第1277章 準備做冰皮月餅
更新時間:2020-08-29 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1277章 準備做冰皮月餅
什么情況？ 這倆人咋又吵起來了？ 他敲了敲門，這才推門進去，看到不光鄭佳和袁康都在，甚至還有其他幾個部門的領導。 “在外面都能聽到你們在吵，怎么了？” 鄭佳拿出一張表單遞給徐拙，這上面都是本月被投訴的服務員名字以及被投訴事由。 徐拙接過來看了看，頓時明白過來鄭佳為什么要跟袁康吵架了。 因為這些服務員被投訴的原因，半數都是上菜慢。 高峰期時候，后廚出菜比較慢一些，因為一樓大堂和二樓三樓包房全部坐滿的情況下，對菜品的需求量是非常大的。 盡管后廚在高峰期有十幾個廚師同時做菜，但依然忙不過來。 客人等著上菜，左等不來右等不來，自然就會非常惱火，假如這時候服務員的態度再差點，顧客投訴的幾率就大一點。 所以鄭佳認為，被顧客投訴也得分清問題所在，不能有投訴就怪服務員，得區別對待，只有這樣才能讓員工的工作不至于那么壓抑。 但是袁康卻不聽這些，而是拿出了自己的觀點：“現在的人生活節奏有多快大家是知道的，很多時候顧客都不會計較太多，能讓他們投訴，絕對不僅僅是上菜慢，服務員的態度也至關重要。 假如一開始服務員就幫著催菜，態度主動一點，只要態度好，客人一般情況下是不會翻臉的。 現在咱們店里的服務員，仗著店里生意好不愁客人，加上翻臺率高，服務意識和服務態度越來越差，鄭經理，不能再任由發展下去了，咱得把服務拿上來，不能光盯著營業額。 要是回頭這事兒被人在網上捅出來，對四方酒樓來說，將是個滅頂之災。” 現在四方酒樓出現上漲的勢頭，所以沒人落井下石，但等到有丑聞或者黑點出現的時候，自然會有人在后面推波助瀾，最終讓這事兒成為大事件。 袁康作為一個極其善于搞網絡營銷的人，自然明白這種問題的嚴重性，所以他想把店里的整體服務提上去。 當然了，這個整體服務，可不光是前臺服務臺的態度，還有后廚那邊，也得提上去。 既然很多投訴都是跟后廚那邊有關系，袁康決定抽時間先跟關俊杰聊聊這事兒。 但沒想到徐拙這事兒來了。 袁康面對徐拙，也沒啥顧忌的，張口說道：“徐拙，后廚那邊的做菜次序有問題，有的包房里上菜忒快，一道接一道的上，有的包房里上菜卻很慢，而且上菜的次序也有問題，這個咱們回頭得一塊兒研究一下解決方案。” 徐拙對這些不了解，不過他知道袁康的意思。 袁康說的一塊研究解決方案，其實就是碰頭的時候，徐拙露個臉，刷個存在感，這算是為袁康撐腰，省得店里其他人對袁康陰奉陽違。 以前人少的時候，大家關系都比較融洽。 但現在員工多了，各種問題和摩擦也就接踵而至。 雖然表面上大家還是一團和氣，但是私底下，已經有了一個個的小派系。 現在袁康上任伊始，為了樹立起自己的威信，自然不希望員工們有自己的小團體，因為這樣不方便整體管理。 他準備趁著開會的時候，借著徐拙的名頭把這事兒處理一下。 徐拙自然全力配合，至于前臺服務員的事兒，徐拙覺得袁康說的沒錯，要把服務提升上來，假如服務員只負責上菜撤盤的話，那還不如像火鍋店那樣用機器人呢。 至少機器人看上去比較賞心悅目，不會擺臉色。 不過現在說辭退早了一點，徐拙覺得一切等月底再說不遲，反正還有差不多兩周時間，這段時刻可以再觀察觀察。 從辦公室出來后，徐拙簡單跟郭興旺和建國說了一下，讓兩人交代手底下的人安心上班，便溜達著去了甜品部。 甜品部在后廚是個很特殊的部門，因為他們每天的工作就是做各種點心以及一些店里上的甜品。 跟油煙彌漫的炒菜區不同，這邊的空氣中都帶著那種甜膩的味道。 而且因為部分菜品需要冷藏的緣故，所以這邊的溫度很涼爽，相對于灶臺前那種高溫濕熱的工作環境，這邊簡直就是天堂，是后廚所有廚師都愿意來的地方。 當然了，他們愿意來這邊的主要原因是，甜品部一半都是做事比較細心的女孩子，這些女廚師才是甜品部受歡迎的最終所在。 徐拙來的時候，后廚這邊正在制作驢打滾。 驢打滾現在已經是四方酒樓的招牌了，來店里吃飯的人幾乎都會點一份嘗嘗味道。 徐拙的到來，讓一群正在忙著干活兒的廚師有些好奇。 因為平時徐拙雖然經常在廚房出現，但大多數時候都是在炒菜區那邊，很少往這邊來。 難道傳聞說的是真的，店里真的要開除員工了，所以他過來檢查一下工作？ 幾個廚師胡思亂想的時候，徐拙已經走了過來，他笑著問道：“今天店里都有啥適合做月餅的餡料？” 這個問題讓幾個女孩子一愣，做月餅？ 老板怎么突然要做月餅啊？ 這難道有什么含義嗎？ 徐拙見幾人愣著發呆，便自顧自的打開旁邊的冷藏柜看了看，里面有棗泥、紅豆沙、綠豆沙、黑芝麻、蓮蓉等餡料，比較齊全。 既然餡料這么豐富，那沒得說，正好把冰皮月餅做出來給自家媳婦兒嘗嘗鮮，順便也教教甜品部的這些人。 另外就是，回頭得定制一些做餅皮閱兵用的模具，這樣做出來的月餅更漂亮，也更容易激發顧客的食欲。 徐拙一邊想著，一邊看著旁邊的幾個女孩兒問道：“你們都吃過冰皮月餅吧？我準備做一些給大家嘗嘗，要是可以的話，咱們趁著中秋之前，上一批冰皮月餅，甜品部好久沒上過新品了，這次上新也算是比較應景。” 說話的時候，徐拙已經開始準備做冰皮月餅要用到的配料了。 而甜品部的人卻眨眨眼睛，有些不敢相信自己的耳朵。 什么情況？ 老板居然親自來教我們做冰皮月餅。 這…… 不會是暗示我們腦子太笨要趕我們走吧？8) 美食從和面開始 第1277章 準備做冰皮月餅
什么情況？ 這倆人咋又吵起來了？ 他敲了敲門，這才推門進去，看到不光鄭佳和袁康都在，甚至還有其他幾個部門的領導。 “在外面都能聽到你們在吵，怎么了？” 鄭佳拿出一張表單遞給徐拙，這上面都是本月被投訴的服務員名字以及被投訴事由。 徐拙接過來看了看，頓時明白過來鄭佳為什么要跟袁康吵架了。 因為這些服務員被投訴的原因，半數都是上菜慢。 高峰期時候，后廚出菜比較慢一些，因為一樓大堂和二樓三樓包房全部坐滿的情況下，對菜品的需求量是非常大的。 盡管后廚在高峰期有十幾個廚師同時做菜，但依然忙不過來。 客人等著上菜，左等不來右等不來，自然就會非常惱火，假如這時候服務員的態度再差點，顧客投訴的幾率就大一點。 所以鄭佳認為，被顧客投訴也得分清問題所在，不能有投訴就怪服務員，得區別對待，只有這樣才能讓員工的工作不至于那么壓抑。 但是袁康卻不聽這些，而是拿出了自己的觀點：“現在的人生活節奏有多快大家是知道的，很多時候顧客都不會計較太多，能讓他們投訴，絕對不僅僅是上菜慢，服務員的態度也至關重要。 假如一開始服務員就幫著催菜，態度主動一點，只要態度好，客人一般情況下是不會翻臉的。 現在咱們店里的服務員，仗著店里生意好不愁客人，加上翻臺率高，服務意識和服務態度越來越差，鄭經理，不能再任由發展下去了，咱得把服務拿上來，不能光盯著營業額。 要是回頭這事兒被人在網上捅出來，對四方酒樓來說，將是個滅頂之災。” 現在四方酒樓出現上漲的勢頭，所以沒人落井下石，但等到有丑聞或者黑點出現的時候，自然會有人在后面推波助瀾，最終讓這事兒成為大事件。 袁康作為一個極其善于搞網絡營銷的人，自然明白這種問題的嚴重性，所以他想把店里的整體服務提上去。 當然了，這個整體服務，可不光是前臺服務臺的態度，還有后廚那邊，也得提上去。 既然很多投訴都是跟后廚那邊有關系，袁康決定抽時間先跟關俊杰聊聊這事兒。 但沒想到徐拙這事兒來了。 袁康面對徐拙，也沒啥顧忌的，張口說道：“徐拙，后廚那邊的做菜次序有問題，有的包房里上菜忒快，一道接一道的上，有的包房里上菜卻很慢，而且上菜的次序也有問題，這個咱們回頭得一塊兒研究一下解決方案。” 徐拙對這些不了解，不過他知道袁康的意思。 袁康說的一塊研究解決方案，其實就是碰頭的時候，徐拙露個臉，刷個存在感，這算是為袁康撐腰，省得店里其他人對袁康陰奉陽違。 以前人少的時候，大家關系都比較融洽。 但現在員工多了，各種問題和摩擦也就接踵而至。 雖然表面上大家還是一團和氣，但是私底下，已經有了一個個的小派系。 現在袁康上任伊始，為了樹立起自己的威信，自然不希望員工們有自己的小團體，因為這樣不方便整體管理。 他準備趁著開會的時候，借著徐拙的名頭把這事兒處理一下。 徐拙自然全力配合，至于前臺服務員的事兒，徐拙覺得袁康說的沒錯，要把服務提升上來，假如服務員只負責上菜撤盤的話，那還不如像火鍋店那樣用機器人呢。 至少機器人看上去比較賞心悅目，不會擺臉色。 不過現在說辭退早了一點，徐拙覺得一切等月底再說不遲，反正還有差不多兩周時間，這段時刻可以再觀察觀察。 從辦公室出來后，徐拙簡單跟郭興旺和建國說了一下，讓兩人交代手底下的人安心上班，便溜達著去了甜品部。 甜品部在后廚是個很特殊的部門，因為他們每天的工作就是做各種點心以及一些店里上的甜品。 跟油煙彌漫的炒菜區不同，這邊的空氣中都帶著那種甜膩的味道。 而且因為部分菜品需要冷藏的緣故，所以這邊的溫度很涼爽，相對于灶臺前那種高溫濕熱的工作環境，這邊簡直就是天堂，是后廚所有廚師都愿意來的地方。 當然了，他們愿意來這邊的主要原因是，甜品部一半都是做事比較細心的女孩子，這些女廚師才是甜品部受歡迎的最終所在。 徐拙來的時候，后廚這邊正在制作驢打滾。 驢打滾現在已經是四方酒樓的招牌了，來店里吃飯的人幾乎都會點一份嘗嘗味道。 徐拙的到來，讓一群正在忙著干活兒的廚師有些好奇。 因為平時徐拙雖然經常在廚房出現，但大多數時候都是在炒菜區那邊，很少往這邊來。 難道傳聞說的是真的，店里真的要開除員工了，所以他過來檢查一下工作？ 幾個廚師胡思亂想的時候，徐拙已經走了過來，他笑著問道：“今天店里都有啥適合做月餅的餡料？” 這個問題讓幾個女孩子一愣，做月餅？ 老板怎么突然要做月餅啊？ 這難道有什么含義嗎？ 徐拙見幾人愣著發呆，便自顧自的打開旁邊的冷藏柜看了看，里面有棗泥、紅豆沙、綠豆沙、黑芝麻、蓮蓉等餡料，比較齊全。 既然餡料這么豐富，那沒得說，正好把冰皮月餅做出來給自家媳婦兒嘗嘗鮮，順便也教教甜品部的這些人。 另外就是，回頭得定制一些做餅皮閱兵用的模具，這樣做出來的月餅更漂亮，也更容易激發顧客的食欲。 徐拙一邊想著，一邊看著旁邊的幾個女孩兒問道：“你們都吃過冰皮月餅吧？我準備做一些給大家嘗嘗，要是可以的話，咱們趁著中秋之前，上一批冰皮月餅，甜品部好久沒上過新品了，這次上新也算是比較應景。” 說話的時候，徐拙已經開始準備做冰皮月餅要用到的配料了。 而甜品部的人卻眨眨眼睛，有些不敢相信自己的耳朵。 什么情況？ 老板居然親自來教我們做冰皮月餅。 這…… 不會是暗示我們腦子太笨要趕我們走吧？8) 美食從和面開始 第1277章 準備做冰皮月餅
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版