第1106章 師生關系
更新時間:2020-07-14 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1106章 師生關系
肉塊拿出來之后，徐拙開始切肉。 做香芋扣肉這道菜，肉片一定不能薄了，不然吃起來的口感就會差點意思，一定要厚一點吃著才爽。 至于多厚才行，這個一般取決于香芋片的厚度。 肉片只有和香芋片一模一樣的厚度，吃起來味道才更好一些。 肉片這么厚，沒吃過的人會想當然的認為會非常油膩，但事實上，這道菜并沒有多油膩。 因為在蒸制的過程中，香芋片會把肉片中的油脂吸收掉，使得肉片吃起來非但沒有順著筷子滴油的那種情況，反而有些清爽。 徐拙一邊切肉，一邊給學生們講著這道菜的關鍵點。 首先就是肉片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，這樣才能均勻的擺放在碗中或者盤子里。 另外就是，切的時候要把肉片切得厚薄不均，一下刀時候刀口一定要立正，這樣切出來的肉片才更均勻。 除此之外，切的時候最好把肉塊翻過來讓肉皮朝向一側切，這樣沒有肉皮的阻隔，更容易把肉片切好。 至于肉皮在上或者在下，則容易讓出現傾斜的情況，切的時候盡量要避免。 肉片切好之后放在盆里，再把之前炸過的香芋片放進去，開始進行調味兒。 香芋扣肉這道菜的調味并不復雜，需要用到的調味品也就沒幾樣。 除了必須要用到的南乳之外，剩下的就是白糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蒜、八角粉等常用調味品。 首先把兩塊南乳放在碗中，倒入一些南乳的湯汁，用勺子碾碎后攪拌均勻。 接著倒入生抽老抽和料酒，撒入食鹽和白糖，然后澆入一大勺剛剛煮肉的湯汁，攪拌均勻，讓里面的食鹽和白糖化開。 最后放入大蒜末和八角粉，攪拌后淋入到盛著肉片和香芋片的盆里。 讓料汁和肉片香芋片充分拌勻，每一片肉和香芋片都要沾滿湯汁才行。 拌好后再放在一邊腌制一會兒，讓料汁充分被肉和香芋片吸收。 做完這些后，就可以裝碗了，這一步就簡單很多了，因為只要按照正常的扣肉步驟往碗里放就行了。 比如要肉皮朝下，比如肉片長的放在中間，短一點的放在兩邊。 這些都是做扣肉最基本的要求，不用講太細，這道菜裝碗時候唯一要注意的就是一定要一片肉一片香芋片這樣交錯起來擺放才行。 讓每片肉兩面都挨著香芋，而香芋的兩面也分別跟肉并在一起。 只有這樣，肉片中的油脂才能被香芋吸收，而香芋那獨有的香氣，也會滲入到肉片中。 把所有的肉片擺放到碗里之后，徐拙把盆里剩下的那點湯汁淋在最上面，然后說道：“接下來就可以上籠蒸制了，蒸的時間越長越好吃，而且還可以分次蒸制，因為這道菜，蒸的次數越多越好吃。” 說完這些之后，他沖學生們揮了揮手：“這會兒也不早了，你們下課吧，別等這碗肉了，就算蒸出來也不夠你們分的。” 同學們哄堂大笑，紛紛起立跟徐拙告別。 其實這道菜還有最后一步呢，就是蒸好之后，假如有湯汁的話就倒出來，倒進炒鍋里燒開后再勾個芡，淋一點蔥油。 等肉扣在盤子里之后，把這湯汁澆在肉上面，這樣能讓這道菜的賣相更好。 不過因為時間關系，這道菜要是蒸好的話最遲也晚上八點多了，徐拙自然不會讓學生們等那么久。 上學時候他最討厭到底事兒就是老師拖堂，現在自己當了老師，自然要避免這點。 類似于“我再耽誤大家兩分鐘”的事兒，他絕逼是不會做的。 正式放學后，學生們三三兩兩的離開，不過大部分學生卻涌上了講臺，把徐拙團團圍住。 有拍照合影的，有要簽名的，還有對著徐拙拍小視頻往群里發的。 反正很熱鬧。 徐拙也沒架子，原本就比他們大不了幾歲，所以很容易就聊到了一起，甚至還加了微信，約定以后有時間了一塊兒打王者或者吃雞。 這樣一直持續了半個多小時，外面天色已經擦黑了這些學生才散去。 那位王老師這會兒湊過來，幽幽說道：“還是徐教授受歡迎啊，我給這群孩子上了一學期的課，他們也沒這么熱情過。” 徐拙笑笑：“我這主要是來得不勤，要天天給他們上課也不會受歡迎的。” 兩人誰都沒提上課的事兒，算是給彼此都留了一些面子。 這時候鄭光耀他們早去了辦公室，徐拙跟那位王老師邊走邊聊，去辦公室跟他們幾個匯合。 在辦公室中，大家又寒暄幾句，然后去學校食堂吃飯。 說是吃飯，其實就是開始說正事。 首先就是賀國安來教學的事兒，徐拙先把賀國安在魯菜中的地位和所有成就說了一遍，這些都是履歷，是加分項。 說完之后又說了一下賀國安的想來教學的意愿。 當然了，在說這事兒的時候，徐拙也表達了自己的想法，就是人家雖然愿意來，但學校這邊也不能讓他白干，該有的福利待遇什么的都不能少。 烹飪學院的幾位領導自然是表示支持的，還說會盡量在相關政策允許的范圍內，給予賀國安最好的待遇。 不過他們也提出了一個要求，那就是想盡快跟賀國安見一面。 別這邊大張旗鼓的各種推進，那邊卻只是把這當成尋求更好機會的跳板。 所以還是見一面聊一聊，這樣心里才有譜。 徐拙自然樂于見到這種結果，他當時就給賀國安發了微信，讓他有時間的的話盡快來揚州一趟，把手續落實一下。 聊完這事兒之后，鄭光耀自然而然把話題轉到了徐文海身上。 徐文海的客座教授手續已經在學校提交了，手續上現在只差最后一步，所以鄭光耀代表徐拙暗戳戳的催了兩句。 人家在家都喝醉好幾次了，徐教授這個名頭也已經在圈子里傳開，這要是最后沒得到這個頭銜，你讓老徐的臉往哪擱？ 學院的領導也知道這是啥意思，當即表示盡快把手續弄完，然后將徐文海客座教授的聘任書發下去，讓大家安心。 大家吃吃喝喝聊到九點多才散去。 從食堂出來后，徐拙剛準備開車回去，結果發現之前他上課的那個階梯教室里還亮著燈。 這會兒還有人上晚自習嗎？ 不過上晚自習的話在普通教室就行，階梯教室這種專門上大課的地方，上夜自習有點浪費電啊。 他這會兒剛吃飽飯，準備消消食再回去，所以就溜達著向那間教室走去。 走到窗口的時候，發現一群學生正圍在灶臺前，灶臺上放著一個蒸鍋，正往外冒著熱氣。 這蒸鍋應該開了好久，因為徐拙發現整個教室上方全是彌漫著的水蒸氣。 什么情況？ 他推門走了進去，看著那幾個學生問道：“你們在這干嘛呢？” “徐教授，我們打掃教室的時候發現您做的那份香芋扣肉還在這兒，扔了怪浪費的，所以就想蒸出來……我們都是北方人，沒吃過這種扣肉，想嘗嘗味道到底如何……” 幾個學生的話讓徐拙微微一愣，他笑著說道：“既然這樣，那我給你們做吧，省得你們弄不好……”8) 美食從和面開始 第1106章 師生關系
肉塊拿出來之后，徐拙開始切肉。 做香芋扣肉這道菜，肉片一定不能薄了，不然吃起來的口感就會差點意思，一定要厚一點吃著才爽。 至于多厚才行，這個一般取決于香芋片的厚度。 肉片只有和香芋片一模一樣的厚度，吃起來味道才更好一些。 肉片這么厚，沒吃過的人會想當然的認為會非常油膩，但事實上，這道菜并沒有多油膩。 因為在蒸制的過程中，香芋片會把肉片中的油脂吸收掉，使得肉片吃起來非但沒有順著筷子滴油的那種情況，反而有些清爽。 徐拙一邊切肉，一邊給學生們講著這道菜的關鍵點。 首先就是肉片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，這樣才能均勻的擺放在碗中或者盤子里。 另外就是，切的時候要把肉片切得厚薄不均，一下刀時候刀口一定要立正，這樣切出來的肉片才更均勻。 除此之外，切的時候最好把肉塊翻過來讓肉皮朝向一側切，這樣沒有肉皮的阻隔，更容易把肉片切好。 至于肉皮在上或者在下，則容易讓出現傾斜的情況，切的時候盡量要避免。 肉片切好之后放在盆里，再把之前炸過的香芋片放進去，開始進行調味兒。 香芋扣肉這道菜的調味并不復雜，需要用到的調味品也就沒幾樣。 除了必須要用到的南乳之外，剩下的就是白糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蒜、八角粉等常用調味品。 首先把兩塊南乳放在碗中，倒入一些南乳的湯汁，用勺子碾碎后攪拌均勻。 接著倒入生抽老抽和料酒，撒入食鹽和白糖，然后澆入一大勺剛剛煮肉的湯汁，攪拌均勻，讓里面的食鹽和白糖化開。 最后放入大蒜末和八角粉，攪拌后淋入到盛著肉片和香芋片的盆里。 讓料汁和肉片香芋片充分拌勻，每一片肉和香芋片都要沾滿湯汁才行。 拌好后再放在一邊腌制一會兒，讓料汁充分被肉和香芋片吸收。 做完這些后，就可以裝碗了，這一步就簡單很多了，因為只要按照正常的扣肉步驟往碗里放就行了。 比如要肉皮朝下，比如肉片長的放在中間，短一點的放在兩邊。 這些都是做扣肉最基本的要求，不用講太細，這道菜裝碗時候唯一要注意的就是一定要一片肉一片香芋片這樣交錯起來擺放才行。 讓每片肉兩面都挨著香芋，而香芋的兩面也分別跟肉并在一起。 只有這樣，肉片中的油脂才能被香芋吸收，而香芋那獨有的香氣，也會滲入到肉片中。 把所有的肉片擺放到碗里之后，徐拙把盆里剩下的那點湯汁淋在最上面，然后說道：“接下來就可以上籠蒸制了，蒸的時間越長越好吃，而且還可以分次蒸制，因為這道菜，蒸的次數越多越好吃。” 說完這些之后，他沖學生們揮了揮手：“這會兒也不早了，你們下課吧，別等這碗肉了，就算蒸出來也不夠你們分的。” 同學們哄堂大笑，紛紛起立跟徐拙告別。 其實這道菜還有最后一步呢，就是蒸好之后，假如有湯汁的話就倒出來，倒進炒鍋里燒開后再勾個芡，淋一點蔥油。 等肉扣在盤子里之后，把這湯汁澆在肉上面，這樣能讓這道菜的賣相更好。 不過因為時間關系，這道菜要是蒸好的話最遲也晚上八點多了，徐拙自然不會讓學生們等那么久。 上學時候他最討厭到底事兒就是老師拖堂，現在自己當了老師，自然要避免這點。 類似于“我再耽誤大家兩分鐘”的事兒，他絕逼是不會做的。 正式放學后，學生們三三兩兩的離開，不過大部分學生卻涌上了講臺，把徐拙團團圍住。 有拍照合影的，有要簽名的，還有對著徐拙拍小視頻往群里發的。 反正很熱鬧。 徐拙也沒架子，原本就比他們大不了幾歲，所以很容易就聊到了一起，甚至還加了微信，約定以后有時間了一塊兒打王者或者吃雞。 這樣一直持續了半個多小時，外面天色已經擦黑了這些學生才散去。 那位王老師這會兒湊過來，幽幽說道：“還是徐教授受歡迎啊，我給這群孩子上了一學期的課，他們也沒這么熱情過。” 徐拙笑笑：“我這主要是來得不勤，要天天給他們上課也不會受歡迎的。” 兩人誰都沒提上課的事兒，算是給彼此都留了一些面子。 這時候鄭光耀他們早去了辦公室，徐拙跟那位王老師邊走邊聊，去辦公室跟他們幾個匯合。 在辦公室中，大家又寒暄幾句，然后去學校食堂吃飯。 說是吃飯，其實就是開始說正事。 首先就是賀國安來教學的事兒，徐拙先把賀國安在魯菜中的地位和所有成就說了一遍，這些都是履歷，是加分項。 說完之后又說了一下賀國安的想來教學的意愿。 當然了，在說這事兒的時候，徐拙也表達了自己的想法，就是人家雖然愿意來，但學校這邊也不能讓他白干，該有的福利待遇什么的都不能少。 烹飪學院的幾位領導自然是表示支持的，還說會盡量在相關政策允許的范圍內，給予賀國安最好的待遇。 不過他們也提出了一個要求，那就是想盡快跟賀國安見一面。 別這邊大張旗鼓的各種推進，那邊卻只是把這當成尋求更好機會的跳板。 所以還是見一面聊一聊，這樣心里才有譜。 徐拙自然樂于見到這種結果，他當時就給賀國安發了微信，讓他有時間的的話盡快來揚州一趟，把手續落實一下。 聊完這事兒之后，鄭光耀自然而然把話題轉到了徐文海身上。 徐文海的客座教授手續已經在學校提交了，手續上現在只差最后一步，所以鄭光耀代表徐拙暗戳戳的催了兩句。 人家在家都喝醉好幾次了，徐教授這個名頭也已經在圈子里傳開，這要是最后沒得到這個頭銜，你讓老徐的臉往哪擱？ 學院的領導也知道這是啥意思，當即表示盡快把手續弄完，然后將徐文海客座教授的聘任書發下去，讓大家安心。 大家吃吃喝喝聊到九點多才散去。 從食堂出來后，徐拙剛準備開車回去，結果發現之前他上課的那個階梯教室里還亮著燈。 這會兒還有人上晚自習嗎？ 不過上晚自習的話在普通教室就行，階梯教室這種專門上大課的地方，上夜自習有點浪費電啊。 他這會兒剛吃飽飯，準備消消食再回去，所以就溜達著向那間教室走去。 走到窗口的時候，發現一群學生正圍在灶臺前，灶臺上放著一個蒸鍋，正往外冒著熱氣。 這蒸鍋應該開了好久，因為徐拙發現整個教室上方全是彌漫著的水蒸氣。 什么情況？ 他推門走了進去，看著那幾個學生問道：“你們在這干嘛呢？” “徐教授，我們打掃教室的時候發現您做的那份香芋扣肉還在這兒，扔了怪浪費的，所以就想蒸出來……我們都是北方人，沒吃過這種扣肉，想嘗嘗味道到底如何……” 幾個學生的話讓徐拙微微一愣，他笑著說道：“既然這樣，那我給你們做吧，省得你們弄不好……”8) 美食從和面開始 第1106章 師生關系
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