第1246章 糖醋鱖魚片
更新時間:2020-08-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1246章 糖醋鱖魚片
荽爆？ 徐拙好一會兒才反應過來是什么技法。 所謂的荽，指的是芫荽，也就是香菜。 而荽爆，就是用香菜梗來爆炒菜品的技法。 在調味品廣泛應用和反季節蔬菜的越來越普遍，荽爆這一比較古老一點的技法，就越來越沒了市場。 雖然偶爾也能看到一道荽爆類的菜品，卻淪落到配菜的地步，完全不復當年的風光。 荽爆剛開始是冬季常見的菜品。 過去，每到冬天就基本上見不到青菜，唯一能買到的，應該就是耐寒性比較強的香菜了。 但是香菜葉子不耐凍，特別是下雪之后，從雪里扒出來的香菜葉子很快就會干枯腐爛，只剩下香菜梗。 不過就算只剩下香菜梗也不能扔掉，也可以做菜。 一些有錢人家就用香菜梗切成段，跟牛羊肉進行爆炒，算是在嚴寒的冬季嘗個鮮，而香菜特有的那種香氣，也能去除肉類中的油膩，使得菜品吃起來非常清爽。 在這類菜品種，牛羊肉只是配菜，是搭配香菜梗用的。 那個時候，每當荽爆類的菜品上桌，都會引起滿座的喝彩聲，沒辦法，大家在冬日里都吃不到什么青菜，有錢人家就各種肉，窮人家就各種腌菜，唯一能夠冬儲的，大概就是大白菜了。 所以猛然見到綠色的菜品，而且還這么解膩，哪怕再矜持的人，見到這種菜品的時候也會下意識的盡可能的多夾一些。 畢竟這種菜品可是上桌就會被搶空的。 運氣好的人能多夾一些香菜段，運氣差的就只能吃牛羊肉。 在別的菜品種，能搶到葷腥絕對是好運，但是在這道菜中，主角永遠都是香脆解膩的香菜段，其他肉類全都是搭頭。 徐拙無奈的嘆了口氣，果然隨便做出一道菜，獎勵也是隨便應付一下的。 荽爆技能在現在完全沒有市場，特別是不吃香菜的人越來越多，加上大家平時根本不缺蔬菜，所以飯店里很少有人點這道菜吃。 不過既然系統給了，徐拙也沒法退換貨，只能先留著。 萬一以后用得上呢？ 畢竟系統給的技能，還沒有沒用的呢，以后肯定會出現使用技能的時機，不過要等多長時間就不一定了。 徐拙收起心思，開始品嘗剛剛自己創作出的那道糖醋鱖魚片。 這道菜是徐拙剛剛無意中做出來的，不會做松鼠鱖魚，又想過一下吃松鼠鱖魚的癮，所以只能用脫了骨的鱖魚片油炸后淋上炒好的糖醋汁。 至于味道…… 徐拙夾起一片炸過的鱖魚片，居然意外的很好吃。 甚至吃著比松鼠鱖魚還更過癮一些。 松鼠鱖魚這道菜最大的特點，其實就是賣相好，而且表面的那些花刀能掛很多糖醋澆汁。 但正是花刀太多，油炸的面積過大，使得這道好吃的菜品，只能微微品嘗出鱖魚的那種鮮嫩口感。 這也是松鼠鱖魚能用鯉魚替代的緣故。 畢竟油炸的面積太大，魚肉的那種鮮嫩體現不出來，就算換了魚一般情況下顧客也覺察不到。 不過這道糖醋鱖魚片就不一樣了。 這道菜用的是切成大片的鱖魚片，經過油炸之后，雖然表面也是跟松鼠鱖魚一樣比較香酥可口，但是里面的魚肉卻是比較大塊的。 吃的時候能夠完美品嘗出鱖魚的那種鮮嫩勁道的口感，甚至用舌頭還能感覺到，魚片被咬開后，里面的魚肉一瓣瓣爆開的那種口感。 非常妙曼。 妙曼這個詞，一般是形容美人的，但是此刻用在這道菜品上面，卻極為貼切。 徐拙一口氣把這道菜吃了一半，見郭興旺湊過來，便把剩下那一半糖醋鱖魚片讓給了他：“這是我打算上的新菜，你嘗嘗咋樣。” 郭興旺一心想著臭鱖魚，見徐拙炸是用鱖魚炸的魚片，嘴里當即有些可惜的嘖嘖說道：“這么好的魚你炸了干嘛啊，太浪費了，這么好的魚家就適合做臭鱖魚，你這魚做得跟糖醋鯉魚有什么……誒，這味兒不賴啊！” 作為后廚的中層領導，郭興旺自然經常吃糖醋鯉魚和糖醋魚片這兩道菜品，對于兩道菜的口感和味道有著清晰的了解。 正是如此，所以他對徐拙再增加一道糖醋鱖魚片有些不理解。 總覺得這些菜品太重合了。 但當他品嘗到這糖醋鱖魚片的時候才發現，用鱖魚做，確實比用鯉魚做強上一截，加上鱖魚刺少，沒有鯉魚那樣的亂刺，所以吃起來非常舒心，完全不用擔心會被魚刺卡到喉嚨。 而且這糖醋鱖魚片越嚼越覺得鮮味足口感好，仿佛這才是跟糖醋味型最合拍的魚類，而之前店里主打的糖醋鯉魚，只是湊數而已。 郭興旺吃了兩片之后，把建國也喊來品嘗。 這就是郭興旺的聰明之處，不吃獨食，懂得拉攏跟老板關系近的人。 建國吃了之后，也覺得不錯，只不過他提出了一個問題：“徐拙，你說這道菜要是上新的話，那道鯉魚三吃咱們還做不做了？” 鯉魚三吃中有糖醋鯉魚片，要是上新糖醋鱖魚片的話，勢必會沖擊到糖醋鯉魚片，甚至連帶著鯉魚三吃的銷量都會下降。 這個問題讓徐拙發現，自己做決定有點草率了。 這種事兒應該先開個會通通氣，看大家的意見再做決定的，不然這么一拍腦袋就決定上不上新，絕對會影響到店里的正常運轉。 這會兒四方酒樓可是在風口浪尖上，一舉一動都有人盯著看。 要是被人抓到老板搞一言堂什么的，絕對會帶來不好的影響。 所以徐拙覺得還是開個會說說這事兒比較好，看看大家的意見再做決定。 他剛準備通知關俊杰鄭佳等人去小會議室碰碰頭，一旁的郭興旺指著徐拙剛剛切下來的魚頭、魚尾、魚脊骨、魚肋刺等部位，好奇的問道：“徐拙，這些東西就這么扔了？浪費了啊，好歹弄個湯啊，鱖魚湯其實味道也很好的……” 徐拙愣了一下之后，突然想到了一個主意：“要不那樣吧，把鯉魚三吃下了，上個鱖魚兩吃，這樣不僅能夠避免重合，而且鯉魚換成鱖魚，價格應該也能往上挪動一下，你們覺得呢？” 美食從和面開始 第1246章 糖醋鱖魚片
荽爆？ 徐拙好一會兒才反應過來是什么技法。 所謂的荽，指的是芫荽，也就是香菜。 而荽爆，就是用香菜梗來爆炒菜品的技法。 在調味品廣泛應用和反季節蔬菜的越來越普遍，荽爆這一比較古老一點的技法，就越來越沒了市場。 雖然偶爾也能看到一道荽爆類的菜品，卻淪落到配菜的地步，完全不復當年的風光。 荽爆剛開始是冬季常見的菜品。 過去，每到冬天就基本上見不到青菜，唯一能買到的，應該就是耐寒性比較強的香菜了。 但是香菜葉子不耐凍，特別是下雪之后，從雪里扒出來的香菜葉子很快就會干枯腐爛，只剩下香菜梗。 不過就算只剩下香菜梗也不能扔掉，也可以做菜。 一些有錢人家就用香菜梗切成段，跟牛羊肉進行爆炒，算是在嚴寒的冬季嘗個鮮，而香菜特有的那種香氣，也能去除肉類中的油膩，使得菜品吃起來非常清爽。 在這類菜品種，牛羊肉只是配菜，是搭配香菜梗用的。 那個時候，每當荽爆類的菜品上桌，都會引起滿座的喝彩聲，沒辦法，大家在冬日里都吃不到什么青菜，有錢人家就各種肉，窮人家就各種腌菜，唯一能夠冬儲的，大概就是大白菜了。 所以猛然見到綠色的菜品，而且還這么解膩，哪怕再矜持的人，見到這種菜品的時候也會下意識的盡可能的多夾一些。 畢竟這種菜品可是上桌就會被搶空的。 運氣好的人能多夾一些香菜段，運氣差的就只能吃牛羊肉。 在別的菜品種，能搶到葷腥絕對是好運，但是在這道菜中，主角永遠都是香脆解膩的香菜段，其他肉類全都是搭頭。 徐拙無奈的嘆了口氣，果然隨便做出一道菜，獎勵也是隨便應付一下的。 荽爆技能在現在完全沒有市場，特別是不吃香菜的人越來越多，加上大家平時根本不缺蔬菜，所以飯店里很少有人點這道菜吃。 不過既然系統給了，徐拙也沒法退換貨，只能先留著。 萬一以后用得上呢？ 畢竟系統給的技能，還沒有沒用的呢，以后肯定會出現使用技能的時機，不過要等多長時間就不一定了。 徐拙收起心思，開始品嘗剛剛自己創作出的那道糖醋鱖魚片。 這道菜是徐拙剛剛無意中做出來的，不會做松鼠鱖魚，又想過一下吃松鼠鱖魚的癮，所以只能用脫了骨的鱖魚片油炸后淋上炒好的糖醋汁。 至于味道…… 徐拙夾起一片炸過的鱖魚片，居然意外的很好吃。 甚至吃著比松鼠鱖魚還更過癮一些。 松鼠鱖魚這道菜最大的特點，其實就是賣相好，而且表面的那些花刀能掛很多糖醋澆汁。 但正是花刀太多，油炸的面積過大，使得這道好吃的菜品，只能微微品嘗出鱖魚的那種鮮嫩口感。 這也是松鼠鱖魚能用鯉魚替代的緣故。 畢竟油炸的面積太大，魚肉的那種鮮嫩體現不出來，就算換了魚一般情況下顧客也覺察不到。 不過這道糖醋鱖魚片就不一樣了。 這道菜用的是切成大片的鱖魚片，經過油炸之后，雖然表面也是跟松鼠鱖魚一樣比較香酥可口，但是里面的魚肉卻是比較大塊的。 吃的時候能夠完美品嘗出鱖魚的那種鮮嫩勁道的口感，甚至用舌頭還能感覺到，魚片被咬開后，里面的魚肉一瓣瓣爆開的那種口感。 非常妙曼。 妙曼這個詞，一般是形容美人的，但是此刻用在這道菜品上面，卻極為貼切。 徐拙一口氣把這道菜吃了一半，見郭興旺湊過來，便把剩下那一半糖醋鱖魚片讓給了他：“這是我打算上的新菜，你嘗嘗咋樣。” 郭興旺一心想著臭鱖魚，見徐拙炸是用鱖魚炸的魚片，嘴里當即有些可惜的嘖嘖說道：“這么好的魚你炸了干嘛啊，太浪費了，這么好的魚家就適合做臭鱖魚，你這魚做得跟糖醋鯉魚有什么……誒，這味兒不賴啊！” 作為后廚的中層領導，郭興旺自然經常吃糖醋鯉魚和糖醋魚片這兩道菜品，對于兩道菜的口感和味道有著清晰的了解。 正是如此，所以他對徐拙再增加一道糖醋鱖魚片有些不理解。 總覺得這些菜品太重合了。 但當他品嘗到這糖醋鱖魚片的時候才發現，用鱖魚做，確實比用鯉魚做強上一截，加上鱖魚刺少，沒有鯉魚那樣的亂刺，所以吃起來非常舒心，完全不用擔心會被魚刺卡到喉嚨。 而且這糖醋鱖魚片越嚼越覺得鮮味足口感好，仿佛這才是跟糖醋味型最合拍的魚類，而之前店里主打的糖醋鯉魚，只是湊數而已。 郭興旺吃了兩片之后，把建國也喊來品嘗。 這就是郭興旺的聰明之處，不吃獨食，懂得拉攏跟老板關系近的人。 建國吃了之后，也覺得不錯，只不過他提出了一個問題：“徐拙，你說這道菜要是上新的話，那道鯉魚三吃咱們還做不做了？” 鯉魚三吃中有糖醋鯉魚片，要是上新糖醋鱖魚片的話，勢必會沖擊到糖醋鯉魚片，甚至連帶著鯉魚三吃的銷量都會下降。 這個問題讓徐拙發現，自己做決定有點草率了。 這種事兒應該先開個會通通氣，看大家的意見再做決定的，不然這么一拍腦袋就決定上不上新，絕對會影響到店里的正常運轉。 這會兒四方酒樓可是在風口浪尖上，一舉一動都有人盯著看。 要是被人抓到老板搞一言堂什么的，絕對會帶來不好的影響。 所以徐拙覺得還是開個會說說這事兒比較好，看看大家的意見再做決定。 他剛準備通知關俊杰鄭佳等人去小會議室碰碰頭，一旁的郭興旺指著徐拙剛剛切下來的魚頭、魚尾、魚脊骨、魚肋刺等部位，好奇的問道：“徐拙，這些東西就這么扔了？浪費了啊，好歹弄個湯啊，鱖魚湯其實味道也很好的……” 徐拙愣了一下之后，突然想到了一個主意：“要不那樣吧，把鯉魚三吃下了，上個鱖魚兩吃，這樣不僅能夠避免重合，而且鯉魚換成鱖魚，價格應該也能往上挪動一下，你們覺得呢？” 美食從和面開始 第1246章 糖醋鱖魚片
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