第1196章 老鄭,你咋來了?
更新時間:2020-08-05 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1196章 老鄭,你咋來了?
沒過多久，瓦罐蓋子上捂著的那塊濕毛巾就干了。 原本徐拙以為速度很慢呢，結果在謝海龍說完不到五分鐘時間，這塊毛巾就干得就像是在夏日的陽光下暴曬了一樣。 謝海龍把火關掉，讓瓦罐里的大粒海鹽再把雞悶一會兒。 悶的時間不長，也就五六分鐘時間。 接著他將瓦罐的蓋子拿起來，一股誘人的咸香味道就從瓦罐里飄了出來。 原本徐拙以為這是海鹽，這么在瓦罐里燒半天肯定會有海水那特有的腥味兒，結果發現完全沒有。 這咸香的味道很好聞，因為能夠分辨出這咸味兒中還夾雜著雞肉那特有的鮮美。 謝海龍拿來一個比較大一點的盆，戴上隔熱手套，將瓦罐里的海鹽一股腦的全倒進了盆里。 這時候的海鹽因為比較干，所以像沙子一樣從瓦罐里傾瀉而出，隨著這些大粒海鹽一塊兒流淌出來的，還有那個被玉扣紙緊緊包裹著的鹽焗雞。 玉扣紙已經完全被雞肉中分泌出來的油脂浸透，香味兒撲鼻。 謝海龍用隔熱手套把鹽焗雞從這些海鹽中拿出來，用手將上面的鹽粒拍掉，然后放在盤子里，準備撕開。 他脫掉手套，小心的一層層將雞身上的玉扣紙揭掉。 剛剛包的時候，徐拙還想吐槽包的隨意呢，結果現在看來，這玩意兒就得包得隨意點，要是包得嚴嚴實實的，那這會兒可就要命了。 因為這些玉扣紙吸收了油脂之后，就會緊緊的貼在一起，想要分開還得有點耐心才行。 隨著謝海龍把這些玉扣紙一層層解開，鹽焗雞那特有的香味兒也變得越來越濃郁，聞起來讓人不自覺就有點流口水。 等最后一層打開之后，一只黃澄澄散發著香味兒的雞就出現在大家面前。 這只雞很漂亮，黃色的外皮閃著油光，肉皮緊實，一看就很好吃。 謝海龍戴上一次性手套，把這只雞拿出來，然后說道：“客家人吃鹽焗雞，不用刀切，而是用手撕，這點跟中原這邊的燒雞吃法有點相似。” 所謂的手撕，就是用手把雞肉撕開。 不過這會兒當著攝像機的面，謝海龍自然不會只把雞撕開，而是要把雞擺成花才行。 粵菜對雞肉的要求很高，不光要好吃，擺盤也是很重要的一環。 簡單來說就是“盤中有雞”。 什么叫盤中有雞呢？就是做熟的雞肉改刀后，要在盤子里再次擺成雞的樣子，可以是公雞報曉，也可以是金雞獨立，反正賣相要足。 這用手撕的鹽焗雞，同樣也得在盤子里重新擺成雞的樣子才行。 謝海龍先把雞腿雞翅從雞身上的擰下來放在一個小盆里，然后小心的將雞背上的皮撕下來放在一邊。 接著，他將雞身上的肉全都撕成小塊，把大塊的骨頭挑揀出來。 做好這些之后，開始擺盤。 先把撕下來的雞肉在盤子里堆成一個橢圓，然后將之前撕下來的雞皮蒙上去，再把翅膀放在兩邊，雞腿放在最下面。 最后把撕下來的雞頭穩穩的放在最前面。 這只賣相上佳口感十足的鹽焗雞就已經做好。 攝像師圍上來拍了一會兒特寫，然后就進入了試吃環節。 這個環節安排的是徐拙，這原本已經說好，大家也都已經同意。 但是在徐拙準備坐下來開吃的時候，工作室的門突然被人推開，然后徐拙就看到鄭光耀拄著拐杖走了進來。 這…… 這老頭咋來了？ 不光徐拙感到意外，連老爺子他們也覺得奇怪。 “老鄭，來檢驗你徒弟手藝了啊？”老爺子笑呵呵的跟他打招呼，不過鄭光耀的臉色不太好看。 他看了看大家，輕輕嘆了口氣：“你們這些人真是學會欺負人了，別的菜系都是老將出馬，輪到我們粵菜了就徒弟上陣，看不起誰呢這是？” 徐拙：“……” 得，苦主來了。 昨天大家分贓一樣決定了不讓鄭光耀過來，今天這老頭就自己跑了過來，而且上來就開懟，顯然心情很差。 他對別人如此，對謝海龍自然也不太滿意。 不知道會不會影響謝海龍客座教授的事兒。 不過昨天大家說好了不告訴鄭光耀，也沒見有人發朋友圈，但是鄭光耀是怎么知道的呢？ 難道說…… 我們中出了一個叛徒？ 謝海龍有點惶恐，他是真沒想到會有這么一出，自己師傅什么脾性他太清楚了，要是鄭光耀在這，哪還有他謝海龍出手的機會啊。 然而現在…… 很尷尬。 就好像背著大人偷偷做壞事被發現了一樣。 徐拙反應最快，他沖攝像師一招手，然后快步走過去，攙著鄭光耀一邊往試吃的餐桌前走一邊開始介紹鄭光耀。 “想必大家都已經認識這位老爺爺了，他就是當今粵菜第一人，硬生生把粵菜提升為和法國大餐齊名的菜系。 之前做鹽焗雞的時候已經向大家介紹過了，謝海龍叔叔是鄭爺爺的高徒。 今天這個試吃環節，自然得讓鄭爺爺來最適合，由他品評一下自己徒弟的手藝，想來應該能吃出不同的感受。” 鄭光耀原本還要發脾氣的，但是面對攝像機，他心里再不痛快也得忍著，畢竟這些視頻以后要播出去的，不能影響了自己的形象。 徐拙現在直接讓攝像師拍，也是出于這種考慮。 愛惜名聲的人，不管什么時候都會把自己的外在形象放在第一位。 這就跟女朋友不管有多生氣，只要你把手機拿出來自拍，她就立馬配合的擺出最漂亮的pose面對鏡頭。 沒辦法，要保持在外人面前的形象嘛。 鄭光耀坐下來之后，已經進入了狀態。 他擦擦手，看著這鹽焗雞的賣相笑了笑，然后說道：“很不錯，香味賣相都很足，就是撕的稍微有點碎，可以再完整一些，這樣看起來會更好。” 他不痛不癢的說了幾個缺點，情緒不知不覺的已經緩和了下來。 就在這個時候，系統的提示音在徐拙的腦海中響起。 “宿主靈活利用鄭光耀的喜好讓他的情緒快速降下來，避免了一次因為心理劇大波動而造成的身體傷害，特獎勵D級烹飪通用技能——鹽焗技法，恭喜宿主。”8) 美食從和面開始 第1196章 老鄭,你咋來了?
沒過多久，瓦罐蓋子上捂著的那塊濕毛巾就干了。 原本徐拙以為速度很慢呢，結果在謝海龍說完不到五分鐘時間，這塊毛巾就干得就像是在夏日的陽光下暴曬了一樣。 謝海龍把火關掉，讓瓦罐里的大粒海鹽再把雞悶一會兒。 悶的時間不長，也就五六分鐘時間。 接著他將瓦罐的蓋子拿起來，一股誘人的咸香味道就從瓦罐里飄了出來。 原本徐拙以為這是海鹽，這么在瓦罐里燒半天肯定會有海水那特有的腥味兒，結果發現完全沒有。 這咸香的味道很好聞，因為能夠分辨出這咸味兒中還夾雜著雞肉那特有的鮮美。 謝海龍拿來一個比較大一點的盆，戴上隔熱手套，將瓦罐里的海鹽一股腦的全倒進了盆里。 這時候的海鹽因為比較干，所以像沙子一樣從瓦罐里傾瀉而出，隨著這些大粒海鹽一塊兒流淌出來的，還有那個被玉扣紙緊緊包裹著的鹽焗雞。 玉扣紙已經完全被雞肉中分泌出來的油脂浸透，香味兒撲鼻。 謝海龍用隔熱手套把鹽焗雞從這些海鹽中拿出來，用手將上面的鹽粒拍掉，然后放在盤子里，準備撕開。 他脫掉手套，小心的一層層將雞身上的玉扣紙揭掉。 剛剛包的時候，徐拙還想吐槽包的隨意呢，結果現在看來，這玩意兒就得包得隨意點，要是包得嚴嚴實實的，那這會兒可就要命了。 因為這些玉扣紙吸收了油脂之后，就會緊緊的貼在一起，想要分開還得有點耐心才行。 隨著謝海龍把這些玉扣紙一層層解開，鹽焗雞那特有的香味兒也變得越來越濃郁，聞起來讓人不自覺就有點流口水。 等最后一層打開之后，一只黃澄澄散發著香味兒的雞就出現在大家面前。 這只雞很漂亮，黃色的外皮閃著油光，肉皮緊實，一看就很好吃。 謝海龍戴上一次性手套，把這只雞拿出來，然后說道：“客家人吃鹽焗雞，不用刀切，而是用手撕，這點跟中原這邊的燒雞吃法有點相似。” 所謂的手撕，就是用手把雞肉撕開。 不過這會兒當著攝像機的面，謝海龍自然不會只把雞撕開，而是要把雞擺成花才行。 粵菜對雞肉的要求很高，不光要好吃，擺盤也是很重要的一環。 簡單來說就是“盤中有雞”。 什么叫盤中有雞呢？就是做熟的雞肉改刀后，要在盤子里再次擺成雞的樣子，可以是公雞報曉，也可以是金雞獨立，反正賣相要足。 這用手撕的鹽焗雞，同樣也得在盤子里重新擺成雞的樣子才行。 謝海龍先把雞腿雞翅從雞身上的擰下來放在一個小盆里，然后小心的將雞背上的皮撕下來放在一邊。 接著，他將雞身上的肉全都撕成小塊，把大塊的骨頭挑揀出來。 做好這些之后，開始擺盤。 先把撕下來的雞肉在盤子里堆成一個橢圓，然后將之前撕下來的雞皮蒙上去，再把翅膀放在兩邊，雞腿放在最下面。 最后把撕下來的雞頭穩穩的放在最前面。 這只賣相上佳口感十足的鹽焗雞就已經做好。 攝像師圍上來拍了一會兒特寫，然后就進入了試吃環節。 這個環節安排的是徐拙，這原本已經說好，大家也都已經同意。 但是在徐拙準備坐下來開吃的時候，工作室的門突然被人推開，然后徐拙就看到鄭光耀拄著拐杖走了進來。 這…… 這老頭咋來了？ 不光徐拙感到意外，連老爺子他們也覺得奇怪。 “老鄭，來檢驗你徒弟手藝了啊？”老爺子笑呵呵的跟他打招呼，不過鄭光耀的臉色不太好看。 他看了看大家，輕輕嘆了口氣：“你們這些人真是學會欺負人了，別的菜系都是老將出馬，輪到我們粵菜了就徒弟上陣，看不起誰呢這是？” 徐拙：“……” 得，苦主來了。 昨天大家分贓一樣決定了不讓鄭光耀過來，今天這老頭就自己跑了過來，而且上來就開懟，顯然心情很差。 他對別人如此，對謝海龍自然也不太滿意。 不知道會不會影響謝海龍客座教授的事兒。 不過昨天大家說好了不告訴鄭光耀，也沒見有人發朋友圈，但是鄭光耀是怎么知道的呢？ 難道說…… 我們中出了一個叛徒？ 謝海龍有點惶恐，他是真沒想到會有這么一出，自己師傅什么脾性他太清楚了，要是鄭光耀在這，哪還有他謝海龍出手的機會啊。 然而現在…… 很尷尬。 就好像背著大人偷偷做壞事被發現了一樣。 徐拙反應最快，他沖攝像師一招手，然后快步走過去，攙著鄭光耀一邊往試吃的餐桌前走一邊開始介紹鄭光耀。 “想必大家都已經認識這位老爺爺了，他就是當今粵菜第一人，硬生生把粵菜提升為和法國大餐齊名的菜系。 之前做鹽焗雞的時候已經向大家介紹過了，謝海龍叔叔是鄭爺爺的高徒。 今天這個試吃環節，自然得讓鄭爺爺來最適合，由他品評一下自己徒弟的手藝，想來應該能吃出不同的感受。” 鄭光耀原本還要發脾氣的，但是面對攝像機，他心里再不痛快也得忍著，畢竟這些視頻以后要播出去的，不能影響了自己的形象。 徐拙現在直接讓攝像師拍，也是出于這種考慮。 愛惜名聲的人，不管什么時候都會把自己的外在形象放在第一位。 這就跟女朋友不管有多生氣，只要你把手機拿出來自拍，她就立馬配合的擺出最漂亮的pose面對鏡頭。 沒辦法，要保持在外人面前的形象嘛。 鄭光耀坐下來之后，已經進入了狀態。 他擦擦手，看著這鹽焗雞的賣相笑了笑，然后說道：“很不錯，香味賣相都很足，就是撕的稍微有點碎，可以再完整一些，這樣看起來會更好。” 他不痛不癢的說了幾個缺點，情緒不知不覺的已經緩和了下來。 就在這個時候，系統的提示音在徐拙的腦海中響起。 “宿主靈活利用鄭光耀的喜好讓他的情緒快速降下來，避免了一次因為心理劇大波動而造成的身體傷害，特獎勵D級烹飪通用技能——鹽焗技法，恭喜宿主。”8) 美食從和面開始 第1196章 老鄭,你咋來了?
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版