第1095章 好吃到忘詞的黃山燒餅
更新時間:2020-07-12 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1095章 好吃到忘詞的黃山燒餅
黃山燒餅的傳統做法，是放在炭火上進行烤制，火候不易掌握，想要把燒餅烤好難度很大。 但是有了烤箱，烤制起來就會方便很多。 雖然電烤的味道相對于碳烤少了一些煙熏火燎的味道，但卻能將燒餅烤制得更加完美。 反正就是各有所長吧。 碳烤更適合經驗豐富之人，而烤箱，幾乎稍微有點基礎就能掌握。 郭興旺把做好的餅坯放進烤箱中之后，攝像師湊過來開始對著烤箱進行拍攝。 一臺攝像機拍攝烤箱烤制的素材，另一臺攝像機則是調成延時攝影模式，拍攝黃山燒餅的烤制過程。 這個時候郭興旺就閑了下來，他喝了口茶水，這才湊到馮衛國面前笑著問道：“馮爺爺，我做得咋樣？” 馮衛國點點頭：“不錯，其實把餅里包著的梅干菜換成豆沙或者黑芝麻花生，就是山西最常見的酥皮小餅了，回頭有時間我可以教你做。” 人都覺得自己的最好，雖然郭興旺做黃山燒餅時候馮衛國沒說什么，但是看完了整個制作過程，還是下意識在心里做了對比。 而對比之后的結果就是…… 山西面食不弱于人，奈何宣傳不到位，以至于籍籍無名。 這點確實挺讓人遺憾的，現在因為西貝等餐飲品牌，陜西菜已經闖出了名頭，但是山西菜卻越來越倒退。 原來街上隨處可見的山西面館，現在卻成了麻辣燙、米線、沙縣等快餐小吃。 這是無奈的，卻也是自然規律。 因為山西面食講究的是現做，只有現做的面才好吃，這種要求，造成了飯點兒時候忙不過來、顧客需要耐心等待的情況。 要擱以前，大家都不忙，等會兒就等會兒唄。 但是現在是個講究效率的時代，什么事情都講究效率，好多上班族的午飯甚至只有半小時。 大家都想著趕緊吃點東西趁機休息一會兒，結果等一碗面居然等半天，這誰還愿意吃？ 老式面館越來越不受歡迎的原因就在這里，效率低，出餐慢。 但是用干制的面條來煮，又會讓味道和口感大打折扣。 這就是山西面食的癥結所在。 也是馮衛國比較發愁的地方。 在馮衛國愁眉苦臉胡思亂想的時候，徐拙已經開始跟袁康琢磨著宣傳這期視頻的事兒了。 這期視頻做的是徽州名吃，所以得往徽菜上面靠攏，郭興旺作為郭樹英的堂孫，肯定要大力宣傳的。 只不過從哪方面入手，這就值得討論了。 直接說郭興旺是郭樹英的孫子，這有點牽強，而且好多人并不知道郭樹英在徽菜中的地位。 而先介紹郭樹英的話，介紹到最后卻開始扯郭興旺，這會給人一種大喘氣的感覺。 所以怎么宣傳，這個很重要。 徐拙想了半天想不起來該怎么辦，最后值得交給袁康去琢磨，他溜達到烤箱前，開始觀察里面那些燒餅的情況。 還沒好呢？已經有點等不及了呢。 早上因為沒睡醒，完全沒有胃口，隨便喝了小半碗小米粥，吃了兩塊蔥油餅就完事兒了。 現在看了半天做黃山燒餅的過程，肚子里又餓了。 其實拍攝現場有吃的，有很多小零食，畢竟這里燈光好，徐小廚網店那邊因為會定期更換美食圖片，所以就把這邊當成了拍寫真的地方。 這會兒驢打滾什么的全都有。 不過徐拙卻不想吃，因為他想嘗嘗這現烤出來的黃山燒餅，跟之前在黃山吃的那種散裝的有什么不一樣。 而且聽郭興旺扯了半天，不嘗嘗味道怎么都說不過去。 烤制的時間不長，也就不到二十分鐘，烤箱里的那些燒餅就由白變黃，而且個頭也稍稍有些膨脹。 特別是餅中間的部位，已經被烤得鼓了起來。 表面上因為刷了麥芽糖的緣故，所以整個餅看上去金黃中帶著微紅，真的跟做熟的蟹殼一模一樣。 郭興旺關掉烤箱，又等了一會兒，這才戴上隔熱手套把烤箱里的烤盤端出來。 然后拿著一個夾子，把這些剛剛烤好的黃山燒餅放在烤箱配套的網格上，這樣能夠讓燒餅更快的降溫。 徐拙給拿著手機拍了張照片發給了于可可：“你再不來的話，燒餅可就沒了啊。” 剛發過去不久，化好妝并且還把頭發扎起來的于可可就樂顛顛跑了過來。 她醒來啥都沒吃，早餓得受不了了，所以看到燒餅之后，連頭上的發卡都顧不上夾就匆匆飛奔而來。 生怕這些燒餅真的沒了。 等到燒餅的溫度降到略微燙手的時候，試吃開始。 于可可原本構想了好多拍攝的細節，什么代入一點小劇情了，什么先展示一下這餅的賣相了，什么吃的時候要細嚼慢咽體現出自己的溫文婉約了…… 結果在黃山燒餅端上來的時候，全都被拋到了九霄云外。 她不顧燙手，拿起一個燒餅就張口咬了下去。 這燒餅本就跟棋子差不多大小，個頭不大，結果這一咬，直接咬下了一大半，手中只剩下月牙一樣的小半邊。 溫文婉約頓時蕩然無存。 于可可來不及懊惱，就被這熱乎乎的黃山燒餅給迷住了。 外皮酥得掉渣，而且一層一層的，每一層都酥得仿佛一吹就會掉下來。 而里面的餡料，更讓人驚喜不已。 餡料中既有豬油的濃香，也有梅干菜的陳香，而且吃上去微微有一絲辣味，讓人不自覺就會食欲大開。 這咸鮮香辣的餡料配上面皮那種略微發甜的味道，真是讓人欲罷不能。 另外，餡料中偶爾會吃到的那些肥肉粒，QQ的有點彈牙，輕輕一咬就會爆開，噴香的油脂在口腔中四溢，更增加了咀嚼時候的趣味性。 好吃！ 太好吃了！ 于可可連著吃了四五個，這才想起還沒說詞兒呢。 但是說什么呢？ 這會兒她大腦里一片空白，原本想好的那些臺詞兒全忘了，一個字都想不起來。 其實就算想起來也用不上，因為那些詞兒都是圍繞“溫文婉約”展開的，跟她現在這副惡狗撲食的形象相去甚遠。 而且越是著急想說幾句不落俗套的話，越是想不起來。 越想不起來，心情就越暴躁。 最后這丫頭完全忘了拍視頻這回事兒，用力拍著桌子，一幅無能狂怒的樣子：“真煩人！這餅好吃得讓我把準備了許久的臺詞兒全忘了，哇呀呀……”8) 美食從和面開始 第1095章 好吃到忘詞的黃山燒餅
黃山燒餅的傳統做法，是放在炭火上進行烤制，火候不易掌握，想要把燒餅烤好難度很大。 但是有了烤箱，烤制起來就會方便很多。 雖然電烤的味道相對于碳烤少了一些煙熏火燎的味道，但卻能將燒餅烤制得更加完美。 反正就是各有所長吧。 碳烤更適合經驗豐富之人，而烤箱，幾乎稍微有點基礎就能掌握。 郭興旺把做好的餅坯放進烤箱中之后，攝像師湊過來開始對著烤箱進行拍攝。 一臺攝像機拍攝烤箱烤制的素材，另一臺攝像機則是調成延時攝影模式，拍攝黃山燒餅的烤制過程。 這個時候郭興旺就閑了下來，他喝了口茶水，這才湊到馮衛國面前笑著問道：“馮爺爺，我做得咋樣？” 馮衛國點點頭：“不錯，其實把餅里包著的梅干菜換成豆沙或者黑芝麻花生，就是山西最常見的酥皮小餅了，回頭有時間我可以教你做。” 人都覺得自己的最好，雖然郭興旺做黃山燒餅時候馮衛國沒說什么，但是看完了整個制作過程，還是下意識在心里做了對比。 而對比之后的結果就是…… 山西面食不弱于人，奈何宣傳不到位，以至于籍籍無名。 這點確實挺讓人遺憾的，現在因為西貝等餐飲品牌，陜西菜已經闖出了名頭，但是山西菜卻越來越倒退。 原來街上隨處可見的山西面館，現在卻成了麻辣燙、米線、沙縣等快餐小吃。 這是無奈的，卻也是自然規律。 因為山西面食講究的是現做，只有現做的面才好吃，這種要求，造成了飯點兒時候忙不過來、顧客需要耐心等待的情況。 要擱以前，大家都不忙，等會兒就等會兒唄。 但是現在是個講究效率的時代，什么事情都講究效率，好多上班族的午飯甚至只有半小時。 大家都想著趕緊吃點東西趁機休息一會兒，結果等一碗面居然等半天，這誰還愿意吃？ 老式面館越來越不受歡迎的原因就在這里，效率低，出餐慢。 但是用干制的面條來煮，又會讓味道和口感大打折扣。 這就是山西面食的癥結所在。 也是馮衛國比較發愁的地方。 在馮衛國愁眉苦臉胡思亂想的時候，徐拙已經開始跟袁康琢磨著宣傳這期視頻的事兒了。 這期視頻做的是徽州名吃，所以得往徽菜上面靠攏，郭興旺作為郭樹英的堂孫，肯定要大力宣傳的。 只不過從哪方面入手，這就值得討論了。 直接說郭興旺是郭樹英的孫子，這有點牽強，而且好多人并不知道郭樹英在徽菜中的地位。 而先介紹郭樹英的話，介紹到最后卻開始扯郭興旺，這會給人一種大喘氣的感覺。 所以怎么宣傳，這個很重要。 徐拙想了半天想不起來該怎么辦，最后值得交給袁康去琢磨，他溜達到烤箱前，開始觀察里面那些燒餅的情況。 還沒好呢？已經有點等不及了呢。 早上因為沒睡醒，完全沒有胃口，隨便喝了小半碗小米粥，吃了兩塊蔥油餅就完事兒了。 現在看了半天做黃山燒餅的過程，肚子里又餓了。 其實拍攝現場有吃的，有很多小零食，畢竟這里燈光好，徐小廚網店那邊因為會定期更換美食圖片，所以就把這邊當成了拍寫真的地方。 這會兒驢打滾什么的全都有。 不過徐拙卻不想吃，因為他想嘗嘗這現烤出來的黃山燒餅，跟之前在黃山吃的那種散裝的有什么不一樣。 而且聽郭興旺扯了半天，不嘗嘗味道怎么都說不過去。 烤制的時間不長，也就不到二十分鐘，烤箱里的那些燒餅就由白變黃，而且個頭也稍稍有些膨脹。 特別是餅中間的部位，已經被烤得鼓了起來。 表面上因為刷了麥芽糖的緣故，所以整個餅看上去金黃中帶著微紅，真的跟做熟的蟹殼一模一樣。 郭興旺關掉烤箱，又等了一會兒，這才戴上隔熱手套把烤箱里的烤盤端出來。 然后拿著一個夾子，把這些剛剛烤好的黃山燒餅放在烤箱配套的網格上，這樣能夠讓燒餅更快的降溫。 徐拙給拿著手機拍了張照片發給了于可可：“你再不來的話，燒餅可就沒了啊。” 剛發過去不久，化好妝并且還把頭發扎起來的于可可就樂顛顛跑了過來。 她醒來啥都沒吃，早餓得受不了了，所以看到燒餅之后，連頭上的發卡都顧不上夾就匆匆飛奔而來。 生怕這些燒餅真的沒了。 等到燒餅的溫度降到略微燙手的時候，試吃開始。 于可可原本構想了好多拍攝的細節，什么代入一點小劇情了，什么先展示一下這餅的賣相了，什么吃的時候要細嚼慢咽體現出自己的溫文婉約了…… 結果在黃山燒餅端上來的時候，全都被拋到了九霄云外。 她不顧燙手，拿起一個燒餅就張口咬了下去。 這燒餅本就跟棋子差不多大小，個頭不大，結果這一咬，直接咬下了一大半，手中只剩下月牙一樣的小半邊。 溫文婉約頓時蕩然無存。 于可可來不及懊惱，就被這熱乎乎的黃山燒餅給迷住了。 外皮酥得掉渣，而且一層一層的，每一層都酥得仿佛一吹就會掉下來。 而里面的餡料，更讓人驚喜不已。 餡料中既有豬油的濃香，也有梅干菜的陳香，而且吃上去微微有一絲辣味，讓人不自覺就會食欲大開。 這咸鮮香辣的餡料配上面皮那種略微發甜的味道，真是讓人欲罷不能。 另外，餡料中偶爾會吃到的那些肥肉粒，QQ的有點彈牙，輕輕一咬就會爆開，噴香的油脂在口腔中四溢，更增加了咀嚼時候的趣味性。 好吃！ 太好吃了！ 于可可連著吃了四五個，這才想起還沒說詞兒呢。 但是說什么呢？ 這會兒她大腦里一片空白，原本想好的那些臺詞兒全忘了，一個字都想不起來。 其實就算想起來也用不上，因為那些詞兒都是圍繞“溫文婉約”展開的，跟她現在這副惡狗撲食的形象相去甚遠。 而且越是著急想說幾句不落俗套的話，越是想不起來。 越想不起來，心情就越暴躁。 最后這丫頭完全忘了拍視頻這回事兒，用力拍著桌子，一幅無能狂怒的樣子：“真煩人！這餅好吃得讓我把準備了許久的臺詞兒全忘了，哇呀呀……”8) 美食從和面開始 第1095章 好吃到忘詞的黃山燒餅
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