第1046章 電飯鍋燜雞
更新時間:2020-06-25 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1046章 電飯鍋燜雞
魏君明還沒回答，旁邊一直在收拾食材的徐文海突然插了一句“為了表皮不會干裂，為了口感會更好，為了更吸引人。” 徐拙原本以為最后一句是廢話。 但是仔細一看刷了油的那些糍粑，看上去明顯油亮了很多。 顏值確實提升了不少。 不過總體來說還是一個綠油油的團子，要不是知道整個制作過程，徐拙真不會吃。 因為，這個顏色實在是讓人沒多少食欲。 當然了，這也跟北方人的習俗有關，假如換成榆錢窩窩之類的，他自然就會吃得滿心歡喜，不會再糾結于顏值問題。 艾草糍粑端出來之后，外面的幾個女人立馬圍了過來。 沒等徐拙招呼就開始下手品嘗這剛出鍋的糍粑了。 真有種“廚房干活你不在，偷吃美食你最快”的感覺。 不過想想這幾個女人，一個是奶奶，一個是親媽，一個是干媽，剩下一個最小的還是自家媳婦兒。 所以徐拙明智的沒有吐槽，而是默默的回了廚房。 嗯，為了自身安全，還是離遠點比較好。 假如這會兒陳桂芳張口來句微博評論區有評論之類的話…… 徐老板怕是要猝死在這端午節了。 來到后廚，新的一鍋糍粑已經蒸上。 這會兒魏君明正跟徐文海湊在一塊，聊著那只公雞到底做什么菜比較好。 現在后廚準備的菜品有老爺子準備做的雨前蝦仁、干燒帶魚和清炒絲瓜；魏君明打算做的啤酒鴨和干煸豆角。 徐文海來的時候帶來了幾個蒸碗，就是些小酥肉梅菜扣肉粉蒸排骨之類的蒸菜，不過手中這只雞，他有點發愁不知道做什么好了。 雞塊的話有點平平無奇，而且已經有鴨塊了，再塊就有點重復，得做成整雞。 但是整雞類的菜品就那么幾種，而且做法都非常繁瑣復雜。 徐文海有點不知道選擇哪種了。 徐拙看熱鬧不嫌事兒的瞎出主意“要不做布袋雞，那個是整雞，賣相也好。” 布袋雞是魯菜中整雞脫骨的代表菜品之一，整只雞除了頸部開個小口之外，渾身上下再無刀口。 整只雞脫骨后，往肚子里塞入瑤柱干貝玉蘭片蹄筋等泡發好的干品，然后再雞脖子的部位系一下，然后上鍋蒸制。 因為整雞脫骨的緣故，整只雞看上去像是農村裝糧食用的布袋，所以這道菜被稱為布袋雞。 徐拙這話說出來之后，徐文海就深深的看了他一眼。 這讓徐拙有些好奇“怎么了？” 徐文海嘆了口氣“看來你是真沒見過布袋雞那道菜啊，不然你就不會這么說了。” 這話讓徐拙更疑惑了“為什么？” 徐文海提著已經開膛破肚的雞在他面前展示了一下“布袋雞不能開膛破肚，所有的內臟和骨頭都從脖子那出，這只雞整個雞肚子都剌開了，你還怎么做布袋？” 徐拙“……” 我就是提個不成熟的小建議而已，能不能做跟我沒關系。 但徐文海卻不管不顧的把雞塞到了徐拙手中“既然你沒啥活兒，要不這只雞你想辦法做了吧，怎么做都行，不過最好是整雞。” 說完，他就假裝很忙的樣子，拿著一把香蔥裝模作樣的擇蔥去了。 徐拙看著面前收拾得干干凈凈的一只雞，有些無語。 真不愧是親爹啊，自己搞不定的事兒就踢給孩子。 他拿著這只雞想了想，打算做個簡單點的。 比如網上很火的電飯鍋燜雞。 哪怕不會做飯的人也會做這道美食，而且操作簡單易上手。 雖然最后的成品不知道怎么樣，但是大家都知道這是徐文海踢皮球，就算難吃應該也不會多說什么…… 徐拙掏出手機，隨便搜了一個電飯鍋燜雞的教程，就開始下手制作。 現在已經九點半了，得抓緊時間做才行。 這道美食雖然做法上很簡單，但有個很重要的前提。 那就是必須要把雞腌透才行。 做整雞的時候，假如需要腌制的話怎么也得三個小時以上，所以徐拙得抓緊時間用料把這只雞腌上。 等腌透之后，哪怕不想用電飯鍋悶呢，也可以選擇整雞蒸制的方式制作。 可選范圍比較廣。 雞肉腌制比較簡單，不過今天為了趕時間，所以在腌制之前，徐拙得提前把肉厚的地方松一下。 所謂的松，就是用松肉針，在雞腿根以及雞胸脯等部位，反復扎幾下，利用松肉針上的鋼針插進肉中，使得雞肉松動有空隙。 這樣腌肉的料汁就能盡快浸入到肉中，能夠加速雞肉的腌制。 不過使用松肉針有個壞處，就是做出來的雞肉會有些松散。 但是不這樣做時間上來不及，所以徐拙只得如此。 嗯，要是不好吃就把鍋甩給徐文海，然后在陳桂芳面前拱拱火，就說徐文海在微博上跟女粉絲私信聊天。 相信以陳桂芳的手段，肯定會給老爸一個難忘的教訓的。 用松肉針把雞扎了之后，徐拙開始調味兒。 將公雞放入盆里，先撒入一些食鹽把雞全身揉搓一下，然后加入生抽料酒，再加一些蠔油和一點點老抽。 接著放入一大把姜絲和用香蔥挽成的蔥結。 用蔥結蘸著料汁開始在雞身上涂抹，里里外外仔細的涂抹兩遍，連腹腔里也要涂抹。 這樣才能讓料汁更快的滲入到雞肉中。 不過光涂抹料汁還不行，想要加速腌制，還得運用其他竅門。 比如現在，徐拙拿來一個食品袋，把涂抹完料汁的雞放進去，然后再把剛剛腌雞用的料汁一股腦倒進去。 接著，他用那種家用的小型抽氣機把袋子里的空氣抽出來，使得料汁緊緊的附著在雞身上。 相對于那種涂抹后就讓料汁自行往肉中滲透的方法，這種讓雞浸入到料汁中的方式才更快更好的給雞肉腌制入味。 不過這種方法也有弊端。 畢竟不是誰家廚房都有抽氣機的。 所以還是有個專業廚房好。 徐拙把腌制雞肉的塑料袋放入冰箱冷藏室，這樣不僅能夠讓料汁更快的滲入到肉中，而且冷藏一下，雞肉的口感也更加鮮嫩。 接下來，就是漫長的等待了。 至少要一個半小時，才能做下一步。 時間很長，不過沒關系，可以靜靜的看家里這幾位廚師展示手藝。 比如…… 看老爺子做干燒帶魚。 美食從和面開始 第1046章 電飯鍋燜雞
魏君明還沒回答，旁邊一直在收拾食材的徐文海突然插了一句“為了表皮不會干裂，為了口感會更好，為了更吸引人。” 徐拙原本以為最后一句是廢話。 但是仔細一看刷了油的那些糍粑，看上去明顯油亮了很多。 顏值確實提升了不少。 不過總體來說還是一個綠油油的團子，要不是知道整個制作過程，徐拙真不會吃。 因為，這個顏色實在是讓人沒多少食欲。 當然了，這也跟北方人的習俗有關，假如換成榆錢窩窩之類的，他自然就會吃得滿心歡喜，不會再糾結于顏值問題。 艾草糍粑端出來之后，外面的幾個女人立馬圍了過來。 沒等徐拙招呼就開始下手品嘗這剛出鍋的糍粑了。 真有種“廚房干活你不在，偷吃美食你最快”的感覺。 不過想想這幾個女人，一個是奶奶，一個是親媽，一個是干媽，剩下一個最小的還是自家媳婦兒。 所以徐拙明智的沒有吐槽，而是默默的回了廚房。 嗯，為了自身安全，還是離遠點比較好。 假如這會兒陳桂芳張口來句微博評論區有評論之類的話…… 徐老板怕是要猝死在這端午節了。 來到后廚，新的一鍋糍粑已經蒸上。 這會兒魏君明正跟徐文海湊在一塊，聊著那只公雞到底做什么菜比較好。 現在后廚準備的菜品有老爺子準備做的雨前蝦仁、干燒帶魚和清炒絲瓜；魏君明打算做的啤酒鴨和干煸豆角。 徐文海來的時候帶來了幾個蒸碗，就是些小酥肉梅菜扣肉粉蒸排骨之類的蒸菜，不過手中這只雞，他有點發愁不知道做什么好了。 雞塊的話有點平平無奇，而且已經有鴨塊了，再塊就有點重復，得做成整雞。 但是整雞類的菜品就那么幾種，而且做法都非常繁瑣復雜。 徐文海有點不知道選擇哪種了。 徐拙看熱鬧不嫌事兒的瞎出主意“要不做布袋雞，那個是整雞，賣相也好。” 布袋雞是魯菜中整雞脫骨的代表菜品之一，整只雞除了頸部開個小口之外，渾身上下再無刀口。 整只雞脫骨后，往肚子里塞入瑤柱干貝玉蘭片蹄筋等泡發好的干品，然后再雞脖子的部位系一下，然后上鍋蒸制。 因為整雞脫骨的緣故，整只雞看上去像是農村裝糧食用的布袋，所以這道菜被稱為布袋雞。 徐拙這話說出來之后，徐文海就深深的看了他一眼。 這讓徐拙有些好奇“怎么了？” 徐文海嘆了口氣“看來你是真沒見過布袋雞那道菜啊，不然你就不會這么說了。” 這話讓徐拙更疑惑了“為什么？” 徐文海提著已經開膛破肚的雞在他面前展示了一下“布袋雞不能開膛破肚，所有的內臟和骨頭都從脖子那出，這只雞整個雞肚子都剌開了，你還怎么做布袋？” 徐拙“……” 我就是提個不成熟的小建議而已，能不能做跟我沒關系。 但徐文海卻不管不顧的把雞塞到了徐拙手中“既然你沒啥活兒，要不這只雞你想辦法做了吧，怎么做都行，不過最好是整雞。” 說完，他就假裝很忙的樣子，拿著一把香蔥裝模作樣的擇蔥去了。 徐拙看著面前收拾得干干凈凈的一只雞，有些無語。 真不愧是親爹啊，自己搞不定的事兒就踢給孩子。 他拿著這只雞想了想，打算做個簡單點的。 比如網上很火的電飯鍋燜雞。 哪怕不會做飯的人也會做這道美食，而且操作簡單易上手。 雖然最后的成品不知道怎么樣，但是大家都知道這是徐文海踢皮球，就算難吃應該也不會多說什么…… 徐拙掏出手機，隨便搜了一個電飯鍋燜雞的教程，就開始下手制作。 現在已經九點半了，得抓緊時間做才行。 這道美食雖然做法上很簡單，但有個很重要的前提。 那就是必須要把雞腌透才行。 做整雞的時候，假如需要腌制的話怎么也得三個小時以上，所以徐拙得抓緊時間用料把這只雞腌上。 等腌透之后，哪怕不想用電飯鍋悶呢，也可以選擇整雞蒸制的方式制作。 可選范圍比較廣。 雞肉腌制比較簡單，不過今天為了趕時間，所以在腌制之前，徐拙得提前把肉厚的地方松一下。 所謂的松，就是用松肉針，在雞腿根以及雞胸脯等部位，反復扎幾下，利用松肉針上的鋼針插進肉中，使得雞肉松動有空隙。 這樣腌肉的料汁就能盡快浸入到肉中，能夠加速雞肉的腌制。 不過使用松肉針有個壞處，就是做出來的雞肉會有些松散。 但是不這樣做時間上來不及，所以徐拙只得如此。 嗯，要是不好吃就把鍋甩給徐文海，然后在陳桂芳面前拱拱火，就說徐文海在微博上跟女粉絲私信聊天。 相信以陳桂芳的手段，肯定會給老爸一個難忘的教訓的。 用松肉針把雞扎了之后，徐拙開始調味兒。 將公雞放入盆里，先撒入一些食鹽把雞全身揉搓一下，然后加入生抽料酒，再加一些蠔油和一點點老抽。 接著放入一大把姜絲和用香蔥挽成的蔥結。 用蔥結蘸著料汁開始在雞身上涂抹，里里外外仔細的涂抹兩遍，連腹腔里也要涂抹。 這樣才能讓料汁更快的滲入到雞肉中。 不過光涂抹料汁還不行，想要加速腌制，還得運用其他竅門。 比如現在，徐拙拿來一個食品袋，把涂抹完料汁的雞放進去，然后再把剛剛腌雞用的料汁一股腦倒進去。 接著，他用那種家用的小型抽氣機把袋子里的空氣抽出來，使得料汁緊緊的附著在雞身上。 相對于那種涂抹后就讓料汁自行往肉中滲透的方法，這種讓雞浸入到料汁中的方式才更快更好的給雞肉腌制入味。 不過這種方法也有弊端。 畢竟不是誰家廚房都有抽氣機的。 所以還是有個專業廚房好。 徐拙把腌制雞肉的塑料袋放入冰箱冷藏室，這樣不僅能夠讓料汁更快的滲入到肉中，而且冷藏一下，雞肉的口感也更加鮮嫩。 接下來，就是漫長的等待了。 至少要一個半小時，才能做下一步。 時間很長，不過沒關系，可以靜靜的看家里這幾位廚師展示手藝。 比如…… 看老爺子做干燒帶魚。 美食從和面開始 第1046章 電飯鍋燜雞
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