第970章 不一樣的夸獎方式
更新時間:2020-05-22 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第970章 不一樣的夸獎方式
趙金馬拿著一片生菜葉鋪在案板上，在菜葉上蓋上一張豬肥膘片，然后用菜刀把多余的生菜葉裁掉，讓剩余的葉子和豬肥膘大小一致。 接著把這片豬肥膘拿起來放在一邊，抹上一層干淀粉，然后用勺子舀一些雞肉蓉和豆腐渣拌好的餡料放上去。 餡料差不多鋪一厘米厚，然后用勺子輕輕抹平，再把邊緣多余的餡料刮去。 這一步做好后，再把剛剛裁好的生菜葉拿起來，放在干淀粉中，讓生菜的一面沾滿淀粉。 然后小心捏著菜葉，把沾著淀粉的那面鋪在餡料上，形成“豬肥膘——餡料——生菜葉”這樣一個狀態。 之所以放淀粉，是為了讓餡料和菜葉黏得更牢固一些。 把所有豬肥膘都這樣弄好，接著趙金馬把做好的蛋清糊端過來，準備下鍋。 今天準備的量不少，徐拙提前把燃氣餅鐺預熱上了。 鍋里倒油，差不多一厘米深左右。 油熱后，趙金馬一手拿一雙筷子，雙手一塊兒用勁兒，把剛剛用豬肥膘和餡料做好的厚片平著夾起來，慢慢放進蛋清糊中。 等到表面沾滿蛋清糊之后，便重新夾起，菜葉向下放入平底鍋中開始煎炸。 趙金馬一邊做一邊說道：“剛剛做餡料的時候，假如放點淀粉進去，夾的時候就會輕松很多。但是這餡料中放了淀粉口感就變差，所以我沒放。” 頓了一下他提醒徐拙：“要是你們店里上新那該放淀粉就得放，不然太影響效率了。” 徐拙點點頭，很理解趙金馬的這個建議。 雖然這么做有些不地道，但做餐飲本就是這樣。 自己吃是享受味道和口感，而在店里上新，就得先考慮利潤。 利潤低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那這么多人吃什么喝什么啊？ 所有的“假豆腐片”全都下鍋后不久，一股好聞的香味兒就從鍋里飄出。 趙金馬拿著筷子開始翻面。 菜葉上沾著的蛋清糊已經煎得煎黃，甚至把里面的菜葉給完全遮擋起來，看上去確實跟煎的豆腐片很相似。 豬肥膘這面煎制大概兩分鐘之后，趙金馬把燃氣餅鐺微微傾斜，用勺子把里面多余的油脂舀了出來。 接著把鍋里這些已經煎得煎黃的豆腐片擺個花型，端著之前剩下的蛋清糊慢慢淋入鍋中。 鍋貼的做法終于來了。 做完這一步之后，就把鍋里的火關小，盡量讓下面那層豬肥膘多煎一會兒，把豬油煎出來，這樣味道才會更香。 又過一分鐘，等到那層蛋清糊已經凝固，趙金馬就把火關掉，讓鍋里的余溫繼續煎制。 假如想吃外皮松軟的，這會兒可以把鍋蓋蓋上，悶一會兒，這樣豆腐片的外皮就從酥脆變成了松軟。 當然了，大部分人還是更喜歡外皮酥脆的。 就像這道鍋貼豆腐，外皮酥脆，內里鮮嫩，這種復合型口感的菜品，才是大眾更喜歡的。 趙金馬覺得差不多的時候，用鍋鏟在鍋里劃拉幾下，把豆腐片分開，然后盛在盤子里。 “這鍋貼豆腐是蘸著椒鹽吃的，小拙可以讓你們店里的廚師嘗嘗，行的話就挑個時間上新，畢竟春天了嘛，該上新菜了。” 徐拙應了一聲，拿來幾雙筷子，給旁邊圍觀的馮衛國等人都發一下，然后夾起一片鍋貼豆腐，在椒鹽中蘸一下送進嘴里。 那層蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒鹽在，讓嘴里酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐隨即就被咬開。 豬肥膘的那一面香味撲鼻，油脂豐盈，而生菜葉的一面卻完全相反，給菜品增加了蔬菜的那種清鮮。 接著是里面的豆腐肉蓉餡，鮮嫩中夾雜著淡淡的蔥姜味兒，再配上肉蓉那所有似無的口感，這味道別提多棒了。 比鍋塌豆腐好吃太多了。 “關師兄，覺得如何？可以上新嗎？” “可以可以，太可以了。趙老師傅這手藝真是沒得說，越吃越想吃，剛剛我明明吃了大半只甜皮鴨，但依然剎不住車。” 關俊杰做管理時間長了，客套話真是成串的往外飆。 不過趙金馬很喜歡聽，雖然他這輩子聽過太多太多恭維的話，但今天這是在老爺子的地盤上。 所以心里有種別樣的感觸，就覺得關俊杰的話特好聽。 可惜徐濟民不在，不然這種爽感會更加強烈。 唉，十全九美啊。 他這也是飄了，假如老爺子真在這，大家或許還會夸他，但是老爺子絕對會潑冷水。 有逼王在，誰都別想裝逼。 今天鍋塌豆腐做的不少，大家嘗完后還剩下不少，徐拙本著不浪費的原則，全端到了李浩和孟立威做直播的包房里。 “來來來，幫四方酒樓打個廣告，這是未來幾天店里要上的一道新菜，名叫鍋貼豆腐，你倆嘗嘗，多幫我們宣傳宣傳。” 徐拙這么突兀的站在攝像頭前插廣告的行為，讓直播間的粉絲有些哭笑不得。 “這廣告也太硬了吧？” “確實硬，不過徐老板這名氣，再硬也沒事。” “對，只要徐老板出鏡，可勁兒插都沒事。” “我懷疑樓上在開車，但我沒有證據。” 李浩接過盤子，看了看里面放著的椒鹽碟子，立馬明白是蘸著椒鹽吃了。 他和老孟先各自嘗了一片，然后對視一眼：“那就……開始夸吧？” 老孟點點頭：“開始吧，不過今天你是主播，我是客人，你先來。” 這話剛說出口，李浩就夾著一片，在椒鹽中摁一下就塞進嘴里，嘴里咀嚼的時候，手中的筷子又伸向了盤子里的豆腐片。 連著吃了三片后老孟才反應過來：“臥槽！讓你夸呢沒讓你搶著吃，給我剩兩片，不然我讓我粉絲全離開你直播間。” 兩人搶作一團，沒人說一句好吃，但是這行為卻比什么語言都有感染力。 彈幕上全是分析味道什么的，大家都很好奇，這鍋貼豆腐到底啥味兒。 好奇心一起來，打廣告的目的也就達成了。 嗯，一切都是套路，但是這套路卻很好用。 隨后一段時間，四方酒樓都一直正常營業，徐拙也整天在店里忙活，直到有一天，老太太打來電話，才讓徐拙停下了手中的活兒。 “乖孫，河堤上的柳穗長出來了，你不是想嘗嘗啥味兒嗎？下午開車過來，咱們一起去采摘些，讓你爺爺做給你吃。” 美食從和面開始 第970章 不一樣的夸獎方式
趙金馬拿著一片生菜葉鋪在案板上，在菜葉上蓋上一張豬肥膘片，然后用菜刀把多余的生菜葉裁掉，讓剩余的葉子和豬肥膘大小一致。 接著把這片豬肥膘拿起來放在一邊，抹上一層干淀粉，然后用勺子舀一些雞肉蓉和豆腐渣拌好的餡料放上去。 餡料差不多鋪一厘米厚，然后用勺子輕輕抹平，再把邊緣多余的餡料刮去。 這一步做好后，再把剛剛裁好的生菜葉拿起來，放在干淀粉中，讓生菜的一面沾滿淀粉。 然后小心捏著菜葉，把沾著淀粉的那面鋪在餡料上，形成“豬肥膘——餡料——生菜葉”這樣一個狀態。 之所以放淀粉，是為了讓餡料和菜葉黏得更牢固一些。 把所有豬肥膘都這樣弄好，接著趙金馬把做好的蛋清糊端過來，準備下鍋。 今天準備的量不少，徐拙提前把燃氣餅鐺預熱上了。 鍋里倒油，差不多一厘米深左右。 油熱后，趙金馬一手拿一雙筷子，雙手一塊兒用勁兒，把剛剛用豬肥膘和餡料做好的厚片平著夾起來，慢慢放進蛋清糊中。 等到表面沾滿蛋清糊之后，便重新夾起，菜葉向下放入平底鍋中開始煎炸。 趙金馬一邊做一邊說道：“剛剛做餡料的時候，假如放點淀粉進去，夾的時候就會輕松很多。但是這餡料中放了淀粉口感就變差，所以我沒放。” 頓了一下他提醒徐拙：“要是你們店里上新那該放淀粉就得放，不然太影響效率了。” 徐拙點點頭，很理解趙金馬的這個建議。 雖然這么做有些不地道，但做餐飲本就是這樣。 自己吃是享受味道和口感，而在店里上新，就得先考慮利潤。 利潤低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那這么多人吃什么喝什么啊？ 所有的“假豆腐片”全都下鍋后不久，一股好聞的香味兒就從鍋里飄出。 趙金馬拿著筷子開始翻面。 菜葉上沾著的蛋清糊已經煎得煎黃，甚至把里面的菜葉給完全遮擋起來，看上去確實跟煎的豆腐片很相似。 豬肥膘這面煎制大概兩分鐘之后，趙金馬把燃氣餅鐺微微傾斜，用勺子把里面多余的油脂舀了出來。 接著把鍋里這些已經煎得煎黃的豆腐片擺個花型，端著之前剩下的蛋清糊慢慢淋入鍋中。 鍋貼的做法終于來了。 做完這一步之后，就把鍋里的火關小，盡量讓下面那層豬肥膘多煎一會兒，把豬油煎出來，這樣味道才會更香。 又過一分鐘，等到那層蛋清糊已經凝固，趙金馬就把火關掉，讓鍋里的余溫繼續煎制。 假如想吃外皮松軟的，這會兒可以把鍋蓋蓋上，悶一會兒，這樣豆腐片的外皮就從酥脆變成了松軟。 當然了，大部分人還是更喜歡外皮酥脆的。 就像這道鍋貼豆腐，外皮酥脆，內里鮮嫩，這種復合型口感的菜品，才是大眾更喜歡的。 趙金馬覺得差不多的時候，用鍋鏟在鍋里劃拉幾下，把豆腐片分開，然后盛在盤子里。 “這鍋貼豆腐是蘸著椒鹽吃的，小拙可以讓你們店里的廚師嘗嘗，行的話就挑個時間上新，畢竟春天了嘛，該上新菜了。” 徐拙應了一聲，拿來幾雙筷子，給旁邊圍觀的馮衛國等人都發一下，然后夾起一片鍋貼豆腐，在椒鹽中蘸一下送進嘴里。 那層蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒鹽在，讓嘴里酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐隨即就被咬開。 豬肥膘的那一面香味撲鼻，油脂豐盈，而生菜葉的一面卻完全相反，給菜品增加了蔬菜的那種清鮮。 接著是里面的豆腐肉蓉餡，鮮嫩中夾雜著淡淡的蔥姜味兒，再配上肉蓉那所有似無的口感，這味道別提多棒了。 比鍋塌豆腐好吃太多了。 “關師兄，覺得如何？可以上新嗎？” “可以可以，太可以了。趙老師傅這手藝真是沒得說，越吃越想吃，剛剛我明明吃了大半只甜皮鴨，但依然剎不住車。” 關俊杰做管理時間長了，客套話真是成串的往外飆。 不過趙金馬很喜歡聽，雖然他這輩子聽過太多太多恭維的話，但今天這是在老爺子的地盤上。 所以心里有種別樣的感觸，就覺得關俊杰的話特好聽。 可惜徐濟民不在，不然這種爽感會更加強烈。 唉，十全九美啊。 他這也是飄了，假如老爺子真在這，大家或許還會夸他，但是老爺子絕對會潑冷水。 有逼王在，誰都別想裝逼。 今天鍋塌豆腐做的不少，大家嘗完后還剩下不少，徐拙本著不浪費的原則，全端到了李浩和孟立威做直播的包房里。 “來來來，幫四方酒樓打個廣告，這是未來幾天店里要上的一道新菜，名叫鍋貼豆腐，你倆嘗嘗，多幫我們宣傳宣傳。” 徐拙這么突兀的站在攝像頭前插廣告的行為，讓直播間的粉絲有些哭笑不得。 “這廣告也太硬了吧？” “確實硬，不過徐老板這名氣，再硬也沒事。” “對，只要徐老板出鏡，可勁兒插都沒事。” “我懷疑樓上在開車，但我沒有證據。” 李浩接過盤子，看了看里面放著的椒鹽碟子，立馬明白是蘸著椒鹽吃了。 他和老孟先各自嘗了一片，然后對視一眼：“那就……開始夸吧？” 老孟點點頭：“開始吧，不過今天你是主播，我是客人，你先來。” 這話剛說出口，李浩就夾著一片，在椒鹽中摁一下就塞進嘴里，嘴里咀嚼的時候，手中的筷子又伸向了盤子里的豆腐片。 連著吃了三片后老孟才反應過來：“臥槽！讓你夸呢沒讓你搶著吃，給我剩兩片，不然我讓我粉絲全離開你直播間。” 兩人搶作一團，沒人說一句好吃，但是這行為卻比什么語言都有感染力。 彈幕上全是分析味道什么的，大家都很好奇，這鍋貼豆腐到底啥味兒。 好奇心一起來，打廣告的目的也就達成了。 嗯，一切都是套路，但是這套路卻很好用。 隨后一段時間，四方酒樓都一直正常營業，徐拙也整天在店里忙活，直到有一天，老太太打來電話，才讓徐拙停下了手中的活兒。 “乖孫，河堤上的柳穗長出來了，你不是想嘗嘗啥味兒嗎？下午開車過來，咱們一起去采摘些，讓你爺爺做給你吃。” 美食從和面開始 第970章 不一樣的夸獎方式
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