第1098章 不是豆腐的“豆腐”
更新時間:2020-07-13 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1098章 不是豆腐的“豆腐”
蒸雞蛋豆腐跟蛋羹一樣，要在上鍋蒸制之前，給盆口蒙上一層保鮮膜。 而且這保鮮膜一樣要用牙簽扎幾個孔洞才行。 “為什么要扎幾個眼兒呢？不扎不行嗎？看得我強迫癥都要犯了。” 一旁的郭興旺閑著沒事，看到徐拙的操作后忍不住插嘴問道。 這問題讓徐拙笑了起來：“不扎眼這蛋液就不會凝固，算是失敗產品。” 郭興旺一聽就來了興趣：“為什么啊？” 這個問題徐拙還真知道一些，他笑著說道：“扎幾個眼之后，里面的水蒸氣就會跑出來，水分減少之后才能凝固，要不然水分一直在里面，蛋液凝固不了。” 徐拙也不知道這話對不對，反正只要能忽悠住郭興旺就行。 把盆放進蒸柜中之后，徐拙趁機準備一下做霸王豆腐要用到的配料。 徐文海說的沒錯，這道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味兒的，反正就是把澆汁的配料換一下而已，難度并不大。 而現在徐拙要做的，是一種比較復合的味道。 有甜味、有酸味、有辣味、甚至還有蒜香、蔥香等味道。 這種料汁別看味道多，其實要用的配料根本沒多少，具體的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、蔥油、淀粉。 美人椒是一種辣度比小米椒低、顏值比二荊條高的紅辣椒，因為通身鮮紅，因而得名美人椒。 美人椒的辣度一般，顏色紅亮，因此經常在菜品種充當配色用的食材。 這次徐拙做的霸王豆腐也是如此，這樣會讓菜品的顏值更高，而適中的辣度也能適應大多數人的口味。 因為這會兒還不是做澆汁的時候，所以徐拙只是把這些配料找齊了而已，并沒有動手制作。 雞蛋豆腐的蒸制速度很快，二十分鐘后，盆里的雞蛋已經凝固，看上去有點像是超大號的果凍，也像是一盆剛剛做好的黃涼粉。 就顏值來說，讓人一眼就會喜歡。 徐拙揭掉盆上的保鮮膜，把盆放在冷水中開始冷卻。 這時候魏君明來到了廚房，作為徐拙的干爹，魏君明真是從頭見證了徐拙的成長，徐拙的成就越高，他這個當干爹就越是喜歡。 他洗了洗走過來，用手拍了一下盆里那些已經徹底凝固了的蛋液說道：“這雞蛋豆腐不錯，凝固得很好，需要用我幫忙嗎？” 徐拙笑著搖搖頭：“不用，等會兒做好后您幫我把把關就行。” 聽聽，多會說話。 魏君明真是不理解，老爺子和徐文海老說徐拙不會說話，不懂得跟人相處。 這是不會說話的人說的話嗎？ “過幾天我要去揚州一趟，年后還沒去過，馬上放暑假了，去講幾節課，你不是也要去嗎？要不咱們一塊兒去學校？” 徐拙點了點頭：“行啊，正好我要給學校推薦一位非常有經驗的老師，這次得好好跟他們說道說道。” 魏君明看著徐拙好奇的問道：“是京城的賀國安嗎？京城的季師傅前兩天在我們那個群里說了，大家都表示歡迎，只是學校那邊一直擔心給的待遇不行。” 這點確實是學校的難處。 按照賀國安在烹飪圈的地位，隨便找個大飯店上班，月薪都能開到好幾萬以上。 但是高校的教師待遇就沒這么好了，只有幾千塊錢而已。 那邊一直擔心賀國安會不會在學校屈就。 要知道這幾天葛家卸磨殺驢的事情傳開后，賀國安的名氣已經水漲船高，京城無數飯店都想請賀國安當廚師長。 哪怕他啥都不干呢，只要振臂一呼，也能給店里招徠無數客人。 當然了，這些店老板看重的并不是賀國安的廚藝或者管理才能，而是他現在的名氣，以及他背后的那些流量。 賀國安并沒有答應他們，而是等著徐拙這邊的進度。 要是徐拙能夠說通揚大這邊，他就會去教學。 假如不能教學，他才會找其他出路。 對于一個廚師來說，能進大學當個老師，絕對是夢寐以求的事兒。 而一個經驗豐富的廚師長，也是學校想要的。 他們不想培養一堆只會紙上談兵的書呆子，想在學校就讓學生們知道后廚的一些生存方式和技巧。 這些內容，那些常年呆在學校的老師是教不來的，只能在一線工作過的人才會知道。 至于賀國安這種在一流飯店工作過多年的人，更是學校一直渴求的人才。 徐拙覺得這種郎有情妾有意的事兒應該很高談，而且現在賀國安一直在風頭浪尖上，為了避免夜長夢多，他決定去揚州一趟把這事兒敲定下來。 省得賀國安被別的店面給攻略了。 父子倆約定好去揚州的事兒，雞蛋豆腐的溫度也降了下來。 徐拙把盆從水中端出來，把盆底的水擦干凈，這是為了避免水滴在案板上。 做完這些后，徐拙把盆倒扣在案板上，輕輕拍打盆底，這樣能夠讓盆里的雞蛋豆腐整體從盆里掉落在案板上。 魏君明在一邊說道：“其實剛剛在你蒸的時候，只要在盆底墊上一層保鮮膜，現在就不用這么麻煩了，輕輕一翻面這雞蛋豆腐就會從盆里掉落下來。” 徐拙愣了一下，他本以為有了技能做這種事情就會非常得心應手，卻沒想到魏君只看了幾眼就想到了個更實用的小技巧。 不愧是在烹飪界沉浮多年的人，這方面的經驗把自己這個掛逼都秒了。 很快，盆里就傳來一聲悶響。 徐拙把盆拿開，一整塊黃色的雞蛋豆腐正扣在案板上。 不過因為做的時候盆地既沒有刷油，也沒有墊保鮮膜，所以挨著盆底的那些雞蛋豆腐有些不平整。 但是這并沒多大影響。 徐拙拿起一個切片刀，又端來一碗清水，用菜刀在水中蘸一下之后，便開始把這豆腐切片。 雞蛋豆腐跟涼粉很相似，切的時候顫巍巍的，但是刀鋒過處，雞蛋豆腐那種猶如凝脂一般的細膩質感，卻是任何涼粉都無法比擬的。 徐拙一邊切一邊感嘆，這雞蛋豆腐也太特么漂亮了吧？ 別說做菜了，哪怕切成片擺在盤子里當成裝飾品放在桌上，看著也讓人非常舒服。 把雞蛋豆腐切好后，徐拙架上油鍋，準備炸制……8) 美食從和面開始 第1098章 不是豆腐的“豆腐”
蒸雞蛋豆腐跟蛋羹一樣，要在上鍋蒸制之前，給盆口蒙上一層保鮮膜。 而且這保鮮膜一樣要用牙簽扎幾個孔洞才行。 “為什么要扎幾個眼兒呢？不扎不行嗎？看得我強迫癥都要犯了。” 一旁的郭興旺閑著沒事，看到徐拙的操作后忍不住插嘴問道。 這問題讓徐拙笑了起來：“不扎眼這蛋液就不會凝固，算是失敗產品。” 郭興旺一聽就來了興趣：“為什么啊？” 這個問題徐拙還真知道一些，他笑著說道：“扎幾個眼之后，里面的水蒸氣就會跑出來，水分減少之后才能凝固，要不然水分一直在里面，蛋液凝固不了。” 徐拙也不知道這話對不對，反正只要能忽悠住郭興旺就行。 把盆放進蒸柜中之后，徐拙趁機準備一下做霸王豆腐要用到的配料。 徐文海說的沒錯，這道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味兒的，反正就是把澆汁的配料換一下而已，難度并不大。 而現在徐拙要做的，是一種比較復合的味道。 有甜味、有酸味、有辣味、甚至還有蒜香、蔥香等味道。 這種料汁別看味道多，其實要用的配料根本沒多少，具體的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、蔥油、淀粉。 美人椒是一種辣度比小米椒低、顏值比二荊條高的紅辣椒，因為通身鮮紅，因而得名美人椒。 美人椒的辣度一般，顏色紅亮，因此經常在菜品種充當配色用的食材。 這次徐拙做的霸王豆腐也是如此，這樣會讓菜品的顏值更高，而適中的辣度也能適應大多數人的口味。 因為這會兒還不是做澆汁的時候，所以徐拙只是把這些配料找齊了而已，并沒有動手制作。 雞蛋豆腐的蒸制速度很快，二十分鐘后，盆里的雞蛋已經凝固，看上去有點像是超大號的果凍，也像是一盆剛剛做好的黃涼粉。 就顏值來說，讓人一眼就會喜歡。 徐拙揭掉盆上的保鮮膜，把盆放在冷水中開始冷卻。 這時候魏君明來到了廚房，作為徐拙的干爹，魏君明真是從頭見證了徐拙的成長，徐拙的成就越高，他這個當干爹就越是喜歡。 他洗了洗走過來，用手拍了一下盆里那些已經徹底凝固了的蛋液說道：“這雞蛋豆腐不錯，凝固得很好，需要用我幫忙嗎？” 徐拙笑著搖搖頭：“不用，等會兒做好后您幫我把把關就行。” 聽聽，多會說話。 魏君明真是不理解，老爺子和徐文海老說徐拙不會說話，不懂得跟人相處。 這是不會說話的人說的話嗎？ “過幾天我要去揚州一趟，年后還沒去過，馬上放暑假了，去講幾節課，你不是也要去嗎？要不咱們一塊兒去學校？” 徐拙點了點頭：“行啊，正好我要給學校推薦一位非常有經驗的老師，這次得好好跟他們說道說道。” 魏君明看著徐拙好奇的問道：“是京城的賀國安嗎？京城的季師傅前兩天在我們那個群里說了，大家都表示歡迎，只是學校那邊一直擔心給的待遇不行。” 這點確實是學校的難處。 按照賀國安在烹飪圈的地位，隨便找個大飯店上班，月薪都能開到好幾萬以上。 但是高校的教師待遇就沒這么好了，只有幾千塊錢而已。 那邊一直擔心賀國安會不會在學校屈就。 要知道這幾天葛家卸磨殺驢的事情傳開后，賀國安的名氣已經水漲船高，京城無數飯店都想請賀國安當廚師長。 哪怕他啥都不干呢，只要振臂一呼，也能給店里招徠無數客人。 當然了，這些店老板看重的并不是賀國安的廚藝或者管理才能，而是他現在的名氣，以及他背后的那些流量。 賀國安并沒有答應他們，而是等著徐拙這邊的進度。 要是徐拙能夠說通揚大這邊，他就會去教學。 假如不能教學，他才會找其他出路。 對于一個廚師來說，能進大學當個老師，絕對是夢寐以求的事兒。 而一個經驗豐富的廚師長，也是學校想要的。 他們不想培養一堆只會紙上談兵的書呆子，想在學校就讓學生們知道后廚的一些生存方式和技巧。 這些內容，那些常年呆在學校的老師是教不來的，只能在一線工作過的人才會知道。 至于賀國安這種在一流飯店工作過多年的人，更是學校一直渴求的人才。 徐拙覺得這種郎有情妾有意的事兒應該很高談，而且現在賀國安一直在風頭浪尖上，為了避免夜長夢多，他決定去揚州一趟把這事兒敲定下來。 省得賀國安被別的店面給攻略了。 父子倆約定好去揚州的事兒，雞蛋豆腐的溫度也降了下來。 徐拙把盆從水中端出來，把盆底的水擦干凈，這是為了避免水滴在案板上。 做完這些后，徐拙把盆倒扣在案板上，輕輕拍打盆底，這樣能夠讓盆里的雞蛋豆腐整體從盆里掉落在案板上。 魏君明在一邊說道：“其實剛剛在你蒸的時候，只要在盆底墊上一層保鮮膜，現在就不用這么麻煩了，輕輕一翻面這雞蛋豆腐就會從盆里掉落下來。” 徐拙愣了一下，他本以為有了技能做這種事情就會非常得心應手，卻沒想到魏君只看了幾眼就想到了個更實用的小技巧。 不愧是在烹飪界沉浮多年的人，這方面的經驗把自己這個掛逼都秒了。 很快，盆里就傳來一聲悶響。 徐拙把盆拿開，一整塊黃色的雞蛋豆腐正扣在案板上。 不過因為做的時候盆地既沒有刷油，也沒有墊保鮮膜，所以挨著盆底的那些雞蛋豆腐有些不平整。 但是這并沒多大影響。 徐拙拿起一個切片刀，又端來一碗清水，用菜刀在水中蘸一下之后，便開始把這豆腐切片。 雞蛋豆腐跟涼粉很相似，切的時候顫巍巍的，但是刀鋒過處，雞蛋豆腐那種猶如凝脂一般的細膩質感，卻是任何涼粉都無法比擬的。 徐拙一邊切一邊感嘆，這雞蛋豆腐也太特么漂亮了吧？ 別說做菜了，哪怕切成片擺在盤子里當成裝飾品放在桌上，看著也讓人非常舒服。 把雞蛋豆腐切好后，徐拙架上油鍋，準備炸制……8) 美食從和面開始 第1098章 不是豆腐的“豆腐”
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