第1183章 玉扣紙
更新時間:2020-08-01 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1183章 玉扣紙
“開飯咯！” 等徐拙把所有的菜都做好之后，于可可就興沖沖的沖客廳吼了一嗓子，把正趴在沙發上睡覺的熊仔嚇得渾身一激靈，一翻身就鉆到了沙發下面。 “貓是很容易受到驚嚇的動物，家里養貓的話，就不能大喊大叫，不然會造成貓咪應激的。” 老太太一邊說著，一邊用逗貓棒把熊仔引誘出來，然后抱在懷中小聲安撫著。 餐廳里，飯菜已經擺好，其中最引人注目的，自然就是中間擺著的那道魚香鱔絲和面炕辣椒了。 魚香鱔絲看上去完完全全就是一道非常油膩的葷菜，哪怕不用嘗，光聞散發出來的香味兒就能知道，這道菜的熱量絕對不低。 陳桂芳看著這道菜皺了皺眉。 最近正在減肥，自家的傻狍子還做這種高熱量的菜品，真是有了媳婦兒就忘了娘啊。 算了，當著老太太的面就不說他了，免得熱老太太不高興。 等會兒少吃兩口算了，嘗嘗味道，畢竟今天有客人在，要是做得不好吃了，可以趁機說他兩句。 除了魚香鱔絲之外，陳桂芳又瞄向了旁邊那盤面炕辣椒。 相對于魚香鱔絲，這道菜的熱量也是不逞多讓。 大量的面粉和油脂，再配上讓人開胃的辣椒，一不小心就會吃多。 完了完了，今天絕對會吃多的。 陳桂芳讓徐拙做的別那么油膩，原本就是存著少吃兩口減肥的目的。 但是現在還減個屁啊，就沖這兩道菜也減不下來。 而且這種高熱量菜品味道都超級好，要是看不到也就算了，要是看到了還不吃，那就太折磨人了。 她正猶豫的時候，徐拙已經盛好了米飯：“來嘗嘗，這是魚香鱔絲，是用香菇做的仿葷菜，味道和口感都跟鱔魚很相似。” 他原本還想說比鱔魚的熱量低呢，但是想想自己的做法，又是掛糊又是油炸的，熱量說不定比鱔魚還高，所以就忍住沒提這茬。 在很多人的意識中，好像只要吃素菜，就會葷菜健康一樣。 陳桂芳就是這樣的人，她一聽說這是素菜，立馬決定不忍了。 只要不是肉菜，卡路里肯定很低，所以她立馬夾了一筷子放在自己的碗里，然后挑了一根香菇做成的鱔絲送進嘴里，咀嚼兩口之后頓時眼前一亮。 香菇外表有點香酥的口感，這口感跟切好的鱔絲過了油很相似。 而里面的香菇肉，則是非常鮮嫩，而且因為也一層層的，跟鱔魚的肉質很相似，這么外酥里嫩的一道菜，再配上魚香味型的烹制，吃起來真是下飯。 陳桂芳覺得今天一碗飯怕是不夠吃了。 “這香菇的口感真的跟鱔絲很相似，不錯不錯，素菜能這樣做確實讓人很驚喜，比你爸的手藝好多了。” 說完，她扒拉兩口米飯，繼續吃了起來。 而于家老太太看著桌上擺著的面炕辣椒，有些遲疑的問老太太：“這是以前咱們在京城吃過的面炕辣椒？” 老太太點點頭：“就是面炕辣椒，嘗嘗味道，應該很不錯，小拙從小就會做這道菜，也從小就愛吃。” 夾起一塊送進嘴里，首先感受到的就是面糊被油煎過的那種焦香，然后則是香辣的味道。 這種味道不濃烈，反而有些溫和。 哪怕吃慣了揚州那種清淡美食的于家老太太，也沒有任何不適，特別是咬開這些面糊，立馬就能感受到里面那些辣椒圈的鮮嫩。 這種味道和口感，讓人越吃越想吃。 于可可愛的不行，一邊吃一邊埋怨徐拙以前不給她做。 今天最受歡迎的兩道菜就是魚香鱔絲和面炕辣椒了。 兩道菜雖然都是素菜，但是做法卻南轅北轍。 一個是素菜葷做，做法繁瑣，對技法要求高，整道菜全靠大量調料把菜品的味道提上來，雖然是素菜，但是吃起來卻有種吃肉般的享受。 而且因為是素菜，吃的時候沒了吃肉的那種負罪感，心理上就會覺得更加痛快。 但是另一道菜的做法就不一樣了，不僅做法上簡單，調味更是簡單到無以復加，除了食鹽之外，別的調料一概不放。 至于技法上，要求低得令人發指。 可以說只要不是對廚具的運用一竅不通的人，全都能做出來。 飯后，家里的幾個女人還要繼續聊旅游的事兒，徐拙閑著沒事，提前先回去了。 店里那么忙，事兒那么多，還是努力掙錢是根本。 沒有錢的話，別說旅游了，連貓都養不起。 而且只有有錢了，才能讓老人們坐在一起聊聊旅游聊聊美食，說說各地的見聞，分享一下彼此拍的照片。 這種歲月靜好，可是需要錢來往里填補的。 老人們已經辛苦了一輩子，所以掙錢的事兒，就得年輕人上了。 徐拙回到店里的時候，包房里的午餐還在進行。 老爺子于培庸成了大家敬酒的對象，氣氛很是融洽。 等徐拙推門進來，大家的話題轉到了視頻的拍攝上面。 最近拍的視頻質量都很高，特別是今天拍的千張酥，包好之后特別漂亮，所以大家都很期待明天的菜品。 明天原本是要做蜜汁火方的，不過老爺子的歸來，打破了這個計劃。 明天要做的菜品成了廣西名菜紙包雞，這道菜對于北方人來說比較小眾，做法上也非常大膽，因為是把腌制好的雞肉用紙包起來，然后放進油鍋里炸制。 用高溫熱油讓雞肉快速成熟，使得雞肉鮮嫩異常，水分一點都不流失。 而因為有紙的原因，鍋里的熱油沒法跟雞肉直接接觸，這就導致雞肉一點都不會油膩。 這樣雞肉既保持了鮮嫩的口感，也沒有炸雞的油膩，吃起來自然別有一番風味，老爺子要做這道菜，也挺讓人期待的。 不過徐拙更好奇的是，究竟什么紙才能在油鍋里炸制的時候不爛掉。 有這么神奇的紙嗎？ 郭樹英笑著說道：“有這種紙的，這種紙名叫玉扣紙，非常薄，蒙在報紙上能夠看清報紙上的字。 柔韌性非常好，而且還不起毛，不光用來做紙包雞，浙菜中的叫花雞、粵菜中的鹽焗雞，正宗做法全都是用玉扣紙包裹才行。” 玉扣紙這么神奇的嗎？ 徐拙頓時來了興趣，打算明天好好見識見識，順便也嘗嘗這道享譽兩廣地區的名菜——紙包雞。8) 美食從和面開始 第1183章 玉扣紙
“開飯咯！” 等徐拙把所有的菜都做好之后，于可可就興沖沖的沖客廳吼了一嗓子，把正趴在沙發上睡覺的熊仔嚇得渾身一激靈，一翻身就鉆到了沙發下面。 “貓是很容易受到驚嚇的動物，家里養貓的話，就不能大喊大叫，不然會造成貓咪應激的。” 老太太一邊說著，一邊用逗貓棒把熊仔引誘出來，然后抱在懷中小聲安撫著。 餐廳里，飯菜已經擺好，其中最引人注目的，自然就是中間擺著的那道魚香鱔絲和面炕辣椒了。 魚香鱔絲看上去完完全全就是一道非常油膩的葷菜，哪怕不用嘗，光聞散發出來的香味兒就能知道，這道菜的熱量絕對不低。 陳桂芳看著這道菜皺了皺眉。 最近正在減肥，自家的傻狍子還做這種高熱量的菜品，真是有了媳婦兒就忘了娘啊。 算了，當著老太太的面就不說他了，免得熱老太太不高興。 等會兒少吃兩口算了，嘗嘗味道，畢竟今天有客人在，要是做得不好吃了，可以趁機說他兩句。 除了魚香鱔絲之外，陳桂芳又瞄向了旁邊那盤面炕辣椒。 相對于魚香鱔絲，這道菜的熱量也是不逞多讓。 大量的面粉和油脂，再配上讓人開胃的辣椒，一不小心就會吃多。 完了完了，今天絕對會吃多的。 陳桂芳讓徐拙做的別那么油膩，原本就是存著少吃兩口減肥的目的。 但是現在還減個屁啊，就沖這兩道菜也減不下來。 而且這種高熱量菜品味道都超級好，要是看不到也就算了，要是看到了還不吃，那就太折磨人了。 她正猶豫的時候，徐拙已經盛好了米飯：“來嘗嘗，這是魚香鱔絲，是用香菇做的仿葷菜，味道和口感都跟鱔魚很相似。” 他原本還想說比鱔魚的熱量低呢，但是想想自己的做法，又是掛糊又是油炸的，熱量說不定比鱔魚還高，所以就忍住沒提這茬。 在很多人的意識中，好像只要吃素菜，就會葷菜健康一樣。 陳桂芳就是這樣的人，她一聽說這是素菜，立馬決定不忍了。 只要不是肉菜，卡路里肯定很低，所以她立馬夾了一筷子放在自己的碗里，然后挑了一根香菇做成的鱔絲送進嘴里，咀嚼兩口之后頓時眼前一亮。 香菇外表有點香酥的口感，這口感跟切好的鱔絲過了油很相似。 而里面的香菇肉，則是非常鮮嫩，而且因為也一層層的，跟鱔魚的肉質很相似，這么外酥里嫩的一道菜，再配上魚香味型的烹制，吃起來真是下飯。 陳桂芳覺得今天一碗飯怕是不夠吃了。 “這香菇的口感真的跟鱔絲很相似，不錯不錯，素菜能這樣做確實讓人很驚喜，比你爸的手藝好多了。” 說完，她扒拉兩口米飯，繼續吃了起來。 而于家老太太看著桌上擺著的面炕辣椒，有些遲疑的問老太太：“這是以前咱們在京城吃過的面炕辣椒？” 老太太點點頭：“就是面炕辣椒，嘗嘗味道，應該很不錯，小拙從小就會做這道菜，也從小就愛吃。” 夾起一塊送進嘴里，首先感受到的就是面糊被油煎過的那種焦香，然后則是香辣的味道。 這種味道不濃烈，反而有些溫和。 哪怕吃慣了揚州那種清淡美食的于家老太太，也沒有任何不適，特別是咬開這些面糊，立馬就能感受到里面那些辣椒圈的鮮嫩。 這種味道和口感，讓人越吃越想吃。 于可可愛的不行，一邊吃一邊埋怨徐拙以前不給她做。 今天最受歡迎的兩道菜就是魚香鱔絲和面炕辣椒了。 兩道菜雖然都是素菜，但是做法卻南轅北轍。 一個是素菜葷做，做法繁瑣，對技法要求高，整道菜全靠大量調料把菜品的味道提上來，雖然是素菜，但是吃起來卻有種吃肉般的享受。 而且因為是素菜，吃的時候沒了吃肉的那種負罪感，心理上就會覺得更加痛快。 但是另一道菜的做法就不一樣了，不僅做法上簡單，調味更是簡單到無以復加，除了食鹽之外，別的調料一概不放。 至于技法上，要求低得令人發指。 可以說只要不是對廚具的運用一竅不通的人，全都能做出來。 飯后，家里的幾個女人還要繼續聊旅游的事兒，徐拙閑著沒事，提前先回去了。 店里那么忙，事兒那么多，還是努力掙錢是根本。 沒有錢的話，別說旅游了，連貓都養不起。 而且只有有錢了，才能讓老人們坐在一起聊聊旅游聊聊美食，說說各地的見聞，分享一下彼此拍的照片。 這種歲月靜好，可是需要錢來往里填補的。 老人們已經辛苦了一輩子，所以掙錢的事兒，就得年輕人上了。 徐拙回到店里的時候，包房里的午餐還在進行。 老爺子于培庸成了大家敬酒的對象，氣氛很是融洽。 等徐拙推門進來，大家的話題轉到了視頻的拍攝上面。 最近拍的視頻質量都很高，特別是今天拍的千張酥，包好之后特別漂亮，所以大家都很期待明天的菜品。 明天原本是要做蜜汁火方的，不過老爺子的歸來，打破了這個計劃。 明天要做的菜品成了廣西名菜紙包雞，這道菜對于北方人來說比較小眾，做法上也非常大膽，因為是把腌制好的雞肉用紙包起來，然后放進油鍋里炸制。 用高溫熱油讓雞肉快速成熟，使得雞肉鮮嫩異常，水分一點都不流失。 而因為有紙的原因，鍋里的熱油沒法跟雞肉直接接觸，這就導致雞肉一點都不會油膩。 這樣雞肉既保持了鮮嫩的口感，也沒有炸雞的油膩，吃起來自然別有一番風味，老爺子要做這道菜，也挺讓人期待的。 不過徐拙更好奇的是，究竟什么紙才能在油鍋里炸制的時候不爛掉。 有這么神奇的紙嗎？ 郭樹英笑著說道：“有這種紙的，這種紙名叫玉扣紙，非常薄，蒙在報紙上能夠看清報紙上的字。 柔韌性非常好，而且還不起毛，不光用來做紙包雞，浙菜中的叫花雞、粵菜中的鹽焗雞，正宗做法全都是用玉扣紙包裹才行。” 玉扣紙這么神奇的嗎？ 徐拙頓時來了興趣，打算明天好好見識見識，順便也嘗嘗這道享譽兩廣地區的名菜——紙包雞。8) 美食從和面開始 第1183章 玉扣紙
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