第1255章 炸鯉魚
更新時間:2020-08-23 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1255章 炸鯉魚
這也給獎勵？ 徐拙的眉頭擰成了一個川字，他只是沒有時間處理這種事情而已，所以讓全權交給袁康負責。 其實總經理的職責就是負責整個店面的正常運轉，假如能在這個基礎上能夠增加利潤降低開支，那就更好不過了。 現在自己只不過是明確了酒樓以袁康為主，結果卻觸發了獎勵。 總感覺這狗系統是想著法子改善自家的伙食。 徐拙心里輕輕一嘆，拿著車鑰匙出去，準備回公司那邊繼續拍視頻。 至于剛剛得到的那道生爆肥腸…… 這玩意兒徐拙吃過，但總覺得沒有炒熟，因為入鍋幾十秒就出鍋，理論上來說雖然很嫩，但畢竟那是生的豬肥腸啊。 讓人總會聯想到一些不好的畫面。 當然了，假如別人愛吃的話，徐拙是不介意做的，甚至他還可以在店里上新，讓這道菜成為店里的一道主打菜。 不過這會兒可沒時間做菜，而是得趕緊去公司那邊幫馮衛國把那道油潑黃河大鯉魚做出來才行。 回到公司的時候，魚還沒腌好，馮衛國坐在沙發上跟李浩在聊天。 嗯，聽說馮衛國要拍攝這道菜之后，李浩就湊了過來，準備過來過過癮，嘗嘗這道正宗的西北菜。 見到徐拙回來，李浩好奇的問道：“咋回事啊？聽說那邊吵起來了？” 徐拙笑著擺擺手：“沒啥大事兒，只是因為一些事情沒說通而已，沒啥大問題。” 說完他看著馮衛國問道：“馮爺爺，還沒到時間呢？” 馮衛國滿足了拍視頻的心愿，笑呵呵的說道：“沒呢，還得十來分鐘才行。你別急，先坐下來歇會兒，等會兒拍的時候，爭取拿出最好的狀態。” 徐拙坐下來，笑了笑沒有說話。 他這會兒要拿出最好狀態的話，絕對比馮衛國做的要強。 畢竟，他可是有一堆菜品升級獎勵沒用呢，把這些獎勵拿出來，輕松就能將剛剛得到的這道油潑黃河大鯉魚升到A級。 不過徐拙自然不會這么做。 一來是得維護老年人的面子，畢竟馮衛國幫了他這么多次，可不能做什么讓老人家難堪的舉動。 而且吧，現在菜品升級技能不值錢了，想要升級高階菜品就得多付出很多，所以要省著用才行，平時不能濫用，得留著做不備之需。 萬一有一天需要將低階菜品升級到高階，這玩意兒就會派上用場。 又歇了一會之后，兩人起身，開始制作，而不遠處那幾個正在討論新式攝像機的攝像師們，也各自就位，準備拍攝。 這會兒魚已經腌好，馮衛國檢查了一下，開始進行制作。 他架上炒鍋，鍋里倒入花生油，然后開大火進行開始燒油。 做完這些之后，馮衛國把腌好的魚從盆里拿出來，把魚身例外那些蔥姜以及腌料全都抹掉，再用廚房紙把表面和魚腹腔內的水分擦干凈，然后開始在魚身上拍粉。 炸這種魚，要突出外皮香酥，但又不能讓外皮蓋住魚肉的那種鮮嫩，所以拍粉要薄一點，只要稍稍能顯出鯉魚外皮的香酥就行。 馮衛國往盤子里灑了點面粉，又放入面粉總量一半的淀粉，攪拌均勻后把鯉魚放上去，將鯉魚的里里外外全部撒上面粉，甚至連刀花中也沒放過。 撒過之后，提著魚上下拍打幾下，讓魚身上的那多余的干粉掉下來。 做完這些之后，差不過就該進行油炸這一項了。 油潑黃河大鯉魚這道菜，在炸的時候油溫不能過高，差不多五成熱的時候就可以把魚放進油鍋里了。 這個溫度的油溫能夠快速把魚的外表炸熟，鎖住里面的水分。 但因為油溫不是很高，所以不會把魚皮炸糊，而是會以浸炸的方式，讓熱量逐漸滲透到魚肉中，使得魚肉慢慢倍炸熟。 要是用高溫熱油的話，不等魚肉被炸熟，外面的那層魚皮就已經被炸糊了。 把魚下鍋油炸的時候，一定要提著魚尾下鍋，先把魚頭放進油鍋里，這樣既能測試玩油溫，也能給魚頭起到定型的目的。 頭朝下炸制，魚頭兩側的那些骨頭和皮肉會垂落下來，使得炸出來的魚頭顯得很大，看上去比較排場，也容易做造型。 魚頭浸入油鍋里之后，一手提著魚，另一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油慢慢往魚身上淋，這樣不僅能夠讓魚肉進行預熱，適應鍋里的油溫，而且這樣淋炸，也能讓魚身上的那些花刀顯現出來，避免出現粘連的現象。 用勺子舀著熱油把鯉魚的兩面淋兩遍，約莫魚皮發緊的時候，馮衛國就提著鯉魚，把整個魚身浸入了油鍋中，獨留魚尾還捏在手中。 之所以這樣，主要是魚尾的肉少，跟魚肉一塊兒放進鍋里的話，等到魚肉炸熟，魚尾也差不多要被炸糊了。 所以要遲一會兒再放進去，這樣炸出來的魚尾巴才不會有糊味兒。 約莫一分鐘后，馮衛國把魚尾丟進鍋里，把火稍稍調大一點，讓鍋里的熱油溫度升高，繼續炸制。 鍋里的魚在炸制的時候，馮衛國也沒閑著，開始準備等會兒潑油時候要用到的辣椒段。 這些辣椒段都是之前準備好的，就是把干辣椒用剪刀剪成比較細小一點辣椒段，這樣過油時候，才更容易激發出香味兒。 馮衛國把要用到的花椒和辣椒準備好，又切了差不多跟辣椒一樣多的蔥花，跟辣椒花椒放在一起，還故意摻了一下。 放蔥花可以讓做出來的魚充滿濃郁的蔥香味兒，吃起來會非常美味。 另外放蔥花也可以防止過高的油溫把辣椒炸糊，畢竟蔥花是濕的嘛，能夠吸收大部分熱量。 而且放蔥花也能豐富菜品的色澤，使得這道菜看起來更加美味可口。 鍋里的魚炸到顏色金黃的時候，就差不多該出鍋了。 炸魚的時候一定要注意火候和炸制的時間，在魚肉剛剛炸熟的時候出鍋，這樣魚肉會更加鮮嫩。 馮衛國拿著大漏勺，小心的把魚肉從鍋里撈出來。 然后他略一控油，便放在了提前準備好的盤子里。 放進去之后，馮衛國拿起一條干凈的毛巾捂在魚身上，然后雙手隔著毛巾把魚平放在盤子里，雙手在魚身上稍稍用力按壓一下，讓魚的表面破皮開裂，同時也讓這條魚能夠穩穩的趴在盤子里。 做完這一步之后，就可以進行潑油的步驟了。 美食從和面開始 第1255章 炸鯉魚
這也給獎勵？ 徐拙的眉頭擰成了一個川字，他只是沒有時間處理這種事情而已，所以讓全權交給袁康負責。 其實總經理的職責就是負責整個店面的正常運轉，假如能在這個基礎上能夠增加利潤降低開支，那就更好不過了。 現在自己只不過是明確了酒樓以袁康為主，結果卻觸發了獎勵。 總感覺這狗系統是想著法子改善自家的伙食。 徐拙心里輕輕一嘆，拿著車鑰匙出去，準備回公司那邊繼續拍視頻。 至于剛剛得到的那道生爆肥腸…… 這玩意兒徐拙吃過，但總覺得沒有炒熟，因為入鍋幾十秒就出鍋，理論上來說雖然很嫩，但畢竟那是生的豬肥腸啊。 讓人總會聯想到一些不好的畫面。 當然了，假如別人愛吃的話，徐拙是不介意做的，甚至他還可以在店里上新，讓這道菜成為店里的一道主打菜。 不過這會兒可沒時間做菜，而是得趕緊去公司那邊幫馮衛國把那道油潑黃河大鯉魚做出來才行。 回到公司的時候，魚還沒腌好，馮衛國坐在沙發上跟李浩在聊天。 嗯，聽說馮衛國要拍攝這道菜之后，李浩就湊了過來，準備過來過過癮，嘗嘗這道正宗的西北菜。 見到徐拙回來，李浩好奇的問道：“咋回事啊？聽說那邊吵起來了？” 徐拙笑著擺擺手：“沒啥大事兒，只是因為一些事情沒說通而已，沒啥大問題。” 說完他看著馮衛國問道：“馮爺爺，還沒到時間呢？” 馮衛國滿足了拍視頻的心愿，笑呵呵的說道：“沒呢，還得十來分鐘才行。你別急，先坐下來歇會兒，等會兒拍的時候，爭取拿出最好的狀態。” 徐拙坐下來，笑了笑沒有說話。 他這會兒要拿出最好狀態的話，絕對比馮衛國做的要強。 畢竟，他可是有一堆菜品升級獎勵沒用呢，把這些獎勵拿出來，輕松就能將剛剛得到的這道油潑黃河大鯉魚升到A級。 不過徐拙自然不會這么做。 一來是得維護老年人的面子，畢竟馮衛國幫了他這么多次，可不能做什么讓老人家難堪的舉動。 而且吧，現在菜品升級技能不值錢了，想要升級高階菜品就得多付出很多，所以要省著用才行，平時不能濫用，得留著做不備之需。 萬一有一天需要將低階菜品升級到高階，這玩意兒就會派上用場。 又歇了一會之后，兩人起身，開始制作，而不遠處那幾個正在討論新式攝像機的攝像師們，也各自就位，準備拍攝。 這會兒魚已經腌好，馮衛國檢查了一下，開始進行制作。 他架上炒鍋，鍋里倒入花生油，然后開大火進行開始燒油。 做完這些之后，馮衛國把腌好的魚從盆里拿出來，把魚身例外那些蔥姜以及腌料全都抹掉，再用廚房紙把表面和魚腹腔內的水分擦干凈，然后開始在魚身上拍粉。 炸這種魚，要突出外皮香酥，但又不能讓外皮蓋住魚肉的那種鮮嫩，所以拍粉要薄一點，只要稍稍能顯出鯉魚外皮的香酥就行。 馮衛國往盤子里灑了點面粉，又放入面粉總量一半的淀粉，攪拌均勻后把鯉魚放上去，將鯉魚的里里外外全部撒上面粉，甚至連刀花中也沒放過。 撒過之后，提著魚上下拍打幾下，讓魚身上的那多余的干粉掉下來。 做完這些之后，差不過就該進行油炸這一項了。 油潑黃河大鯉魚這道菜，在炸的時候油溫不能過高，差不多五成熱的時候就可以把魚放進油鍋里了。 這個溫度的油溫能夠快速把魚的外表炸熟，鎖住里面的水分。 但因為油溫不是很高，所以不會把魚皮炸糊，而是會以浸炸的方式，讓熱量逐漸滲透到魚肉中，使得魚肉慢慢倍炸熟。 要是用高溫熱油的話，不等魚肉被炸熟，外面的那層魚皮就已經被炸糊了。 把魚下鍋油炸的時候，一定要提著魚尾下鍋，先把魚頭放進油鍋里，這樣既能測試玩油溫，也能給魚頭起到定型的目的。 頭朝下炸制，魚頭兩側的那些骨頭和皮肉會垂落下來，使得炸出來的魚頭顯得很大，看上去比較排場，也容易做造型。 魚頭浸入油鍋里之后，一手提著魚，另一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油慢慢往魚身上淋，這樣不僅能夠讓魚肉進行預熱，適應鍋里的油溫，而且這樣淋炸，也能讓魚身上的那些花刀顯現出來，避免出現粘連的現象。 用勺子舀著熱油把鯉魚的兩面淋兩遍，約莫魚皮發緊的時候，馮衛國就提著鯉魚，把整個魚身浸入了油鍋中，獨留魚尾還捏在手中。 之所以這樣，主要是魚尾的肉少，跟魚肉一塊兒放進鍋里的話，等到魚肉炸熟，魚尾也差不多要被炸糊了。 所以要遲一會兒再放進去，這樣炸出來的魚尾巴才不會有糊味兒。 約莫一分鐘后，馮衛國把魚尾丟進鍋里，把火稍稍調大一點，讓鍋里的熱油溫度升高，繼續炸制。 鍋里的魚在炸制的時候，馮衛國也沒閑著，開始準備等會兒潑油時候要用到的辣椒段。 這些辣椒段都是之前準備好的，就是把干辣椒用剪刀剪成比較細小一點辣椒段，這樣過油時候，才更容易激發出香味兒。 馮衛國把要用到的花椒和辣椒準備好，又切了差不多跟辣椒一樣多的蔥花，跟辣椒花椒放在一起，還故意摻了一下。 放蔥花可以讓做出來的魚充滿濃郁的蔥香味兒，吃起來會非常美味。 另外放蔥花也可以防止過高的油溫把辣椒炸糊，畢竟蔥花是濕的嘛，能夠吸收大部分熱量。 而且放蔥花也能豐富菜品的色澤，使得這道菜看起來更加美味可口。 鍋里的魚炸到顏色金黃的時候，就差不多該出鍋了。 炸魚的時候一定要注意火候和炸制的時間，在魚肉剛剛炸熟的時候出鍋，這樣魚肉會更加鮮嫩。 馮衛國拿著大漏勺，小心的把魚肉從鍋里撈出來。 然后他略一控油，便放在了提前準備好的盤子里。 放進去之后，馮衛國拿起一條干凈的毛巾捂在魚身上，然后雙手隔著毛巾把魚平放在盤子里，雙手在魚身上稍稍用力按壓一下，讓魚的表面破皮開裂，同時也讓這條魚能夠穩穩的趴在盤子里。 做完這一步之后，就可以進行潑油的步驟了。 美食從和面開始 第1255章 炸鯉魚
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版