第1045章 艾草糍粑
更新時間:2020-06-25 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1045章 艾草糍粑
發完之后，徐拙立馬選擇退出登錄，同時把手機也設置為了免打擾。 省得有人問自己發微博的事兒，也省得看到粉絲們的評論。 只要看不到他們的評論，社會性死亡什么的就不存在。 好不容易把兩位老媽打發了之后，徐拙逃也似的來到了廚房。 相對來說，還是這邊更安全一些。 至少不會有人圍著自己問七問八的。 魏君明這會兒正在洗艾葉，徐文海則是拿著一只剛宰殺好的公雞在清洗。 “干爹，艾草糍粑好做嗎？” 魏君明點點頭：“好做，很簡單的，把艾草打成糊糊，然后和糯米粉和成面團之后，再包上餡兒上鍋蒸就行了。” 聽起來做法確實很簡單。 徐拙專注的看著魏君明，打算把這個糍粑學到手。 這種艾草做的糍粑，有的地方叫艾葉糍粑，有的地方叫艾草團子，有的地方叫青團，雖然名字不一樣，但是做法基本上都大同小異。 并沒有太大的出入。 魏君明把洗凈的新鮮艾草葉放在筐里，然后把煮湯用的鍋放在灶上，鍋里加了半鍋水，開大火燒。 等水開的時候，魏君明沖徐拙說道：“艾草的葉子有股苦味，所以用的時候得先用水焯一下，把葉子中的苦味焯出來。 其實最好的做法是把艾葉煮一下，然后在清水中浸泡兩天，這樣能把葉子中的苦味兒徹底去除。” 不過魏君明也就是說說，這要是再等兩天，黃花菜都涼了。 而且他在林平市那邊也挺忙的，可沒時間在這里為做個糍粑呆兩天。 而且這種氣溫，真把艾葉泡兩天，怕是早就變味兒了。 雖然去掉了苦味兒，但是艾葉上也會多一股子餿味。 水開后，魏君明把洗好的艾葉倒進去，順便用筷子攪了兩下，讓漂浮在上面的艾葉沉到水中，這樣能夠受熱均勻。 很快，鍋里清水就變成了略帶綠色的渾水。 艾葉那濃郁的氣溫也隨著鍋里飄出的蒸汽開始在廚房彌漫。 這種味道不算好，但是聞到之后，不自覺就給人一種置身大自然的感覺。 或許，這就是大家喜歡吃艾葉，喜歡用艾葉加工成各種美食的原因吧。 艾葉的用處很多。 除了可以做青團糍粑之外，還可以做煎餅，包餃子，蒸包子、炸肉餅、泡綠茶等，吃法很多。 多吃艾葉，有助于去除體內的濕氣和寒氣，提高身體免疫力。 從這點來說，艾葉還真是一道不可多得的食材，自家媳婦兒出于健康目的選擇艾草糍粑，還真選對了。 艾葉不用燙太久，等到鍋里的水再次煮開后，就可以撈出來了。 魏君明用大笊籬把煮透的艾葉撈出來，先放在冷水中淘洗一遍，然后直接填進攪拌機中，再加兩勺煮艾葉的水，用攪拌機攪打成稀糊糊。 攪好之后，就該和面了。 魏君明把徐拙拿來的糯米粉倒進盆里，再往里倒入比糯米粉少一半的澄面。 加澄面是中和糯米的黏性的，免得做出來的糍粑粘度太高不方便食用。 而且里面加了澄面之后，做出來的糍粑吃起來會有種潤滑的口感。 徐拙聽著魏君明的講解，有點技癢，直接下手開始和面了。 要說做別的，他或許還不會。 但是和面團這種事兒，徐拙就算面對魏君明也不逞多讓。 有技能，就是這么為所欲為。 在和面之前，魏君明又在盆里夾了點綿白糖，這樣做出來的糍粑吃起來甜絲絲的，大人小孩都喜歡吃。 徐拙端著剛剛攪打好的艾葉糊糊倒進盆里，先用筷子攪成面絮，然后再下手直接揉成光滑的面團。 和好的面團淺綠色，看上去像是游戲中那些有毒的的道具一樣。 惹得徐拙興趣全無。 甚至有點懷疑魏君明是不是弄錯了。 把面團和好后，蒙上一層保鮮膜放在一邊醒發。 趁著這個時間開始準備餡料。 首先是最常見的芝麻花生餡。 熟花生去掉外面那層紅色的包衣，然后放進一個厚實一點的袋子里，平放在案板上，用搟面上在上面反復碾壓。 把花生壓成花生碎，倒進一個小盆里備用。 然后把炒熟的白芝麻和黑芝麻也用同樣的方式碾壓一下，和花生碎倒在一起。 在花生碎中加入白砂糖，用勺子攪拌均勻，芝麻花生餡就已經做好。 除了這種餡料之后，徐拙還從店里帶來了紅豆沙餡兒、蓮蓉餡兒和黑芝麻餡兒。 用這四種餡料來做，應該足夠了。 把餡料都用白砂糖攪拌一下，約莫差不多的時候，開始包糍粑。 盆里已經醒發好的糯米面團放在案板上揉搓成長條，然后再分成一個個小劑子。 用手把面劑壓扁，托在手心中，先把中間部位壓出一個窩，然后填入餡料，像包湯圓那樣把餡料包起來。 用手把面團揉圓，一個糍粑坯就做好了。 操作起來確實很簡單，徐拙看了一會兒之后就直接下手，跟魏君明一塊兒包。 包好的糍粑坯子直接放進籠屜中，每個糍粑坯子下面都會墊上一張那種一次性的不粘蒸紙。 因為蒸好的糍粑黏性很高，所以用這種蒸紙可以避免沾到籠布的麻煩。 另外，一個糍粑一張蒸紙，吃起來也會很方面。 很快，一籠糍粑就包好了。 魏君明用大火把蒸鍋燒開，然后放上籠屜，大火蒸制二十分鐘，美味可口的艾草糍粑就做好了。 “干爹，這玩意兒只能包甜餡兒嗎？” 徐拙發現準備的幾樣餡料都是甜品，覺得這玩意兒吃過了應該會膩。 誰知魏君明笑了笑說道：“這跟粽子一樣，啥餡兒都可以往里包，用肉丁包咸味兒的也很好吃，就是包咸味糍粑的話，和面時候記著別放糖就行了。” 徐拙點點頭，記了下來。 魏君明掀開蒸鍋，一股蒸汽頓時升騰而起。 夾雜在這蒸汽中的，有艾葉的清香，也有一絲絲甜膩的味道在其中。 讓人一聞就想吃。 不過吃這玩意兒可不能心急，因為糍粑的溫度很高，吃的時候一定要小心，不然很容易被燙傷。 但也不能等涼了再吃，一定要趁熱吃，這樣才能品出糍粑那好吃的口感和味道。 魏君明一邊說，一邊用鍋鏟小心的把蒸好的糍粑從鍋里取出來放在托盤中。 接著，他拿著一個干凈的刷子，蘸了一點花生油刷在了糍粑上。 “干爹，刷油做什么？” 美食從和面開始 第1045章 艾草糍粑
發完之后，徐拙立馬選擇退出登錄，同時把手機也設置為了免打擾。 省得有人問自己發微博的事兒，也省得看到粉絲們的評論。 只要看不到他們的評論，社會性死亡什么的就不存在。 好不容易把兩位老媽打發了之后，徐拙逃也似的來到了廚房。 相對來說，還是這邊更安全一些。 至少不會有人圍著自己問七問八的。 魏君明這會兒正在洗艾葉，徐文海則是拿著一只剛宰殺好的公雞在清洗。 “干爹，艾草糍粑好做嗎？” 魏君明點點頭：“好做，很簡單的，把艾草打成糊糊，然后和糯米粉和成面團之后，再包上餡兒上鍋蒸就行了。” 聽起來做法確實很簡單。 徐拙專注的看著魏君明，打算把這個糍粑學到手。 這種艾草做的糍粑，有的地方叫艾葉糍粑，有的地方叫艾草團子，有的地方叫青團，雖然名字不一樣，但是做法基本上都大同小異。 并沒有太大的出入。 魏君明把洗凈的新鮮艾草葉放在筐里，然后把煮湯用的鍋放在灶上，鍋里加了半鍋水，開大火燒。 等水開的時候，魏君明沖徐拙說道：“艾草的葉子有股苦味，所以用的時候得先用水焯一下，把葉子中的苦味焯出來。 其實最好的做法是把艾葉煮一下，然后在清水中浸泡兩天，這樣能把葉子中的苦味兒徹底去除。” 不過魏君明也就是說說，這要是再等兩天，黃花菜都涼了。 而且他在林平市那邊也挺忙的，可沒時間在這里為做個糍粑呆兩天。 而且這種氣溫，真把艾葉泡兩天，怕是早就變味兒了。 雖然去掉了苦味兒，但是艾葉上也會多一股子餿味。 水開后，魏君明把洗好的艾葉倒進去，順便用筷子攪了兩下，讓漂浮在上面的艾葉沉到水中，這樣能夠受熱均勻。 很快，鍋里清水就變成了略帶綠色的渾水。 艾葉那濃郁的氣溫也隨著鍋里飄出的蒸汽開始在廚房彌漫。 這種味道不算好，但是聞到之后，不自覺就給人一種置身大自然的感覺。 或許，這就是大家喜歡吃艾葉，喜歡用艾葉加工成各種美食的原因吧。 艾葉的用處很多。 除了可以做青團糍粑之外，還可以做煎餅，包餃子，蒸包子、炸肉餅、泡綠茶等，吃法很多。 多吃艾葉，有助于去除體內的濕氣和寒氣，提高身體免疫力。 從這點來說，艾葉還真是一道不可多得的食材，自家媳婦兒出于健康目的選擇艾草糍粑，還真選對了。 艾葉不用燙太久，等到鍋里的水再次煮開后，就可以撈出來了。 魏君明用大笊籬把煮透的艾葉撈出來，先放在冷水中淘洗一遍，然后直接填進攪拌機中，再加兩勺煮艾葉的水，用攪拌機攪打成稀糊糊。 攪好之后，就該和面了。 魏君明把徐拙拿來的糯米粉倒進盆里，再往里倒入比糯米粉少一半的澄面。 加澄面是中和糯米的黏性的，免得做出來的糍粑粘度太高不方便食用。 而且里面加了澄面之后，做出來的糍粑吃起來會有種潤滑的口感。 徐拙聽著魏君明的講解，有點技癢，直接下手開始和面了。 要說做別的，他或許還不會。 但是和面團這種事兒，徐拙就算面對魏君明也不逞多讓。 有技能，就是這么為所欲為。 在和面之前，魏君明又在盆里夾了點綿白糖，這樣做出來的糍粑吃起來甜絲絲的，大人小孩都喜歡吃。 徐拙端著剛剛攪打好的艾葉糊糊倒進盆里，先用筷子攪成面絮，然后再下手直接揉成光滑的面團。 和好的面團淺綠色，看上去像是游戲中那些有毒的的道具一樣。 惹得徐拙興趣全無。 甚至有點懷疑魏君明是不是弄錯了。 把面團和好后，蒙上一層保鮮膜放在一邊醒發。 趁著這個時間開始準備餡料。 首先是最常見的芝麻花生餡。 熟花生去掉外面那層紅色的包衣，然后放進一個厚實一點的袋子里，平放在案板上，用搟面上在上面反復碾壓。 把花生壓成花生碎，倒進一個小盆里備用。 然后把炒熟的白芝麻和黑芝麻也用同樣的方式碾壓一下，和花生碎倒在一起。 在花生碎中加入白砂糖，用勺子攪拌均勻，芝麻花生餡就已經做好。 除了這種餡料之后，徐拙還從店里帶來了紅豆沙餡兒、蓮蓉餡兒和黑芝麻餡兒。 用這四種餡料來做，應該足夠了。 把餡料都用白砂糖攪拌一下，約莫差不多的時候，開始包糍粑。 盆里已經醒發好的糯米面團放在案板上揉搓成長條，然后再分成一個個小劑子。 用手把面劑壓扁，托在手心中，先把中間部位壓出一個窩，然后填入餡料，像包湯圓那樣把餡料包起來。 用手把面團揉圓，一個糍粑坯就做好了。 操作起來確實很簡單，徐拙看了一會兒之后就直接下手，跟魏君明一塊兒包。 包好的糍粑坯子直接放進籠屜中，每個糍粑坯子下面都會墊上一張那種一次性的不粘蒸紙。 因為蒸好的糍粑黏性很高，所以用這種蒸紙可以避免沾到籠布的麻煩。 另外，一個糍粑一張蒸紙，吃起來也會很方面。 很快，一籠糍粑就包好了。 魏君明用大火把蒸鍋燒開，然后放上籠屜，大火蒸制二十分鐘，美味可口的艾草糍粑就做好了。 “干爹，這玩意兒只能包甜餡兒嗎？” 徐拙發現準備的幾樣餡料都是甜品，覺得這玩意兒吃過了應該會膩。 誰知魏君明笑了笑說道：“這跟粽子一樣，啥餡兒都可以往里包，用肉丁包咸味兒的也很好吃，就是包咸味糍粑的話，和面時候記著別放糖就行了。” 徐拙點點頭，記了下來。 魏君明掀開蒸鍋，一股蒸汽頓時升騰而起。 夾雜在這蒸汽中的，有艾葉的清香，也有一絲絲甜膩的味道在其中。 讓人一聞就想吃。 不過吃這玩意兒可不能心急，因為糍粑的溫度很高，吃的時候一定要小心，不然很容易被燙傷。 但也不能等涼了再吃，一定要趁熱吃，這樣才能品出糍粑那好吃的口感和味道。 魏君明一邊說，一邊用鍋鏟小心的把蒸好的糍粑從鍋里取出來放在托盤中。 接著，他拿著一個干凈的刷子，蘸了一點花生油刷在了糍粑上。 “干爹，刷油做什么？” 美食從和面開始 第1045章 艾草糍粑
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