第1108章 楊枝甘露
更新時間:2020-07-14 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1108章 楊枝甘露
楊枝甘露是一道經典的港式甜品，在早年TVB熱播劇的推動下，讓很多內地人都知道了這個文藝氣息濃郁的甜品名字。 這其中，就包括徐老板。 他小時候一度以為楊枝甘露的名字由來，就是用楊樹枝為原料做的甜品。 但是偶然一次機會，他嘗到了楊樹枝那苦澀的味道之后，就再也不琢磨這事兒了。 楊枝甘露這道甜品源自香港利苑酒家，當時店里的廚師用西米露、西柚、淡奶、椰漿等原料做成一道色味俱佳的甜品。 當時大家想了一堆名字，但都表達不出這道甜品的美味。 最后，有人想起了觀音菩薩手中端著的玉凈瓶，據說里面插著的楊柳枝曾經在大旱年間降下甘露解救萬民。 而當時的那道甜品，不僅消暑解渴，還營養豐富，在酷熱的夏天，喝到嘴里跟觀音菩薩降下來的甘露一樣，所以有了楊枝甘露這個名字。 這個名字不僅代表了這道甜品的味道，也代表了它的地位。 哪怕時至今日，說起港式甜品，楊枝甘露依然榜上有名。 楊枝甘露味道好吃，做法自然也很講究。 于可可看著徐拙寫的食材單，有些詫異的抬起頭：“哇，這些好復雜，居然還要求產地，這有區別嗎？” 早上，因為于培庸兩口子都不在家的緣故，所以于長江兩口子和徐拙小兩口都睡到了自然醒才起來。 四個人沒心思在家做飯，開車去第一樓喝了早茶。 吃飽喝足后徐拙想起了做楊枝甘露的事兒，隨手拿著一張紙，用筆寫下了要用到的那些食材。 這其中，有來自馬來的西米露、有來自澳洲的芒果、來自南非的西柚、來自荷蘭的淡奶、來自泰國的椰漿。 都是進口食材，顯示出了港式餐飲融匯東西的特點。 所謂的西米露，是把一些熱帶樹木的由棕櫚樹類的樹干、樹身加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉。 西米質凈色白，顆粒圓潤，大小均勻，因為煮好之后透亮Q彈，猶如露水一般，所以才被稱之為西米露。 至于淡奶，可不是鮮奶，也不是淡奶油或者煉乳，而是把鮮奶進行蒸餾掉百分之五十水分所得到的液體。 相對于鮮奶來說，淡奶的味道更足，奶味兒更濃，是沖調咖啡、制作甜品以及港式奶茶的主要食材。 其實徐拙也不想這么講究的，隨便找個超市買點國產的食材一搭配，也能把楊枝甘露這道甜品做出來。 但是這樣的話，味道就會差很多。 畢竟這是D級招牌菜，遠超一般甜品店的水準，而且這是在丈母娘家做，自然要拿出真本事了。 萬一丈母娘一高興少要幾萬塊錢彩禮，這不就賺回來了嘛。 其實就算這些食材價格昂貴，也花不到徐拙的錢，因為他是在龐麗華面前把這些食材寫出來的。 剛寫好，龐麗華就將這張紙遞給了于長江：“反正我非常想吃楊枝甘露，你自己看著辦吧。” 于長江常年負責采購，買些進口食材還是沒啥壓力的。 他甚至都沒出面，只是拿著手機發了幾條微信而已，不到一小時，這些食材就出現在了徐拙面前，而且品質全都是一等一的好。 第一樓的后廚很忙，而且亂糟糟的，油煙彌漫。 所以這道甜品，徐拙選擇在于家別墅中制作。 正好可以陪著熊仔，省得這貨又應激了。 而且在大別墅中做這種匯聚好幾個國家食材的甜品，才能真正感受到有錢人那種枯燥且無趣的生活。 做楊枝甘露，首先要做的就是煮西米露。 徐拙把湯鍋洗刷一遍，放在灶上，加大半鍋水，然后打開煤氣灶開始燒。 西米露是淀粉制作的食材，煮制時候容易黏在一起，所以煮的時候要盡量用大鍋，而且鍋里的水要盡量多點。 只有這樣，才能把西米露煮得粒粒分明，不會相互粘連。 西米露是分大小的，楊枝甘露這道甜品一般會用小的西米露，這樣不僅更顯得文藝，而且吃的時候也更方便。 至于大西米露，一般是做奶茶之類的才會用到。 鍋里的水燒開后，徐拙將準備好的西米露一點點倒進鍋里。 這點很關鍵，決不能一下子全倒進去，得一點點倒，而且不能只往鍋里的某一個地方倒，得均勻著撒開，這樣西米露才不會黏在一起。 要是呼啦一下全倒進去，西米露會迅速黏在一起，然后越粘越牢固，做甜品是別想了，最多能嘗嘗西米露飯團的味道。 徐拙把西米露倒進鍋里之后便拿著勺子不停的在鍋里攪拌起來，只有這樣，西米露才不會黏鍋底，不會聚在一起。 他一邊攪鍋一邊給于可可和龐麗華說著煮西米露要注意的事項，每說到一個關鍵點，龐麗華就趕緊寫下來發到朋友圈。 “我女婿說了，西米露得一點點倒進鍋里，這樣才能把西米露煮好，不然就會失敗……” 她這副樣子讓于可可頭疼不已，朋友圈里的人也有些受不了，因為短短一會兒，龐麗華就發了三十多條動態，全都是轉述徐拙的話。 徐拙倒是心里美滋滋的，有這種丈母娘，何愁高價彩禮啊。 煮西米露的鍋要不停的攪拌，這樣煮出來的西米露才更加圓潤勻稱，而且粒粒分明。 西米露不用煮太長時間，當白色的西米露大部分都變成透明的顏色，只有中間一點點白色的時候就可以關火了。 徐拙拿著一個細網篩子，將鍋里那些帶著一絲絲白點的西米露撈出來放進冷水盆里，剩下的就是冷藏浸泡了。 通過冷藏的方式能夠讓西米露的口感更加Q彈滑潤，而且冰冰涼涼的堪稱消暑利器。 徐拙將泡有西米露的水盆放進于家步入式的冰箱中，出來的時候，他順便把買來的澳洲芒果拿了出來。 接下來，就該做打椰芒漿了。 這也是制作楊枝甘露這道甜品中最重要的部分。 楊枝甘露好不好喝，全在接下來要打的椰芒漿是否過關……8) 美食從和面開始 第1108章 楊枝甘露
楊枝甘露是一道經典的港式甜品，在早年TVB熱播劇的推動下，讓很多內地人都知道了這個文藝氣息濃郁的甜品名字。 這其中，就包括徐老板。 他小時候一度以為楊枝甘露的名字由來，就是用楊樹枝為原料做的甜品。 但是偶然一次機會，他嘗到了楊樹枝那苦澀的味道之后，就再也不琢磨這事兒了。 楊枝甘露這道甜品源自香港利苑酒家，當時店里的廚師用西米露、西柚、淡奶、椰漿等原料做成一道色味俱佳的甜品。 當時大家想了一堆名字，但都表達不出這道甜品的美味。 最后，有人想起了觀音菩薩手中端著的玉凈瓶，據說里面插著的楊柳枝曾經在大旱年間降下甘露解救萬民。 而當時的那道甜品，不僅消暑解渴，還營養豐富，在酷熱的夏天，喝到嘴里跟觀音菩薩降下來的甘露一樣，所以有了楊枝甘露這個名字。 這個名字不僅代表了這道甜品的味道，也代表了它的地位。 哪怕時至今日，說起港式甜品，楊枝甘露依然榜上有名。 楊枝甘露味道好吃，做法自然也很講究。 于可可看著徐拙寫的食材單，有些詫異的抬起頭：“哇，這些好復雜，居然還要求產地，這有區別嗎？” 早上，因為于培庸兩口子都不在家的緣故，所以于長江兩口子和徐拙小兩口都睡到了自然醒才起來。 四個人沒心思在家做飯，開車去第一樓喝了早茶。 吃飽喝足后徐拙想起了做楊枝甘露的事兒，隨手拿著一張紙，用筆寫下了要用到的那些食材。 這其中，有來自馬來的西米露、有來自澳洲的芒果、來自南非的西柚、來自荷蘭的淡奶、來自泰國的椰漿。 都是進口食材，顯示出了港式餐飲融匯東西的特點。 所謂的西米露，是把一些熱帶樹木的由棕櫚樹類的樹干、樹身加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉。 西米質凈色白，顆粒圓潤，大小均勻，因為煮好之后透亮Q彈，猶如露水一般，所以才被稱之為西米露。 至于淡奶，可不是鮮奶，也不是淡奶油或者煉乳，而是把鮮奶進行蒸餾掉百分之五十水分所得到的液體。 相對于鮮奶來說，淡奶的味道更足，奶味兒更濃，是沖調咖啡、制作甜品以及港式奶茶的主要食材。 其實徐拙也不想這么講究的，隨便找個超市買點國產的食材一搭配，也能把楊枝甘露這道甜品做出來。 但是這樣的話，味道就會差很多。 畢竟這是D級招牌菜，遠超一般甜品店的水準，而且這是在丈母娘家做，自然要拿出真本事了。 萬一丈母娘一高興少要幾萬塊錢彩禮，這不就賺回來了嘛。 其實就算這些食材價格昂貴，也花不到徐拙的錢，因為他是在龐麗華面前把這些食材寫出來的。 剛寫好，龐麗華就將這張紙遞給了于長江：“反正我非常想吃楊枝甘露，你自己看著辦吧。” 于長江常年負責采購，買些進口食材還是沒啥壓力的。 他甚至都沒出面，只是拿著手機發了幾條微信而已，不到一小時，這些食材就出現在了徐拙面前，而且品質全都是一等一的好。 第一樓的后廚很忙，而且亂糟糟的，油煙彌漫。 所以這道甜品，徐拙選擇在于家別墅中制作。 正好可以陪著熊仔，省得這貨又應激了。 而且在大別墅中做這種匯聚好幾個國家食材的甜品，才能真正感受到有錢人那種枯燥且無趣的生活。 做楊枝甘露，首先要做的就是煮西米露。 徐拙把湯鍋洗刷一遍，放在灶上，加大半鍋水，然后打開煤氣灶開始燒。 西米露是淀粉制作的食材，煮制時候容易黏在一起，所以煮的時候要盡量用大鍋，而且鍋里的水要盡量多點。 只有這樣，才能把西米露煮得粒粒分明，不會相互粘連。 西米露是分大小的，楊枝甘露這道甜品一般會用小的西米露，這樣不僅更顯得文藝，而且吃的時候也更方便。 至于大西米露，一般是做奶茶之類的才會用到。 鍋里的水燒開后，徐拙將準備好的西米露一點點倒進鍋里。 這點很關鍵，決不能一下子全倒進去，得一點點倒，而且不能只往鍋里的某一個地方倒，得均勻著撒開，這樣西米露才不會黏在一起。 要是呼啦一下全倒進去，西米露會迅速黏在一起，然后越粘越牢固，做甜品是別想了，最多能嘗嘗西米露飯團的味道。 徐拙把西米露倒進鍋里之后便拿著勺子不停的在鍋里攪拌起來，只有這樣，西米露才不會黏鍋底，不會聚在一起。 他一邊攪鍋一邊給于可可和龐麗華說著煮西米露要注意的事項，每說到一個關鍵點，龐麗華就趕緊寫下來發到朋友圈。 “我女婿說了，西米露得一點點倒進鍋里，這樣才能把西米露煮好，不然就會失敗……” 她這副樣子讓于可可頭疼不已，朋友圈里的人也有些受不了，因為短短一會兒，龐麗華就發了三十多條動態，全都是轉述徐拙的話。 徐拙倒是心里美滋滋的，有這種丈母娘，何愁高價彩禮啊。 煮西米露的鍋要不停的攪拌，這樣煮出來的西米露才更加圓潤勻稱，而且粒粒分明。 西米露不用煮太長時間，當白色的西米露大部分都變成透明的顏色，只有中間一點點白色的時候就可以關火了。 徐拙拿著一個細網篩子，將鍋里那些帶著一絲絲白點的西米露撈出來放進冷水盆里，剩下的就是冷藏浸泡了。 通過冷藏的方式能夠讓西米露的口感更加Q彈滑潤，而且冰冰涼涼的堪稱消暑利器。 徐拙將泡有西米露的水盆放進于家步入式的冰箱中，出來的時候，他順便把買來的澳洲芒果拿了出來。 接下來，就該做打椰芒漿了。 這也是制作楊枝甘露這道甜品中最重要的部分。 楊枝甘露好不好喝，全在接下來要打的椰芒漿是否過關……8) 美食從和面開始 第1108章 楊枝甘露
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