第1264章 做火鍋料的最后一步
更新時間:2020-08-25 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1264章 做火鍋料的最后一步
趁大家沒注意，徐拙夾起一片鴨血送進嘴里嘗了嘗。 被紅油包裹著的鴨血入口香潤，特別是那些紅油，剛進口就感受到一股夾雜著麻辣的香味。 這股味道不濃烈，恰到好處的刺激著味蕾，哪怕不餓，這會兒也會生出大塊朵頤的念頭來。 而鴨血則是香軟嫩滑，嚼在嘴里還略略有些彈牙，吃起來非常舒服。 至于味道，由于徐拙只用了豆瓣醬調味兒，沒放食鹽等別的任何調料，吃起來稍微有一絲絲咸。 不過配米飯的話，倒非常適合。 他又品嘗了一下其他配菜，味道都不錯，這便放下心來。 徐拙端著這盆毛血旺來到外面，又給自己盛了一小盆米飯，便大口大口的吃了起來。 “小拙，在吃啥呢？” 正吃得有勁兒的時候，馮衛國的聲音從身后響起。 這老頭原本今天打算找徐拙繼續拍視頻的，畢竟前一段時間一直都是戴震霆和鄭光耀跟徐拙一塊兒拍，馮衛國努力很多次都沒成功。 現在好不容易騰出時間了，自然要多拍一些。 嗯，在圈子里的地位比不上那倆老頭就算了，但是視頻數量再比不過，那就太可惜了，畢竟這些視頻拍攝的難度不大，只要有時間，一天能拍好幾條。 所以馮衛國這幾天，一閑下來就琢磨跟徐拙拍什么視頻。 今天原本他打算跟徐拙拍攝山西地區宴席上必不可少的香酥雞，結果徐拙說要做火鍋底料，所以馮衛國就沒來店里，而是去找趙金馬斗嘴了。 這會兒在趙金馬那邊吃飽喝足，馮衛國打算來看看徐拙做的火鍋底料咋樣了，要是不行的話自己出手指點兩下，這不又是個露臉的機會嘛。 結果來到店里，發現徐拙在吃毛血旺，貌似還很香的樣子。 火鍋料做好開始用了？ 馮衛國有些疑惑，不過畢竟是老人嘛，沒有沖動的直接問徐拙做的咋樣，也沒直接開口說徐拙火鍋料不能直接用，而是慢悠悠的走過來，明知故問的問了一句在吃什么。 順著徐拙吃的毛血旺開始聊火鍋料，這不是正好嘛。 既能顯示自己，又能指出徐拙做法上的不足。 兩全其美。 他的如意算盤打得啪啪響，但徐拙卻完全沒有配合。 “做火鍋底料的時候，可可他們吵著要吃火鍋，還從隔壁超市買了菜回來，但是火鍋料今天不能用，所以我就廢物利用，把他們買回來的菜做成了毛血旺，馮爺爺您吃過午飯了嗎？要不要一塊兒吃點？” 馮衛國搖搖頭，笑瞇瞇的擺擺手：“吃過了，在你趙爺爺那邊吃的撈燴面，味道很不錯。那啥，那你接著吃，我去后面看看你做的火鍋料。” 徐拙答應一聲，自顧自的繼續吃著。 他吃完了一小盆米飯，那盆毛血旺也被徐拙吃了一小半，吃得他滿嘴流油，肚子發脹，實在是太過癮了。 來到后廚，徐拙剛準備把剩下的那些毛血旺倒掉，卻被建國攔住了：“留著吧，等會兒忙完我就著米飯吃了，今天中午的飯不太合我胃口，我沒吃太多。” 今天中午店里的員工餐是炒燴面，或許是一次做太多的緣故，所以燴面炒得有些爛糊，吃起來有點膩。 不光建國沒吃多少，其他人也是如此。 所以見到徐拙做的毛血旺，建國才會心動。 炒燴面什么的，哪有毛血旺配米飯吃著過癮，而且這毛血旺吃著不僅過癮，還非常下飯呢。 徐拙把毛血旺放在工作臺上，用一個鍋蓋蓋上，然后就溜達著去看他做的那些火鍋底料了。 這會兒雖然距離火鍋料做好已經超過了一個多小時，但是火鍋料的溫度依然很高。 油脂本就有保溫的作用，而動物油脂又是這其中的佼佼者，這些火鍋底料想要冷卻下來，沒幾個小時是絕對不行的。 徐拙拿起長柄勺子在鍋里攪動幾下，順便看了看鍋里的溫度。 這些火鍋料現在還沒到最后一步，得等到不太燙手的時候，把這些火鍋底料盛出來放在托盤中，讓其自然冷卻凝固，然后再分割成一塊一塊的，這樣才算是成功。 要是直接放在鍋里凝固的話，會使得鍋里上半截全都是牛油，而下半截全都是料渣，分布不均勻。 只有盛在比較淺一點的托盤中，趁著牛油還沒凝固的時候把這些料渣抹平，這樣做出來的火鍋底料才是一半是牛油，一半是料渣。 不僅好看，而且煮火鍋的時候，也比較耐煮一些。 徐拙看了一圈，這才想起來，剛剛馮衛國不是來看自己要做的火鍋料嗎？ 咋沒回音了？ 按照平時，馮衛國確實會夸徐拙兩句。 但是今天他是抱著挑錯的態度來的，原本想著是找出一些不足，然后再提點兩句顯擺一下自己。 然而見到徐拙做的火鍋料之后，馮衛國就發現自己想錯了。 他不甘心的從鍋里舀出一些料渣看了看，又聞了聞味道，發現徐拙做的火鍋底料完全無法指摘，甚至比一些火鍋店的料都好。 這讓馮衛國一時有些接受不了，這種對比之下，就更顯得郭興旺平庸。 所以這老頭氣鼓鼓的找到郭興旺，訓斥他不努力學習廚藝，連帶著把石磊也訓了一頓。 徐拙閑著沒事，加上還得等火鍋料降溫，所以哪都沒去，就在后廚忙活。 一直忙到下午兩點半，午高峰過去之后，他才算是有了喘息之機。 拿著一瓶冰可樂喝兩口，然后溜達到盛著火鍋料的大鐵鍋旁邊看了看，鍋里的溫度依然很高。 這其實在徐拙的預料中，因為店里的鹵湯有油脂封著的時候，晚上關火后，到第二天早上還很燙手。 鹵湯還那樣，更別說這些純粹用牛油熬制的火鍋底料了。 一直到下午五點半的時候，徐拙才拿著幾個托盤過來，先用長柄鍋鏟把鍋里的火鍋底料再次攪勻，讓油脂和料渣融為一體。 然后他便拿著一個水瓢，舀起鍋里的火鍋底料盛在托盤上，盛到差不多八分滿的時候，然后換下一個。 這個時候，托盤中的油脂和料渣基本上是對半的，而且因為是攪勻后才盛的，所以沉淀下來的料渣應該也是平整的，不用另外再調整。 徐拙把鍋里的火鍋料全都盛出來之后，將托盤小心的端到冷庫旁邊，加速火鍋底料的冷卻和凝結。 等明天晚上，就能敞開了好好吃一頓火鍋了。 徐拙擦擦頭上的汗水，盤算著明晚吃火鍋到底喊誰。 這次吃火鍋可不是一次單純的聚餐，而是讓大家對即將上市的火鍋底料有個清晰的認識。 所以要盡可能的多讓公司的人參與。 “最近酒樓這邊人事動蕩，公司那邊因為袁康的離去也多少有些流言蜚語，要不直接請中層以上的領導去家里吃算了。 一來用家宴凝聚一下人心，二來就是讓大家嘗嘗自己的手藝。 另外，也讓公司那邊的人，跟酒樓這邊的人多接觸接觸，省得天天光想著窩里斗。” 打定主意后，徐拙便開始準備明晚吃火鍋要用到底菜品了。 美食從和面開始 第1264章 做火鍋料的最后一步
趁大家沒注意，徐拙夾起一片鴨血送進嘴里嘗了嘗。 被紅油包裹著的鴨血入口香潤，特別是那些紅油，剛進口就感受到一股夾雜著麻辣的香味。 這股味道不濃烈，恰到好處的刺激著味蕾，哪怕不餓，這會兒也會生出大塊朵頤的念頭來。 而鴨血則是香軟嫩滑，嚼在嘴里還略略有些彈牙，吃起來非常舒服。 至于味道，由于徐拙只用了豆瓣醬調味兒，沒放食鹽等別的任何調料，吃起來稍微有一絲絲咸。 不過配米飯的話，倒非常適合。 他又品嘗了一下其他配菜，味道都不錯，這便放下心來。 徐拙端著這盆毛血旺來到外面，又給自己盛了一小盆米飯，便大口大口的吃了起來。 “小拙，在吃啥呢？” 正吃得有勁兒的時候，馮衛國的聲音從身后響起。 這老頭原本今天打算找徐拙繼續拍視頻的，畢竟前一段時間一直都是戴震霆和鄭光耀跟徐拙一塊兒拍，馮衛國努力很多次都沒成功。 現在好不容易騰出時間了，自然要多拍一些。 嗯，在圈子里的地位比不上那倆老頭就算了，但是視頻數量再比不過，那就太可惜了，畢竟這些視頻拍攝的難度不大，只要有時間，一天能拍好幾條。 所以馮衛國這幾天，一閑下來就琢磨跟徐拙拍什么視頻。 今天原本他打算跟徐拙拍攝山西地區宴席上必不可少的香酥雞，結果徐拙說要做火鍋底料，所以馮衛國就沒來店里，而是去找趙金馬斗嘴了。 這會兒在趙金馬那邊吃飽喝足，馮衛國打算來看看徐拙做的火鍋底料咋樣了，要是不行的話自己出手指點兩下，這不又是個露臉的機會嘛。 結果來到店里，發現徐拙在吃毛血旺，貌似還很香的樣子。 火鍋料做好開始用了？ 馮衛國有些疑惑，不過畢竟是老人嘛，沒有沖動的直接問徐拙做的咋樣，也沒直接開口說徐拙火鍋料不能直接用，而是慢悠悠的走過來，明知故問的問了一句在吃什么。 順著徐拙吃的毛血旺開始聊火鍋料，這不是正好嘛。 既能顯示自己，又能指出徐拙做法上的不足。 兩全其美。 他的如意算盤打得啪啪響，但徐拙卻完全沒有配合。 “做火鍋底料的時候，可可他們吵著要吃火鍋，還從隔壁超市買了菜回來，但是火鍋料今天不能用，所以我就廢物利用，把他們買回來的菜做成了毛血旺，馮爺爺您吃過午飯了嗎？要不要一塊兒吃點？” 馮衛國搖搖頭，笑瞇瞇的擺擺手：“吃過了，在你趙爺爺那邊吃的撈燴面，味道很不錯。那啥，那你接著吃，我去后面看看你做的火鍋料。” 徐拙答應一聲，自顧自的繼續吃著。 他吃完了一小盆米飯，那盆毛血旺也被徐拙吃了一小半，吃得他滿嘴流油，肚子發脹，實在是太過癮了。 來到后廚，徐拙剛準備把剩下的那些毛血旺倒掉，卻被建國攔住了：“留著吧，等會兒忙完我就著米飯吃了，今天中午的飯不太合我胃口，我沒吃太多。” 今天中午店里的員工餐是炒燴面，或許是一次做太多的緣故，所以燴面炒得有些爛糊，吃起來有點膩。 不光建國沒吃多少，其他人也是如此。 所以見到徐拙做的毛血旺，建國才會心動。 炒燴面什么的，哪有毛血旺配米飯吃著過癮，而且這毛血旺吃著不僅過癮，還非常下飯呢。 徐拙把毛血旺放在工作臺上，用一個鍋蓋蓋上，然后就溜達著去看他做的那些火鍋底料了。 這會兒雖然距離火鍋料做好已經超過了一個多小時，但是火鍋料的溫度依然很高。 油脂本就有保溫的作用，而動物油脂又是這其中的佼佼者，這些火鍋底料想要冷卻下來，沒幾個小時是絕對不行的。 徐拙拿起長柄勺子在鍋里攪動幾下，順便看了看鍋里的溫度。 這些火鍋料現在還沒到最后一步，得等到不太燙手的時候，把這些火鍋底料盛出來放在托盤中，讓其自然冷卻凝固，然后再分割成一塊一塊的，這樣才算是成功。 要是直接放在鍋里凝固的話，會使得鍋里上半截全都是牛油，而下半截全都是料渣，分布不均勻。 只有盛在比較淺一點的托盤中，趁著牛油還沒凝固的時候把這些料渣抹平，這樣做出來的火鍋底料才是一半是牛油，一半是料渣。 不僅好看，而且煮火鍋的時候，也比較耐煮一些。 徐拙看了一圈，這才想起來，剛剛馮衛國不是來看自己要做的火鍋料嗎？ 咋沒回音了？ 按照平時，馮衛國確實會夸徐拙兩句。 但是今天他是抱著挑錯的態度來的，原本想著是找出一些不足，然后再提點兩句顯擺一下自己。 然而見到徐拙做的火鍋料之后，馮衛國就發現自己想錯了。 他不甘心的從鍋里舀出一些料渣看了看，又聞了聞味道，發現徐拙做的火鍋底料完全無法指摘，甚至比一些火鍋店的料都好。 這讓馮衛國一時有些接受不了，這種對比之下，就更顯得郭興旺平庸。 所以這老頭氣鼓鼓的找到郭興旺，訓斥他不努力學習廚藝，連帶著把石磊也訓了一頓。 徐拙閑著沒事，加上還得等火鍋料降溫，所以哪都沒去，就在后廚忙活。 一直忙到下午兩點半，午高峰過去之后，他才算是有了喘息之機。 拿著一瓶冰可樂喝兩口，然后溜達到盛著火鍋料的大鐵鍋旁邊看了看，鍋里的溫度依然很高。 這其實在徐拙的預料中，因為店里的鹵湯有油脂封著的時候，晚上關火后，到第二天早上還很燙手。 鹵湯還那樣，更別說這些純粹用牛油熬制的火鍋底料了。 一直到下午五點半的時候，徐拙才拿著幾個托盤過來，先用長柄鍋鏟把鍋里的火鍋底料再次攪勻，讓油脂和料渣融為一體。 然后他便拿著一個水瓢，舀起鍋里的火鍋底料盛在托盤上，盛到差不多八分滿的時候，然后換下一個。 這個時候，托盤中的油脂和料渣基本上是對半的，而且因為是攪勻后才盛的，所以沉淀下來的料渣應該也是平整的，不用另外再調整。 徐拙把鍋里的火鍋料全都盛出來之后，將托盤小心的端到冷庫旁邊，加速火鍋底料的冷卻和凝結。 等明天晚上，就能敞開了好好吃一頓火鍋了。 徐拙擦擦頭上的汗水，盤算著明晚吃火鍋到底喊誰。 這次吃火鍋可不是一次單純的聚餐，而是讓大家對即將上市的火鍋底料有個清晰的認識。 所以要盡可能的多讓公司的人參與。 “最近酒樓這邊人事動蕩，公司那邊因為袁康的離去也多少有些流言蜚語，要不直接請中層以上的領導去家里吃算了。 一來用家宴凝聚一下人心，二來就是讓大家嘗嘗自己的手藝。 另外，也讓公司那邊的人，跟酒樓這邊的人多接觸接觸，省得天天光想著窩里斗。” 打定主意后，徐拙便開始準備明晚吃火鍋要用到底菜品了。 美食從和面開始 第1264章 做火鍋料的最后一步
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