拙則是溜達著去了于可可的辦公室，準備逗一會兒熊仔。 結果剛到門口，就聽到了里面傳來的說笑聲。 這聲音中有周雯，有孫盼盼，還有昨天從上海開車過來的郭姍姍。 他剛準備推門進去，但認真聽了一下幾人聊天的內容之后，徐拙明智的選擇了走開。 一邊走還一邊感慨。 女孩子家家，怎么聊那么火爆的話題？ 什么用嘴了，什么用腳了，什么開后門了，亂七八糟的全都有。 還是男人湊在一起聊天比較純粹一點，討論的話題，永遠都是老師們的諄諄教誨和殷切希望S 美食從和面開始 第1306章 麻仁香酥鴨
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