第974章 聞喜煮餅
更新時間:2020-05-24 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第974章 聞喜煮餅
不知不覺積攢了三道山西菜，這讓徐拙有點竊喜，馮衛國再不找自己做菜，說不定會把所有山西菜全都學到手了。 到時候，可別怪我這個后輩裝逼不講情面喲。 馮衛國的收徒宴過去四天后，徐拙還沒來得及找馮衛國暗示他做山西菜，結果對方先找來了。 “小拙，還記得上次我給你說的那個聞喜煮餅嗎？你想不想學一下？想學的話我可以教你的。” 前兩天郭興旺跟著郭樹英回老家過清明節，順便陪陪家人，這讓剛剛收了徒弟準備系統教他山西菜的馮衛國有些無所適從。 攢了這么多天教學的熱情好不容易有了實踐的機會，結果學生跑了，馮衛國無奈之下，只得把目光再次對準了徐拙。 嗯，好歹先過過教學的癮，維持住當師父的感覺再說。 省得過幾天郭興旺回來，他這邊已經失去了帶徒弟的熱情。 正好上次跟徐拙說過聞喜煮餅的事兒，當時也算是挖了個坑，今天趁著這個機會正好做出來。 說不定就會讓四方酒樓點心部再增加一道美食呢。 馮衛國這么主動，徐拙自然喜出望外，連聲說道：“馮爺爺來的正好，我正準備向你請教呢。 再有二十多天就到五一了，網店那邊準備搞一場促銷活動，順便再推出一種新的小吃，這聞喜煮餅正好符合店里的要求。” 徐拙這態度讓馮衛國很滿意，他慢條斯理的說道：“還真是巧了，今天反正閑著沒事，那我就教教你聞喜煮餅的做法。” 聞喜煮餅是山西聞喜縣的特產名吃，據說起源于明末，也有人說當年西岐伐紂時候，聞太師出征時候用的軍糧，就是這聞喜煮餅。 這當然是毫無根據的謠傳，先不說歷史上到底有沒有聞太師這個人，就算是有，人家也不可能拿油炸的點心當軍糧。 要知道古時候糖可是奢侈品。 別說用在軍糧中了，哪怕尋常人家，一年也吃不了一兩次。 而且在那個奴隸制社會中，有沒有油炸類食物還不好說呢，所以這根本就是無稽之談。 但是在聞喜煮餅這道甜點上，這種毫無根據的傳說還有兩個。 第一個傳說就是乾隆南巡路過聞喜縣，當地官員奉上聞喜煮餅，乾隆龍顏大悅，還親自賜名為聞喜煮餅。 編篡這個傳說的人，地理大概率是不及格的。 人家乾隆雖然南巡了好多次，但是不管怎么繞路都繞不到山西來，更別說給一個點心取名了。 只有晉南的人才稱炸為煮，比如炸油條稱之為煮油條，炸餅也稱為煮餅。 乾隆又不是晉南人，他怎么會給一道油炸類甜點取名為煮餅呢？ 另一個傳說就是美食界的老網紅慈禧太后了。 據說八國聯軍進京時候，慈禧太后西逃，到達聞喜縣的時候饑渴難耐，當地人奉上聞喜煮餅，當即大口吞食，覺得美味難當，還把聞喜煮餅定為貢品。 這個傳說相對來說倒是真一些，因為慈禧西逃時候卻是在聞喜縣路過。 但是慈禧也就西逃之初吃了點苦，在到達大同之后，生活就有了起色，還命令各地官員迎接。 生活方面雖然沒有在宮里時候富足，但也不至于餓到饑渴難耐的地步。 不過聞喜煮餅確實名氣很大，徐拙對這道甜品做過研究，所以很是了解。 馮衛國把聞喜煮餅的歷史簡單介紹一下之后，便開始說著要用到的食材。 熟面粉、白砂糖、綿白糖、麥芽糖、紅糖、蜂蜜、熟芝麻、小蘇打、食用油、香油、干桂花…… 要用到的食材很多，但是稍微一歸類，就會顯得明了很多。 做聞喜煮餅大致上分為餡料、皮料和漿料三種。 其中的皮料和餡料，都會用到一種食材，那就是熟面粉。 所謂的熟面粉，就是用把面粉放在蒸鍋里蒸制出來的面粉。 這種面粉相對于生面粉來說，不會有生面味兒，不會遇水結團，口感疏松柔軟，在很多甜品中都會用到。 做法倒很簡單，馮衛國在蒸盤中墊上細密的籠布，倒入干面粉攤平，用手指在上面扎一些洞，這樣能夠方便熱氣進入。 接著，把蒸盤放進蒸柜中足汽蒸制。 一般情況下，生面粉大概蒸制十五分鐘就能蒸熟。 不過今天的面粉有些多，而且在托盤中挺厚實的，馮衛國蒸了半小時才把面粉從蒸柜中端出來。 面粉先冷卻一下，把水蒸氣浸濕的挖出來。 然后把面粉因為蒸制出現的結團搓一下，用細網篩過一遍，把所有的顆粒全都篩出來。 做完這一步之后，其實聞喜煮餅這道甜品，已經做好了一小半。 因為接下來的步驟相對來說就簡單了，哪怕徐拙沒有技能也能順利做出來。 這一步就是：和面。 馮衛國一邊說著，一邊把三分之二的熟面粉倒進盆里。 再根據比例，依次放入紅糖、食用油、麥芽糖、小蘇打，用水把這些食材和成一個軟硬適中的面團。 這樣和出來之后，就是做煮餅用的面皮了。 做著做著，馮衛國就想裝逼了，他得意洋洋的看著徐拙問道：“小拙，知道接下來該做什么了嗎？” 徐拙微微一笑，馮爺爺這是終于忍不住要開始裝逼了嗎？ 可惜…… 這題我會。 他沖馮衛國說道：“接下來應該做餡料了吧？” 馮衛國意外的看了他一眼，沒想到徐拙能猜出來，不過想想網上有做法，這孩子應該是偷偷查過。 想到這里，他平復一下心情，接著問道：“那你知道餡料該怎么做嗎？” 哼哼，這下該不會了吧。 結果徐拙慢悠悠的來了句：“知道。” 知……嗯？ 馮衛國眉頭一皺，在年輕人面前裝個逼就這么難嗎？ 他背著手說道：“既然你會，那你做出來試試，先說好，我可一點提示都不會給的。” 徐拙自然不怵，他拿來一個干凈的空盆，把剩下的熟面粉倒進去，放入綿白糖和干桂花拌勻。 然后用把蜂蜜用溫水化開做成蜂蜜水，再用蜂蜜水把盆里的熟面粉和成一個軟硬適中的面團。 做好這一步之后，徐拙看著呆呆的馮衛國問道：“馮爺爺，您覺得怎么樣？” 馮衛國張了張嘴，他覺得很不錯。 不過這話自然不會說出來，畢竟好不容易有個裝逼的機會，豈能錯過。 他想了想，徐拙會做這個，應該是向徐大哥或者于培庸請教了，畢竟那倆老頭啥都會，一道聞喜煮餅而已，肯定難不倒。 不過會做聞喜煮餅，不代表懂得這些步驟中的內在的關系。 馮衛國穩了穩心神，再次向徐拙問出了新的問題。 “小拙，你說為什么要先做皮料再做餡料，這里面有什么講究嗎？”8) 美食從和面開始 第974章 聞喜煮餅
不知不覺積攢了三道山西菜，這讓徐拙有點竊喜，馮衛國再不找自己做菜，說不定會把所有山西菜全都學到手了。 到時候，可別怪我這個后輩裝逼不講情面喲。 馮衛國的收徒宴過去四天后，徐拙還沒來得及找馮衛國暗示他做山西菜，結果對方先找來了。 “小拙，還記得上次我給你說的那個聞喜煮餅嗎？你想不想學一下？想學的話我可以教你的。” 前兩天郭興旺跟著郭樹英回老家過清明節，順便陪陪家人，這讓剛剛收了徒弟準備系統教他山西菜的馮衛國有些無所適從。 攢了這么多天教學的熱情好不容易有了實踐的機會，結果學生跑了，馮衛國無奈之下，只得把目光再次對準了徐拙。 嗯，好歹先過過教學的癮，維持住當師父的感覺再說。 省得過幾天郭興旺回來，他這邊已經失去了帶徒弟的熱情。 正好上次跟徐拙說過聞喜煮餅的事兒，當時也算是挖了個坑，今天趁著這個機會正好做出來。 說不定就會讓四方酒樓點心部再增加一道美食呢。 馮衛國這么主動，徐拙自然喜出望外，連聲說道：“馮爺爺來的正好，我正準備向你請教呢。 再有二十多天就到五一了，網店那邊準備搞一場促銷活動，順便再推出一種新的小吃，這聞喜煮餅正好符合店里的要求。” 徐拙這態度讓馮衛國很滿意，他慢條斯理的說道：“還真是巧了，今天反正閑著沒事，那我就教教你聞喜煮餅的做法。” 聞喜煮餅是山西聞喜縣的特產名吃，據說起源于明末，也有人說當年西岐伐紂時候，聞太師出征時候用的軍糧，就是這聞喜煮餅。 這當然是毫無根據的謠傳，先不說歷史上到底有沒有聞太師這個人，就算是有，人家也不可能拿油炸的點心當軍糧。 要知道古時候糖可是奢侈品。 別說用在軍糧中了，哪怕尋常人家，一年也吃不了一兩次。 而且在那個奴隸制社會中，有沒有油炸類食物還不好說呢，所以這根本就是無稽之談。 但是在聞喜煮餅這道甜點上，這種毫無根據的傳說還有兩個。 第一個傳說就是乾隆南巡路過聞喜縣，當地官員奉上聞喜煮餅，乾隆龍顏大悅，還親自賜名為聞喜煮餅。 編篡這個傳說的人，地理大概率是不及格的。 人家乾隆雖然南巡了好多次，但是不管怎么繞路都繞不到山西來，更別說給一個點心取名了。 只有晉南的人才稱炸為煮，比如炸油條稱之為煮油條，炸餅也稱為煮餅。 乾隆又不是晉南人，他怎么會給一道油炸類甜點取名為煮餅呢？ 另一個傳說就是美食界的老網紅慈禧太后了。 據說八國聯軍進京時候，慈禧太后西逃，到達聞喜縣的時候饑渴難耐，當地人奉上聞喜煮餅，當即大口吞食，覺得美味難當，還把聞喜煮餅定為貢品。 這個傳說相對來說倒是真一些，因為慈禧西逃時候卻是在聞喜縣路過。 但是慈禧也就西逃之初吃了點苦，在到達大同之后，生活就有了起色，還命令各地官員迎接。 生活方面雖然沒有在宮里時候富足，但也不至于餓到饑渴難耐的地步。 不過聞喜煮餅確實名氣很大，徐拙對這道甜品做過研究，所以很是了解。 馮衛國把聞喜煮餅的歷史簡單介紹一下之后，便開始說著要用到的食材。 熟面粉、白砂糖、綿白糖、麥芽糖、紅糖、蜂蜜、熟芝麻、小蘇打、食用油、香油、干桂花…… 要用到的食材很多，但是稍微一歸類，就會顯得明了很多。 做聞喜煮餅大致上分為餡料、皮料和漿料三種。 其中的皮料和餡料，都會用到一種食材，那就是熟面粉。 所謂的熟面粉，就是用把面粉放在蒸鍋里蒸制出來的面粉。 這種面粉相對于生面粉來說，不會有生面味兒，不會遇水結團，口感疏松柔軟，在很多甜品中都會用到。 做法倒很簡單，馮衛國在蒸盤中墊上細密的籠布，倒入干面粉攤平，用手指在上面扎一些洞，這樣能夠方便熱氣進入。 接著，把蒸盤放進蒸柜中足汽蒸制。 一般情況下，生面粉大概蒸制十五分鐘就能蒸熟。 不過今天的面粉有些多，而且在托盤中挺厚實的，馮衛國蒸了半小時才把面粉從蒸柜中端出來。 面粉先冷卻一下，把水蒸氣浸濕的挖出來。 然后把面粉因為蒸制出現的結團搓一下，用細網篩過一遍，把所有的顆粒全都篩出來。 做完這一步之后，其實聞喜煮餅這道甜品，已經做好了一小半。 因為接下來的步驟相對來說就簡單了，哪怕徐拙沒有技能也能順利做出來。 這一步就是：和面。 馮衛國一邊說著，一邊把三分之二的熟面粉倒進盆里。 再根據比例，依次放入紅糖、食用油、麥芽糖、小蘇打，用水把這些食材和成一個軟硬適中的面團。 這樣和出來之后，就是做煮餅用的面皮了。 做著做著，馮衛國就想裝逼了，他得意洋洋的看著徐拙問道：“小拙，知道接下來該做什么了嗎？” 徐拙微微一笑，馮爺爺這是終于忍不住要開始裝逼了嗎？ 可惜…… 這題我會。 他沖馮衛國說道：“接下來應該做餡料了吧？” 馮衛國意外的看了他一眼，沒想到徐拙能猜出來，不過想想網上有做法，這孩子應該是偷偷查過。 想到這里，他平復一下心情，接著問道：“那你知道餡料該怎么做嗎？” 哼哼，這下該不會了吧。 結果徐拙慢悠悠的來了句：“知道。” 知……嗯？ 馮衛國眉頭一皺，在年輕人面前裝個逼就這么難嗎？ 他背著手說道：“既然你會，那你做出來試試，先說好，我可一點提示都不會給的。” 徐拙自然不怵，他拿來一個干凈的空盆，把剩下的熟面粉倒進去，放入綿白糖和干桂花拌勻。 然后用把蜂蜜用溫水化開做成蜂蜜水，再用蜂蜜水把盆里的熟面粉和成一個軟硬適中的面團。 做好這一步之后，徐拙看著呆呆的馮衛國問道：“馮爺爺，您覺得怎么樣？” 馮衛國張了張嘴，他覺得很不錯。 不過這話自然不會說出來，畢竟好不容易有個裝逼的機會，豈能錯過。 他想了想，徐拙會做這個，應該是向徐大哥或者于培庸請教了，畢竟那倆老頭啥都會，一道聞喜煮餅而已，肯定難不倒。 不過會做聞喜煮餅，不代表懂得這些步驟中的內在的關系。 馮衛國穩了穩心神，再次向徐拙問出了新的問題。 “小拙，你說為什么要先做皮料再做餡料，這里面有什么講究嗎？”8) 美食從和面開始 第974章 聞喜煮餅
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版