第1263章 毛血旺
更新時間:2020-08-25 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1263章 毛血旺
最新網址：www.iqishu.la 剛炒好的火鍋料因為味道比較濃烈，加上香料的香味兒還沒徹底釋放出來，所以并不適合吃。 想要吃的話，最好靜置二十四個小時，也就是一天一夜。 經過這么長時間靜置之后，這些火鍋料那些比較濃烈的氣味兒已經散去，而香料也經過了徹底釋放。 而且在火鍋料的溫度降下來之后，香味兒會逐漸收進牛油中，等到牛油徹底凝結，香味兒也會徹底收進去。 等到火鍋料再次加熱，香味兒會再次散發出來，不過經過這一收一放之后，香味兒會變得柔和很多，沒有了現在這么嗆人的氣味兒。 “當然了，也不是不能吃，只是不經過冷卻凝固，火鍋料的達不到最完美的狀態，香味兒濃烈不柔和，香料中的味道還沒得到徹底釋放，這些都會影響火鍋的質量和口感的。所以，我勸你們最好今天不要吃，等明天再吃，絕對會給你們不一樣的感受。” 徐拙的話讓幾人停下了腳步，然后彼此對視兩眼，放棄了吃火鍋的想法。 孫盼盼憤憤的踢了李浩一腳：“都怪你，非得吵著吃火鍋，這下丟人了吧？” 李浩撇撇嘴，小聲嘟囔起來：“明明是你說要吃火鍋的，我只是幫你們去拿菜了而已……” 孫盼盼眼神立馬變得凌厲起來：“你說什么？” 李浩“……” 徐老板說得沒錯，女人果然是沒道理可講的。 他看了看手中的菜品，再看看鍋里還偶爾翻出油花的火鍋料，有些為難的看著兩個丫頭問道：“現在咱們該怎么樣？” 于可可把手中的菜放下來說道：“回去上班嘍，一上午啥都沒干，走走走，趕緊趁著快吃午飯的時候忙一會兒，給員工們做個表率。” 就這樣，逃課三人組把菜放下就回了公司，等徐拙拿著喝剩下的半瓶可樂回來的時候，看到工作臺上丟下的那些菜品，無奈的搖了搖頭。 真是不當家不知柴米油鹽貴啊，好端端的菜就這么扔在了這里，實在是一種浪費。 要不…… 閑著沒事把這些菜做成毛血旺？ 徐拙其實不會做毛血旺，但他會水煮技能，加上毛血旺本就是各種下腳料用紅油煮一下，然后再放上花椒辣椒，澆上熱油制作而成，跟各類水煮菜其實同出一源。 所以徐拙打算試試，就算失敗了也沒什么，倒掉就行了，反正這些菜本就是他們幾個扔下來的。 但要是好吃的話，以后想不起來吃什么的時候，就做毛血旺。 不管什么時候，這道菜在下飯菜的范疇中，都占有一席之地。 特別是冬天，熱乎乎的一盆毛血旺，再配上一小盆米飯，美滋滋的吃進肚子里，別提有多舒坦了。 制作毛血旺，首先要做的就是改刀。 徐拙把于可可扔下來的兩盒鴨血拿出來，先放在清水中清洗一下，然后用刀把四方形的鴨血順著對角線切開。 然后把兩塊鴨血對齊，用菜刀切成四五毫米厚度的薄片。 鴨血要盡量切薄一點，這樣會更加入味兒，吃起來也更好吃。 而之所以切成三角形，一來是顯得分良多，二來則是方便用筷子取食。 通常情況下，鴨血是切成四方形薄片的，但是這個形狀的鴨血，在用筷子取食的時候很容易斷開。 而三角形的薄片就沒有這種情況了，至少在用筷子夾的時候，輕易不會斷開。 鴨血切好之后，徐拙將其放在清水中浸泡。 接著開始給魷魚改刀。 剛剛自己一不留神幾人就溜到隔壁超市買了吃火鍋的涮菜不僅有毛肚鴨血豆芽菜，還有魷魚之類的冷凍品。 不過這些菜的品質都沒多高，特別是毛肚，需要好好清洗一下才行。 而魷魚也是冷凍品，也不知道凍了多久，不過既然買來了也不能直接扔掉，還是要廢物利用一下做成菜品呢。 要是好吃，今天中午就湊合著吃一頓。 要是不好吃，那扔掉的話也沒啥負罪感，畢竟自己本就是用這些要扔掉的食材實驗一下做毛血旺的手法。 魷魚的改刀相對麻煩一點，首先得把魷魚切開，將里面的內臟清理干凈，最后將魷魚表面的那層膜撕掉。 撕下來之后，徐拙拿起切片刀，便開始給魷魚打花刀。 這種十字花刀對徐拙來說已經沒任何難度，切起來也非常順手。 其實現在已經有了打花刀的機器，像魷魚這種根本不用人工動手，把魷魚放進機器里之后，很快就會被打上均勻的花刀。 不過那種花刀美則美矣，卻沒有手工打出來的到位。 一來深度不夠，二來刀花過于呆板，沒有手工刀花的那種靈性。 徐拙在魷魚片上均勻的打上花刀，然后切成五厘米左右的小片，這些魷魚受熱后會卷起來，變成漂亮又好看的魷魚卷，而上面的那些花刀，則會掛滿紅油，吃起來特別過癮，也超級下飯。 徐拙把魷魚改刀后，又把午餐肉毛肚蓮藕豆腐皮等配菜全都改刀加工一下。 接著他又準備了一些蔥姜花椒八角干辣椒等配料。 為了讓這道菜好吃，他還特意用干辣椒和一些花椒做成了刀口辣椒，這樣等最后出鍋時候用熱油一澆，味道會更香。 一切都準備妥當之后，徐拙看了看時間也差不多到中午了，便架上炒鍋，準備制作。 鍋里倒油，然后把蔥姜花椒八角等香料放進去炸香，接著放入準備好的豆瓣醬。 為了讓菜品的味道更好，也為了讓炒出來的紅油更漂亮，徐拙特意多放了一些。 豆瓣醬放進去之后，用勺子快速煸炒，等超出紅油之后，把鍋里加水，開始熬煮。 熬煮能夠讓配料中的香味兒融入湯中，等會兒煮食材的時候，才能讓食材變得更加入味兒。 水開后，徐拙又熬了幾分鐘，讓配料中的味道完全融入到湯里。 然后他拿著漏勺，把鍋里的蔥姜花椒八角豆瓣醬等料渣全都撈出來，撈干凈之后，按照次序把改過刀的食材放進鍋里開始煮制。 煮得差不多的時候，把鍋里的食材連煮食材的湯全部倒進盆里，接著在上面撒上一層厚厚的刀口辣椒，再撒上一些蔥花。 燒一些熱油往上面一澆，香味兒頓時在整個后廚彌漫開來。 紅潤的油脂，包裹著煮得恰到好處的食材，哪怕不喜歡吃辣的人，看到這盆菜也會怦然心動。 不過到底好不好吃，徐拙心里也沒底。 沒辦法，沒有毛血旺的技能，就是這么木得底氣。 美食從和面開始 第1263章 毛血旺
最新網址：www.iqishu.la 剛炒好的火鍋料因為味道比較濃烈，加上香料的香味兒還沒徹底釋放出來，所以并不適合吃。 想要吃的話，最好靜置二十四個小時，也就是一天一夜。 經過這么長時間靜置之后，這些火鍋料那些比較濃烈的氣味兒已經散去，而香料也經過了徹底釋放。 而且在火鍋料的溫度降下來之后，香味兒會逐漸收進牛油中，等到牛油徹底凝結，香味兒也會徹底收進去。 等到火鍋料再次加熱，香味兒會再次散發出來，不過經過這一收一放之后，香味兒會變得柔和很多，沒有了現在這么嗆人的氣味兒。 “當然了，也不是不能吃，只是不經過冷卻凝固，火鍋料的達不到最完美的狀態，香味兒濃烈不柔和，香料中的味道還沒得到徹底釋放，這些都會影響火鍋的質量和口感的。所以，我勸你們最好今天不要吃，等明天再吃，絕對會給你們不一樣的感受。” 徐拙的話讓幾人停下了腳步，然后彼此對視兩眼，放棄了吃火鍋的想法。 孫盼盼憤憤的踢了李浩一腳：“都怪你，非得吵著吃火鍋，這下丟人了吧？” 李浩撇撇嘴，小聲嘟囔起來：“明明是你說要吃火鍋的，我只是幫你們去拿菜了而已……” 孫盼盼眼神立馬變得凌厲起來：“你說什么？” 李浩“……” 徐老板說得沒錯，女人果然是沒道理可講的。 他看了看手中的菜品，再看看鍋里還偶爾翻出油花的火鍋料，有些為難的看著兩個丫頭問道：“現在咱們該怎么樣？” 于可可把手中的菜放下來說道：“回去上班嘍，一上午啥都沒干，走走走，趕緊趁著快吃午飯的時候忙一會兒，給員工們做個表率。” 就這樣，逃課三人組把菜放下就回了公司，等徐拙拿著喝剩下的半瓶可樂回來的時候，看到工作臺上丟下的那些菜品，無奈的搖了搖頭。 真是不當家不知柴米油鹽貴啊，好端端的菜就這么扔在了這里，實在是一種浪費。 要不…… 閑著沒事把這些菜做成毛血旺？ 徐拙其實不會做毛血旺，但他會水煮技能，加上毛血旺本就是各種下腳料用紅油煮一下，然后再放上花椒辣椒，澆上熱油制作而成，跟各類水煮菜其實同出一源。 所以徐拙打算試試，就算失敗了也沒什么，倒掉就行了，反正這些菜本就是他們幾個扔下來的。 但要是好吃的話，以后想不起來吃什么的時候，就做毛血旺。 不管什么時候，這道菜在下飯菜的范疇中，都占有一席之地。 特別是冬天，熱乎乎的一盆毛血旺，再配上一小盆米飯，美滋滋的吃進肚子里，別提有多舒坦了。 制作毛血旺，首先要做的就是改刀。 徐拙把于可可扔下來的兩盒鴨血拿出來，先放在清水中清洗一下，然后用刀把四方形的鴨血順著對角線切開。 然后把兩塊鴨血對齊，用菜刀切成四五毫米厚度的薄片。 鴨血要盡量切薄一點，這樣會更加入味兒，吃起來也更好吃。 而之所以切成三角形，一來是顯得分良多，二來則是方便用筷子取食。 通常情況下，鴨血是切成四方形薄片的，但是這個形狀的鴨血，在用筷子取食的時候很容易斷開。 而三角形的薄片就沒有這種情況了，至少在用筷子夾的時候，輕易不會斷開。 鴨血切好之后，徐拙將其放在清水中浸泡。 接著開始給魷魚改刀。 剛剛自己一不留神幾人就溜到隔壁超市買了吃火鍋的涮菜不僅有毛肚鴨血豆芽菜，還有魷魚之類的冷凍品。 不過這些菜的品質都沒多高，特別是毛肚，需要好好清洗一下才行。 而魷魚也是冷凍品，也不知道凍了多久，不過既然買來了也不能直接扔掉，還是要廢物利用一下做成菜品呢。 要是好吃，今天中午就湊合著吃一頓。 要是不好吃，那扔掉的話也沒啥負罪感，畢竟自己本就是用這些要扔掉的食材實驗一下做毛血旺的手法。 魷魚的改刀相對麻煩一點，首先得把魷魚切開，將里面的內臟清理干凈，最后將魷魚表面的那層膜撕掉。 撕下來之后，徐拙拿起切片刀，便開始給魷魚打花刀。 這種十字花刀對徐拙來說已經沒任何難度，切起來也非常順手。 其實現在已經有了打花刀的機器，像魷魚這種根本不用人工動手，把魷魚放進機器里之后，很快就會被打上均勻的花刀。 不過那種花刀美則美矣，卻沒有手工打出來的到位。 一來深度不夠，二來刀花過于呆板，沒有手工刀花的那種靈性。 徐拙在魷魚片上均勻的打上花刀，然后切成五厘米左右的小片，這些魷魚受熱后會卷起來，變成漂亮又好看的魷魚卷，而上面的那些花刀，則會掛滿紅油，吃起來特別過癮，也超級下飯。 徐拙把魷魚改刀后，又把午餐肉毛肚蓮藕豆腐皮等配菜全都改刀加工一下。 接著他又準備了一些蔥姜花椒八角干辣椒等配料。 為了讓這道菜好吃，他還特意用干辣椒和一些花椒做成了刀口辣椒，這樣等最后出鍋時候用熱油一澆，味道會更香。 一切都準備妥當之后，徐拙看了看時間也差不多到中午了，便架上炒鍋，準備制作。 鍋里倒油，然后把蔥姜花椒八角等香料放進去炸香，接著放入準備好的豆瓣醬。 為了讓菜品的味道更好，也為了讓炒出來的紅油更漂亮，徐拙特意多放了一些。 豆瓣醬放進去之后，用勺子快速煸炒，等超出紅油之后，把鍋里加水，開始熬煮。 熬煮能夠讓配料中的香味兒融入湯中，等會兒煮食材的時候，才能讓食材變得更加入味兒。 水開后，徐拙又熬了幾分鐘，讓配料中的味道完全融入到湯里。 然后他拿著漏勺，把鍋里的蔥姜花椒八角豆瓣醬等料渣全都撈出來，撈干凈之后，按照次序把改過刀的食材放進鍋里開始煮制。 煮得差不多的時候，把鍋里的食材連煮食材的湯全部倒進盆里，接著在上面撒上一層厚厚的刀口辣椒，再撒上一些蔥花。 燒一些熱油往上面一澆，香味兒頓時在整個后廚彌漫開來。 紅潤的油脂，包裹著煮得恰到好處的食材，哪怕不喜歡吃辣的人，看到這盆菜也會怦然心動。 不過到底好不好吃，徐拙心里也沒底。 沒辦法，沒有毛血旺的技能，就是這么木得底氣。 美食從和面開始 第1263章 毛血旺
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