第1073章 選擇食材
更新時間:2020-07-07 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1073章 選擇食材
隨機任務：說服賀國安。 任務詳情：請宿主發揮自己的語言優勢，說服賀國安脫離葛家，并主動曝出葛家在經營方面的一些黑幕。 任務獎懲：賀國安成功脫離葛家，宿主將會得到D級招牌京式菜品——它似蜜；任務失敗，葛家發起新一輪的輿論攻勢。 任務時限：晚上八點之前。 任務提示：從賀炎的未來入手。 看完之后，徐拙唯一疑惑的一點就是，系統最后的這個提示，為什么會跟賀炎有關啊？ 從賀炎的未來入手，難不成跟賀國安討論孩子的教育問題？ 但是想想自己這個大學肄業的身份，徐拙明智的打消了這個念頭。 還是從別的方面入手比較好。 到了季家烤鴨店，這會兒已經下午一點了，店門口到處都是排隊等位的人。 來到樓上，小包房已經準備好了，還上了幾樣小涼菜。 兩人在射擊場玩的比較盡興，這會兒全都有點餓。 季明宇讓服務員上幾道下飯菜，再一人來一大份炸醬面，就和徐拙坐下來開吃。 季家烤鴨店除了烤鴨出名之外，炸醬面在京城也排的上名號。 服務員很快就端來了幾樣熱菜，又端來兩個托盤，上面放著一個大碗，里面放著煮好后又過涼水的面條。 碗的周圍擺放著七個小碟子，里面放著各種菜碼。 炸醬面嘛，七碟八碗是標配，這是當年落魄的八旗子弟最后的體面。 清朝早期的八旗子弟生活還算富足，生活非常奢靡，比如招待客人，往往講究七碟八碗，也就是桌上要擺滿菜肴。 到了清朝末期，八旗子弟越來越落魄，偏偏皇家還規定不能經商，使得這些貴族的生活還不如一般的百姓。 盡管生活落魄，但是貴族該有的講究和體面卻是不能落下的。 比如家里來客人了，照樣還講究七碟八碗。 怎么講究呢？ 就是吃炸醬面的時候，特意把菜碼一樣樣分開裝進小碟子里，算是極度寒酸版的七碟八碗。 還有種說法是，當時八旗子弟落魄，但又不咋會做飯，所以就弄一些青菜之類的切一些碼放在碟子里，再弄一碟醬。 用菜蘸著醬吃，吃完了再弄碗面條，把這些剩下的青菜和醬往碗里一拌。 齊活，這就是炸醬面的由來。 當然了，這傳說的真假已經不可考證，反正炸醬面就是這么來的。 而且在吃炸醬面的時候，很多人都會把這些典故說出來，再奚落一下當年窮講究的八旗子弟。 季明宇一邊熟練的拌著碗里的面條一邊跟徐拙講著這些，當他講完后看到徐拙沒什么反應，有些奇怪的問道：“你不是廚師嘛，對這事兒不感興趣？” 徐拙笑笑：“不，主要是聽膩了。” 季明宇：“……” “什么意思？” “我每次在京城吃炸醬面，都是這套說辭。” 兩人開吃的時候，一個服務員走進來，小聲的問徐拙下午需要用到什么食材，后廚那邊會提前準備。 徐拙想了想說道：“肉鴿和鴨子就行，鴨子要嫩一點的，最好是活鴨。” 服務員答應一聲，離開了包房。 季明宇看了徐拙一眼：“你還真的要當著我爺爺跟賀伯伯的面做這道菜啊？他倆可是研究過很多了都沒找到竅門呢，你行不行啊？” “沒問題，放心好了，絕對讓你眼前一亮。” 徐拙說完，捏著蒜瓣開始吃面條。 俗話說：吃面不吃蒜，香味少一半。 吃炸醬面時候來一瓣蒜，還真挺下飯的。 吃飽喝足之后，徐拙溜達著去對面酒店準備午休。 昨晚玩游戲到凌晨，一大早又被季明宇喊醒，再加上在射擊場玩兒的挺累的，所以這會兒徐拙迫切的需要休息一下。 養精蓄銳，才能讓頭腦更加清晰。 才能說服賀國安跟葛家一刀兩斷。 睡了差不多一個小時，徐拙洗洗臉，換了身衣服下樓。 這會兒三點多，他來到對面季家烤鴨店，剛準備去后廚熟悉一下環境，就看到季明宇正拿著三腳架往后廚搬。 “明宇，你這是做什么呢？” 季明宇一看是徐拙，當即說道：“拍視頻啊，你現在可是名人，得利用你的名氣給我們店里打打廣告。” 得，看來昨天的烤鴨和今天的炸醬面不是白吃的。 不過拍就拍吧，最好把賀國安也拍上，到時候放出來讓葛家的人都看看。 想來他們的表情應該會很精彩。 季家烤鴨店的后廚很大，畢竟有烤鴨爐嘛，大部分都是加工鴨子的區域，所以在這里其實是不愁沒鴨肉用的。 只是做帶子上朝的鴨子和烤鴨的鴨子完全不同。 烤鴨用的鴨子是填鴨，個頭很大，每只都在七八斤甚至十來斤左右，脂多肉厚，很就適合做烤鴨吃。 但是帶子上朝用的鴨子，應該用南方的麻鴨，個頭不大，肉質相對來說比較細膩，鴨子肥瘦相間，這樣做出來的味道才更好一些。 現在鴨子已經準備好了，看個頭差不多三斤多點，個頭不大，應該是那種幾個月大的仔鴨。 除了鴨子之外，鴿子也已經準備好了。 其實這道菜要用那種個頭和鴿子差不多大小的野鴨才對。 因為帶子上朝的朝，也是潮的諧音，鴨子帶著野鴨在水中游，有弄潮的含義。 換成鴿子就沒這種效果了，而且從血緣上來說，鴿子和鴨子也沒有野鴨和鴨子親近。 但是現在野鴨是保護動物，吃野鴨是犯法的，所以只能用鴿子湊數。 鴨子和鴿子全都已經宰殺好了，甚至表皮上的那些細毛也已經收拾得干干凈凈。 季文軒站在一邊，看著徐拙問道：“小拙，賀師傅等會兒就到，接下來就看你的了啊，這道菜可不簡單，你別大意。” 徐拙點點頭，在旁邊水池那邊認真把手洗一下，然后把季明宇拿來的一件廚師服罩在短袖外面。 再戴上廚師帽，徐小廚再次上線。 他拿著準備好的鴨子和鴿子，準備下手開始收拾，因為收拾完還得腌制半小時。 要是等賀國安來了再收拾的話，一來這鴨子和鴿子都不再新鮮了。 二來則是腌制那半小時徐拙實在不知道干嘛，總不能幾個人站在廚房大眼瞪小眼吧？8) 美食從和面開始 第1073章 選擇食材
隨機任務：說服賀國安。 任務詳情：請宿主發揮自己的語言優勢，說服賀國安脫離葛家，并主動曝出葛家在經營方面的一些黑幕。 任務獎懲：賀國安成功脫離葛家，宿主將會得到D級招牌京式菜品——它似蜜；任務失敗，葛家發起新一輪的輿論攻勢。 任務時限：晚上八點之前。 任務提示：從賀炎的未來入手。 看完之后，徐拙唯一疑惑的一點就是，系統最后的這個提示，為什么會跟賀炎有關啊？ 從賀炎的未來入手，難不成跟賀國安討論孩子的教育問題？ 但是想想自己這個大學肄業的身份，徐拙明智的打消了這個念頭。 還是從別的方面入手比較好。 到了季家烤鴨店，這會兒已經下午一點了，店門口到處都是排隊等位的人。 來到樓上，小包房已經準備好了，還上了幾樣小涼菜。 兩人在射擊場玩的比較盡興，這會兒全都有點餓。 季明宇讓服務員上幾道下飯菜，再一人來一大份炸醬面，就和徐拙坐下來開吃。 季家烤鴨店除了烤鴨出名之外，炸醬面在京城也排的上名號。 服務員很快就端來了幾樣熱菜，又端來兩個托盤，上面放著一個大碗，里面放著煮好后又過涼水的面條。 碗的周圍擺放著七個小碟子，里面放著各種菜碼。 炸醬面嘛，七碟八碗是標配，這是當年落魄的八旗子弟最后的體面。 清朝早期的八旗子弟生活還算富足，生活非常奢靡，比如招待客人，往往講究七碟八碗，也就是桌上要擺滿菜肴。 到了清朝末期，八旗子弟越來越落魄，偏偏皇家還規定不能經商，使得這些貴族的生活還不如一般的百姓。 盡管生活落魄，但是貴族該有的講究和體面卻是不能落下的。 比如家里來客人了，照樣還講究七碟八碗。 怎么講究呢？ 就是吃炸醬面的時候，特意把菜碼一樣樣分開裝進小碟子里，算是極度寒酸版的七碟八碗。 還有種說法是，當時八旗子弟落魄，但又不咋會做飯，所以就弄一些青菜之類的切一些碼放在碟子里，再弄一碟醬。 用菜蘸著醬吃，吃完了再弄碗面條，把這些剩下的青菜和醬往碗里一拌。 齊活，這就是炸醬面的由來。 當然了，這傳說的真假已經不可考證，反正炸醬面就是這么來的。 而且在吃炸醬面的時候，很多人都會把這些典故說出來，再奚落一下當年窮講究的八旗子弟。 季明宇一邊熟練的拌著碗里的面條一邊跟徐拙講著這些，當他講完后看到徐拙沒什么反應，有些奇怪的問道：“你不是廚師嘛，對這事兒不感興趣？” 徐拙笑笑：“不，主要是聽膩了。” 季明宇：“……” “什么意思？” “我每次在京城吃炸醬面，都是這套說辭。” 兩人開吃的時候，一個服務員走進來，小聲的問徐拙下午需要用到什么食材，后廚那邊會提前準備。 徐拙想了想說道：“肉鴿和鴨子就行，鴨子要嫩一點的，最好是活鴨。” 服務員答應一聲，離開了包房。 季明宇看了徐拙一眼：“你還真的要當著我爺爺跟賀伯伯的面做這道菜啊？他倆可是研究過很多了都沒找到竅門呢，你行不行啊？” “沒問題，放心好了，絕對讓你眼前一亮。” 徐拙說完，捏著蒜瓣開始吃面條。 俗話說：吃面不吃蒜，香味少一半。 吃炸醬面時候來一瓣蒜，還真挺下飯的。 吃飽喝足之后，徐拙溜達著去對面酒店準備午休。 昨晚玩游戲到凌晨，一大早又被季明宇喊醒，再加上在射擊場玩兒的挺累的，所以這會兒徐拙迫切的需要休息一下。 養精蓄銳，才能讓頭腦更加清晰。 才能說服賀國安跟葛家一刀兩斷。 睡了差不多一個小時，徐拙洗洗臉，換了身衣服下樓。 這會兒三點多，他來到對面季家烤鴨店，剛準備去后廚熟悉一下環境，就看到季明宇正拿著三腳架往后廚搬。 “明宇，你這是做什么呢？” 季明宇一看是徐拙，當即說道：“拍視頻啊，你現在可是名人，得利用你的名氣給我們店里打打廣告。” 得，看來昨天的烤鴨和今天的炸醬面不是白吃的。 不過拍就拍吧，最好把賀國安也拍上，到時候放出來讓葛家的人都看看。 想來他們的表情應該會很精彩。 季家烤鴨店的后廚很大，畢竟有烤鴨爐嘛，大部分都是加工鴨子的區域，所以在這里其實是不愁沒鴨肉用的。 只是做帶子上朝的鴨子和烤鴨的鴨子完全不同。 烤鴨用的鴨子是填鴨，個頭很大，每只都在七八斤甚至十來斤左右，脂多肉厚，很就適合做烤鴨吃。 但是帶子上朝用的鴨子，應該用南方的麻鴨，個頭不大，肉質相對來說比較細膩，鴨子肥瘦相間，這樣做出來的味道才更好一些。 現在鴨子已經準備好了，看個頭差不多三斤多點，個頭不大，應該是那種幾個月大的仔鴨。 除了鴨子之外，鴿子也已經準備好了。 其實這道菜要用那種個頭和鴿子差不多大小的野鴨才對。 因為帶子上朝的朝，也是潮的諧音，鴨子帶著野鴨在水中游，有弄潮的含義。 換成鴿子就沒這種效果了，而且從血緣上來說，鴿子和鴨子也沒有野鴨和鴨子親近。 但是現在野鴨是保護動物，吃野鴨是犯法的，所以只能用鴿子湊數。 鴨子和鴿子全都已經宰殺好了，甚至表皮上的那些細毛也已經收拾得干干凈凈。 季文軒站在一邊，看著徐拙問道：“小拙，賀師傅等會兒就到，接下來就看你的了啊，這道菜可不簡單，你別大意。” 徐拙點點頭，在旁邊水池那邊認真把手洗一下，然后把季明宇拿來的一件廚師服罩在短袖外面。 再戴上廚師帽，徐小廚再次上線。 他拿著準備好的鴨子和鴿子，準備下手開始收拾，因為收拾完還得腌制半小時。 要是等賀國安來了再收拾的話，一來這鴨子和鴿子都不再新鮮了。 二來則是腌制那半小時徐拙實在不知道干嘛，總不能幾個人站在廚房大眼瞪小眼吧？8) 美食從和面開始 第1073章 選擇食材
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