第1105章 教學感悟
更新時間:2020-07-14 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1105章 教學感悟
階梯教室的學生們也不學了，紛紛掏出手機拍徐拙，還一口一個徐教授的喊著，讓徐拙不得不停下來維持秩序。 雖然被人喊教授的感覺很爽，但是課堂就得有個課堂的樣子，不能把飯圈那一套帶進來。 他拍拍工作臺，大聲說道：“想合影拍照的話，等會兒下課了你們隨便拍，反正我這不收費。 不過上課時候，還希望你們能夠認真學習，咱們烹飪這一行本就沒別的行業吃香，你們要是不努力的話，以后找工作會很難的，而且就算找到了，也有很大可能不會稱心如意。” 要想找到的工作稱心如意且體面，那些福利齊全工作輕松的大飯店是首選。 廚房夠大夠干凈不說，而且人員配置非常齊全，每個人各司其職就好，完全不用管其他事情，除了做好本職工作之外，剩下的就是盡可能的提升自己廚藝。 相對來說，大飯店的后廚也有著一條非常清晰的升遷路線。 但是小飯店就不一樣了，不僅工作環境差，場地逼仄，而且工作也不明確，從洗菜擇菜到切墩配菜，全都是廚師來完成。 而且上下班沒有準確的時間點，工作時間完全無法掌握。 更重要的是，沒有五險一金之類的福利保證，甚至連正常的休假也享受不了，每天的工作就是干各種活兒。 兩者的對比清晰可見，該怎么選擇一目了然。 不過大飯店數量有限，人家肯定會擇優錄取。 也就是說，只有成績好水平高的學生，才更有可能被大飯店錄用。 徐拙的話讓大家安靜了下來，不會依然有學生起哄：“徐教授，剛剛我們王老師讓你上臺的時候，你不表明身份是不是為了扮豬吃虎？” 嘖，現在的學生真是看得透徹啊，居然連這都能看出來。 徐老板在心里默默給對方點了個贊。 不過表面上，自然不能認可這位學生的話，畢竟剛剛自己上臺做菜已經讓那位老師很難堪了，這會兒要是再趕盡殺絕的話，他絕對會在學校呆不下去。 而且今天這事兒絕逼會傳到網上的，要是那群粉絲鬧騰起來，不管造成什么后果，最后還是會落到自己頭上。 畢竟粉絲行為偶像買單嘛。 所以本著多一事不如少一事的原則，徐拙打算把這事兒給畫上句點，省得繼續發酵下去。 他笑著沖那位同學說道：“你是不是網絡看多了？這也能聯想到扮豬吃虎？這不過是我和你們王老師擔心你們上課走神，所以才整了這么一出戲。 正好我也好久沒來了，借著這個機會給你們個驚喜罷了，你們真以為剛剛的沖突沒有臺本嗎？這一切都是提前設計出來的。 你說是不是啊王老師？” 一旁的那位王老師還能說什么，自然是不住點頭，和徐拙一道把這個謊給圓過去了。 這會兒既然已經把話說透，徐拙也沒再站在臺上的必要了，所以他打算把講臺讓給王老師。 結果王老師說什么都不講了，非要學習一下徐拙的講課方式。 還一屁股坐在徐拙剛剛坐過的位置，根本就不往講臺上去。 開玩笑，就徐拙這名氣，好不容易給學生們上一課，自己要是搶他的風頭，還不得被學生們罵死啊。 王老師可不傻。 他剛剛已經踢到一次鐵板了，不會再踢第二次。 徐拙無奈之下，只得繼續講解。 結果他剛把話題重新扯回到香芋扣肉這道菜上的時候，系統的提示音適時響起。 “叮！宿主完美處理課堂沖突，精品級粵菜香芋扣肉特升級為d級菜品，恭喜宿主。” 這也有獎勵？ 不過也挺不錯的，至少不是做完了之后再升級的。 這會兒鍋里的油已經倒了出來，肉還在冰水里泡著，還不能做下一步，所以徐拙只能總結這道菜的幾個要點。 比如煮肉時候，假如肉塊太大的話，得先用刀把肉塊切成一斤左右的肉方，這樣不僅方便煮制，炸的時候也能省事兒很多。 另外在煮肉的時候，可以加點鹵湯進去，這樣肉的味道會更好。 當然了，鹵湯也不能太多，不然鹵香味兒太重，會壓住扣肉本身的那種香氣的。 盆里的肉塊差不多泡了一個小時，這會兒這塊肉的肉皮變得非常奇怪，表面上起了很多褶皺，而且還蓬松了很多。 這些褶皺和蓬松起來的肉皮，使得這塊肉皮看上去猶如虎紋一樣。 這就是所謂的虎皮，也是這道菜的精華所在。 吃香芋扣肉，最讓人喜歡的就是這口感出眾的肉皮了，不僅香糯松軟，而且還會吸收扣肉中的湯汁，使得口感和味道都非常完美。 其實這塊肉應該浸泡兩個小時以上才行的，這樣虎皮紋形成得會更加完美。 不過時間關系，徐拙自然不能讓學生們白白等待兩個小時。 按理說，上這種課，得提前準備一塊泡發好的肉塊，在炸好的那塊肉泡進冰水中之后就拿出來，無縫制作下一步。 這樣做好的好處是可以節省時間，另外這樣流暢的把菜品做出來，也能加深學生們的印象。 免得中間走神后注意力就無法再次集中起來。 徐拙越想越覺得這樣的教學方式更合適，打算今天這堂課結束之后就跟鄭光耀說說，讓他跟學院這邊反映一下。 他之所以選擇讓鄭光耀去反映，而不是自己去做這件事。 一來是鄭光耀喜歡出這種風頭，二來則是自己太年輕，而且一年也來不了幾次，這要是再對教學工作指手畫腳的，會讓學院的教職工不滿的。 但是讓鄭光耀來就沒問題。 畢竟他歲數大，在圈子里的地位高，而且常年在學校住著，跟學院的吉祥物一樣，他提的意見學校自然會重視。 “叮！宿主在教學時候心生感悟，對烹飪教育教學有了更深刻的理解，特獎勵d級港式甜品——楊枝甘露，恭喜宿主。” 徐拙一下子呆住了。 真沒想到給學生們上課還有獎勵拿，而且還是楊枝甘露這道高人氣甜品。 賺了賺了…… 美食從和面開始 第1105章 教學感悟
階梯教室的學生們也不學了，紛紛掏出手機拍徐拙，還一口一個徐教授的喊著，讓徐拙不得不停下來維持秩序。 雖然被人喊教授的感覺很爽，但是課堂就得有個課堂的樣子，不能把飯圈那一套帶進來。 他拍拍工作臺，大聲說道：“想合影拍照的話，等會兒下課了你們隨便拍，反正我這不收費。 不過上課時候，還希望你們能夠認真學習，咱們烹飪這一行本就沒別的行業吃香，你們要是不努力的話，以后找工作會很難的，而且就算找到了，也有很大可能不會稱心如意。” 要想找到的工作稱心如意且體面，那些福利齊全工作輕松的大飯店是首選。 廚房夠大夠干凈不說，而且人員配置非常齊全，每個人各司其職就好，完全不用管其他事情，除了做好本職工作之外，剩下的就是盡可能的提升自己廚藝。 相對來說，大飯店的后廚也有著一條非常清晰的升遷路線。 但是小飯店就不一樣了，不僅工作環境差，場地逼仄，而且工作也不明確，從洗菜擇菜到切墩配菜，全都是廚師來完成。 而且上下班沒有準確的時間點，工作時間完全無法掌握。 更重要的是，沒有五險一金之類的福利保證，甚至連正常的休假也享受不了，每天的工作就是干各種活兒。 兩者的對比清晰可見，該怎么選擇一目了然。 不過大飯店數量有限，人家肯定會擇優錄取。 也就是說，只有成績好水平高的學生，才更有可能被大飯店錄用。 徐拙的話讓大家安靜了下來，不會依然有學生起哄：“徐教授，剛剛我們王老師讓你上臺的時候，你不表明身份是不是為了扮豬吃虎？” 嘖，現在的學生真是看得透徹啊，居然連這都能看出來。 徐老板在心里默默給對方點了個贊。 不過表面上，自然不能認可這位學生的話，畢竟剛剛自己上臺做菜已經讓那位老師很難堪了，這會兒要是再趕盡殺絕的話，他絕對會在學校呆不下去。 而且今天這事兒絕逼會傳到網上的，要是那群粉絲鬧騰起來，不管造成什么后果，最后還是會落到自己頭上。 畢竟粉絲行為偶像買單嘛。 所以本著多一事不如少一事的原則，徐拙打算把這事兒給畫上句點，省得繼續發酵下去。 他笑著沖那位同學說道：“你是不是網絡看多了？這也能聯想到扮豬吃虎？這不過是我和你們王老師擔心你們上課走神，所以才整了這么一出戲。 正好我也好久沒來了，借著這個機會給你們個驚喜罷了，你們真以為剛剛的沖突沒有臺本嗎？這一切都是提前設計出來的。 你說是不是啊王老師？” 一旁的那位王老師還能說什么，自然是不住點頭，和徐拙一道把這個謊給圓過去了。 這會兒既然已經把話說透，徐拙也沒再站在臺上的必要了，所以他打算把講臺讓給王老師。 結果王老師說什么都不講了，非要學習一下徐拙的講課方式。 還一屁股坐在徐拙剛剛坐過的位置，根本就不往講臺上去。 開玩笑，就徐拙這名氣，好不容易給學生們上一課，自己要是搶他的風頭，還不得被學生們罵死啊。 王老師可不傻。 他剛剛已經踢到一次鐵板了，不會再踢第二次。 徐拙無奈之下，只得繼續講解。 結果他剛把話題重新扯回到香芋扣肉這道菜上的時候，系統的提示音適時響起。 “叮！宿主完美處理課堂沖突，精品級粵菜香芋扣肉特升級為d級菜品，恭喜宿主。” 這也有獎勵？ 不過也挺不錯的，至少不是做完了之后再升級的。 這會兒鍋里的油已經倒了出來，肉還在冰水里泡著，還不能做下一步，所以徐拙只能總結這道菜的幾個要點。 比如煮肉時候，假如肉塊太大的話，得先用刀把肉塊切成一斤左右的肉方，這樣不僅方便煮制，炸的時候也能省事兒很多。 另外在煮肉的時候，可以加點鹵湯進去，這樣肉的味道會更好。 當然了，鹵湯也不能太多，不然鹵香味兒太重，會壓住扣肉本身的那種香氣的。 盆里的肉塊差不多泡了一個小時，這會兒這塊肉的肉皮變得非常奇怪，表面上起了很多褶皺，而且還蓬松了很多。 這些褶皺和蓬松起來的肉皮，使得這塊肉皮看上去猶如虎紋一樣。 這就是所謂的虎皮，也是這道菜的精華所在。 吃香芋扣肉，最讓人喜歡的就是這口感出眾的肉皮了，不僅香糯松軟，而且還會吸收扣肉中的湯汁，使得口感和味道都非常完美。 其實這塊肉應該浸泡兩個小時以上才行的，這樣虎皮紋形成得會更加完美。 不過時間關系，徐拙自然不能讓學生們白白等待兩個小時。 按理說，上這種課，得提前準備一塊泡發好的肉塊，在炸好的那塊肉泡進冰水中之后就拿出來，無縫制作下一步。 這樣做好的好處是可以節省時間，另外這樣流暢的把菜品做出來，也能加深學生們的印象。 免得中間走神后注意力就無法再次集中起來。 徐拙越想越覺得這樣的教學方式更合適，打算今天這堂課結束之后就跟鄭光耀說說，讓他跟學院這邊反映一下。 他之所以選擇讓鄭光耀去反映，而不是自己去做這件事。 一來是鄭光耀喜歡出這種風頭，二來則是自己太年輕，而且一年也來不了幾次，這要是再對教學工作指手畫腳的，會讓學院的教職工不滿的。 但是讓鄭光耀來就沒問題。 畢竟他歲數大，在圈子里的地位高，而且常年在學校住著，跟學院的吉祥物一樣，他提的意見學校自然會重視。 “叮！宿主在教學時候心生感悟，對烹飪教育教學有了更深刻的理解，特獎勵d級港式甜品——楊枝甘露，恭喜宿主。” 徐拙一下子呆住了。 真沒想到給學生們上課還有獎勵拿，而且還是楊枝甘露這道高人氣甜品。 賺了賺了…… 美食從和面開始 第1105章 教學感悟
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